老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。公仔箱論壇& S% ~5 ?4 g4 g9 j% ?1 ~6 y) j
% x# V+ P2 q$ t: j4 z一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。公仔箱論壇, _7 ]3 i: c. l. G/ |
3 P2 Z- S3 o. ltvb now,tvbnow,bttvb「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。tvb now,tvbnow,bttvb# R8 W8 _$ E7 P: n$ z$ H0 P; G
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「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G! s- p* x! ~, V7 J: E9 r' c
% F! m, C; m3 z1 Q4 r/ w「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。) u% X" j; o% j3 _# j4 i+ d
% q2 g7 ^$ e# R8 J' n6 T* Z「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——tvb now,tvbnow,bttvb5 V* q6 e/ C4 g/ E# V2 d& e
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主料：光雞一隻約二斤四両。tvb now,tvbnow,bttvb, n3 v2 k' G0 x; n, x `" s
- _) X u4 U6 }7 D5.39.217.77醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?) L/ Q5 {1 k7 K+ i: x6 z
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做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。
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& o: k& d/ @" N) r公仔箱論壇「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。 |
發表於 2017-1-19 10:41 AM
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