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[美食介紹] 老薑 棗皇 黑蒜 有營養生清蒸龍躉

中國自古發展出「醫食同源」的理論,要烹好一碟佳餚,殊不容易,除了要懂得煎炒炆炸等基本功外,還講究食材營養的配搭,以達到商朝先賢伊尹所創的「鼎鼐調和」之法,即以五味配合人體的五臟,以食療帶來身體健康。今次介紹的「酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉」,看似龍躉是主角,但廚師就利用了老薑、紅棗、陳皮、黑蒜等這些養生「配角」,來達到食療的效果。
1 {, V% V2 d: l9 e" {% g$ h7 f3 S. aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國菜中有許多食用植物、果實都有預防和治療疾病的功效,因此中國的烹飪藝術非常注意菜量的調配,凡烹製一道菜式,配料如薑、蒜、葱、芫荽等都不可缺少。The Mira Hong Kong國金軒主廚鄧浩宏獨鍾粵菜,因此深明中國菜中「醫食同源」之理,從而設計出酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉這道佳餚。
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3 w3 n# [& l6 W) L7 etvb now,tvbnow,bttvb養生食材
) m) I+ D7 j2 o  f: ~( c5.39.217.77這道菜以龍躉和陳村粉為主要食材,附以薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、蒜頭、葱絲、芫荽等配料。不少人都懂得薑、紅棗、蒜、陳皮等是中國傳統的養生食材,自古被醫學家視為藥食同源的保健品,有多種保健功能。
- h( S% b& p1 M& P) w8 k+ V. E3 Z; Rtvb now,tvbnow,bttvb如薑,具有暖胃祛寒、祛濕等功效,民間更有「家備小薑,小病不慌」之說。至於紅棗,是婦女的滋補養生食材之一,自古以來就被列為「五果」,可以養血安神,益顏美容,民間亦有「一日食仨棗,百歲不顯老」的說法。公仔箱論壇% e' J: P) A$ @' h
理氣健脾
0 R, B: c2 ?  K: L  w公仔箱論壇陳皮同樣常於粵菜中出現,具有理氣健脾,治消化不良的作用。還有近年大熱的養生食品黑蒜,為發酵了的生蒜,既能保留生蒜原有的良好成分,又去除了蒜的臭味,能增強人體免疫力、恢復人體疲勞,而且味道酸甜,不少廚師都愛用它來為食材提味。
. ?. `* L# s3 A' S9 T今次這道菜式製法簡單,陳村粉可按自己喜歡的份量增多或減少,先以糖及鹽調味蒸軟,再將龍躉作適量調味,並加入薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、炸蒜油等一同再與陳村粉翻蒸,令配料的香味滲入龍躉,而龍躉的鮮味又滲入陳村粉,最後加入炸香的薑絲及煎香的葱絲提味,並淋上蒸魚豉油及芫荽,即完成一道既養生又美味的佳餚。* d; }/ B: o  {: r& G

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