要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。tvb now,tvbnow,bttvb- u0 q7 g9 J5 h, r) @' Z
# i0 d$ L8 a. ~5.39.217.77要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
3 v- m1 o6 g1 ]) g( e: U5 |5 O公仔箱論壇5 C! g+ d Q# u
【Don't】
* |8 ~8 L R0 p3 ]6 ~: p( d* T5.39.217.771.過冷河tvb now,tvbnow,bttvb9 w" Z' t" R+ S
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
2 ]4 S: h' g0 j) w' c' E! f2.烚意粉時加油公仔箱論壇+ l" `, F0 G' N' o/ Y
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
, d6 t6 A, K$ H. C0 ]' ntvb now,tvbnow,bttvb3.盡信包裝指示的烹調時間
5 P1 |) j3 @$ M2 ^不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。* m0 Z6 H# G. T' `
2 z+ _7 Y) {, v/ U8 d/ b5.39.217.77【Do】
$ c0 i0 d: q& E/ o3 i1.用大火煮意粉
8 s* B+ B: f: n+ w$ l) C不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
" B+ U( n! `8 m+ n公仔箱論壇2.水滾即下鹽
! G# X0 {; p2 G/ N2 D, F: S' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為意粉調味。5.39.217.77; _% L( R( b1 N0 x* V
3.烹調時不時攪動TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o. I# a' n# J4 e6 d- ~) ?! Q$ t
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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