[美食介紹] 萬物佳美美食頌歌

人只要有感恩之心，一片雲、一朵花、一粒種子都可以是美麗的，正如智利詩人、諾貝爾文學家Pablo Neruda著作All The Odes，寫下了厚達843頁、225首對萬物的頌歌，每首詩篇都溫暖人心，就連雅枝竹、字典、西服等都可以成為他讚美的對象，可見詩人對生活的熱愛，以及對萬物的尊重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q4 K1 h1 w W" m
最近剛遷入新址的TATE，其主廚兼餐廳老闆Vicky Lau因受到詩篇的啟發，以All The Odes創作新餐單，並為不同的食物和地方菜式寫下美食頌歌。
詩人Pablo Neruda希望我們不要遺忘微細的事物，因此於他的頌詩之中包羅萬有，其中Ode to the Artichoke（雅枝竹頌）一詩中寫道「The artichoke/With a tender heart/Dressed up like a warrior」（雅枝竹/有一顆溫柔的心/打扮得像一個武士），就細膩地描寫了雅枝竹在鱗片般的外表下埋藏了溫柔的心，不知不覺間讓人愈讀愈感動。* N7 ^) f) ^2 b8 `* K' x: n+ a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [/ P2 \; n" G- D0 }" P
著名米芝蓮星級餐廳TATE Dining Room and Bar主廚兼老闆、2015年凱歌香檳亞洲最佳女廚師得主的劉韻棋（Vicky Lau），就因為深受這份感動觸動，期望透過新餐單，以她這份對食物的熱愛來感動食客。
Vicky表示，這次餐廳由中環伊利近街遷往荷李活道，就是標誌着TATE進入一個新的里程碑，以嶄新、多元及更寬敞的面貌，加上她對美食的堅持及熱誠，做到以食物來感動大家的味蕾。
大自然力量
Vicky強調，餐廳的重新開幕並非只是形式上的搬遷，而是她自2012 年起的經歷、成長及在美食探索上累積的點滴，如在米芝蓮三星食府京都吉兆中了解到懷石料理的變遷，以及她在2015年誕下小生命，令她更能感受到大自然的奇妙力量。因此於新餐廳之中，透過細微的安排，讓大家更欣賞大自然，如她以番薯頭和蘿蔔頭所長出的葉子代替鮮花點綴餐桌、以容易清潔的仿皮桌布取代傳統枱布、以自家過濾器過濾飲用水來代替瓶裝水等，目的就是為大家多營造環保的綠色環境。
Vicky特別精心設計的「All The Odes」餐牌上，帶來了美輪美奐的8道菜式，另有8道菜式的素菜餐牌選擇，食材運用反映了對四時轉變的敏銳觸覺，不時不吃。如「Ode to Chiu Chow」是用來讚頌潮州菜式，因Vicky的爸爸是潮州人，她自小吃潮州菜長大，對於滷水更是特別鍾愛，所以這道菜是以精美的玻璃茶杯盛載，代表了潮州的功夫茶文化，內裏盛着滷水鵝肉、脆豆腐，而滷水汁下的是鵝肝蒸蛋，配上烘過的花椒、八角等香料為伴碟，並以中國書法寫有「潮」字，來向潮州致敬。
中式茶高湯5.39.217.775 }3 `5 B, w5 F& R# C  t- _
「Ode to Tea」則向茶道文化讚頌，主廚特意走訪杭州，尋找最適合的茶入饌。上菜時先由服務生奉上一杯由銀針白毫冷泡而成的凍茶，讓人輕呷一口茶香，再細嘗由銀針白毫加上老雞、金華火腿、豬肉、珧柱而燉成的上等高湯，高湯會倒進炸過的日本Menuka石頭魚上，與凍茶互相輝映。
其他菜式還有「Ode to Silver Skin」、「Ode to Scallop」、「Ode to Hong Kong」、「Ode to Meat」等，全都以天才般的心思為菜式帶來精心的藝術色彩。其中「Ode to Silver Skin」為鮮美的頭盤，用上日本縞鰺魚及木魚水啫喱，加上番茄醬、牛油果醬、椰菜花Cream、杏仁碎冰組成，再以紫蘇花、食用花瓣、金箔等點綴，色彩亮麗。
甜品則有「Ode to Tomato」和「Ode to Zen」，前者充滿童年的回憶，圓球形的外層是我們小時候於攤販處購買的手吹糖波，配上爆炸糖、本地永和蜂蜜、番茄和草莓湯凍，酸甜清新。後者則是Vicky受日本禪宗啟發而創作的甜品，擺碟模仿了日本的禪園，底層是砂糖，上面放着抹茶歌劇院蛋糕、茉莉馬卡龍、熱情果棉花糖和椰子黑朱古力。Vicky認為，禪園可以引發人們的自我反省，這正好為一天完美作結。5.39.217.778 N2 ]9 _8 o* S* B  S9 C# D  w
1 i+ A  @; q5 Y, n5 w
Ode to Chiu Chow$ d) w2 s6 W$ r+ S5 X' }& Q
潮州頌這道菜用了滷水鵝肉、脆豆腐、滷水汁、鵝肝蒸蛋組成，並以茶杯盛載，弘揚潮州文化，配上書法的「潮」，型格十足。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I- Y8 y% u* K4 T" k1 Z
0 L1 ?; U9 ?- F5 s
5.39.217.77& y4 R7 k7 N) a3 p
' f$ J* }0 s2 y2 g
7 b5 O1 `' _1 _+ @, Y7 Y( G

Ode to Silver Skin
賞心悅目的頭盤令人食慾大增，以日本縞鰺魚、木魚水啫喱、番茄醬、牛油果醬、椰菜花忌廉、杏仁碎冰等組成，豐富多姿。
$ H7 x+ h: i/ I* H

8 J: ]* p/ J4 M# E8 M/ `$ j

Sour Dough with Kombu Butter
Vicky就連餐前麵包也絕不馬虎，採用蘋果酵母製成的Sour Dough麵包，配昆布牛油，散發陣陣鹹香鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb* R* ]% ]' k; |* Q% A/ |
, G) U7 t8 w9 W4 K6 o

5.39.217.779 P& `4 p" s+ [- Y4 r
tvb now,tvbnow,bttvb: T8 @( P4 W u- B, J) n5 p @
( G7 _0 t5 X$ e5 u

Ode to Tea
清新的茶香讓人心境開朗，主廚選用了銀針白毫，以冷泡茶和熱湯兩種方式呈上，配上炸日本石頭魚，使食客的味蕾徘徊在冷靜與熱情之間。
, {( l0 ]$ v4 T, q: B$ y5 z

tvb now,tvbnow,bttvb) `. q2 w5 n+ n8 S
tvb now,tvbnow,bttvb, Z9 u$ H( k0 q1 v9 a/ }

tvb now,tvbnow,bttvb: }6 ^7 v0 s& o) J2 V- h
Ode to Zen
擺碟模仿了日本的禪園，砂糖之上有抹茶歌劇院蛋糕、茉莉馬卡龍、熱情果棉花糖和椰子黑朱古力，意境深遠，正好向禪園大師和茶道藝術致敬。

tvb now,tvbnow,bttvb$ n0 R0 a, m, U0 I
公仔箱論壇6 m9 x& B# r& ~6 a" D4 Z- |
公仔箱論壇6 `( U9 r( D% _) B) ]" q
公仔箱論壇* c ~' [- ^5 U+ R9 u- L

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 萬物佳美 美食頌歌

[美食介紹] 萬物佳美美食頌歌