材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb$ W9 z, U# W: S+ h) G" [8 o
+ B1 T8 {; n9 P" x蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \' ?' [9 V) C7 {
幼砂糖 120 克
2 i7 B% z( b5 G! v6 T低筋麵粉 120 克
2 _# D8 I( r( c冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具
( x' G( a9 j" m6 Ptvb now,tvbnow,bttvb
, r3 ^* ? ?& Z8 p; \tvb now,tvbnow,bttvb18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C$ U3 Z' p2 C# F- C
牛油紙一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T0 c; L6 Z' X2 a0 x4 k2 W
. M8 Z2 S3 Z$ x公仔箱論壇5.39.217.77, f' |6 A* k) Q v$ r& x4 @! g
製作過程7 M# g8 W" b, ]- t2 J
; Z# u& K) g! \- U: R& n5.39.217.771. 預熱焗爐180 C。tvb now,tvbnow,bttvb% r. U. r5 X4 i ]5 z$ E2 B# X
; b1 g6 p; f0 W i# v7 K' D公仔箱論壇2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。$ g3 n% X- k Y( c
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。公仔箱論壇$ Q6 B$ X3 r0 t# ]. T/ d. x3 [
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。5 E! {/ A B# k( g- p
3 L& F) M0 {* v* vtvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A& P/ |, g& S4 u' W
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。5 g' s) N# `; W/ P4 A4 |
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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; P7 Z+ ~( U6 `. j p貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _% B& ~1 v1 c4 d
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:9 d# s5 g+ R% ?2 P# P# b6 w
: y1 B1 O, K v$ x$ a3 O* W* V) b. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 420克5.39.217.77 R- @1 t& N% Z8 J' A c
幼砂糖 180 克
2 i3 z4 B5 U7 e* H/ {$ I- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉180 克
) k2 \1 O+ Q. K" e8 n& |冇鹽牛油(溶化) 90 克
, g3 ~% l0 K% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( f! g- @; L; S( ^0 M
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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& A4 { P! g# k+ E0 F/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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