潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。5.39.217.77( w! ^" C# O, B6 y7 q3 g1 p# X& [
) j; n8 O6 i0 ]: K$ ~# ]+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(兩人份)
, B- X7 F2 x- P' n1 Y公仔箱論壇
~8 {1 j2 t5 P% p' Ctvb now,tvbnow,bttvb 材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }) H, Z* } e! x2 m
( b! D0 @+ I I5.39.217.77 調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)公仔箱論壇: y( l2 m8 L" ]1 H' p$ o! C; ]1 O
( U) D& A0 Q9 B& H1 w. z* w x d1 r 今日廚神：林麗文
3 ?+ f1 b, D9 ^
1 D' c2 ?4 W* {4 z. N: l6 v公仔箱論壇 身份：大學生
2 e, T/ D. W) ^! Z7 H1 J, M
2 o) ?2 z9 b1 T9 K: M: m公仔箱論壇 星座：巨蟹座
1 d' L3 D6 J7 g" `2 w$ q公仔箱論壇. z7 z! \& m1 ?- G5 f7 f
身高：160厘米
2 s$ Y6 ?1 @% o: o% e) b4 J# x0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% [) ^. j. D" H4 ~- B( K公仔箱論壇
9 }/ n+ T' s% N5 s, s9 E5.39.217.77 1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。
4 ?" s: \, w. e% ?- G% ~" s9 S9 u
; V- c0 s7 r6 c. S公仔箱論壇 2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。5.39.217.770 `6 p& M# t0 s% |6 D; w
! o* m; B+ ^* r2 m& R1 a4 [" l& B+ P, ?
3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
% w1 K/ F3 t6 [; @+ rtvb now,tvbnow,bttvb* m% I1 V2 j, @9 \) O
4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。
: p/ E W! o. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77/ I, {4 `& Y i, n/ y' m
5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。
# n4 n+ l' C* P. n3 Q6 b" \公仔箱論壇公仔箱論壇5 p% c" b6 w9 d, m7 a/ f' z
6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。
4 U/ o8 q* P! {2 T( x7 Y4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K! z: G2 }& e3 n$ A" y* {% u
公仔箱論壇) C! l" U* G$ h8 t2 n) D0 g
 公仔箱論壇5 f3 C( C4 |1 Q) B/ m: j
5.39.217.77% p: U$ b/ U# `8 s1 |
廚神貼士
/ s2 S; r& }4 Q9 k/ \/ K/ P* M1 N公仔箱論壇5.39.217.77' H4 z. r1 n1 ? R. _
公仔箱論壇( E8 J! I" U1 U1 p# H3 ]6 [3 J7 P3 A
1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。
; J* S# W% O, Z
# I; W% |6 i* F7 y+ z2 q! n% T 2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。( h! N8 J4 C1 b* [8 e2 C6 W B2 H
5 T- F- ^( I! a P2 y& C
3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。公仔箱論壇! v6 V3 b* O& E+ R$ P- C
tvb now,tvbnow,bttvb/ \8 {2 c/ u3 O% G
4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
| 
