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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??公仔箱論壇4 A- H7 j1 y. k7 v; I
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H& s) {+ p; B- P. c8 k" c
【巧克力夾心餅】
: q+ }6 S% K0 s% _+ @' w; s8 }tvb now,tvbnow,bttvb餅乾材料:
8 q, k" {3 U$ v1 etvb now,tvbnow,bttvba 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K7 x: S8 _+ S$ R. {
b 糖粉 230g (我用240g)
% J; B! i% U. Yc 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)( o( w# c$ I, q1 L0 E
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |/ ]. D8 _) D- E- W
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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- X" I9 u% i4 \% B2 `, V甘那許醬材料: (巧克力夾心)
+ M$ R5 J7 z3 M4 \5 c& ^f 動物性鮮奶油 200g
& W' ?, r/ E' B! u. O6 P# \. D4 Gg 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d) x, {9 Y1 u0 H- p& E0 s0 k
, y) b F6 @' h0 A R7 E8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:" j1 ^6 }% Y* f* O/ @
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).tvb now,tvbnow,bttvb% A3 Q' Y7 z( R5 T' m
/ Z+ O/ E* g6 d2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v& ~& z* q P! V. a D3 R
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4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
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5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. 公仔箱論壇, s' c; r, n, h5 D. s) r9 Q; ^$ o
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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- n, t, B2 m2 n公仔箱論壇【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用5.39.217.77) _$ p- L7 y+ {
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
% }4 v' p* k W" m) d C" u/ u注意:5.39.217.772 h+ `, b- b" e1 K9 q$ Y
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
! j9 |9 k/ Y' v# r3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. # O) G! L: ^6 A3 r
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.公仔箱論壇 W- ~- s2 S- H1 ~$ e+ F
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
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# _$ n8 w# g) h% A; Z) i公仔箱論壇[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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