食安問題潛伏，一不小心就會釀成風暴！民眾關注食安議題的焦點，多聚焦於食材原料與製程，然而烹飪器具清潔不當，也可能造成的衝擊，不下於原料及添加物等食安風險因子，早餐常吃的煎板類食物，在煎板清潔方式不當的狀況下，除了食物因高溫烹調而產生的致癌焦炭風險，更可能因化學洗劑殘留導致健康危害。; ]2 B5 g2 `+ [0 D0 ~4 P
4 ]8 q6 ?, _; x1 s. C* Stvb now,tvbnow,bttvb對於烹飪器具的清潔卻相對忽視tvb now,tvbnow,bttvb/ K6 [ u( w5 ~4 ~' E
5 H( O7 V9 f0 A/ W2 }# l公仔箱論壇一周外食4天以上的重度外食族全台約有900萬人，民眾對用餐區及餐具清潔與從業人員衛生習慣等「看的到的地方」非常關注，但對於烹飪器具(鍋具、煎板)等「看不見的地方」的清潔卻相對忽視。
4 w; H2 W/ `0 S6 ]& ~5 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F b( M4 X4 p/ N
煎板料理危機 致癌焦炭吃下肚5.39.217.77/ i' V! l3 M/ u
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臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，食安不可做半套，除了對食材安全性的關注，更應該重視料理過程中各種烹調器具的正確清潔，高居外食族最愛排行榜前3名的早餐品項皆是煎板料理，設備清潔與消費者的健康息息相關，卻很少搬上台面討論與正視，以下所列的2大煎板料理危機，將致癌焦炭及化學藥劑通通吃下肚: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y) G. U* D$ S; w+ y. P$ h
" W& [% Y1 S' T' wtvb now,tvbnow,bttvb1） 清潔不足 ／TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X- u- O. C8 t
; H, D0 N" J0 O1 s! z公仔箱論壇煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式，會導致多環胺(HACs)、多環芳香族碳氫化合物(PAHs)，以及丙烯醯胺(Acrylamide)等4大類有害物質的產生，根據估算，60公斤成人每天攝取到60毫克的丙烯醯胺，罹癌風險高500倍。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^! S) z1 t3 I( B; F$ m" c. J! r
公仔箱論壇5 l, q2 R+ \6 G" }% I1 ~' J! f! j
2） 清潔錯誤 ／5.39.217.774 E, n% i9 ~' H1 J1 i I
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‧ 化學殘留風險高
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以業用清潔常見的鹼片(/鹼粉)來說，是高腐蝕性的強鹼，但常被用來作為廚房油污重垢的清潔使用，高達61％的業者在使用化學清潔劑後沖洗過程不足1分鐘。6 k5 E& B6 {$ D, C1 ?
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‧ 越清越傷身
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3 I- n7 Q, b" O' s6 W$ o3 b熱鍋時進行煎板清潔，有助於煎板毛細孔擴張，但這類化學物質經加熱會產生有害氣體，已被證實會對肝、腎、神經系統造成損害氣體。 |
發表於 2016-10-28 09:36 PM
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