材料(六人份量) \: \* E9 l [8 o; U2 P
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
( X$ s/ B3 W" _1 }# Q$ M5.39.217.77幼砂糖 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e* s7 ], e) ]4 P9 r. K' u
低筋麵粉 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb* q# e* a, G! }1 y
冇鹽牛油(溶化) 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |& k$ [% g0 C; T5 i) ]: j1 L& m6 q
& G, A$ h- o6 j) Z/ k5.39.217.77用具
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7 B7 R- g3 e( Q: jtvb now,tvbnow,bttvb18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \% b, q. |+ Q3 f/ D
牛油紙一張6 R' u$ ?5 S, ?2 ]6 Y! R h7 b
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! G1 z2 L g9 C0 k, c8 p! Q8 X* Etvb now,tvbnow,bttvb製作過程
0 O% C; R5 U- t6 o3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ L# g7 m; b- C- o! z2 K1 X
1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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0 Z* G& k# ]( y% Htvb now,tvbnow,bttvb3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。公仔箱論壇6 @& V% p# \7 i; |$ d
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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0 W3 y' O0 t8 P公仔箱論壇5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。5.39.217.77! F q9 H( E* T, W
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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& v$ J. R- X! B3 U0 G" c6 C! v7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。公仔箱論壇$ T* Q8 \' `# ?
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。4 Z1 A# N) P& Z; f1 f+ K
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:tvb now,tvbnow,bttvb: D% H9 s! I7 n4 H
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蛋 420克
. C2 P" ^( ` s# ^9 ]& Y" a公仔箱論壇幼砂糖 180 克& s7 w# A) h. i$ z1 j
低筋麵粉180 克! X' h! o. z% y& D8 S# F
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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6 U4 V4 `$ P( x0 V$ Q0 P7 v入180 C。焗爐焗 40 分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W2 S! i; t: V
$ Y5 j7 H$ Y% o# B( ^* d2 R+ E公仔箱論壇2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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