第一招:
- X! s2 Y; s1 M) E% {' p浸泡：) U: p' l7 F# \* l/ y
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5.39.217.77. f/ s; ~% M( t( X; b6 p
第二招:
7 J) o6 v8 ^+ \# r2 x開水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb% s6 K: {6 o0 C S3 _/ N7 E
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.77# ~/ U/ {1 r1 v9 W8 s4 i
第三招:
% ~ J& h7 `, t1 ttvb now,tvbnow,bttvb火候：公仔箱論壇& E. M4 S: d/ z
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！+ ?" p0 x7 j& \
第四招:
9 Y, D5 }1 {- x. x# x; Q公仔箱論壇攪拌：
4 b# W& T" Y2 Y0 y3 G$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb7 h% r) \, a6 N: G
第五招:4 Y+ ~) F# y: t) T4 S5 j
點油：tvb now,tvbnow,bttvb7 U& k. V7 l, P z- @: {6 b
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。5.39.217.77% P! |" p; ]: D. k3 U" R
最後一招:
5 P- d# R) M6 K# W! [2 f+ }* Atvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：
2 U9 {6 ]4 u/ _; N" w大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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