材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb6 a8 `0 I# k2 e
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
" Z* D6 a9 c: n3 A/ M4 v; A7 d幼砂糖 120 克
4 ]! m7 R' d( [, W# U低筋麵粉 120 克 公仔箱論壇. r I; t U4 W3 w9 j; j0 y
冇鹽牛油(溶化) 60 克
% M: M2 \: a& w; j* n: U5.39.217.775.39.217.77# a" U" O7 ^) D1 k
用具 5.39.217.775 Q! l' n8 R8 I3 N: ]
6 W0 Z* ]5 F9 `) F1 ?+ f% T! D* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
7 E' {9 ]! a, M% E+ I' t! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油紙一張5.39.217.77; A. y( c2 V' p/ J. t
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; ~0 `7 Y4 ]' _: w! ~. ?5.39.217.77製作過程' }- i! T; Z/ Q6 s6 m
5.39.217.77% u- t0 K& j: Y( G2 d& T
1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇8 D3 |: m) _- y; ~/ }& Z
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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! h2 h- q8 Q7 Q) E/ ]! T2 e$ D' S% g3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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% J* f3 P f2 P+ [4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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8 ^- O6 T5 w/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。5.39.217.770 Z, I0 c8 Q+ e# H4 L7 x8 l
6 C8 n' C' e" M7 j0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v- Q1 o. B7 M5 C+ K. H
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。5.39.217.77& ?/ R H3 Q1 N
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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) l7 e+ [3 |( b0 ~ F+ u5 N$ X$ r公仔箱論壇9. 入焗爐約烤35-40分鐘。公仔箱論壇5 ^7 |* _- I5 a
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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, p2 _) M: c% H) E( Z' Z# Z公仔箱論壇貼士 公仔箱論壇+ W$ V9 `, @% J4 g7 a
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克tvb now,tvbnow,bttvb z. P- z- a- F- A& n; X# C
幼砂糖 180 克
+ x K* Z, E. G) \! x+ h5.39.217.77低筋麵粉180 克5.39.217.77' D9 r( j9 P5 A
冇鹽牛油(溶化) 90 克- V% k9 t# Z6 R% ` U
6 U7 y; t F0 ^入180 C。焗爐焗 40 分鐘。5.39.217.779 j# e! V3 }9 Z% f X8 g
; ^$ }+ c6 X5 g0 |9 c) {2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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