材料(六人份量)5.39.217.77, X. W$ x* G7 M7 ~- l
% F& F- X. t- e; A) W' E8 l公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T, T5 O/ z5 [) R5 F8 ?8 @
幼砂糖 120 克 / M* B* v& c% z1 _
低筋麵粉 120 克
6 X- h2 H) H8 m& S: B. O7 @公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^2 M( P) g- x0 u8 I/ I$ F1 ~+ D
$ Q# n0 s1 r- {/ q+ J# ]+ ]$ ]tvb now,tvbnow,bttvb用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]; l/ p1 ^7 J* r, E& Q4 k5 K0 ~
牛油紙一張
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7 {+ C4 b3 f0 L1 U. k8 ]! etvb now,tvbnow,bttvb製作過程8 w1 k" K/ m& r3 v; s
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1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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+ h+ M1 F: m0 v5 I, }5 atvb now,tvbnow,bttvb3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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) j! g9 _ c' _4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F# f+ c* w" [5 I! P% {# v b2 r
! V& P' y7 @+ O: @. ^+ R公仔箱論壇6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。' E1 r. z o9 n6 Q5 W+ S
\# h" ^7 T2 P" g3 ^/ s! b7 P5.39.217.778. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。公仔箱論壇& n- O5 p& `5 S1 @& j. q
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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- b7 i1 b0 T& y- O5 f公仔箱論壇10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。公仔箱論壇" o: w9 ? r" X$ v) I6 Q4 R
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5 t& m; \8 R5 p6 g' Q- C% y$ J! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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$ d: b5 P$ A# D3 O$ Ltvb now,tvbnow,bttvb蛋 420克5.39.217.77( L$ y, W, `$ W h
幼砂糖 180 克
* z4 S- [4 ], E" J. e1 x% A5.39.217.77低筋麵粉180 克
. [& ~/ t) y+ o公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 90 克
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: T; y3 ]8 Y* o1 j5.39.217.77入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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$ [' j+ f1 w- R! f+ N4 \5.39.217.772. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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