日本人對於四季美學極端執着，於文學中發展出一套「季語」，像是春花、秋月、冬雪等。被譽為日本「俳聖」的松尾芭蕉，就曾寫下名句：「古池塘，青蛙跳入水中央，一聲響。」描寫了「蛙」（春）打破亙古寂靜後回歸更深的寂靜意境，帶出日本「空寂之美」的幽深禪意。
' u$ v' v1 o6 C8 k' m5 B" C% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然，日本人對於四季的愛好不只限於文學，就連他們的食事或是環境裝潢，都配合得極之完美，如與四時並行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }6 H; H1 Y! F
來到中環荷李活道的熱鬧街道中，最近發現了一所隱身於喧囂鬧市中的都市綠洲——日本料理UMI，充滿和風的隱秘大門之內，是只有8個座位的高級日本壽司料理店，鎮店總廚正是來自東京的君島友紀雄(Yukio Kimijima)，他把正宗江戶前壽司精髓帶來香港。9 e+ V$ R( J/ ?( a# Q% g/ e# M
tvb now,tvbnow,bttvb) I3 I$ @1 B6 }: u: P( X/ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k$ B) ` F# L) T. n$ f
5.39.217.779 {1 ?0 C) l% J. e% N* E
7 K% C6 H1 c* f# x公仔箱論壇日文的UMI，正是海的意思，正門的玄關之上，掛着以書法寫上的「海」字，深色系的鋪陳，營造出時尚高雅的氛圍。穿過門前，卻來到截然不同的空間，天然的石牆、檜木等裝潢，溫暖舒適，再加上設計師的神秘大型花卉藝術裝置，以及日本著名藝術家草間彌生的抽象畫作點綴，一切都讓人猶如走進充滿禪意的環境之中，讓人享受着四時意境的變化。
% \3 S, q# d: ~2 I! W公仔箱論壇出身壽司家族
" g, f& C: o2 u2 `+ C [ |4 _3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳的檜木吧枱用餐區，與一般的吧枱設計與別不同，當中廚師與客人之間幾乎是零距離，大廚會直接將壽司或食物放在客人的枱子面前，而不是碟子之中，並讓客人直接用手來拿着壽司品嘗，體驗最正宗的壽司風味。
% k6 T5 N _, B2 [公仔箱論壇總廚君島曾經在日本東京築地市場內打滾逾廿年，他表示：「築地鄰近日皇皇宮及壽司店老號，蒐集了最優質的魚材，打造了獨一無二的地位。」出身壽司家族，君島是東京銀座逾120年名店吉野鮨的第四代傳人，此店舖始於明治20年（1887年），與築地市場只有10分鐘步程。
6 J) s0 y. ?7 h+ [# d
4 W+ j" U8 o! f4 y
4 f" d" l6 v" U( S( u9 T% I- htvb now,tvbnow,bttvb
! Q" t3 S1 @7 r' P2 v- _
, q n5 r# a. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。君島於16歲開始學師，每天來往築地購買魚材，做到四十出頭才遠赴香港發展，輾轉間効力過本地多間名店如竹壽司，年屆六旬的他，如今會以Omakase (廚師發辦)形式為大家帶來正宗江戶前壽司滋味。餐廳暫時只供應晚餐，包括前菜四道、江戶前壽司十件、卷物、麵豉湯、甜品、抹茶及玄米茶。公仔箱論壇; n; B. X2 M# }0 j
新派傳統兼備
! A+ ?% B* ~8 q( T' ~% k- U- Q5.39.217.77特色美食因應四季變化而有所更改，最為特別的是，這裏會先以一客「黑白松露飯」來為大家作開胃前菜！因為大廚於北海道米中加入了醋及黑松露，讓醋的酸溜溜引出胃口，再刨上松露片，屬日本壽司店少見的新派頭盤。
v) y- y8 t1 ?4 M6 ]' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。於主角壽司上桌前，大廚以多款小吃為大家打開味蕾，如「池魚刺身配麵豉醬」選用兵庫縣池魚刺身切條，加上麵豉醬、嫩薑絲，微辣鮮味。另一道「蒸鮑魚配鮑魚肝醬」以時令的千葉縣鮑魚作主角，放上鹽、清酒、紫菜蒸腍，配上鮑魚肝醬，極為鮮美。
( ?# X1 r0 l" \9 stvb now,tvbnow,bttvb主角「壽司十件」，壽司米選用北海道米及自家製赤醋炮製，君島師傅喜歡用存放約半年的舊米，米粒較乾身，少水分，煮成飯後不怕太綿。他又以東京傳統壽司做法來握壽司，握飯時絕不下糖，米飯之間包入空氣，讓人品嘗時有入口即化的正宗壽司享受。
/ q2 h) A ^( L! F9 \+ c- h0 f8 z壽司上的食材，則以時令為主，如來自愛知縣的左口魚、產自神奈川縣的針魚、愛媛縣的剝皮魚、岩手縣的帶子、九州花竹蝦、佐賀縣小肌魚，以及選用野生藍鰭鮪魚製作的赤身（Akami）、中拖羅（Chu-Toro）和大拖羅（Oh-Toro）壽司，君島師傅會先讓藍鰭鮪魚熟成一星期，使魚肉更軟腍鬆化，讓大家感受與別不同的拖羅美味。
N6 Z1 p- S3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W/ X! l: \. r5 N, s+ }
5.39.217.773 f% b }. @) T. p% U/ \& i9 \& j
剝皮魚
( k! F7 O6 t$ k0 f, `8 k% P5.39.217.77剝皮魚肉質鮮美富彈性， 就連肝臟也很美味，所以大廚以魚生配上生魚肝，再以辣蘿蔔蓉及芽葱點綴，入口即融，是最傳統的吃法。1 m3 U1 O' `: U. A: h4 a' C
5.39.217.77/ M1 U" {$ Z7 D/ @
tvb now,tvbnow,bttvb E. T5 x9 h$ E+ D. V8 q
" x0 e) n h' {/ ~ |
$ h7 V1 {" e) y% ^' \公仔箱論壇
5 y0 K N" x9 k- m0 T+ P. Ktvb now,tvbnow,bttvb藍鰭吞拿魚7 y+ M( }0 }! _8 J: K, `
天然本鮪需要儲藏一星期熟成才供食用，並分為赤身、中拖羅及大拖羅三部分，各以不同的調味配合，帶來拖羅的最佳享受。tvb now,tvbnow,bttvb7 d5 `* s! J4 F6 I% ?% j! L2 S
tvb now,tvbnow,bttvb/ v: `9 h1 [! a( `# N c
, j# S6 N' M, A# \$ ?3 J5.39.217.77
& ?8 n* N: \% o# u0 @4 r1 v5.39.217.77
5 B& g- }3 N6 A4 Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q! W1 J D. G+ {6 _' ]' v) U
小肌
# L" ?. j& a5 v* W又名小鰶魚，產自佐賀縣，是具代表性的江戶前壽司，經醋醃後特別鮮味，魚身連魚皮品嘗，口感爽脆，配上紫蘇葉同吃，美味之極。
" ]! H6 K; c0 y! v) q. y5.39.217.77
+ o% k) t+ i2 ~ h0 Z" o3 x
& s: m. S" c% V6 n; x( ` a5.39.217.775 Z$ ~9 Q4 X, o/ `, N+ D+ |
$ D# C. z+ H( {1 j/ u0 D5.39.217.770 o7 i% y H$ ]. k
針魚
% w) @2 ?; Q6 W1 _! c/ p5.39.217.77來自神奈川縣的針魚，擁有一身銀白色亮光的身軀，魚味濃郁，帶有魚鮮味，因此大廚以胡椒薑蓉調味，使其微辣帶鮮。8 c; B" T+ k z6 P6 C" u2 E
: X! H9 c1 v; P# w
+ |3 P! W3 b- I5 O' y5 @7 _7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H9 z1 u* L+ a9 I3 s, s8 f5 j( K: Y
! q" J, z2 _6 _ I, \3 _0 d2 o! X公仔箱論壇- x4 _" G5 A2 L
蒸鮑魚配鮑魚肝醬tvb now,tvbnow,bttvb2 D, L3 D( F$ m9 w$ ^1 k2 S
絕對是花心機之作，選用了千葉縣鮮鮑魚炮製，以鹽、清酒、紫菜等調味蒸腍，配上濃香之極的鮑魚肝醬，令人再三回味。
9 N l9 v; h# I$ L" Wtvb now,tvbnow,bttvb
4 d3 l4 S0 E' ~/ a! gtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇+ C5 K; y9 f) n# [9 \
/ _9 t# v1 ^# y: q# O( f6 ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.776 H. Y$ u- b; R; k
+ K5 u- S3 R( m; M* U7 o
黑白松露飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `) M& Y; g$ I! u* ~6 e+ X
大廚於北海道米中加入了醋及黑松露，作為第一道前菜相當特別，醋酸與松露香配合得宜，再刨上時令松露片，令人齒頰留香。
- i, R. g9 V" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i8 Q' e3 @0 F* K) ^ g
5.39.217.778 e9 }, B5 s$ h) p1 [0 i7 g5 {
* u( k# w1 G2 _3 O4 u! \
2 Q) Z1 [. m. R5 b公仔箱論壇
3 I8 c' w( I6 w- {4 o
+ K- {; R3 N2 E3 a$ ~; A( ?5 j( c3 N. H' l
0 g, k& h" t+ l: i2 x5.39.217.77+ L$ }4 e1 u2 y* U9 h: b
公仔箱論壇3 X; \0 Z) b+ o1 A4 i* w+ l/ b
 |
發表於 2017-2-6 04:16 AM
| 
