材料(六人份量)! G) x! M5 ]; ]
6 i% x* N! w( A+ [5.39.217.77蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 2 S u( V) q/ t# f4 ?
幼砂糖 120 克
, ]- O" Y7 `4 V! U% s低筋麵粉 120 克 公仔箱論壇1 x7 r% R8 H- k" v! K% Q
冇鹽牛油(溶化) 60 克 5.39.217.77/ x1 X _! Y# u. P+ I
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用具 , _9 \5 t; b. s; l
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模5.39.217.778 P8 Q B, V0 f3 g
牛油紙一張tvb now,tvbnow,bttvb' A" d% X6 V2 H8 L8 o! K
8 u4 d, _+ t0 _$ R) x( }- p% f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 R/ X9 B9 ]9 C
製作過程tvb now,tvbnow,bttvb! U0 n+ X3 `! O8 L% S
7 E% T! I% J0 U. s$ w1. 預熱焗爐180 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v, W% c1 |/ f" c* K2 {& l
公仔箱論壇0 M$ J" W7 j. P. _. f }
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。5.39.217.77- |; H0 ?6 y0 X' Q* z2 f7 O
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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9 L; m4 b1 A$ P6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
0 n# N) W# Q) ]3 q" c5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f2 B3 p5 |0 _; z* G
7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。2 R! p; r9 x. Z' H; z+ `/ q9 G
$ ?. ?& Y0 }8 J6 L1 G7 M {公仔箱論壇8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J, |+ h2 R' r" o8 H! A' D; \
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士
, V; y- K# @* }# ^. p1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:5.39.217.77( x1 ?5 F7 ^; Z- V I. R/ q& _
5.39.217.77. t$ y' C% P9 ~8 P* p. D+ u( Y; o
蛋 420克
! n$ m7 m' S6 H% f' k( A公仔箱論壇幼砂糖 180 克5.39.217.77% R- p/ a. @7 r" g6 G' e% e
低筋麵粉180 克+ l( L$ o! a, o- B
冇鹽牛油(溶化) 90 克 ]+ @, W8 T! Y/ @, i
7 ]! W1 |! G" [$ T% |6 k入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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! x3 E. @4 v7 w0 q2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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