第一招:
& E3 }/ x! P: _. B3 c1 T公仔箱論壇浸泡：
8 r& g, y* b! [tvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
7 i% B$ O; f" |' n" Q第二招:8 |; k. o9 z, B$ | l
開水下鍋：: |% g* S0 b V& `* O
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇9 S- t) ~* m4 v$ \1 Y' v
第三招:
( o/ ~: ~' |- v* a$ o) ]: l$ h$ @9 W火候：
* o! F; z1 [; w; C5.39.217.77先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇( a4 S) K% I" Q) F( `
第四招:
/ L! k2 Q+ B+ ~' p* J" l- m! g公仔箱論壇攪拌：5 q1 q* Y# M1 i
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
8 K. M# n1 `! X公仔箱論壇第五招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i+ t" A! t# l7 B
點油：
6 S7 P! Z/ w% J9 D+ K煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
7 i& L" d, V( \2 t, ?tvb now,tvbnow,bttvb最後一招:
1 G) {) e& J* _ V; a+ C5.39.217.77底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb2 `0 ]* M6 p& | M. n, y5 J
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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