雞蛋的多種煮食方法
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0 r& z- c" _# U9 N& |5.39.217.77和風烘蛋 5.39.217.77! e8 N- R: K2 D7 |# u# P
0 s( G. p( y1 |+ {# L: k0 J5.39.217.77材料：
# F* F- P4 @2 `' R) a6 AＡ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
+ f5 Z3 p) h3 s- YＢ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
$ ^, I( N7 ^6 V2 QＣ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
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) L$ ] L- x+ b* u) O- V U M6 g5.39.217.77作法： tvb now,tvbnow,bttvb3 a. L& V O+ o
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 公仔箱論壇9 {! P2 @5 L) n5 n1 W
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
7 n) C8 }# B1 b' {6 _: ~公仔箱論壇3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
% l% C# q# F0 J R# V# V7 w2 Mtvb now,tvbnow,bttvb4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 公仔箱論壇: q& Z2 H1 Q; ]% H* o( j6 ]* l
# ~( \$ d) h' D6 L) h5.39.217.77小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
b2 q+ _; M) y. D+ otvb now,tvbnow,bttvb2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ : f; R/ H* }' I2 S3 `; z& i0 u. ^0 g' N
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5 ?0 o7 G" Y0 R鮮菇蛋包
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$ Z. E" n7 G4 k' S$ ^/ E材料：
2 a6 A' V8 b7 X5.39.217.77Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 tvb now,tvbnow,bttvb! k7 A5 f# S! f
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 5.39.217.77' x% @ [& ]; j6 K0 Y* r0 ~
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量
) h1 T% ?, q* ^1 [* {# j! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ w" F) {: e9 K, B* b: B作法：
+ S/ a1 d, U/ s% `6 b: S7 w, btvb now,tvbnow,bttvb1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。 tvb now,tvbnow,bttvb# \+ |; j& c2 M
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 $ v/ ?# s5 l V; l8 _* h
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 5.39.217.772 b. ?7 G" y, X; ?7 X6 j& _6 m% x* R
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y$ V2 P: d. F+ S# |
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法式蛋餅
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材料： 公仔箱論壇7 J3 K0 i3 J* V- q% d5 q& @
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 s. F2 S4 p' s
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
6 i6 |/ G( D+ \( s0 r) t+ f+ s$ ?; E aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｃ.沙拉油適量、奶油適量 8 y' E6 u9 m3 i
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許 5.39.217.77+ K' K- f$ P; B% n( a. ?
; m; }+ y' {2 J2 T Ktvb now,tvbnow,bttvb作法： ( t2 H0 ] I) c5 r) n( c) N4 b
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 , V7 i4 k: x( y, @( _; Q8 t
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
6 Y7 x8 F( f/ M4 u" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]. M0 y* b5 w1 E/ L$ ~1 p
烚蛋 ：
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% |/ w- `! m6 ]/ G8 Utvb now,tvbnow,bttvb凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 公仔箱論壇* ]" ^1 b& r( `# `- n! \: F! d# @
/ v( N9 J- P2 h: v: Ktvb now,tvbnow,bttvb浸蛋 ：
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. d0 R* |! I" ]- o. p" H" Mtvb now,tvbnow,bttvb小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Q9 K w8 b- I& _& T# ]* l
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煎荷包蛋 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y; w* T7 H. G/ x6 |& v' D
c/ d" f) D. w$ J( L: d. K' i6 itvb now,tvbnow,bttvb冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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/ l/ I6 `1 ^* c" O6 j% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒蛋 ：
4 E( U" j7 y- }4 L, C! k# O, o如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
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3 w S- u% Q" t9 w5.39.217.77微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用)
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若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 5.39.217.77/ ]# I8 s6 x& s. C( z
( F4 C. R; u/ _公仔箱論壇焗蛋 ：
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 5.39.217.771 N) V D5 N8 J( c V" _
0 M( x& `( k, S- Y5.39.217.77奄列 ： 4 g! E, p8 N8 ?( B8 t j
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將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
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% R3 _1 B0 _0 {/ F# ], yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎蛋皮 ：
" v7 |1 q- L3 ^tvb now,tvbnow,bttvb蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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