材料(六人份量)
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: e- Y; B5 i. s8 G c3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
' |* k$ y$ X3 H7 n, t$ S公仔箱論壇幼砂糖 120 克
) {3 h5 C6 e E% G5 U5.39.217.77低筋麵粉 120 克 + `0 @% S1 l8 z6 o* A! q
冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb- h1 F" J2 L& A @
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用具
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H7 X$ c' d8 s- `" h9 @% a公仔箱論壇18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模' V/ D0 x7 a8 }, K1 f) O/ e
牛油紙一張
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9 o& t0 R- O1 x4 |7 F" Ltvb now,tvbnow,bttvb製作過程
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+ P$ b/ t2 X! y* Xtvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。tvb now,tvbnow,bttvb# S. E0 M' G* O0 w
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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+ V) T4 }' i* c/ \+ ]3 Z8 p) c公仔箱論壇3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。公仔箱論壇$ Q$ H8 X7 \/ T( n. @# X; q. g8 V
0 m8 k) V" F7 O, ?0 Xtvb now,tvbnow,bttvb4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。公仔箱論壇+ l4 C$ Z, f ?+ U7 M/ L/ j4 Z9 ]
4 g+ K! p3 X& j- g9 V. otvb now,tvbnow,bttvb5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。5.39.217.776 C$ m+ ]2 M; H4 g) Z4 C1 |
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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: N+ Q! M T4 Ztvb now,tvbnow,bttvb8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
" G* P5 ]7 }% `. A6 J$ g0 Y) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' c5 i; L* T4 p$ ]# Htvb now,tvbnow,bttvb9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb# j$ p+ y& w# C2 @
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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' R4 r' }' O5 F3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 420克公仔箱論壇0 y3 {/ ~7 [6 z9 m' D% P- g M3 f
幼砂糖 180 克公仔箱論壇' Q1 Y% _* M$ p" q9 c0 ^. C
低筋麵粉180 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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3 _9 w. @# E, y, A- m5 u& G5.39.217.772. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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