食安問題潛伏，一不小心就會釀成風暴！民眾關注食安議題的焦點，多聚焦於食材原料與製程，然而烹飪器具清潔不當，也可能造成的衝擊，不下於原料及添加物等食安風險因子，早餐常吃的煎板類食物，在煎板清潔方式不當的狀況下，除了食物因高溫烹調而產生的致癌焦炭風險，更可能因化學洗劑殘留導致健康危害。tvb now,tvbnow,bttvb( p8 v' B7 R6 W( P" `3 C
# l3 `, V! t6 V' x2 n' m6 m, [5 O& A公仔箱論壇對於烹飪器具的清潔卻相對忽視5.39.217.77) v! Q1 {6 s' B
; @' }7 F3 g# |! r: c一周外食4天以上的重度外食族全台約有900萬人，民眾對用餐區及餐具清潔與從業人員衛生習慣等「看的到的地方」非常關注，但對於烹飪器具(鍋具、煎板)等「看不見的地方」的清潔卻相對忽視。公仔箱論壇$ l, A; w' k, |: _, T6 l; p: e
& U7 t! e% n0 f: }* F, {5.39.217.77煎板料理危機 致癌焦炭吃下肚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m# @. B) `" s8 ~1 a
% ^; E1 I. p6 a6 N. U1 P3 O公仔箱論壇臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，食安不可做半套，除了對食材安全性的關注，更應該重視料理過程中各種烹調器具的正確清潔，高居外食族最愛排行榜前3名的早餐品項皆是煎板料理，設備清潔與消費者的健康息息相關，卻很少搬上台面討論與正視，以下所列的2大煎板料理危機，將致癌焦炭及化學藥劑通通吃下肚: tvb now,tvbnow,bttvb- { J% K. m4 \/ h- Q/ d
4 U% {' I- ?% w S5 R* H5.39.217.771） 清潔不足 ／ u8 V8 Z4 W; _- b: n8 Z% p
9 X1 ^1 W8 v& |3 V( r; S煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式，會導致多環胺(HACs)、多環芳香族碳氫化合物(PAHs)，以及丙烯醯胺(Acrylamide)等4大類有害物質的產生，根據估算，60公斤成人每天攝取到60毫克的丙烯醯胺，罹癌風險高500倍。
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2） 清潔錯誤 ／
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‧ 化學殘留風險高( h7 b) V2 H1 K$ P0 Y
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以業用清潔常見的鹼片(/鹼粉)來說，是高腐蝕性的強鹼，但常被用來作為廚房油污重垢的清潔使用，高達61％的業者在使用化學清潔劑後沖洗過程不足1分鐘。& A+ u+ ^# ~, L9 W* B9 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J9 h& ^- h$ A1 R0 \3 F
‧ 越清越傷身5.39.217.772 ^; V! ?' F" j) {, r! @3 h
: [% _( A/ Q9 o2 p$ W8 @5.39.217.77熱鍋時進行煎板清潔，有助於煎板毛細孔擴張，但這類化學物質經加熱會產生有害氣體，已被證實會對肝、腎、神經系統造成損害氣體。 |
發表於 2016-10-28 09:36 PM
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