材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
, r: n+ D, D d4 _5 {2 Q公仔箱論壇幼砂糖 120 克
/ j6 k: k7 T. X9 I) T5 v; v3 U5.39.217.77低筋麵粉 120 克
: p, j) \* K7 e1 x2 L: Htvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克 9 Q$ s; ^# U( a; o* |, i& o% Y+ r0 h
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用具
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: r! [* t T4 Y# P$ q% i8 y18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y+ V4 U: }' A0 K
牛油紙一張
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製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。公仔箱論壇# L3 Y, P8 {' j. h& n
) _2 W5 t: n. ?, t5.39.217.773. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。% N5 P" o+ z5 H6 ?3 ~! v+ V6 A: g% I1 {
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a' Y( P$ k( b* O( H+ y ?
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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+ l' V& T7 O+ k7 v, e3 J公仔箱論壇6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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* n: l1 t3 h8 a7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。公仔箱論壇$ n# R( h8 o9 N
. d+ ?' [; Y. b- d5.39.217.778. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。$ V7 X6 ?6 \3 s! [( h
& m% }! Q" k: q$ l5 c# V7 I2 ^公仔箱論壇9. 入焗爐約烤35-40分鐘。+ S. r7 O+ l6 j6 T* {% Q; D
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士
: C* l' @" V) G5 C& `0 p" A2 s4 Z, p, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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/ {5 ^# E/ f' t' `9 X蛋 420克tvb now,tvbnow,bttvb( D- V8 W1 D) L" p1 q
幼砂糖 180 克
: K4 s+ z- T3 L7 g$ s7 r; m5 J低筋麵粉180 克
: |4 {* U5 T/ t; i5 `0 U, x冇鹽牛油(溶化) 90 克5.39.217.77( V5 V) u! ?8 b, f3 v
2 s0 T. ~) j- n7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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