材料(六人份量)
7 ^; t/ e j# S* Q4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A8 n- o) r3 k8 A; q. ]1 T
蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
$ D5 o% x5 a- ~, ~' J v% ntvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 120 克
# g; u8 a% i0 d' o. @' d/ ~9 [, y公仔箱論壇低筋麵粉 120 克
' z5 G# g# q4 e4 K) wtvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克 ) R' G& C6 s9 l
. H2 Q9 k- q/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具 tvb now,tvbnow,bttvb; U) @* u5 y9 {' V
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模' C% ]/ |9 ]3 L
牛油紙一張
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製作過程tvb now,tvbnow,bttvb, q$ k& K3 {+ U
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1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇! \9 }* o2 M. c0 C2 `( |$ q
( |- c0 `8 V+ X& i8 ytvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d0 \+ F; e3 y8 I7 J+ R! X x
& V) V' H8 h' N( I: v( b3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。tvb now,tvbnow,bttvb* `4 x5 P2 h1 z. h/ T
, b& b+ h' N6 f: x+ Y' Dtvb now,tvbnow,bttvb4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。tvb now,tvbnow,bttvb! a. Q2 K1 l; h( i2 \* } k/ g: L
1 b+ t) |8 ], H1 L! L, @% |公仔箱論壇5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。0 \: K. p n2 A( e) e3 W# e, w
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。! J: G% M3 Q* j/ @7 t- a7 s# w
; d) U1 X0 M0 V: @tvb now,tvbnow,bttvb8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s v* Q/ }) Z; A- H
6 S6 W: ]$ g! b, l8 b0 F0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。( x; C' O% K$ }1 a0 H0 \0 R! e4 A! A
?9 S+ p* Z; q& C' _7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* J4 t' ~5 l/ x6 jtvb now,tvbnow,bttvb貼士
1 Z& {% ~/ ~" d6 p1 l# [. utvb now,tvbnow,bttvb1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:公仔箱論壇- C. H, q* [) @5 ]
. w$ t7 U" s9 C: m蛋 420克
) Q [2 b- B5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 180 克
. B& E% J" a Y& S低筋麵粉180 克5.39.217.77" t' j9 T7 |8 y8 V2 x# Y/ ^6 w
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O/ L$ M' z: E5 h$ _
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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