材料(六人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b$ l% ~5 b) O2 a: r7 h
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb1 M1 m, R8 {; Z6 r
幼砂糖 120 克
+ H5 L2 S2 g4 @) _' V; H3 O5.39.217.77低筋麵粉 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s& p7 f6 l# \' f4 O/ |
冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb" d6 t; f* p, i7 f3 C1 F! ^: P3 {9 Y9 S
/ b+ c3 U# j. y. ^2 d用具 公仔箱論壇7 N1 c k% f7 i; [9 `6 H* P
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
* Q. L- Q; ~/ D3 v; i9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油紙一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j9 W3 C' j ~" |; n6 H
2 C: x: t: b4 S+ X! Z XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* H* x! I( T; P( s: `' ^1 E5 J+ [% [: `tvb now,tvbnow,bttvb製作過程5.39.217.77$ ?. |# O8 M( B. f, z5 j1 A
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1. 預熱焗爐180 C。1 I0 j- d" k* X; m5 [0 O% K& ?
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。公仔箱論壇4 H4 S; t7 D; g( h- Y0 U2 B L
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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* l z. d5 K& w' z" Q4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~5 N+ n0 J6 j7 }
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。公仔箱論壇% l& h" K! [6 t8 D- E
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。; w1 L q- e Y( I8 ~3 C
6 h. v7 O8 U1 l$ o# gtvb now,tvbnow,bttvb8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb* x9 J7 V+ z5 @0 Z2 n: f
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貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O/ q% g) B' u- R
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^' O+ L& F- Q7 u V0 u4 d
幼砂糖 180 克
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冇鹽牛油(溶化) 90 克tvb now,tvbnow,bttvb. v4 P/ s2 f' A! N/ a& d' d* @
: m' O- [* ]1 @$ Y+ Q8 w入180 C。焗爐焗 40 分鐘。公仔箱論壇* @0 {: a. w8 I, y3 W; V
' y9 ^4 l5 D! T8 A' U# F Q, `3 Ltvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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