材料(六人份量)
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$ ^0 B4 H" z, ~" t公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K( A' E) Z5 Q; N% g
幼砂糖 120 克 公仔箱論壇5 O& [# [/ @1 \0 F, l1 ]# Z: g. t) {
低筋麵粉 120 克 5.39.217.77& B# | H+ b2 ~
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
: d. O- k& V6 p% L5 y* o5 \牛油紙一張5.39.217.77! }. x' H2 L5 q# g) M9 U3 L& D
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製作過程5.39.217.778 J7 s, R$ o6 P
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1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇" w) [) z9 }9 Y3 Y% X
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l0 b2 ?6 J. E1 ]/ t6 D' h
; t: i' N# a9 d0 t+ P0 v2 g( }9 L3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
" }: Q( M2 r; c+ L' \! |8 Ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X7 `( j8 C, ]. `
4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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0 ?* r4 `0 N* [& M) g6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q6 I6 g8 c" z
! g K. P2 n) }9 M, {+ Y" j7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' ~9 L( K3 s8 t
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。5.39.217.77# n1 _% C- V# `% _% D/ `( l
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克 k: M* D7 l E: p' O
幼砂糖 180 克tvb now,tvbnow,bttvb6 d, g. y* w! i+ G) I
低筋麵粉180 克5.39.217.77: s! e6 p3 y3 J* B+ v
冇鹽牛油(溶化) 90 克5.39.217.777 G4 m8 |# ~; B" [% |+ O8 e. ]
/ e5 O4 v# Q: e" g6 T4 f2 C Z入180 C。焗爐焗 40 分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# r K* Q: i4 O, Y, X6 w: S- h9 M
1 {3 E( k8 B& B) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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