材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb+ U' D0 L* L. S) _* |# `: j* s$ ?4 o
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
$ P% q% e9 H6 k8 E# g, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D- _' L( W$ x- d. U
低筋麵粉 120 克
/ i7 O/ ]- n) @# C+ n6 q4 @: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 60 克
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4 ]" y8 o( e4 O o2 ~; R3 P6 Y5.39.217.77用具
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3 C3 W# o% k# R7 O' ?tvb now,tvbnow,bttvb18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
9 ~+ k4 @" ^# S" q2 u( \牛油紙一張
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製作過程5.39.217.77/ |8 p$ ?! t8 {" X/ p
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1. 預熱焗爐180 C。
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- M( a4 v3 L6 J2 I" t0 L; o# T0 {tvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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+ c5 b$ m( p& } N0 h( ]5 r公仔箱論壇3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 M9 y0 c$ ]& z' D6 _! c9 _
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
' C* F: b; o6 V* T T, m; rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h0 Z1 B" _2 p3 O5 o
6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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! H8 G- R2 j4 j. U/ p) Qtvb now,tvbnow,bttvb7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。tvb now,tvbnow,bttvb; r& `: B9 w4 \: J6 ^) j; `% p5 i
6 x/ s3 A$ [" j& A ~7 d公仔箱論壇8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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& n Z/ Z: f! Y: R6 b" G0 t: E10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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9 {2 }3 C; H4 l" P, _5 ?1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
% R7 s6 t. `, B) v. @1 g( ?公仔箱論壇1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克$ n$ O; ~8 L) J. W" w2 K4 \, I
幼砂糖 180 克
& M: k, W9 ^; P' k% Q0 Xtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉180 克
. e" h4 ^ X' [7 o: k, Z冇鹽牛油(溶化) 90 克公仔箱論壇' G$ d, I7 s( o1 U
0 L; O: {& c& x; e! }tvb now,tvbnow,bttvb入180 C。焗爐焗 40 分鐘。7 a4 W, R* k7 B+ _3 ^2 y) s) n; z
6 n9 U& v2 k$ @ i/ X* P+ Rtvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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