要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。公仔箱論壇8 F6 u) X6 x2 h5 n
1 [9 J( }8 N" v3 e6 ?0 z, S要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
1 ^7 [3 Z) M! t' `! w5.39.217.775.39.217.771 t$ E, S3 r% x
【Don't】
4 Z7 k* p! t# d6 ?/ N0 ytvb now,tvbnow,bttvb1.過冷河
. {- N' y& g& R! _& Z/ |8 J公仔箱論壇會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
+ h3 S0 d( t* S: L1 E公仔箱論壇2.烚意粉時加油
! N9 D. P: B6 S' ~1 b! p4 Wtvb now,tvbnow,bttvb油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。公仔箱論壇4 a5 A1 g+ `1 }
3.盡信包裝指示的烹調時間
3 z2 B! h9 s7 b不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
( V% g! B1 }' x! y% w) j+ i) s' j
) a( c* M! m- [【Do】
: o* C( ?3 _7 \! m; t, Z4 U1.用大火煮意粉
j/ H5 q8 Z/ B. s不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
" a8 i: a) D3 p. P/ J. C( e/ H公仔箱論壇2.水滾即下鹽( r& L8 P. A# x4 K6 S* o+ B2 F
為意粉調味。
, l! g) g: i% k1 V/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烹調時不時攪動
( V: J; V9 j( z8 ctvb now,tvbnow,bttvb每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
| 
