莧菜又稱漢菜，原產中國、印度及東南亞等地，中國人自古就作為野菜食用，農諺有云：「正月葱、二月韭、三月莧。」可見農曆三月是吃莧菜的好時節。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c) f8 G( }: y) w. J* y
莧菜有祛濕涼血、清熱明目的功效，能改善春日濕困的問題，民間又稱為「長壽菜」。7 H* A6 Y: u8 Z: r0 G
莧菜菜葉顏色美麗，有粉綠、墨綠、紅、暗紫等多個葉種，入饌色美，古人還用來當成觀賞值物。
3 i/ U# L- X- j; O+ f2 p莧菜是歷史悠久的野菜，甲骨文中已有「莧」字的出現，主要生產期為每年4月至10月，是春夏季當造的時令蔬菜，食用以春天所萌發的嫩葉為佳。莧菜又名米莧、赤莧、彩莧、青香莧、雁來紅、老來少等，湖北一帶稱為漢菜，拉丁文名：Amaranthus tricolor，是莧科莧屬一年生植物莧之莖葉。# ^% p0 b8 H0 m4 q% E0 U6 p
tvb now,tvbnow,bttvb9 [: N5 o0 Q4 ?7 s- ?' S' Z! ~
6 I; Q, k5 ~, Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o- Q2 y. ^) \; x4 C+ L- u
tvb now,tvbnow,bttvb1 P M0 y2 n0 M1 Y; r! A
葉嫩味濃& r2 A1 x- g. ~5 K* ~0 X, H; J# M7 {/ Q
莧菜按其顏色主要分為紅莧、綠莧和紅綠雜色三種，另有暗紫色或帶紫斑色，故古人分白莧、赤莧、紫莧、五色莧等數種，還有人莧和馬齒莧，統稱六莧。宋代蘇頌：「赤莧亦謂之花莧，莖葉深赤，根莖亦可糟藏，食之甚美，味辛。」莧菜莖粗壯，菜身嫩滑菜味濃，入口甘香，食之潤口，用來清炒或是製成湯羹都美味非常。5.39.217.77( D+ h& }' ~: W2 N9 U" a1 I7 F) B: e* D
在中國南北各地均有野生，作為蔬菜栽培，以中國與印度居多，而中國南方又比北方多，可能是由於南方較為潮濕，人們會吃莧菜作食療之用。每當春雨過後，於田園鄉郊地方，或在田間、或在路旁、或在樓房草地上，莧菜的嫩葉便會適時生長，隨手就可採得嫩苗和嫩莖葉食用。
}2 k7 M8 _2 U M" U, G
, q, B/ f! q3 N8 @公仔箱論壇
4 Z) F3 R0 @+ e) T0 z+ Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y# R) K+ W! x/ N, [- t! A
, M2 }- ^( P, \7 Y# l% j
世界各地都有吃莧菜的習慣和歷史，如印尼和馬來西亞稱莧菜葉為Bayam，莧根常和番茄或羅望子熬成醬汁，在越南則主要用於做湯。在希臘，有一種希臘莧的莧菜，葉子煮熟後會加入橄欖油和檸檬拌成沙律，配上炸魚一起品嘗；斯里蘭卡人則愛利用莧菜和米飯一起食用。tvb now,tvbnow,bttvb5 p, X! ~9 D2 T, M3 I) b: [
除了食用，莧菜還可以作為染料和觀賞植物，如在北美的霍比族人，使用莧屬植物的花作為深紅色的自然染料；另外一種人工合成的染料因為顏色相近也被命名為「Amaranth」，即「莧屬植物」。一些品種如原產於印度的尾穗莧，因會開出漂亮的紫色小花，聚在一起形成穗狀花序，而被當作觀賞植物；另有一種千穗谷的種類，其披針形葉片有着紫色的上表皮，葉脈十分明顯，深紅色的花朵聚成穗狀，同樣美麗非常。公仔箱論壇+ t6 r% p0 P. Q# J5 ?
春分過後，大地被濕氣包圍，加上體內濕氣，容易令人沒精打采，這稱為春困。要改善春困，最簡單是以莧菜入饌，改善濕困問題。莧菜性涼，味微甘；入肺、大腸經。能清熱利濕、涼血止血和止痢；主治赤白痢疾、二便不通、目赤咽痛等。
: l% B- ^( o' ~7 T- E( n5.39.217.77補血佳品
/ v* h% }: Z2 G公仔箱論壇近代大眾視粗生的野菜為上品，終能登上大雅之堂，有科研指莧菜的蛋白質、脂肪、鈣和磷含量高，紅莧菜所含的鐵質比菠菜還多，所以作為民間新一代的補血佳蔬，是貧血者、骨傷者等食用的佳蔬之一。莧菜可煮湯，也可以炒食，宜用沸水煮一下，去除莧菜的澀味後，再下鍋烹調成菜，腸胃虛寒者則不宜多食。
! d, o) [1 X! D. R. @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N+ s- d( n4 s' b4 J
( Q8 T" ^$ k: ~$ F! h l z
" p+ r2 K5 A& u+ R4 |tvb now,tvbnow,bttvb
, J" S, c) G" Q A- ~8 P7 W近年莧菜籽（Amaranth seeds）還被譽為一種超級食物，與藜麥合稱為穀王（莧菜籽）、穀后（藜麥），這種莧菜的種籽，含有鎂、鐵、鈣、磷、銅、鋅等，特別是氨基酸——賴氨酸，是所有榖類中最鹼性的食物，同時較其他穀類含有更多的蛋白質及營養素，不含麵筋，因此追求健康的歐美人士漸漸把它當作主食的一部分，和米飯、粥、湯、沙律等拌着吃。
# P& n# k1 b. }% x+ s k% X4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# I/ ]2 t" Z! N" N" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y/ Y( x8 U6 p
" b! h$ X( H- [1 ^6 x$ z V+ j) ^
 公仔箱論壇4 C; ~4 i4 A$ i+ @3 M# x, Y+ v
$ T* r7 n3 r1 A' e
( U F( P5 K: R3 o! C5 l
, F; v) c. d4 Y6 a5.39.217.77
% b1 t2 Q1 n4 k/ |
! H* V9 |; \/ y4 r7 U5.39.217.77 3 Z& ^, I0 o/ v, A: _1 B* n1 ?
5 { N. i4 ]7 ^6 E" A% G t公仔箱論壇' Y7 v4 R3 E* L, m; P& h& k
 |
發表於 2017-3-22 08:18 AM
| 
