材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q' B: ~$ ^# C" G: T/ D6 ~
幼砂糖 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I& o$ A' B. w/ j
低筋麵粉 120 克
0 w. ?* m' v5 R6 ]7 [ I冇鹽牛油(溶化) 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V. A0 e9 N2 g9 C" n2 W
& s* P. `0 u: m" K5.39.217.77用具 tvb now,tvbnow,bttvb" e3 o. L* z" [( V! X& G3 ~5 ?
1 r4 c& v% J) o+ x" j- q18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模% b g* L$ _# R- Z9 E
牛油紙一張1 v* m6 z' w4 G% `
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$ P; T0 V' H" A0 v製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m& a) C2 x! q# [, a% X
7 x7 u9 |" f- A5 h8 e; [1. 預熱焗爐180 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L% k5 [1 R* g0 W
" X+ j' ^ R, ]% k+ j) B" I) D公仔箱論壇2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。公仔箱論壇& I1 M8 S: B. V/ I
) B9 Z) T3 } ?9 L7 h公仔箱論壇3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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! J$ B7 {# L: J4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。公仔箱論壇+ B! f" L. @/ x' x; N# p# f
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。$ z) G% v" L) U: V. z
9 W" p, s( V6 r9 K3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O. D- i: K8 r* B
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。$ [9 [! O- H+ r) J# u
. o' R& j8 k/ V6 ]10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。8 ]* i/ d& ~2 z8 R( c d9 s
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. t) `7 I& I& A7 n* C' a* z1 G貼士
+ |8 \. _% d9 M2 e* o# j$ z E1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
' m" [. s' | ~1 j3 U/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^1 s) q+ x) d& d( J+ S5 [" R, n
蛋 420克7 n3 w' k* V+ B7 s7 p( V
幼砂糖 180 克
9 Q. Z1 ?) \% J7 ^/ o& K, s. u低筋麵粉180 克
$ r7 }. D* ]6 T. |公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 90 克
, F# W/ K: k, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E4 |8 K+ `5 a8 o
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E" ^( I& I6 N' U1 D
/ s) e! u1 ]* ]. O) j$ I* z: O! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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