老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。1 E4 c5 c# b9 c; `$ w
2 H" L! c+ s3 G* `& U8 v0 e8 D公仔箱論壇一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。" ^# W% \5 t) ~# z7 ]" ?
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「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。 @" r- l/ J+ W- @- y
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「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。
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' J K4 Q5 m8 v1 Y「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。公仔箱論壇4 I* [7 p% V" b9 E' n/ g' I7 A5 ^
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「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——公仔箱論壇7 S/ j/ }; K% z: t& \
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主料：光雞一隻約二斤四両。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V1 h% Q- F/ h+ o( g
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醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。5.39.217.77* @3 T; O$ x2 t3 B- k: [
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做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。
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4 ~" q% ?, m) q! r D' p0 K" H$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。 |
發表於 2017-1-19 10:41 AM
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