要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。tvb now,tvbnow,bttvb6 s* ]4 s- O T7 C* {
6 t1 Z! V' h; [/ d/ Z$ ~要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O- Q4 V; q, X# [' N
7 y1 i" u6 N5 b/ j. {1 I' V. @
【Don't】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {2 G$ K Z' L6 v; B6 R
1.過冷河
% N; h/ M* c& Z: d2 k會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y4 B F) z/ J* ~3 h( ^: C
2.烚意粉時加油公仔箱論壇& A. o4 V+ W' Y' W# G( j7 l
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
: P" F) K. p& C; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.盡信包裝指示的烹調時間
! {; Y u+ B! ]8 G不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。公仔箱論壇: ^! W' H- Y2 s% K
tvb now,tvbnow,bttvb" V) e7 l% J) V8 i6 a. t8 \' e- z
【Do】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A& I: R6 p- B, U
1.用大火煮意粉5.39.217.77; j; f, X/ S3 G5 a
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
3 x' c2 D; A- o! H% L# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.水滾即下鹽公仔箱論壇& X# F! v- G) [: J
為意粉調味。
. r( u0 G* I1 ~0 v; _9 P- Utvb now,tvbnow,bttvb3.烹調時不時攪動
0 b% \: F. O- ~0 d7 ~5.39.217.77每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
| 
