材料(六人份量)
% f1 T7 G, x5 |tvb now,tvbnow,bttvb
1 l* ~5 `6 K7 \: \0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
0 z5 L6 f8 T6 q: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 120 克 5.39.217.772 |3 w; x4 o C1 R3 [8 f& q& O
低筋麵粉 120 克
/ T7 H2 h7 K5 J' E冇鹽牛油(溶化) 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a" E! r( {8 [) q7 ?; X- Z& f
4 \8 V1 s- X. z) b1 h用具
! @$ w, a2 S2 F4 ^' g6 d公仔箱論壇% Y/ a& t) \: U/ G! i9 |6 |
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t5 |8 P2 w( Q ^! `! T! O
牛油紙一張
1 F! l+ N9 G f公仔箱論壇 ( J! D% W9 u; C$ \5 Y. ~
* n) ?% d5 k6 X5 G6 s製作過程
: b; e% \/ l8 g& @+ }( O% |
Q' e, ?8 u p* ?2 O) |tvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。( b1 T5 g. t# ~
5.39.217.77- F7 G+ d4 {* c9 t9 ?5 x- z& b4 x4 T
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
4 p3 z% z, y9 y% Y# S5.39.217.77
, S. h6 a8 V: \$ e! }% n3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
, ^) y0 S8 C, m3 Y: `9 z1 X- Y0 p
; D- {1 A( o$ h7 L( i7 ~1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。( l% A7 H0 i/ r, c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U W/ G0 D* Q# l* X
5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
2 B! L8 y( I p4 N , l3 F1 c) s; }& b% p8 @5 @
6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
& u- I& Z+ ?; v9 y8 R. D$ B6 `- X公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k P- O; D; d; Y
7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。tvb now,tvbnow,bttvb( f9 _; Z# I' d7 {
$ J5 m! b9 J w" O* H9 u/ n4 o- U0 M% c5.39.217.778. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
- g8 d. U& l: I! c$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77" M9 A, p" E) C
9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
0 V: Y- [ F. f公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]1 D# e9 ~4 q0 ^- o) I7 S
10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb# q0 B# } Q1 Q0 r
tvb now,tvbnow,bttvb1 w' z7 z7 C. X- o8 ]
8 k6 H* ]1 ?8 T8 Z9 w公仔箱論壇貼士 8 Z. y4 E- P8 ^! w
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
2 H- I. N+ G. i9 Y. N0 H4 g7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; p* N' r" n% I4 z: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 420克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V1 B+ o0 A3 w
幼砂糖 180 克
9 C" } n4 X+ Z7 n6 [" Z公仔箱論壇低筋麵粉180 克
8 r3 W3 u4 [. I% X/ o" w1 @) D冇鹽牛油(溶化) 90 克tvb now,tvbnow,bttvb( y# i# e4 u+ Y- o
5.39.217.77* l5 h) v/ m9 g( ~( [
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。5 w9 m4 G+ ]* g# i* s; K. n
6 ~: R- \3 S, l
2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
| 
