要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f A9 C( |# J; U: O( L/ d2 ?
0 T5 t5 c4 G, Q要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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- G" d% S" O0 x3 c1 B* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【Don't】
& A8 q4 S8 S* Q: S3 |" n1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.過冷河
0 X$ ?3 n. U- o' X& k* Q( x5.39.217.77會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
( e! A" c8 a i6 u8 k4 b5.39.217.772.烚意粉時加油
: I- @+ _% M# C3 [2 O4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q, K( o+ O( ^5 {# n
3.盡信包裝指示的烹調時間
8 x" R/ O9 [# y5.39.217.77不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G8 {. `( t1 a( {* q
3 ]1 I e! d% D6 y) k4 O【Do】
' `5 ^3 o; i" _! c5.39.217.771.用大火煮意粉tvb now,tvbnow,bttvb5 J5 `9 N ?% K% b' M$ M/ ^
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R3 ` i8 i& X" ^# |
2.水滾即下鹽
& Q) B+ P: V1 W5 {: {tvb now,tvbnow,bttvb為意粉調味。
9 B/ R9 Y% x' I; I& H1 Ktvb now,tvbnow,bttvb3.烹調時不時攪動5.39.217.77; k% v8 V( {3 {
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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