牛油果是容易栽培的果樹,墨西哥是世界上最大的牛油果產地,幾乎全年生產, 栽種時農民不太需要噴藥或施肥,採摘後可上市。主要品種可分為墨西哥系、危地馬拉系、西印度系三大種群,又可以細分為南加州的Hass、澳洲的Shepard,以及Hall、 Macarthur、Mexicola Grande等至少9種。外貌差別不算大,皆為梨形的核果果實,表皮凹凸不平,墨綠帶光澤,種子很大。
' t* W/ a5 N# w$ z# ]$ o, X o(一)危地馬拉系:原產於中美高原地區,抗霜力略弱於墨西哥種,果實中到大型,約重240至1000克。特徵是皮厚,木質化。
- O" |9 u9 ]. V7 m( F* e(二)墨西哥系:其特徵是葉子有茴芹味,果小,約90至240克,皮薄、香味濃、品質好,也是最耐寒,可種植於其他種類不能生長的寒冷地區。; D( R) p! o$ ]3 R' t' v6 M/ _0 I6 L
(三)西印度系:最耐熱的品種,在美國僅限於佛羅里達州的南部生長,果實大,約重400至680克,品質好,早熟,味佳,是重要的商業品種。
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