材料(六人份量)公仔箱論壇7 q; W+ k% N3 _- U' y: v' x
. s3 a% K/ X5 g( i4 Z- I9 \公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
0 \' Y: F F: w& i1 K8 Gtvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 120 克
8 a! I' c) S2 _5 k7 C1 G5 ~tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb. D6 S- k7 u n/ P' \- J, Y9 y; V
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具
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0 ^1 Q' J3 C- j6 @) P' k5 `tvb now,tvbnow,bttvb18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模* L. `. i- w6 i. o! G
牛油紙一張tvb now,tvbnow,bttvb! [4 @$ k8 s& S7 k3 {! y
' d$ }# p& o+ \8 @- e" u( ] i) p5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r; Z' c( x5 e1 {
製作過程tvb now,tvbnow,bttvb) |6 V6 Q1 p, f5 J5 [
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1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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* u' l/ D& B' v7 Ctvb now,tvbnow,bttvb4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。2 m# K2 `, Y- G, @! C" T
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c5 a% Z. F: f3 V# ]; {8 ^, P3 [
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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& {8 ?& V, ?$ C K1 X- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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/ ?. P3 F9 B/ j1 c8 b9 v5 r. w公仔箱論壇10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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6 Q! k' U; ^1 e- s6 g2 U蛋 420克公仔箱論壇2 r" p, o) V) ]# y/ W* d; `
幼砂糖 180 克
% |3 \( H: V7 N I( R1 vtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z+ S) o# `5 z/ \9 w
冇鹽牛油(溶化) 90 克& \1 _3 r! k9 p2 H
( y: d, J3 S0 |! mtvb now,tvbnow,bttvb入180 C。焗爐焗 40 分鐘。5.39.217.77" I3 U9 ?+ ?1 i0 C2 E% }# a( D
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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