中國自古發展出「醫食同源」的理論，要烹好一碟佳餚，殊不容易，除了要懂得煎炒炆炸等基本功外，還講究食材營養的配搭，以達到商朝先賢伊尹所創的「鼎鼐調和」之法，即以五味配合人體的五臟，以食療帶來身體健康。今次介紹的「酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉」，看似龍躉是主角，但廚師就利用了老薑、紅棗、陳皮、黑蒜等這些養生「配角」，來達到食療的效果。
1 {, V% V2 d: l9 e" {% g$ h7 f3 S. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國菜中有許多食用植物、果實都有預防和治療疾病的功效，因此中國的烹飪藝術非常注意菜量的調配，凡烹製一道菜式，配料如薑、蒜、葱、芫荽等都不可缺少。The Mira Hong Kong國金軒主廚鄧浩宏獨鍾粵菜，因此深明中國菜中「醫食同源」之理，從而設計出酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉這道佳餚。
4 L) e, n7 y1 W+ f) J- W# |0 ]' t公仔箱論壇
0 `& I+ N1 b4 Ntvb now,tvbnow,bttvb
* T/ W/ r E5 g: P; w- E- k
5.39.217.770 O- L8 _- X0 p- {0 \, y5 U
+ f* c8 Z" U: ~3 m' Y/ E5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb$ M, m% B$ u" E$ N8 X; l, r
, f" x# H, p3 x; }, T* S/ e5 G }公仔箱論壇
公仔箱論壇$ c: K' i! M% o i) x% Y' E
& y+ {! c' ]1 ^2 w3 p2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 w3 n# [& l6 W) L7 etvb now,tvbnow,bttvb養生食材
) m) I+ D7 j2 o f: ~( c5.39.217.77這道菜以龍躉和陳村粉為主要食材，附以薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、蒜頭、葱絲、芫荽等配料。不少人都懂得薑、紅棗、蒜、陳皮等是中國傳統的養生食材，自古被醫學家視為藥食同源的保健品，有多種保健功能。
- h( S% b& p1 M& P) w8 k+ V. E3 Z; Rtvb now,tvbnow,bttvb如薑，具有暖胃祛寒、祛濕等功效，民間更有「家備小薑，小病不慌」之說。至於紅棗，是婦女的滋補養生食材之一，自古以來就被列為「五果」，可以養血安神，益顏美容，民間亦有「一日食仨棗，百歲不顯老」的說法。公仔箱論壇% e' J: P) A$ @' h
理氣健脾
0 R, B: c2 ? K: L w公仔箱論壇陳皮同樣常於粵菜中出現，具有理氣健脾，治消化不良的作用。還有近年大熱的養生食品黑蒜，為發酵了的生蒜，既能保留生蒜原有的良好成分，又去除了蒜的臭味，能增強人體免疫力、恢復人體疲勞，而且味道酸甜，不少廚師都愛用它來為食材提味。
. ?. `* L# s3 A' S9 T今次這道菜式製法簡單，陳村粉可按自己喜歡的份量增多或減少，先以糖及鹽調味蒸軟，再將龍躉作適量調味，並加入薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、炸蒜油等一同再與陳村粉翻蒸，令配料的香味滲入龍躉，而龍躉的鮮味又滲入陳村粉，最後加入炸香的薑絲及煎香的葱絲提味，並淋上蒸魚豉油及芫荽，即完成一道既養生又美味的佳餚。* d; }/ B: o {: r& G
: l5 q! E' U0 W& \8 Z7 F7 b) G公仔箱論壇9 _& z- a. z/ J! Y3 U$ H
tvb now,tvbnow,bttvb' `8 \1 s( n$ t! a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V( Y3 v1 W e+ ~+ r8 X; z9 U0 ?$ d
0 O( Z( K% N3 K公仔箱論壇
1 b5 y6 {3 ]0 H* U* }: ^) _tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.773 Y" _4 _2 `/ ~. x2 ` ?, g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M# f: L* e1 d' t$ C& l
0 y, q+ A% k r) @- y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 l3 U: f) D: {1 l+ o- D3 W" Z
! {9 O0 P5 y8 w( o' c
9 n' { g- ^+ X! I, s' H. }5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v5 M4 x0 `" q8 ?2 \6 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^, n9 e! D; M6 U
4 x; H% B$ F X. I/ }. L: k/ b
& V$ Z* m0 w( r$ [& A5.39.217.77公仔箱論壇0 }) A* K5 U. s
 |
發表於 2017-3-18 06:55 AM
| 
