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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??2 g* h V1 q& \- S5 L5 [# ?
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* J; m. z3 T' o3 t- v5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N, h0 v+ n* L
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- q3 ~& t- K" `7 G公仔箱論壇這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
8 d7 r, y3 L5 _/ y4 v3 }+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【巧克力夾心餅】tvb now,tvbnow,bttvb. o) s! M. ?- q' l& S `' c
餅乾材料:2 Y! V0 z. s5 ~
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
2 L" \) ^( X# r2 I5.39.217.77b 糖粉 230g (我用240g)% s$ l7 U; X7 r0 q) ?5 h
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
; b# k3 a! l! m8 H7 T* O5.39.217.77d 低筋麵粉 300g (我用約310g)" E; x4 m+ z, W4 h; S
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)公仔箱論壇# K4 c+ w9 L( @" i( H
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)
- T6 z8 b8 Q+ t9 n, @f 動物性鮮奶油 200g5.39.217.77" b! I' E9 L# V2 z' \
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
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做法:; I. Y# F3 n" q
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
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2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)5.39.217.77( N( A! i2 n3 F- T$ x
* m4 h/ o3 @: d6 S. f1 s5.39.217.774. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
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7 ]; q. |- Z- B: D1 u5 L公仔箱論壇5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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2 R% M4 d8 S8 n! x2 q5.39.217.77【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用9 X9 Z/ z7 [: Z7 `5 v
8 x1 X1 d) E5 D; Ktvb now,tvbnow,bttvb我只用巧克力. 沒加鮮奶油.( O/ N) q! H/ F% o; o) P5 j3 ^ {+ W$ R$ }
注意:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b6 m6 o- B: t! [8 n0 ^6 ?2 ]- c3 I
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
& G5 c8 u. {& b5 K5 f$ r--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. 公仔箱論壇& P, N9 s: E% c6 C( S# }0 N: g
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
7 O- u# d5 R Z3 D+ ?$ d--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
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, I" p2 v; y9 } J! I- F4 M5.39.217.77[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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