材料(六人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K5 E8 O) N" Y$ N/ K' T7 t
. G/ x9 N4 _+ U C# q5.39.217.77蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 5 B/ n N. r4 |7 [" n
幼砂糖 120 克
( g# u2 e) [9 ~" j! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k& [) {6 v- R( D
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具 7 K8 @! ]. L- q, I
. _6 D8 [4 ?1 Z( d* ?18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模5.39.217.77& N) O" O! S+ A, `# x
牛油紙一張tvb now,tvbnow,bttvb, E9 n8 G/ v7 [* P; M, ~
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製作過程
- e! y3 S# |# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& }# o m, z5 |* M0 O1. 預熱焗爐180 C。5.39.217.776 i: F* }) i1 E+ j( d( S
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb! h1 e! P) h) v" d
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。公仔箱論壇( H4 ~9 C/ v, X5 s- M9 \
3 K% x7 F, @( _/ g' K4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb: q/ s6 F% k2 _2 N
& h$ Y p- [! w; n! n- e1 K0 i6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。5.39.217.77, v7 h/ |) R* j
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 |( P4 y/ h5 \3 h
r1 D. D6 d, K8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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8 y. _) q* z( j5.39.217.77貼士 6 J8 f* ]: p/ I$ r0 j3 W* ?/ ^
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克5.39.217.77& y1 W3 N& d7 x. m
幼砂糖 180 克
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冇鹽牛油(溶化) 90 克公仔箱論壇7 \0 h2 @; Z% f: N5 e5 ]' e
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。, G& p( a2 A) q6 o' G9 w4 J/ P0 u
3 d R9 n8 Z2 M5 `% U, g0 C5 o公仔箱論壇2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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