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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包* s3 e* i9 k+ J0 ]
1. 黃豆 250 g5.39.217.776 L+ W* H% b0 @- G$ k: _- ~# v
2. 清水 2200 g
2 K% g0 a' C2 B Z9 @: A* p! V! ]3. 鮮奶 120 g
8 w$ g; y* b1 _8 B$ x0 J/ Ftvb now,tvbnow,bttvb4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp公仔箱論壇! K2 q l) Z9 d
5. 粟粉 12 g
P, A1 S+ {8 E q9 a6. 有蓋大容器 1個# z3 h- n. W8 m P G5 C* Q& d0 s
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
' h7 a( S) p% Q$ n) |鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.公仔箱論壇0 X0 e; e% o; E0 t5 Y, `
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
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0 C# S' n/ ?# |) _7 x3 s6 [% m公仔箱論壇而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.公仔箱論壇" u P0 T5 y w- \ a. b M/ J
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1 u3 x0 ~" ^# ` u9 i8 @* |# c六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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: ]6 d% N' [& G* Z; p5.39.217.77如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
& f/ _* b3 T/ N/ F4 l我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
- b A: l0 w# u! n$ y- [% }; p# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77; {1 C. a8 H+ c0 S
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M8 b! f g& ^- j
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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材料:
$ F) H, a3 T6 w8 }韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)6 S# f( K) O k" r1 S
手喙豬肉餡調味:
2 n6 T' B" A& i4 t碎豬肉 400g
; Y q& Q0 G: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉 ½ tsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [- }1 y9 V5 u% ?2 s5 R( T( J
花椒粉 ½ tsp
% Q* Y! M4 Q* x/ b4 i( J1 L1 r. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 ½ tsp
9 r9 T) k3 w W/ v e3 `公仔箱論壇沙糖 1-2 tsp
9 F- Y: W5 r$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽 ½ tsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A" b* ?5 j- d* F# {
生粉 1 Tbsp
! I* M9 s3 L$ v u! Z# Y1 W公仔箱論壇薑末 10 g2 _1 o! h: \7 Q/ }: L9 @
生抽 1.5 Tbsp
5 \3 k0 m L# }' U6 S麻油 ½ tsp
$ R$ _- u3 V5 D1 E5 @- |( ]! |$ ?公仔箱論壇以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
6 M) s7 p& ]1 h5 w! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n* n( X; x7 c( ?! b( {+ W \
材料:8 m2 w9 V1 y. r/ ^
1. 中筋麵粉 400 g5 D5 r5 u' S. @: i' A
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
\; V; H( D& C9 J9 G" n& ^tvb now,tvbnow,bttvb3. 鮮 奶 130 g : k- N; ~0 F4 p; L- Q5 }1 M' x& }
4. 新鮮依士 10 g * ` m l" V3 R# D
5. 沙 糖 15 g
* f* x( L; U# O: \tvb now,tvbnow,bttvb6. 液體菜油 15 g
* z( o6 l7 I o4 I9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 發 粉 4 g+ w7 p0 N% _$ k
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)tvb now,tvbnow,bttvb) @/ @) }9 s: e' M' t/ m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y# }' o$ H% o, p! @
9 J0 t* s$ \& I* t作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)4 v2 q/ S4 X( E! \4 r/ e
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% G: M* f* c8 g% T5 a7 \! _$ v
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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. B: I G+ T, @! o' Z" ]( {5.39.217.77c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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包包子的方法:
& p' [) O( h5 S; `" E6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
2 ]4 ?$ T7 F t) ]tvb now,tvbnow,bttvb右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!" j1 W( a; _ r! }/ M
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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