要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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9 [! J; G3 R/ @, s& J! |* g5.39.217.77要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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. t5 {" u/ a: a R3 `. n& v" E5.39.217.77【Don't】tvb now,tvbnow,bttvb: ]" p8 d, ~6 {) P( U% f0 ~
1.過冷河
1 t7 G9 m6 @, r- {1 c公仔箱論壇會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。公仔箱論壇 c) S) E2 K8 H$ m/ m. V! {
2.烚意粉時加油
- B5 ~' c1 `; E$ vtvb now,tvbnow,bttvb油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。公仔箱論壇- ^* y7 D5 p. F& V* E
3.盡信包裝指示的烹調時間- ?. g# L1 ~* G9 T, e
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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【Do】5.39.217.774 w- a8 K8 Z; Q, @! Z
1.用大火煮意粉公仔箱論壇" b" u, M8 O. e
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。+ B9 g \+ ^8 ]' H$ E8 q5 G ]$ h
2.水滾即下鹽公仔箱論壇6 X0 v i6 H" u' s) C c
為意粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb% y1 s! v+ M1 e. N O! \
3.烹調時不時攪動
7 m' `% A( R. e/ Z; g6 I) V/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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