雞蛋的多種煮食方法3 `9 ~9 O" a: I% X1 h4 W3 z
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和風烘蛋 2 I. h0 e7 ^% L/ o1 b! x* J+ r' W( h& n9 K
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材料： 公仔箱論壇. d9 l( v* a0 f. ?! k' r! t
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 公仔箱論壇* L, Q$ @, _- c( \3 B/ C
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 tvb now,tvbnow,bttvb' ^. B) o- T7 R& c$ p
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
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3 E, E# L" x+ Q- m! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： / Z2 p* _3 {' V4 ?# e( a* @$ V
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
4 s5 |6 M0 b) u: d5.39.217.772.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。 5.39.217.77" ~2 S. d- X p0 B1 B& D+ h
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 公仔箱論壇3 q& R: [4 C4 m0 D
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Y4 ^6 e4 L3 I& I
- R0 `0 L9 ? y& Q1 ]9 ^小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
8 u W3 I1 g; ]. t5 p6 N2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
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" c6 ~0 s& i6 d( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( s* w1 K" w% ]( j8 [tvb now,tvbnow,bttvb鮮菇蛋包 tvb now,tvbnow,bttvb" a0 r- h+ P6 \$ F
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材料： # g7 r' j' O4 P' S: P
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
+ a' t" G6 u' D1 |5 p0 h; o' e0 o公仔箱論壇Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
7 T2 B7 `. r/ F; ?7 GＣ.橄欖油適量、沙拉油適量 公仔箱論壇3 W4 R9 j, \ t% Y! O( @, @
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作法：
6 T9 a6 N( V q9 l公仔箱論壇1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。 公仔箱論壇- O3 I& e& W! _: D
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
( Q0 v; j4 w5 {0 h Vtvb now,tvbnow,bttvb3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
$ `% W8 U, _* B" Z$ E! Y, ~$ Y; C公仔箱論壇4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
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, j) y7 v5 X8 s7 i* _4 b4 Utvb now,tvbnow,bttvb法式蛋餅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F/ x8 N. k% l: U5 E% W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% } X. i0 ~$ P* d% }# E
材料：
! Q$ l( H; P3 S9 v/ M" W, y$ |Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
+ c. I; Z& n; _3 fＢ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
! v# t1 }& p, Q' `公仔箱論壇Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
3 w9 V8 a8 b0 A5 O% S7 pＤ.起士粉少許、巴西里少許 4 d3 V! n, H2 g
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作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @4 W4 A' n2 N! v+ H! l
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 $ ^5 ?0 O- I6 n" R9 C: \
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
9 y, ? d/ i: D5 \9 W公仔箱論壇5.39.217.77" A3 q0 E9 g% a7 D' V
烚蛋 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u+ j: a7 _+ p( ?" }
( n1 z5 A/ t% E! J, U2 @) `tvb now,tvbnow,bttvb凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 公仔箱論壇2 U8 Q" O/ U9 `/ q6 _+ j
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浸蛋 ：
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) @' Y9 \4 n: u& A8 |, F% H% x t5.39.217.77小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 公仔箱論壇$ n, @$ {. u) y- J0 `
) Y8 p" L; c" `' J' D; M3 G) H5.39.217.77煎荷包蛋 ：
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& D, k; o7 l( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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) l' G/ p p0 \9 D. O" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒蛋 ：
; v& e; k! f+ w e如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ o* u- S" y" e, h& G" i0 y
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微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用)
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3 s' F3 s* K% H8 |7 i- W0 i. K5.39.217.77若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
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6 s& k$ ]' M6 f6 |' Btvb now,tvbnow,bttvb焗蛋 ：
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% j+ v# v' \! y! H! g3 e! F( Y公仔箱論壇先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 3 b6 c& G% ?4 G0 L6 Y, ]' K5 ^
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奄列 ： tvb now,tvbnow,bttvb9 F" I- R% F3 r# w
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將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 ( Q, ^. z" G( y# x3 E# B' v- t
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煎蛋皮 ：
0 G& d0 O1 ?7 I& ~; y- |5.39.217.77蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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