材料(六人份量) Q1 v5 \5 @9 X# \! `9 T
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x9 P. x% |) m8 ?! m! k
幼砂糖 120 克
" Z2 P3 c: }5 R7 W% T低筋麵粉 120 克
& _( w. i$ q0 Y1 q" {公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 a* A+ V; j7 e' P0 `- d
: N9 f, v' x8 `- t& T% u) \( Q用具
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Y, A1 _+ a7 O$ |' L$ ~' m0 N) X5.39.217.7718 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模公仔箱論壇: g0 M- ~1 K) R& R. u1 d
牛油紙一張公仔箱論壇$ F6 A8 i6 \7 x
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製作過程公仔箱論壇( o d. i! N8 C; c" _+ L' C
+ k8 {( W! k, E6 }2 |, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 預熱焗爐180 C。
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; p* m) U! f! ]8 k1 k" L& Q3 M2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。5.39.217.775 x0 [0 \ U) B, w! b7 {
2 O* u3 n( C* b: ? Z( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。5.39.217.77& |4 Z* p1 m6 u. S$ B8 I
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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4 R$ u+ G& p' S8 u6 Z& x B. L, i5.39.217.777. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。公仔箱論壇6 U, V6 ~$ F4 E" q7 U
( S' g! V" A) s! z$ r# @公仔箱論壇9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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3 p3 j: l2 W! N* x6 D+ y1 S5.39.217.7710. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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+ \7 \, f5 e0 T$ a( `$ U貼士
! ^: I% G# | X0 T; v& ntvb now,tvbnow,bttvb1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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3 O" L2 q. _- W2 I- u* N! A- ]- |5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 420克
: a1 [2 f5 `& b2 ], f" V/ Z. M1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 180 克
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冇鹽牛油(溶化) 90 克tvb now,tvbnow,bttvb. ^/ i: m' @. m1 e
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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