餐飲廚房後場必備的「手套」、「抹布」、「紙巾」及「洗手乳」等4大清潔衛生耗材，若未謹慎選擇，竟會間接陷入食安危機！恐潛藏重金屬、螢光劑、塑化劑、細菌等有害風險物質，並可能接觸沾染至食物上，不知不覺中吃下肚！
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g) l/ W$ }% Y! M$ F' c o公仔箱論壇溫度達60～70度 手套恐溶出塑化劑公仔箱論壇: ?/ m$ X5 b& \4 F3 `4 Y7 Z8 v! `
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臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮指出，市面上的衛生手套未經慎選，則恐有潛在風險，當碰觸溫度達60～70度以上食物便有溶出塑化劑風險，手套上添加的滑石粉（talcum powder）成分，則可能提高過敏、發炎等呼吸道反應機率。
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; D0 z f& N% \2 i/ l4 ]; F公仔箱論壇近7成餐飲業者未進行抹布分區分色管理，多數餐飲業者偏好的傳統厚質吸水抹布，細菌滋生量遠比快乾式廚房專用擦拭布高出19倍!陳俊榮教授建議，傳統抹布若無法落實勤於更換頻次與徹底清潔消毒管理，則建議選擇材質快乾、拋棄式、且具食品等級認證的廚房專用擦拭布，確保食品安全。 " S1 X/ D% x3 G9 v6 L5 O4 }. p
! z/ G* p* O( S/ X+ ]9 ~' m8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。應使用100％原生木漿的紙巾公仔箱論壇! P* t/ o4 h. R/ D+ J0 ^' ~, I
/ X- c' ?9 \4 Y* p( o7 `! E: S2 T根據調查，超過一半的業者曾經使用衛生紙、擦手紙取代廚房紙巾作為擦拭用途，陳俊榮教授進一步說明，部分含再生紙成份的紙巾恐含有重金屬，製作過程亦可能添加螢光劑漂白或多氯聯苯，為避免紙巾中有害成分被誤食下肚，陳教授建議餐飲後台應使用100％原生木漿的紙巾製品。公仔箱論壇& X8 ^; K' s E, P* _
! ]- E# b) I9 [1 E公仔箱論壇4大原則 杜絕添加務危機
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, M7 n4 _0 r; E$ s P5.39.217.77正確的洗手流程是餐飲後場確保食品安全的重要一環，調查發現，超過6成餐飲店家只會清理容器外部髒污，洗手乳容器長期處於潮濕處、未使用完就回填補充，都會導致細菌汙染風險，陳俊榮教授說明，杜絕餐飲後台「間接添加物」，餐飲業者應掌握以下4大原則：tvb now,tvbnow,bttvb7 I& g; `- Q4 y- h" b( {7 L0 z- ]
: M j1 \3 o6 n7 E) p6 f4 t, u2 C) Z公仔箱論壇1） 慎選產品及材質，降低落粉、掉屑等間接添加物風險。$ ~6 y4 J' m( Y8 o
6 s- g. q" }! t1 l5 S* n3 ]公仔箱論壇2） 落實清潔流程，並使用適當產品確保食安風險節點管理的有效性。公仔箱論壇8 ^: n- B5 B" F- h/ \% S- [0 G; p
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3） 清潔衛生用品應勤更換或使用拋棄式，以最高規格看待食品安全。
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4 K, x8 W1 R, T4） 選用具食品等級認證的清潔衛生產品，料理過程更安心。 |
發表於 2016-12-30 11:56 AM
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