要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j4 b- v8 n" ~( z& S
( }! @' R. Y- W5 e4 C* v2 G公仔箱論壇要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：5.39.217.77( O0 V. ^# }# {+ h
7 s$ V- y1 \. z/ r5.39.217.77【Don't】
7 ]4 v- n+ N2 n9 s/ U; }8 `2 M1.過冷河3 I$ o m) S) c$ S' e9 L
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。! S; `4 O; F R
2.烚意粉時加油公仔箱論壇, r3 i3 f7 p+ R8 X+ ~( h2 W
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。5.39.217.77& ^" {* H5 g3 `! T' Y' W$ s8 H
3.盡信包裝指示的烹調時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X6 V) s9 g, b8 q2 a1 Z
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。, ]3 B# {, g; G* Q' T2 M
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【Do】
1 E/ P* ~9 q% Qtvb now,tvbnow,bttvb1.用大火煮意粉5.39.217.77* l. J$ v. E. z7 n, Y
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
# l0 s i% D& X1 c: H# {# k# p# _2.水滾即下鹽
8 r) p+ I$ j# Y5.39.217.77為意粉調味。5.39.217.77& B( L3 Z" ]7 m8 c* n: r
3.烹調時不時攪動( X! F. O& @, e7 E$ [
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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