雞蛋的多種煮食方法9 }+ [- W- |4 m7 U8 t( y8 n
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% Q6 K% _8 u# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和風烘蛋
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材料： & x7 a1 T3 @8 G7 ~% \
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
7 \' `* x! @& P/ q8 FＢ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 8 g4 K L. |0 G6 e4 z3 J
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
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4 D5 o/ w% X" `0 k公仔箱論壇作法：
$ M! x# ^! y; B8 M1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 : w/ p6 K$ U, `$ v* A) h
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。 5.39.217.772 }8 j. L9 f% Q' G% v
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb. I( _# }% |/ }& M; k1 E
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 公仔箱論壇: H" ^, y: F# ?( j* d! G9 j
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小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 公仔箱論壇 q% Z" S8 P# b
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
8 r0 [- ]0 B( `. U5 \- M) _8 ], NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ N! M+ H9 `$ k/ u# h/ d- ltvb now,tvbnow,bttvb鮮菇蛋包
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K# T& v4 V+ B0 Y$ u7 y5 `
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
0 S J8 f! e8 B: `( G3 d* F, K5.39.217.77Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 5.39.217.773 |1 H' p. J) D. E( E
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量 公仔箱論壇7 R6 Q U* e' n2 l3 h( o A
+ D7 g- n# t0 ~5 X3 z% m9 g作法： 5.39.217.77- e7 J+ X8 W# x
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
5 l& }, X- F+ n# g2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
, N. p$ O% c3 L K: S" a C# utvb now,tvbnow,bttvb3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
8 } k6 \; R2 r* R4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
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法式蛋餅 5.39.217.77; n# M Y/ [; E) G0 @ y a# h
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材料： 5.39.217.77- T* G- y$ Q( j2 m. W3 j
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 3 E F7 ]" M) x! s% O3 {! f
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
4 c7 l' V& S2 s6 A' K5.39.217.77Ｃ.沙拉油適量、奶油適量 5.39.217.772 v4 X/ W9 |' B, ]# O
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許 5.39.217.77( ~( F- c' r, ]7 z0 B
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作法： 公仔箱論壇4 ?: @! V% b E: J" s# d' `2 p
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
+ S. F a0 D# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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/ ~% R i" l/ j/ [/ `1 D+ l! z) v5.39.217.77烚蛋 ：
c. y: o6 m9 `: w公仔箱論壇5.39.217.77% x" K4 v1 Q4 U- w7 X
凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 tvb now,tvbnow,bttvb a: m) }3 ?- [
_& J7 f- J) N: `% |& l5.39.217.77浸蛋 ： 6 S- A0 r1 l- F
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 公仔箱論壇2 [5 v9 L( ^7 Q5 z
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煎荷包蛋 ： 1 d# K- I, k* ^7 m, I+ |
3 G0 } c, u# `4 Y( k( Y P: S4 g5.39.217.77冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 ( ?- q8 U4 y: r; g0 }4 E5 Z6 j: u
! r% T! ? l* T" b$ h( t炒蛋 ： 公仔箱論壇7 G: [/ N8 l) J( M7 P
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
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: {0 V, C3 J2 f6 d6 _) b) X微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) ) o8 g* J; k9 n1 \; \
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若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
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- T* q1 g, T9 N$ W0 Dtvb now,tvbnow,bttvb焗蛋 ：
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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奄列 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k! \7 A" C3 g9 [7 H
7 v1 ^) |9 t$ s6 ^5 `3 p7 G5.39.217.77將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
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" [3 S/ R( C/ n. mtvb now,tvbnow,bttvb煎蛋皮 ：
8 L1 O" x1 j2 o. Ftvb now,tvbnow,bttvb蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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