返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 大補之物──「王八」

鱉魚,俗稱水魚、甲魚,最有趣又叫作「王八」,是罵人的話。《新五代史》記載王建少時無賴,以屠牛盜驢私鹽為事,里人謂之賊八王。舊時婦人有外遇,也謔稱丈夫為王八。關於王八的來源很多,罵人雜種、畜生也叫王八。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }7 @/ y( C' Q4 U9 |* o6 Z
具壯陽功效
4 x$ U/ }8 ?$ |; q6 t+ J! d( o寧波傳統名菜「獨佔鰲頭」,即冰糖甲魚,以及徽菜的清炖馬蹄鱉都非常有名,而這些菜更成為無數學子赴考前的應景意頭菜。日本傳媒報道中國人「暴食」水魚,很快水魚便會絕種云,其實日本人一樣喜歡吃水魚,更視牠為高級料理的食材,會席料理更有一道水魚清湯,而日本人更視水魚為壯陽之物,尤其是水魚血。四十多年前班哥初入行,便見日本籍大廚劏水魚時,把血留下,然後一口喝掉,說是大補之物。公仔箱論壇( m& o& ~, d7 ^, u) A; K' ?
在台灣華西街至今還有水魚專門店,把水魚放血後加入烈酒一起飲,其實吃法是源於日本,因日本曾統治過台灣,也把這食譜傳過去。野生水魚今時今日已非常稀有,但水魚有市場價值,肯定不會絕種,多年前在東莞見過一次如何捕捉水魚,大開眼界。水魚放養在池塘中,間中會浮上水面吸氣,於是捉魚人在水中看到哪裏有氣泡冒起便知道有水魚上來了,於是把兩手十指叉開,往往能把水魚頭叉到,一次捉到兩三隻,是輕而易舉的事。
; J7 `, ^/ M0 _1 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生炒最美味5.39.217.778 F1 w, i% T* t8 ]( s; N; n  W& g4 a
最好吃的水魚應該是廣西「巴馬」的水魚了,這裏的水質特別好,空氣亦非常之好,是著名的長壽之鄉。這種水養的水魚非常好吃,有滋補、養陰、清熱之效,其肉含有豐富蛋白質,對身體虛弱人士最好。
5 M) x1 X  n, ~老友「聰哥」和鄉長甚有交情,每年都能吃上好幾回。挑五六斤重的,切幾片薑片,加一隻大騸雞放清湯,淥熟後點醬油吃方能吃到水魚的真味。5.39.217.77' u) b. ?6 [0 l% @3 N4 U+ }  C/ k
水魚的吃法很多,有用荷葉蒸、紅燒、加點藥材(淮山、杞子、圓肉)煲湯,但我個人更喜愛吃生炒水魚,有口感,肉質精緻。澳門「富貴門」順德大廚和哥和大良「大潤春秋」的清哥都是箇中高手,一試難忘。做這道菜火候要掌握得好,最好用平底鑊半煎半炒,同時不能用大隻的水魚,加點葱度、薑片、少許辣椒、黑胡椒碎,吃來齒頰留香,令人回味不已。
3 d. y0 E2 D) ^! V) `$ C7 T3 y5 S
  q* W8 @/ J" A" }; v; _公仔箱論壇

& `$ H" v, D- i+ f; Q公仔箱論壇7 k! _4 `/ j  A8 `3 X- X: }$ D

4 A3 q% e0 A0 F* d0 N5.39.217.77
1 o- f. R  m$ F9 q# _+ N8 T公仔箱論壇
返回列表