人只要有感恩之心，一片雲、一朵花、一粒種子都可以是美麗的，正如智利詩人、諾貝爾文學家Pablo Neruda著作All The Odes，寫下了厚達843頁、225首對萬物的頌歌，每首詩篇都溫暖人心，就連雅枝竹、字典、西服等都可以成為他讚美的對象，可見詩人對生活的熱愛，以及對萬物的尊重。tvb now,tvbnow,bttvb8 t2 u: _ I9 [" n$ H* L% ~
最近剛遷入新址的TATE，其主廚兼餐廳老闆Vicky Lau因受到詩篇的啟發，以All The Odes創作新餐單，並為不同的食物和地方菜式寫下美食頌歌。5.39.217.77! H0 Y6 Y* _ I! X4 R2 z+ O# g# @
詩人Pablo Neruda希望我們不要遺忘微細的事物，因此於他的頌詩之中包羅萬有，其中Ode to the Artichoke（雅枝竹頌）一詩中寫道「The artichoke/With a tender heart/Dressed up like a warrior」（雅枝竹/有一顆溫柔的心/打扮得像一個武士），就細膩地描寫了雅枝竹在鱗片般的外表下埋藏了溫柔的心，不知不覺間讓人愈讀愈感動。5.39.217.775 }# N+ w. E4 l" M" F
5.39.217.778 |1 l) n6 y; S
tvb now,tvbnow,bttvb3 f' m, G: E; I
1 c; B( W; Q5 k c" \! z3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ _2 K- W ?; P2 q
著名米芝蓮星級餐廳TATE Dining Room and Bar主廚兼老闆、2015年凱歌香檳亞洲最佳女廚師得主的劉韻棋（Vicky Lau），就因為深受這份感動觸動，期望透過新餐單，以她這份對食物的熱愛來感動食客。tvb now,tvbnow,bttvb h2 F- ?4 W+ K
Vicky表示，這次餐廳由中環伊利近街遷往荷李活道，就是標誌着TATE進入一個新的里程碑，以嶄新、多元及更寬敞的面貌，加上她對美食的堅持及熱誠，做到以食物來感動大家的味蕾。
. @7 V2 q' T+ e( [: Ttvb now,tvbnow,bttvb大自然力量
: f8 L% F% G1 O" O# z公仔箱論壇Vicky強調，餐廳的重新開幕並非只是形式上的搬遷，而是她自2012 年起的經歷、成長及在美食探索上累積的點滴，如在米芝蓮三星食府京都吉兆中了解到懷石料理的變遷，以及她在2015年誕下小生命，令她更能感受到大自然的奇妙力量。因此於新餐廳之中，透過細微的安排，讓大家更欣賞大自然，如她以番薯頭和蘿蔔頭所長出的葉子代替鮮花點綴餐桌、以容易清潔的仿皮桌布取代傳統枱布、以自家過濾器過濾飲用水來代替瓶裝水等，目的就是為大家多營造環保的綠色環境。
! [7 e( {0 P/ u7 a2 oVicky特別精心設計的「All The Odes」餐牌上，帶來了美輪美奐的8道菜式，另有8道菜式的素菜餐牌選擇，食材運用反映了對四時轉變的敏銳觸覺，不時不吃。如「Ode to Chiu Chow」是用來讚頌潮州菜式，因Vicky的爸爸是潮州人，她自小吃潮州菜長大，對於滷水更是特別鍾愛，所以這道菜是以精美的玻璃茶杯盛載，代表了潮州的功夫茶文化，內裏盛着滷水鵝肉、脆豆腐，而滷水汁下的是鵝肝蒸蛋，配上烘過的花椒、八角等香料為伴碟，並以中國書法寫有「潮」字，來向潮州致敬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~" s( R( A4 v; N
中式茶高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x5 ]7 @2 J: h/ |: [- u% u
「Ode to Tea」則向茶道文化讚頌，主廚特意走訪杭州，尋找最適合的茶入饌。上菜時先由服務生奉上一杯由銀針白毫冷泡而成的凍茶，讓人輕呷一口茶香，再細嘗由銀針白毫加上老雞、金華火腿、豬肉、珧柱而燉成的上等高湯，高湯會倒進炸過的日本Menuka石頭魚上，與凍茶互相輝映。
9 c+ k& V+ O& S公仔箱論壇其他菜式還有「Ode to Silver Skin」、「Ode to Scallop」、「Ode to Hong Kong」、「Ode to Meat」等，全都以天才般的心思為菜式帶來精心的藝術色彩。其中「Ode to Silver Skin」為鮮美的頭盤，用上日本縞鰺魚及木魚水啫喱，加上番茄醬、牛油果醬、椰菜花Cream、杏仁碎冰組成，再以紫蘇花、食用花瓣、金箔等點綴，色彩亮麗。
9 u" a U5 }/ C# M) o) a+ Jtvb now,tvbnow,bttvb甜品則有「Ode to Tomato」和「Ode to Zen」，前者充滿童年的回憶，圓球形的外層是我們小時候於攤販處購買的手吹糖波，配上爆炸糖、本地永和蜂蜜、番茄和草莓湯凍，酸甜清新。後者則是Vicky受日本禪宗啟發而創作的甜品，擺碟模仿了日本的禪園，底層是砂糖，上面放着抹茶歌劇院蛋糕、茉莉馬卡龍、熱情果棉花糖和椰子黑朱古力。Vicky認為，禪園可以引發人們的自我反省，這正好為一天完美作結。
0 Z) w. O. y$ a0 c4 O& }0 M% |5 K: O6 P; i# f
Ode to Chiu Chow5.39.217.77) F, ~. T6 b9 z, j+ \
潮州頌這道菜用了滷水鵝肉、脆豆腐、滷水汁、鵝肝蒸蛋組成，並以茶杯盛載，弘揚潮州文化，配上書法的「潮」，型格十足。公仔箱論壇/ |( o6 S& f- Y0 x% `
5.39.217.77# ^/ H2 [8 G8 Y' [; k
3 R9 m; d' L. S3 A
2 w) o8 A+ c3 s' z3 a# v
5.39.217.77 o" l" z" X4 g( c
/ [ {, r1 l* V8 d: B; v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s# @9 c% E! c0 d$ U h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s2 n! U& p2 t
Ode to Silver Skin
8 e9 }. u! w$ Y f公仔箱論壇賞心悅目的頭盤令人食慾大增，以日本縞鰺魚、木魚水啫喱、番茄醬、牛油果醬、椰菜花忌廉、杏仁碎冰等組成，豐富多姿。
( s( m2 G% c# s! P0 g; S9 V" ]
+ l* C' ~) f6 j- ]
7 s" [) b' E5 e2 n: Ftvb now,tvbnow,bttvb; U& k1 Q- K- m5 w4 O" z6 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [. {) K6 [6 |
: A' H* {1 P: J0 }! Ctvb now,tvbnow,bttvb
) J* Y( x8 B& M! y' }6 a公仔箱論壇Sour Dough with Kombu Butter5.39.217.77; [% u/ n! |4 F. ~0 ?
Vicky就連餐前麵包也絕不馬虎，採用蘋果酵母製成的Sour Dough麵包，配昆布牛油，散發陣陣鹹香鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N8 {6 _% P Q( i7 p) ^, g
+ y, U- c$ O/ W" K- s# p4 }) ctvb now,tvbnow,bttvb
4 ~1 A7 R1 X1 L! O2 g9 t, U, \) T! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- v9 ]4 l( V: x8 y( }/ o) ^5.39.217.77
. G. G1 Z, o7 l# O! w( ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.777 K& e1 J5 H$ A. d2 v- k
7 r' X3 ]' y; n& D8 P$ [2 ~1 F2 T/ [公仔箱論壇Ode to Tea) m2 v W/ a3 ?+ i3 W. r8 @
清新的茶香讓人心境開朗，主廚選用了銀針白毫，以冷泡茶和熱湯兩種方式呈上，配上炸日本石頭魚，使食客的味蕾徘徊在冷靜與熱情之間。公仔箱論壇' b$ w. ]% s# F5 R
tvb now,tvbnow,bttvb; a- w2 p& I" d x; {, ~5 I
/ G/ c( N& G3 |. h1 I. D3 j& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w, I% X6 t! n' h) u
9 Q& l8 |; e% _* b2 H5.39.217.77$ M0 }( @. k5 N j# w/ Y. g* Z6 Y
公仔箱論壇+ V" E3 S3 r1 f% L
Ode to Zen
2 q# d9 H) b) y Q擺碟模仿了日本的禪園，砂糖之上有抹茶歌劇院蛋糕、茉莉馬卡龍、熱情果棉花糖和椰子黑朱古力，意境深遠，正好向禪園大師和茶道藝術致敬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P6 S4 l4 m) p& ~7 K- [# V
公仔箱論壇2 B; p6 H4 h% p% [! |# y/ m" [
. y8 o n. e8 A: e6 U, z& n公仔箱論壇公仔箱論壇9 n( U% o3 j/ d& x
5.39.217.77# p" v* k, O/ J/ F5 a
* w( V1 B! O6 i1 e |
發表於 2017-3-23 04:04 AM
| 
