食安問題潛伏，一不小心就會釀成風暴！民眾關注食安議題的焦點，多聚焦於食材原料與製程，然而烹飪器具清潔不當，也可能造成的衝擊，不下於原料及添加物等食安風險因子，早餐常吃的煎板類食物，在煎板清潔方式不當的狀況下，除了食物因高溫烹調而產生的致癌焦炭風險，更可能因化學洗劑殘留導致健康危害。
2 ^. O& s4 |3 f& H7 ~ x: ^. C' f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f' t* s! S; w% H$ c, u1 P
對於烹飪器具的清潔卻相對忽視
/ w' [! ^5 ]- q4 q" Z/ c1 Y' N
& f0 X8 b, x& L一周外食4天以上的重度外食族全台約有900萬人，民眾對用餐區及餐具清潔與從業人員衛生習慣等「看的到的地方」非常關注，但對於烹飪器具(鍋具、煎板)等「看不見的地方」的清潔卻相對忽視。
7 n; _" x; A. J, k: _5.39.217.77
, N" e* V/ B6 X) G4 Z煎板料理危機 致癌焦炭吃下肚
6 ?- Y6 L: E/ g \. E5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 _! }: n: U1 w4 e. G9 @1 `7 G! R
臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，食安不可做半套，除了對食材安全性的關注，更應該重視料理過程中各種烹調器具的正確清潔，高居外食族最愛排行榜前3名的早餐品項皆是煎板料理，設備清潔與消費者的健康息息相關，卻很少搬上台面討論與正視，以下所列的2大煎板料理危機，將致癌焦炭及化學藥劑通通吃下肚:
' B6 L' J, v$ A! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 v5 P$ v7 G# z
1） 清潔不足 ／) ] T: ~" h; i( y. X$ y8 m
5.39.217.77& a" |$ h: y. \1 U
煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式，會導致多環胺(HACs)、多環芳香族碳氫化合物(PAHs)，以及丙烯醯胺(Acrylamide)等4大類有害物質的產生，根據估算，60公斤成人每天攝取到60毫克的丙烯醯胺，罹癌風險高500倍。
) V" w; P$ M4 `! Htvb now,tvbnow,bttvb
3 b+ A8 ^% E- f& z5.39.217.772） 清潔錯誤 ／公仔箱論壇, @$ k9 p: Z4 Z& y2 d! ^
: v. D6 y2 B6 O/ V7 T公仔箱論壇‧ 化學殘留風險高
, t: C# \% @ x公仔箱論壇: U0 J# N- i; y" `7 a% {
以業用清潔常見的鹼片(/鹼粉)來說，是高腐蝕性的強鹼，但常被用來作為廚房油污重垢的清潔使用，高達61％的業者在使用化學清潔劑後沖洗過程不足1分鐘。
t# @ h* A# Y2 `: v3 g ^- _
. _9 O" F" \9 V; o) M2 R‧ 越清越傷身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H; \6 Q4 [' V3 `
tvb now,tvbnow,bttvb" p1 B S; W- w: S" r
熱鍋時進行煎板清潔，有助於煎板毛細孔擴張，但這類化學物質經加熱會產生有害氣體，已被證實會對肝、腎、神經系統造成損害氣體。 |
發表於 2016-10-28 09:36 PM
| 
