第一招:4 X5 j' W9 b. f7 |+ L, \! Q
浸泡：
8 H* I9 ?. u: h( M7 ] m+ p5.39.217.77煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V; l0 S1 W$ p1 @8 }- ?
第二招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z! g- ~6 y: H
開水下鍋：
& v* ^8 ^, b, `1 Y5.39.217.77大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
/ F9 K9 b, \) Z/ w A4 P' t; S公仔箱論壇第三招:0 m& Z4 t( S: q' @: I" Q+ s
火候：
+ d& a# F" |+ \9 T5.39.217.77先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
* ^4 w1 _6 @$ `" h7 U) I1 F2 ~公仔箱論壇第四招:
$ z5 I0 t) _6 ~9 w攪拌：
. i; y4 P8 o9 P! P/ T. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
7 B; M' L( ~! Q# p公仔箱論壇第五招:
) D+ c9 Y3 a9 C+ N, v點油：tvb now,tvbnow,bttvb5 O D* y) @9 |/ ~) `6 q9 F
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇7 F8 P4 p' `, m0 l) p
最後一招:
) ~$ Y5 \; m; O2 h" w7 O* E5.39.217.77底、料分煮：5.39.217.77. y7 { v/ V9 k" @
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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