雞蛋的多種煮食方法) I7 f( p/ w0 d/ k" }
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和風烘蛋
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材料：
0 _" K, N: {( o k; xＡ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
. K7 Q0 U/ y' S: rＢ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 : B" n/ T$ C! E5 n
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
( o3 c# e$ O! `5 t+ V5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c+ u% e4 i# d, S8 u! v; A% H
作法：
4 o. c: G) @% e- F, Ftvb now,tvbnow,bttvb1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
: b; O4 i8 q" `5 m, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。 公仔箱論壇# y/ ^: |3 m9 a' f6 |3 T
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
1 F: `8 I9 V$ D/ T; N1 n) }tvb now,tvbnow,bttvb4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 1 q V5 D' X, l/ ^6 N! {
+ W$ t5 X- ?4 ]; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 4 A4 `' t, |# b
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
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鮮菇蛋包
1 E/ W& D9 [% E2 J& @) C( N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y0 a# \! O; `4 g2 a
材料： tvb now,tvbnow,bttvb+ ~$ P+ r1 R' B! p d1 Z- }4 w3 X
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 ! g8 X! s v/ q- P
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
! I& S' b$ m: r/ u公仔箱論壇Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量 7 J- ~: ~' U) S: f3 B, v
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作法： 5.39.217.77/ q# Z; }+ O% U4 U( h$ M
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
# d* s. z$ Y- Y2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 5.39.217.778 \7 m6 @& q' m+ \: q: T/ z# y
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
! G. U% j/ g8 S3 K7 S. |4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
* ~; s* L$ \& B2 G5 h& I: e O: x9 {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b6 L7 w/ _* ]& n3 z
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法式蛋餅 5 ?5 ]4 L& k) H; j; \
: ~4 c( q7 b0 S. H公仔箱論壇材料：
: o6 q, l/ E# ]6 y4 A+ O公仔箱論壇Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 * N& t# n+ s, y# v
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
. Z) e* m( m% p, Z公仔箱論壇Ｃ.沙拉油適量、奶油適量 % _% [ ~0 O# u9 j6 z6 d' Q
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許
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7 p$ m* e0 c! y8 D0 e作法： , G1 o k/ Z K) F7 a
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
) j ]5 W; q0 N0 V Z& l2 Y' e2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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烚蛋 ：
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凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 5.39.217.772 ~( R( Y5 T+ ?: `
2 ?5 ]" S! J9 }, d1 j! A5.39.217.77浸蛋 ：
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; f) n( f+ I) o; ]5.39.217.77小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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% m" t9 R2 P: S& r3 e煎荷包蛋 ： 5.39.217.77* C, j1 x7 }9 B" Q/ S1 `% A' ?
7 _* \* u# I( @% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 ! V0 e6 A, S0 F. Y. f& U) t
9 b; S( V( L8 O# v5 \# b. q( G炒蛋 ： 5 H0 C# \' H$ s
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 # H( Y; l. k0 W4 J1 u6 A
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微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) tvb now,tvbnow,bttvb. o* A( v& k! ?4 [! t
8 q- D+ ^* L5 `若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 5.39.217.77* `0 ~- r' F: U
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焗蛋 ： 公仔箱論壇7 p7 V( U: P$ n7 J( z! f' S
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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奄列 ： tvb now,tvbnow,bttvb0 U5 T3 q# z& d& ]8 x
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將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
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煎蛋皮 ：
3 ]$ S! U& ^/ Z; M- F# c5.39.217.77蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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