要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v2 q! R$ W9 _8 O3 p% \1 ~
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】
, a" b: P7 L* H3 o3 F6 `1.過冷河
- @- Q: I! y1 n( k公仔箱論壇會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。' P) M% r4 z# k* m
2.烚意粉時加油" Z+ T& g+ E$ O1 _! Z1 h" S- ^
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。公仔箱論壇* I, H7 [4 h: S; f8 t
3.盡信包裝指示的烹調時間
: n0 q2 \. f( v: e& v9 o0 E不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。公仔箱論壇: t9 T4 n6 ]8 f2 W ~2 a
0 k3 d* z9 c9 @$ M* @公仔箱論壇【Do】
" ^2 }. C' F7 q3 y5.39.217.771.用大火煮意粉公仔箱論壇: Z) @" n Q* j
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。公仔箱論壇1 e* X8 B" n. x& [+ C9 G0 @0 G
2.水滾即下鹽tvb now,tvbnow,bttvb) L. a- T6 z* H- n* \
為意粉調味。
' `1 c8 f2 c8 H* R" }. b3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烹調時不時攪動5 l. A1 G) j4 M8 O; M6 \
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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