材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
, z, X' l9 n1 S& ?) I$ ~/ k5.39.217.77幼砂糖 120 克 % U& R5 e& y, a4 Q, y" C
低筋麵粉 120 克 公仔箱論壇3 a- a5 M' W# H# ]0 v# Y
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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8 D. B9 l: y- F8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具
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0 A( Q9 T0 t% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
! n& m, L% s3 J- O8 b7 D2 f2 O8 k7 o5.39.217.77牛油紙一張4 u9 s( l& A' ~9 }# V, a
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' r6 N0 g; B/ I0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程5.39.217.77( {5 b5 }) l' s
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1. 預熱焗爐180 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b! F$ m! V' F$ P
$ J& I" |/ t$ t# y4 x公仔箱論壇2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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e/ J) A6 s6 M3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。公仔箱論壇: `. O$ s ?! |
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @! b0 ?$ l' S* k( J0 L
( c& ?# m# k$ E9 t$ ?% K# L4 d9 u# R5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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# K8 v! A- w% `; }0 Itvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。# Y+ E& b; S) k& f
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。tvb now,tvbnow,bttvb- l! O" W4 v! O' ?! T7 ~- F% V; S( f3 s
( m) Z% F7 P4 O8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。5.39.217.773 W; g! B0 P0 x1 A H+ Y6 T: l
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。5.39.217.77/ |! K( S& d. Q' S
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克
. L, p; k/ p( Z1 e8 l; D+ s公仔箱論壇幼砂糖 180 克
( J, K# ~! ^( W1 T' h低筋麵粉180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W' D1 M" g; B- `! M/ |
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。5.39.217.772 c e' }. G' H' X
3 I! ^7 n+ g' ~, P4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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