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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
9 P! Z5 O6 c G; p" Y0 j1. 黃豆 250 gtvb now,tvbnow,bttvb! k& E+ {' d8 E! @; ^5 W0 m/ D
2. 清水 2200 g
5 c1 m: _/ b8 n0 Y7 ?; |7 k5.39.217.773. 鮮奶 120 g公仔箱論壇. ]& k; E0 V! K4 c
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp5.39.217.773 p- @2 s. x n' R
5. 粟粉 12 g
% b! b) }% ~ E, n5 P4 x$ l公仔箱論壇6. 有蓋大容器 1個
* X( ~# v& {; B! I用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.5.39.217.77; O9 B) B9 m# @! k& R& B4 K
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.公仔箱論壇- H0 [) n% B- ^- L
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。' J+ C% j% _9 P) i
5 S; @3 K0 s) H' k3 ~) btvb now,tvbnow,bttvb而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
. E6 \- _' M. r3 `; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* B- u; s# w4 F2 ~在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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" C: j- _% Q7 M* r5 A0 k5 o! W9 Z六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
5 c- N) c+ I/ t3 L7 F* ~) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% @2 M4 f; R* G3 S5.39.217.77如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!公仔箱論壇+ l, \& o7 V$ q4 t! v7 |# `3 W7 g
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
% x' v4 P* {" z1 Q- c' N0 o0 m+ l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \6 e/ {' O q
b6 U# \4 Q/ u! D- e7 Jtvb now,tvbnow,bttvb昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.公仔箱論壇2 s6 r I5 U# L6 Q- b- J% l
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
7 o4 [8 H8 Z0 ?8 K0 w5 `8 H- rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.776 I7 D0 d# \5 x6 q
材料:
, [1 j2 G* b) d: s! t5 r4 s: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
0 d( p, \) y# |手喙豬肉餡調味:
; s+ N1 G' O9 R3 s% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎豬肉 400g
t& X: |6 J+ l胡椒粉 ½ tsp
, m- Q$ B* a& ?/ S花椒粉 ½ tsp公仔箱論壇9 A1 B0 E- t$ m+ b/ R
味醂 ½ tsp
0 M0 H3 f" l/ h. F公仔箱論壇沙糖 1-2 tsptvb now,tvbnow,bttvb5 S6 ^; w) B( R$ A. Z9 b
幼鹽 ½ tsp
& d+ c% j& l7 B0 F, H# m" R9 V5.39.217.77生粉 1 Tbsp
/ Q: R: l; C8 B4 N8 R5 ktvb now,tvbnow,bttvb薑末 10 g
% f* A# q ^8 z( o1 ~生抽 1.5 Tbsp 4 G: R9 a" M L8 t4 U5 C
麻油 ½ tsp
) {1 e3 E, z& G3 jtvb now,tvbnow,bttvb以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.5.39.217.77" X# V4 }' X7 K0 w4 H
5 z, A. x7 {5 ?" v+ I3 E: j" ktvb now,tvbnow,bttvb材料:公仔箱論壇" F$ |" j" {0 w: f4 t! S
1. 中筋麵粉 400 g
3 Q' O0 E* ^ c3 ~! r公仔箱論壇2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
. }# f; a. ], h5 r公仔箱論壇3. 鮮 奶 130 g
) K* u- v* H; F( p4. 新鮮依士 10 g
5 \; _8 `7 e# I+ Y4 G- \0 {tvb now,tvbnow,bttvb5. 沙 糖 15 g5.39.217.77' r2 b* Z( _2 ^) U/ ?4 ^% w- u1 o
6. 液體菜油 15 g
, G9 B6 T c. x9 e5 j5.39.217.777. 發 粉 4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |- v9 C0 N8 j0 q* g
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G( e `' B; P B5 e1 I3 ]
' D0 E' I8 C( F/ G( N2 X0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' v% l) \# F" R
作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
3 R- r' v. x n2 Z$ ha. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。* S" _. }) R& Z; m& B
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
( l0 Y3 |# Z, d0 Q/ h2 z8 h; I6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! C( h, R% F! J8 x+ a1 p包包子的方法:tvb now,tvbnow,bttvb/ |3 P% X9 ~5 T4 c D
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.5.39.217.77! Y; g3 Y" h; `. R( ~
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d G! X* T0 s
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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