對越南人來說，米糕似乎無處不在到令人容易會忽視的地步，卻又萬用到可鹹可甜可煎可炸，每個越南人大概都有他對米糕不同的故事、不同的味道回憶，Chef Luke亦不例外。「我記得在小時候，我的五姨經常給我製作米糕，而我非常喜歡它的質感。」tvb now,tvbnow,bttvb4 M3 \3 m! V% ~) d( e
7 o1 `! `9 K7 Q+ w5 X1 `- ?. }5.39.217.77' U# \ V' T( D7 @8 t/ T, |2 \' C
: l0 M8 Z2 q0 q
 Chef Luke細心為米糕加上其他食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s1 Y6 l9 y% Y! i. B# C6 |
製作米糕只需要粘米粉和澄麵粉，加入水一直攪拌至變得具黏性，然後鋪平於焗盤上，蒸熟切塊再煎香即成。Chef Luke表示最重要的技巧在於麵糊，必須找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌時亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟，再以適當的溫度慢慢輕煎至變微啡色，達到表面香脆的效果才算成功。「我的五姨所做的米糕非常傳統正宗，煎香後加蛋，然後灑葱花再加豉油，就是這樣，而我則希望提升它的層次，所以我配上虎蝦、焦糖豬肉，再加香葱。」這道菜式，結合了兒時回憶與他經歷過後演化的個性，更顯得獨一無二。tvb now,tvbnow,bttvb3 y2 V/ p- y! K9 \
# F. t( {4 S# z( C( A* ytvb now,tvbnow,bttvb) E4 d8 |; M5 p4 e7 _2 u# Y* A0 _, }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^. s1 I9 J9 U3 E; l" Z M; M
5.39.217.77& j# j# d4 w% H2 I
( n4 _' x& W. stvb now,tvbnow,bttvb" ]3 c: n: ?! C) O4 u! ~9 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h ^: n8 X9 M5 o- T- b' Z
tvb now,tvbnow,bttvb5 Q9 `; u: M/ u0 V8 G
tvb now,tvbnow,bttvb, N& N' g4 R# l
2 d7 {8 B8 l4 q* d0 Q! _& o OMoi Moi By Luke Nguyen
( x9 e" T% D3 @7 G5 d, Q公仔箱論壇中環干諾道中41號盈置大廈地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J* [' G, P, W& I
% w8 j8 p5 j1 \0 J: ?
3 m! o& D( f: J+ r3 v) B u+ _5.39.217.77 | 
發表於 2017-2-13 02:27 PM
| 
Chef Luke細心為米糕加上其他食材。
製作麵糊找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌是亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟。
煎香米糕的過程要有耐性，慢慢煎至兩邊金黃而香脆。
混合米糕與食材一起品嚐，有非常出眾的層次感。