餐飲廚房後場必備的「手套」、「抹布」、「紙巾」及「洗手乳」等4大清潔衛生耗材，若未謹慎選擇，竟會間接陷入食安危機！恐潛藏重金屬、螢光劑、塑化劑、細菌等有害風險物質，並可能接觸沾染至食物上，不知不覺中吃下肚！
, `1 ?- u: |* z( V( v6 o$ i- Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' ?- y( l1 `- x" r
溫度達60～70度 手套恐溶出塑化劑
& ~$ M# L; Z. o! M! X/ M4 E" R% W; ~$ c& a" P1 ]$ N
臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮指出，市面上的衛生手套未經慎選，則恐有潛在風險，當碰觸溫度達60～70度以上食物便有溶出塑化劑風險，手套上添加的滑石粉（talcum powder）成分，則可能提高過敏、發炎等呼吸道反應機率。
3 V. z c! L& D1 qtvb now,tvbnow,bttvb
" C$ H' {$ K6 a0 U8 O( `/ I近7成餐飲業者未進行抹布分區分色管理，多數餐飲業者偏好的傳統厚質吸水抹布，細菌滋生量遠比快乾式廚房專用擦拭布高出19倍!陳俊榮教授建議，傳統抹布若無法落實勤於更換頻次與徹底清潔消毒管理，則建議選擇材質快乾、拋棄式、且具食品等級認證的廚房專用擦拭布，確保食品安全。 7 _# D8 G# o7 q) X. m7 w; z
5.39.217.773 k, N# j0 ]' W# i" U
應使用100％原生木漿的紙巾
, b4 k) ]1 M w/ _& `公仔箱論壇: S7 B# H, g6 ^* l: P
根據調查，超過一半的業者曾經使用衛生紙、擦手紙取代廚房紙巾作為擦拭用途，陳俊榮教授進一步說明，部分含再生紙成份的紙巾恐含有重金屬，製作過程亦可能添加螢光劑漂白或多氯聯苯，為避免紙巾中有害成分被誤食下肚，陳教授建議餐飲後台應使用100％原生木漿的紙巾製品。
% O: F5 X+ I2 s5.39.217.77# {: y k8 U0 ~( N
4大原則 杜絕添加務危機
; t% u5 e. \, `
( Q/ O2 W. [8 B; Y! h S; P公仔箱論壇正確的洗手流程是餐飲後場確保食品安全的重要一環，調查發現，超過6成餐飲店家只會清理容器外部髒污，洗手乳容器長期處於潮濕處、未使用完就回填補充，都會導致細菌汙染風險，陳俊榮教授說明，杜絕餐飲後台「間接添加物」，餐飲業者應掌握以下4大原則：
4 Z) f7 d3 B$ [6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* {3 z" r- l9 [( a/ otvb now,tvbnow,bttvb1） 慎選產品及材質，降低落粉、掉屑等間接添加物風險。
: {7 L+ N2 I- Z1 B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" c/ N+ _& g; [! A% }: b, n
2） 落實清潔流程，並使用適當產品確保食安風險節點管理的有效性。
7 x8 q! j$ Q8 U' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S; Z8 c, |: i$ F
3） 清潔衛生用品應勤更換或使用拋棄式，以最高規格看待食品安全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f, R% R. J. x; K% C7 D. X
6 c1 K& ?0 [3 m! {4） 選用具食品等級認證的清潔衛生產品，料理過程更安心。 |
發表於 2016-12-30 11:56 AM
| 
