雞蛋的多種煮食方法
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6 w3 C9 V6 c6 f- k7 D+ i$ }5.39.217.77和風烘蛋 5.39.217.775 @0 K6 G; d p
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材料： 5.39.217.77! M% Q( |# d- Z W
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 公仔箱論壇7 I1 o0 L0 G1 g n) a0 A/ u" q
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
" t ]+ L: ~. @# X5 m! I公仔箱論壇Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
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" `6 ]& r W9 ?& L3 p公仔箱論壇作法：
# h# \) h/ R7 {2 x1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 ' c- i F y! q9 n1 n+ P
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
7 K/ C& g: s2 B) E, s; U& @3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
% R/ l3 p* f" q$ X6 y/ V! T5 x. Z4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 公仔箱論壇1 r9 Y+ o6 f) r
6 ?0 v6 m4 z G8 ~; W# _9 f公仔箱論壇小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
7 O4 \' R. j8 V- @% b0 S2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
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+ e9 Q) P1 i! Q; R鮮菇蛋包 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A+ _4 W: _0 f; L0 W
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材料：
% D: j" J; J% A7 |1 x+ @6 X5.39.217.77Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 公仔箱論壇) W4 R$ o& n7 ^
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
5 Z; Q) ^9 ]$ s9 c3 m# ]' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量
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作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j& \: @4 [6 g
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
! r: a9 _/ F0 E' Rtvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
6 T( B3 S2 B* _! ^tvb now,tvbnow,bttvb3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
+ h$ y+ \: N3 L7 |8 h0 N- z1 I$ \tvb now,tvbnow,bttvb4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
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3 _: S9 @8 Z* Q8 Vtvb now,tvbnow,bttvb法式蛋餅
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8 q1 X) D; m+ ]3 X) L% `7 P材料：
0 F, e+ ]( H' K b2 v9 ?/ ? R5.39.217.77Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 2 z5 ?6 a! ]" B* O% ~' @5 G8 K& K
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
' t4 P6 B! B- b( H- z, iＣ.沙拉油適量、奶油適量
' }4 ]' R3 }, ]% x1 }- R9 U" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｄ.起士粉少許、巴西里少許
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作法：
. d& F- G6 a9 T6 [) f7 x1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
% q9 \* S3 j2 R" C( v! p# ]公仔箱論壇2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
5 f7 o( ~8 @5 U9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W2 F3 G$ i( R& @
烚蛋 ： 公仔箱論壇" R5 }3 u8 X" ^
9 p! y' t/ r' F8 _& ~( }, [5.39.217.77凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
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浸蛋 ：
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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) e- v2 \! N2 _$ S& k煎荷包蛋 ： tvb now,tvbnow,bttvb! p& B+ h5 }. D) `
2 ^6 h1 a6 R: T% R' {( Ftvb now,tvbnow,bttvb冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
0 S$ c3 }: `" |# |8 ~2 j& b& P# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {+ U& v/ ^8 l4 k7 a9 Z* ^
炒蛋 ：
3 g9 g4 |: W4 I1 s如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 " ?4 K2 L* w/ ^# ~: D! n- ]/ x7 i
4 r3 e# X# a! d$ P% e9 Utvb now,tvbnow,bttvb微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) 公仔箱論壇: ?3 i! s! a- O4 z7 Y
$ v" Q) H; p: }! j4 y若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 公仔箱論壇& n7 o7 b8 T ^4 ^
( w/ u7 _0 m+ ~: S8 qtvb now,tvbnow,bttvb焗蛋 ： 4 c% q1 s, t1 t0 [
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J4 X4 o9 w4 _7 l" t
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奄列 ：
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. Z" Q, }+ u( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
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煎蛋皮 ：
/ L q4 p5 S4 p: B2 @1 i9 @3 }3 U5.39.217.77蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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