材料(四人份量)
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大闡蟹 4 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t/ o( }* w# c0 l! o. p( W7 t
紫鬚葉 數片 公仔箱論壇9 F5 A2 A% _ E$ S! q
薑茸 少許
6 U; T/ F6 {8 f% b5.39.217.77醋 3 湯匙
1 n; s; P2 b1 h" O, y9 Q薑 數片 ! J$ i# Y a- x3 {
片糖 適量
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製作過程
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, e9 T8 J6 q9 a2 Z" Stvb now,tvbnow,bttvb1. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。5.39.217.771 U6 x Y1 e; b3 z n2 S5 z5 \$ V/ ^! q
! ~6 X" W1 e' T6 M2. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。 公仔箱論壇* w4 w; e6 l. J# p& Q
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分享 T/ }& @) C2 V3 Z
1. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。tvb now,tvbnow,bttvb: \/ H9 [8 Y. u' ^6 X
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2. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。
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3. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。
# n$ E: H) ~5 N6 w: ~tvb now,tvbnow,bttvb4. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。 |
發表於 2006-11-25 06:58 PM
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