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6 t9 _8 J7 R; |8 W TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T. s% @- c- A8 b
8 l+ T7 f! U/ \& l( L3 t, C! D自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包1 d* y0 e6 g) D: Y3 ^
1. 黃豆 250 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G5 |3 Q. ^/ g3 G% P! ^' ^$ D
2. 清水 2200 g5.39.217.77# k0 x& `6 B5 ^5 K" z
3. 鮮奶 120 g3 I$ k) c& X0 N+ D; k# [
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
4 f, T+ }3 a: e1 o: j, y. }5.39.217.775. 粟粉 12 g
Q, M6 v: C6 M/ E' w+ }tvb now,tvbnow,bttvb6. 有蓋大容器 1個tvb now,tvbnow,bttvb7 m2 w1 n7 ^$ p9 w, p! a8 N
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
4 l. X2 K# p# v) e8 K0 ^. s- ttvb now,tvbnow,bttvb鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
4 M$ V/ I- [1 R6 ^5 [若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。' p3 M' T& }( V7 |
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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! ?7 E: j4 G0 _' Y$ ?在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
0 K7 w4 v T/ Z* s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( L& @# h2 ^4 ]0 M, i- }
. g8 a6 B2 O l6 p( L! M# O六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!% c: n- @4 H- N4 t* m+ Z0 }
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" u7 }! R5 O7 e) T/ Utvb now,tvbnow,bttvb如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
3 |5 t9 ~/ ~5 a7 A& c& x我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
A9 V5 X* c" k# O4 v/ ]; ~ @7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ N+ f; X" R9 s1 E6 f公仔箱論壇 5.39.217.77- Q3 s& o* v4 V( u
昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
# M# [' t. C- d其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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材料:
4 ?" r/ H- F" {3 J- L公仔箱論壇韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
9 ^0 r1 z# `; a' o c手喙豬肉餡調味:
9 ^8 _% h k0 E; T; n" G6 X5.39.217.77碎豬肉 400g 5.39.217.77+ j$ P. n; Q% U) a2 U# O; u
胡椒粉 ½ tsp
. t5 m" Q) t6 T7 g* B6 E2 C/ D5.39.217.77花椒粉 ½ tsp公仔箱論壇# W" q9 I; z3 G, r% X
味醂 ½ tsp
) }4 B- I; p2 ?0 Itvb now,tvbnow,bttvb沙糖 1-2 tsp
, Z& E. S# z% q9 h/ U幼鹽 ½ tsp
0 C" [6 C4 i/ o0 @# h公仔箱論壇生粉 1 Tbsp 8 V( z/ H% U: U" m9 m
薑末 10 g6 c6 @0 q6 r$ Y2 I3 F
生抽 1.5 Tbsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m6 q+ C- {1 @3 `, r- ]: ~
麻油 ½ tsp
6 J1 L- {! V* J& F4 G以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.公仔箱論壇2 |7 d7 q* ` m7 y- h
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材料:tvb now,tvbnow,bttvb! P! F% U: T" l. \* ~
1. 中筋麵粉 400 g5.39.217.77/ s$ L. ^: D, a( W0 m- x
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
0 Z6 l1 A9 w$ u6 w( c; \3. 鮮 奶 130 g
) G. }' T8 X) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 新鮮依士 10 g 公仔箱論壇% _& X0 b) p1 ^- {5 N6 S% X
5. 沙 糖 15 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _! o. D& x+ c& u7 G5 t7 r
6. 液體菜油 15 g
' b* k, U& O- N" R- b; B7. 發 粉 4 g
1 R/ z X: A1 V- f! F* l8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
' K) T2 |* T6 a! @a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。0 H) z* E0 u4 P+ n: S3 q# i) k% Q1 B% \
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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/ t; c, k9 w6 w9 k5 L$ f5.39.217.77c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D' R% i4 `1 O \4 L) k
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# Z0 v" c y1 B* o. R包包子的方法:
% p9 G7 Z+ i! G5 _1 S* v/ @麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
6 Y" L: e1 o- V6 a7 t7 T- \右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!5.39.217.77' P% @. l$ {: z& O2 P. v
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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