要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _- \$ R( x0 r- m2 [$ n
6 m$ n+ b; t4 X4 [tvb now,tvbnow,bttvb要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】" o" k+ p! G( v/ i( R/ Z- T l$ V
1.過冷河
" @7 @$ f9 }) A9 r1 G! @1 `. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
" I: z' ?! }6 y( v8 x& d5 v5.39.217.772.烚意粉時加油
" m. Q8 D/ \6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
' t9 @4 t0 `; w' H' D# @9 I H0 H3.盡信包裝指示的烹調時間公仔箱論壇6 E4 [* Q1 o! I9 r5 S3 y
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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1.用大火煮意粉
, r2 F1 [% f% h9 G3 Etvb now,tvbnow,bttvb不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p6 N% ^& Y# Q/ P7 }9 ^! e7 F7 f
2.水滾即下鹽
+ b3 `5 \' s) c6 M1 ~( j- I公仔箱論壇為意粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y: g- M4 E* ^6 w7 n
3.烹調時不時攪動TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q" m! u1 O3 D4 a. ~, z% o' T
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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