中式炒飯是偉大發明，隨手把隔夜冷飯加火腿和蛋，簡單起鑊快炒，就成了香噴噴的美食。
5 f5 p J7 l/ [* u' f4 J5.39.217.77至於西式米飯菜式也有美味的意大利飯，只不過工序來得複雜一點，但同樣以「快靚正」見稱，是飽肚的好選擇。
. @( m S! z1 [1 w, v9 J$ x! z曾到歐洲等地取經的大廚歐惠雄（Keanu）笑說，意大利南北兩地對意大利飯的演繹均有不同，他說：「南方會煮得較稠身，多用海鮮，北邊天氣較冷，飯就煮得乾身些，口感實些。」今天大廚則以清新為主，教煮不太稠身的亞枝竹青豆意大利飯。0 W" _; n9 Y, i' Z$ [" d9 ]
這次Keanu示範的是，清新版本的亞枝竹青豆意大利飯，他說：「一用亞枝竹就有西餐feel，在中菜中好少用到，青豆就勝在打開雪櫃就有，夠方便。」亞枝竹不一定用新鮮貨，罐頭貨色更合都市人心水。「亞枝竹不耐煮，太早加入飯中會煮到爛晒，但飯就滲滿亞枝竹的獨特味道，因此可以留起部分亞枝竹，待最後才加入飯中，令口感與味道兼備。」不喜亞枝竹的，大廚提議可用荷蘭豆籽或是日本枝豆來代替。
* E! R6 i4 \( ^- z7 u6 PKeanu直說意大利飯就像中式的生炒糯米飯，要邊炒邊加材料，絕不能偷懶，「最正宗的意大利飯要煮得米粒有彈性，咬落有『骨心』。不過中國人對傳統的『骨心』口感有點抗拒，可再煮熟些，比一般時間多5至10分鐘。」燴煮的飯粒濕潤分明，又有咬口，重點是以白酒、上湯等煮，就是不用清水，令飯粒盡收湯汁精華，淨食也美味。tvb now,tvbnow,bttvb+ m& B: j9 _! p9 o
公仔箱論壇8 g; N I1 Z: r3 t* m$ K) b+ h, y
0 P: k7 Q8 Q$ D: ]8 B公仔箱論壇1 {2 u' W% `2 n( g8 G1 S+ O* p: G
; e& M, g8 ]% ]9 H2 i" }# Y2 q! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& m0 W: z% m, z \5.39.217.77" Z; i7 y/ h$ V" [1 q1 T' Z
7 i& I& r; N# y( X- U3 `* g7 L公仔箱論壇; q2 }- g7 }' i7 }& ^. K
6 ]( X* I& g' u3 W- H
邊煮米 邊加湯tvb now,tvbnow,bttvb' C- M2 a0 D# P6 G0 V
烹調意大利飯時，其中一個重要步驟是一邊煮米，一邊加入熱湯，Keanu提醒道：「煮意大利飯要好留心，不能離開個火，要一邊煮一邊加熱湯。湯頭一定要滾，免得一落鑊就降溫，煮出來的飯會變得好爛。」見他每次都是一小勺一小勺地倒入上湯，更強調要從煲邊倒入，讓上湯慢慢由周邊滲至中間，免卻燶底的可能性。
6 Z( ^" G! E5 D6 {% z8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Keanu強調，不少人以為加入忌廉才會creamy，事實上意大利人絕不會用忌廉做菜，而是加了牛油。關鍵是飯剛煮好離火後，即加入一大塊牛油，以及芝士碎，徹底拌勻就會營造出creamy的口感。一般來說，以250克意大利米來計算，便要加入50克牛油。「不離火就落牛油，一定會燶，甚至帶燶味。芝士也是離火後才加，記得要先刨碎才加入飯中。怕肥的話，牛油份量可調節。」芝士碎是另一重點所在，可為意大利飯增添香氣，又可令飯粒更有光澤，雖說以芝士粉代替亦可，但風味自然差些。
o5 J- y6 V4 M7 \' D) y" w# ^- A) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般來說，意大利飯跟菇菌類是絕配，也可以蘆筍、南瓜為材料，入口更清新，或是加入檸檬汁來煮，不忘刨些檸檬皮蓉同煮，即時平衡了飽滯感。至於高級版本則以原味去煮，最後才加入兩三片黑松露，以霸道誘人的香氣取勝。tvb now,tvbnow,bttvb; v6 Q6 K( m% w4 x( L, P( |
0 ]& ]' s7 ^$ K! |7 z1 C
" _3 a0 l& s3 `3 B5 @" ~tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77$ u4 I3 H0 Y! |
5.39.217.77: p' Y ^: U4 T0 j2 U2 N
% y5 y' N, U4 L$ k7 Q$ l公仔箱論壇Gingers Ltd 主廚歐惠雄──（Keanu）5.39.217.77- b" e8 s* t; [
醉心西餐的本地廚師，先後往德國及葡萄牙進行廚藝訓練，並從中領略到烹調本土和國際佳餚的竅門，以及體驗西餐文化的精髓，現負責帶領團隊炮製到會美食。tvb now,tvbnow,bttvb% |$ \2 R4 v1 K9 p
$ L2 I3 X4 n6 o: Q- S" _
; ~2 f/ \: ^' j& m/ I9 S" E k
) ^$ s8 S7 s$ g9 T5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb* G3 G4 v; J+ c$ C3 v; a
% V6 f+ h* P( N5 w% h) n3 D9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]! f4 @! E& \: w) V8 F( ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z0 E' n2 r% |2 a" C
, [$ ^; ?: g4 S1 ^6 C$ d& O公仔箱論壇 放大圖片 / 顯示原圖/ P; N7 b; a: l1 b5 ]! M
 5.39.217.77- T+ B) _- z4 x- X
放大圖片 / 顯示原圖
; @. K7 B7 z# T |
發表於 2016-12-17 08:39 AM
| 
