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4 q; {# l* z' _公仔箱論壇自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h3 `) R# q+ R7 x9 X- x
1. 黃豆 250 g
: L& }& g7 [$ S3 ^+ ]& @8 A% G, P2. 清水 2200 g
5 X; Z" ]& O7 H4 L) f- V2 [* p3. 鮮奶 120 g
( }+ j( y* l7 C/ X; g' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
! L( a9 {2 e+ |3 J3 a5. 粟粉 12 g0 l/ _, `" N# v9 d7 q, I
6. 有蓋大容器 1個
5 X5 u$ L1 p' P9 k9 X/ I8 r, g公仔箱論壇用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
. ]2 }/ J% F5 Q: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
5 R6 h n. c7 ]* q& M/ h5.39.217.77若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
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7 h! G% u0 a# e5.39.217.77而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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" @- U, J' W5 f, s% i7 t& T) J3 J在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
% _9 Q" G. U( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77& N3 ?& u, E+ O" k& M. ~% ~6 z
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!公仔箱論壇* {4 t+ c6 K: I3 l0 s+ K+ ]
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
# o& z! K! J8 W( R6 M3 Y5.39.217.77其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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" x2 Q. Z2 c( f, z; z7 n) H. _tvb now,tvbnow,bttvb材料:* Y. h( C3 s @- A( T0 S
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)公仔箱論壇9 Y* V1 x9 Y) }4 T6 j
手喙豬肉餡調味:
/ X! D& k/ D% N碎豬肉 400g 2 j5 c/ v0 e% G$ m. t
胡椒粉 ½ tsp
! ]9 M* B' o. k4 X5.39.217.77花椒粉 ½ tsp5.39.217.77. k5 x, q1 F: E9 e- O
味醂 ½ tsp
7 D! b3 u% y3 G$ s$ b+ T公仔箱論壇沙糖 1-2 tsp
! V: @/ q& d. t9 T幼鹽 ½ tsp
& @$ Q; O9 @3 n& G4 }生粉 1 Tbsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `( P; F) q- W) Q+ i$ e+ O" K1 O
薑末 10 g
6 ?# A7 y6 f2 P/ L& b) C9 W5.39.217.77生抽 1.5 Tbsp 公仔箱論壇" X2 E, X/ [, N: z+ N/ f1 G
麻油 ½ tsp
1 W' T- u( c) Q' P) W公仔箱論壇以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c3 l; O* z7 h6 u. J3 \3 U) t
1. 中筋麵粉 400 g& c u. u- F" H( r1 u
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
; ^5 z+ ~* |+ W- e) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 鮮 奶 130 g
9 i% I1 ]: g6 k' f( E. f4. 新鮮依士 10 g 5.39.217.779 z6 l) u' v& P5 L
5. 沙 糖 15 g
# C$ w% K6 d( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 液體菜油 15 g' f# {# h C7 G- z0 }7 N
7. 發 粉 4 g
" F8 q) A* G+ E& E q/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)9 @& c/ V2 u( S; g% d
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)tvb now,tvbnow,bttvb/ S& D# u5 g2 X l
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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6 u. T6 L3 ?# r9 }; j VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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8 v8 q; q% }+ o3 l公仔箱論壇c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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" ?- r. p# ^' d5 a v2 ]5.39.217.77包包子的方法:5.39.217.77: Y! u3 \- o2 }9 `
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
4 _; z9 R* y% \# O3 N右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
" E2 U0 c* W/ Y# k U! n: P希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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