要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。5.39.217.77) l( u( ?8 p1 b7 \+ @0 Z$ V$ D
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：" J1 h+ r/ y- A- w
( {7 Q* _$ e1 Y$ a) l% e; K公仔箱論壇【Don't】
( c. z6 Z) S( D8 i$ Ttvb now,tvbnow,bttvb1.過冷河
6 Y" t: j1 }: }5 b4 j- }" p會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
! k) I! Z V# e. O5 z2.烚意粉時加油
2 S$ ^+ q& M! N4 |+ x油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `! \) z' o( c* t: n! ?
3.盡信包裝指示的烹調時間
9 f0 P$ T( ?2 K& t) N5.39.217.77不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。2 R5 r7 q' h* o9 R, U
: d7 Z6 F8 { _5.39.217.77【Do】
* Y0 Z9 C7 [- c& Q' j/ B公仔箱論壇1.用大火煮意粉: \8 ~4 f$ f" T$ i! ~
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L' g" Z# z+ _& b' r
2.水滾即下鹽
* T* ?; e" @6 N$ v9 V: e: h, L為意粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb6 U6 p' y D; O; k2 C
3.烹調時不時攪動
3 {& ? L# D" z5 Q; Q3 X每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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