潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。% e2 k' B5 `6 M5 c# `
5 D4 `/ }% \' Gtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(兩人份)
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9 V5 }4 E2 c+ N* D! M1 l& j2 ] 材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D' F. ]& @3 S2 v
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調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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+ f* u( z4 E7 X# o3 V! O H+ K; c 今日廚神：林麗文tvb now,tvbnow,bttvb" a! a% P$ X. z) I
5 @6 l# R2 t+ ?! T公仔箱論壇 身份：大學生
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星座：巨蟹座tvb now,tvbnow,bttvb# q* b: |! B: Z$ {# u
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身高：160厘米公仔箱論壇 W( c, f8 j2 r' |/ x. ?
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1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。" R8 L: e3 T' i3 U6 d
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2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。
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L- }, {# f2 Y' h8 B5 f- D 3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
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4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。1 I; g5 o( F7 {6 N' B
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5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。
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6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。
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廚神貼士( B% X2 `; J' q- S
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1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。公仔箱論壇# ~/ J0 m2 O! W% Z9 N
; u5 ?4 q" G; S3 I1 l; l2 ctvb now,tvbnow,bttvb 2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb5 t( F( ^' J7 |$ o2 [9 K" m, R
) p4 u$ i7 Y7 _( h7 m公仔箱論壇 3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。
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% l* {! N: J) t5 I( |' V% l" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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