材料(六人份量)
6 Y a. @3 V7 O8 S% V9 etvb now,tvbnow,bttvb! ?0 r1 \/ u1 w
蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
5 F1 I0 K" }2 Q8 n" Q3 R5 Y幼砂糖 120 克 : g! m& h2 c! u" r v6 o
低筋麵粉 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb& l' y b0 |5 x* |8 a/ E
冇鹽牛油(溶化) 60 克
* J3 c* }+ s7 i6 U; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b& n1 Y! H% E. W* ]( J
用具 公仔箱論壇. L$ C! P* s& ^+ ~7 L+ g
2 i5 Y6 j* `- j/ O' r
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模公仔箱論壇( p9 T _% l( J3 e! X9 V( o* ^
牛油紙一張; }# o/ z S! V
5 ]3 i t% J" Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [. g1 V0 R* s! a5 o
製作過程
$ t @" O4 J) i9 V5 }7 a5.39.217.77公仔箱論壇+ ]7 v) N- j8 u1 T& B; v9 a
1. 預熱焗爐180 C。3 h( ~, ^: x# L0 N& R! q! q
' `8 N: L1 [6 Q$ F' ^) T" [5 S% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
; _9 m: z9 D) T( R: [% j5 j公仔箱論壇
p2 I1 N, W- Q% n# D. Rtvb now,tvbnow,bttvb3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
) s# m& f% T9 L$ w/ w- K9 E" K公仔箱論壇 5 y0 V: p% z4 H. I+ H
4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。公仔箱論壇' y5 `: L$ o- R7 K* k7 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o1 ~) M, ]9 [2 R
5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
: o7 m8 Q; D }* }
y1 C6 f2 B; U6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。公仔箱論壇2 r- s: [; t: A" J2 X
- Y3 s& e6 I/ O# G3 C+ ?; S7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。: v; _/ X; d7 @" a B3 ~1 G
4 p* S! p q5 G2 R# F8 `0 S% F公仔箱論壇8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。, S3 A+ W2 E* b9 }: I8 A/ w
tvb now,tvbnow,bttvb+ e! ]0 A9 t# X/ j
9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
) \) n8 \! j4 `8 {# n7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.776 f2 P2 u! w4 Y$ K( B, a
10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
" c' Q6 x$ Z8 S6 R6 e, S/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77# i, k: r: ^. s9 f
9 m2 f) r( o( I) J' qtvb now,tvbnow,bttvb貼士 5.39.217.77( I( p4 e! ?" M+ O y
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
d/ e2 C4 v$ L6 e; } z& Q. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 b3 y& U5 C. z$ i3 z; s2 Stvb now,tvbnow,bttvb蛋 420克
0 O( J9 ^) v& R: j1 Z- U公仔箱論壇幼砂糖 180 克
$ F5 X) e# ]# A% H5.39.217.77低筋麵粉180 克tvb now,tvbnow,bttvb! M4 p/ Y2 } f* @2 u
冇鹽牛油(溶化) 90 克
" \# }2 j( V! U4 _公仔箱論壇5.39.217.777 J! ?9 \1 @( D
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
f6 I& Y% a6 m8 P1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 a; k3 N) C% J( B2 }* H# `
2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
| 
