粵菜歷史悠久，可追溯至距今二千多年。粵菜亦即是廣東菜，因廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產富饒，故廣東飲食一向得天獨厚。明末清初詩人屈大均《廣東新語》載：「天下所有食貨，粵東幾盡有之，粵東所有之食貨，天下未必盡也。」反映出粵菜烹調食材涵蓋範圍很廣。
1 @9 u7 Z6 g1 u5 S! i* V5.39.217.77一所由米芝蓮星級大廚主理的經典粵菜館，最近融合了傳統粵菜風格，加上國際頂級美饌元素，帶來創新、精緻的美食，演繹「粵東幾盡有之」的精髓。
2 X( l7 `9 N& S2 c0 r6 D! T* Gtvb now,tvbnow,bttvb於本地中菜界甚有名氣的米芝蓮二星大廚曾超敬師傅，最近辭去了酒店集團的中菜行政總廚一職，毅然重投掌廚的工作，並於九龍灣新落成的甲級商廈高銀金融國際中心「皇御園」的新舞台上，繼續為大家帶來他巧手的粵菜美饌。tvb now,tvbnow,bttvb3 P4 ^3 \) V* q! \+ W. p5 R
大師出山
4 B! c8 Z% v1 x7 r+ T: |$ g( c公仔箱論壇新餐廳主打曾師傅製作的經典菜式，結合雅致奢華的用餐環境，餐廳設計以紋理精緻的雲石為主調，中式瓷器作點綴，傳統及藝術融合的氛圍互相映襯。別具一格的室內設計熠熠生輝，除了主用餐區設計華麗，還有多間擁有落地玻璃的私人廂房，柔和的陽光正好與室內燈光互相輝映。
) k& k/ H" G7 w3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有三十多年粵菜經驗的曾超敬，他的足跡遍及瑞士及澳洲，曾為香港朗豪酒店（現名為康得思酒店）明閣餐廳摘得連續4年保持米芝蓮二星的榮譽，後來遊歷海外多年增廣見聞，因此新作品都不乏國際美饌的影子，包括「松露金瓜澳洲和牛粒」、「金箔松露千層豆腐」及「紅酒火焰黑豚肉」等。
$ D' n+ w' D; o* z9 P7 t: }. f5 ? X雖然如此，但對於粵菜經典與創作，曾師傅就稱他自己屬傳統的上一輩，不但對品質要求奇高，也嚴守本地飲食傳統，於創意之中亦堅持捍衞傳統粵菜精髓，兩者完美糅合。他表示：「我喜歡將一道傳統菜式以嶄新面貌呈現，而食材的配搭是關鍵，我希望每個作品看上去都令人驚艷。」tvb now,tvbnow,bttvb1 h1 G! e+ Z# R2 i" {2 i" I! f
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6 ~" Z' x! G7 r; i8 [+ z4 K1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳團隊合作無間，完美演繹餐牌上各道精緻美饌，如「拍青瓜清酒醉鮑魚」先將南非鮑魚蒸7至8小時至腍身，再以清酒、調味料、葱花浸泡1晚入味，就連伴菜的青瓜，大廚都做得一絲不苟，先切片連同清酒汁浸泡約1小時保持清脆口感，最後以乾冰做出煙霧效果，帶來優美的視覺享受。
2 F- n6 W* r) K( e1 E金箔點綴5.39.217.77" s4 v0 b5 m; _: ^& N& F8 a
傳統粵菜不可少的「金箔龍皇金勾翅」，將魚翅浸發後以火腿、老雞及赤肉等原料熬足8小時的上湯煨煮，甜美具膠質，加入鮮美爽口的龍蝦球，再以金箔點綴上盤，矜貴奢華。另一道「雪地藏龍」則是以印尼虎蝦或花竹蝦製成彈牙的蝦球，同樣配上嫩滑的蒸蛋白為陪襯，加上以金華火腿粒熬製而成的上湯，綴上點點葱花，濃淡得宜。
, U9 z. O/ U7 F& ^( u惹味之選則有「紅酒火燄黑豚肉」，以西式食材黑松露、黑豚肉及紅酒入饌，再以粵式調味來製作的中西合璧菜式，豚肉佐以雜菌，並以錫紙包裹後放在海鹽上，燒紅鑊後在菜中點火，滿屋酒香，呈現一派火紅氣勢。海鮮則有「龍皇披金甲」，將蝦頭入油鍋炸至金黃，以此比作「龍頭」，伴上京葱墊底，並配以連皮的龍躉肉釀入蝦膠，先煎後炸，爽口富口感，賣相更構成了一幅披着金甲的「龍身」，形象生動。) e# |/ F% ?# n7 A% z
湯水是廣東人每天必要的養生品，「茶壺松茸竹笙清湯」是以老母雞、赤肉、火腿等材料熬製8小時煮成，高湯再加入松茸、竹笙、羊肚菌等名貴菌類，湯汁鮮美滋補，大家更可以玻璃茶壺、茶杯品嘗，帶來無限驚喜。另外，餐廳還提供多達600款精選佳釀，當中包括頂級中國白酒，並有專業的侍酒師為大家提供餐酒的建議搭配。
1 W2 `: t4 f) D% ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O( _+ K6 W0 `. M: o* J* s; G
紅酒火燄黑豚肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D# t0 l* b- E8 I+ [0 V* P
火氣十足的菜式，以黑松露、黑豚肉配上雜菌入饌，以錫紙包裹後放在海鹽上，加紅酒點火後滿屋酒香，惹人垂涎。
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7 I9 r8 W% `" O/ g& ^- T) g ]6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拍青瓜清酒醉鮑魚: I7 j* K9 c1 _, ~- w G5 O
南非鮑魚蒸足七八小時至腍身，並以清酒調味料浸泡一晚；青瓜亦與清酒汁浸泡約一小時，口感清脆，上桌時以乾冰營造煙霧瀰漫的效果。
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茶壺松茸竹笙清湯
/ e8 M' X u% e! U5 |5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以老母雞、赤肉、火腿等材料熬製8小時煮成高湯，加入松茸、竹笙、羊肚菌等名貴菌類湯料，鮮美滋補，菌香處處。
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7 {* @, p1 _5 O9 C; U d4 u5.39.217.77金箔龍皇金勾翅
' a. I+ j% K+ X. c公仔箱論壇魚翅為傳統滋補食品，配上火腿、老雞及赤肉等原料熬足8小時的上湯，更是鮮濃美味，加上爽口龍蝦和金箔，矜貴奢華。1 H9 |, ^7 J3 T8 M$ _" {1 Q
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以炸蝦頭配上連皮的龍躉肉和蝦膠，製成「龍頭」和「龍身」，龍躉皮酥脆帶韌勁，蝦膠鮮甜爽口，香口惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u( N9 q% |7 u0 v. x' E+ B( k
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0 P, L( _; ]5 @: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪地藏龍
, [# L$ U. g' R3 D5.39.217.77選用印尼虎蝦或花竹蝦製成蝦球，入口彈牙，配上嫩滑的蒸蛋白及金華火腿上湯，鮮味十足，濃淡雅致。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G2 h! S, C8 _- Q5 l
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發表於 2017-3-6 08:54 AM
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