5 c+ m5 J; P A' f公仔箱論壇 5.39.217.776 a" \7 i. I- i+ f ?) u& Y# i
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: b6 W K: Z" U M# E2 ?$ f8 Mtvb now,tvbnow,bttvb
8 ]- _0 P# d6 ^6 A; r0 otvb now,tvbnow,bttvb自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
$ w7 _5 W; ]7 ^( w5 X: K* a5.39.217.771. 黃豆 250 g% A& k: ~- _/ ~. d2 T# F
2. 清水 2200 g
2 b [* v% I5 n# Ltvb now,tvbnow,bttvb3. 鮮奶 120 gtvb now,tvbnow,bttvb& Y& r# Z z3 ~6 [! l1 _, U
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp5.39.217.77; Y6 P, I9 K9 {9 W
5. 粟粉 12 g公仔箱論壇+ }: r: ]: P8 S" `) U; {- l
6. 有蓋大容器 1個
5 _- t3 E& q+ z0 `& L. X7 o5.39.217.77用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
& H7 Y5 \; f1 O- j( |9 J5 H; i/ V公仔箱論壇鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.公仔箱論壇! K" m, Y- z% N
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
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% l) j# t" ^2 m# [( T$ ]而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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/ O( G( L. l F( {. |9 R5.39.217.77在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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3 K! r& v# E7 L# i+ otvb now,tvbnow,bttvb六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!公仔箱論壇% K4 R" H0 a+ s) c$ B
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
/ b2 `/ s" e& ^5 O* q1 B/ U l我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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+ {3 s3 S9 {0 r7 v, F9 Y! z昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
: l6 T( }9 o9 n4 i/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p2 v" m: n( T7 a8 G3 T& O1 ~- Q
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材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v% S, g1 q- ]& D0 @
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)5.39.217.779 G2 V8 D# S! a; m2 X/ g+ @) Z
手喙豬肉餡調味:5.39.217.77/ D" p" B! Q5 q# L, Y3 f
碎豬肉 400g / E* y: R0 G0 ?2 s; v3 L! A
胡椒粉 ½ tsp
* E7 I. v& y9 G2 _5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒粉 ½ tsp7 s j' Q- ?( g: O2 F. K9 J
味醂 ½ tsp
, ]" k n8 q# N5.39.217.77沙糖 1-2 tsp
" @! `; c# R) H/ |9 O幼鹽 ½ tsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E V, \# Q) Z4 Y( [# l4 M
生粉 1 Tbsp
6 ~" w/ L1 V* g1 P. S3 D# r公仔箱論壇薑末 10 g5.39.217.77% y9 _2 }. s A+ Y
生抽 1.5 Tbsp 5.39.217.779 ?$ Q0 K# i1 ]8 a$ ~# T4 O
麻油 ½ tsp
/ i# x: r; E ~8 p B( q) M/ Ktvb now,tvbnow,bttvb以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.5.39.217.770 ^8 G8 \0 M" G8 k( }; [
) A; K# E5 p/ l/ [9 U k! q4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
# I: _* M! v' G( J公仔箱論壇1. 中筋麵粉 400 g
; t" B# V! u& i/ y% m; |tvb now,tvbnow,bttvb2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
4 l) L I) M# o* J; Z/ ^+ q+ O& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 鮮 奶 130 g
2 I% d2 v% a5 g) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 新鮮依士 10 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A4 s- K1 l# b+ w8 F
5. 沙 糖 15 g
& u( r! \+ K1 p6 v* o) V6. 液體菜油 15 g
% S, T) B$ x/ N: G7 `; ]+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 發 粉 4 g" \9 o4 c) Z) t. ^$ }
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X7 s2 r' o% d4 [: l
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a6 ?. m" f" \" |
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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7 ~8 N. M6 w2 [( G: a/ f9 t3 g7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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! b$ u" I8 u. n0 }! u" Rtvb now,tvbnow,bttvbc. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!公仔箱論壇, _% w0 r; ~$ l0 e0 }* k! x! [
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包包子的方法:
/ A! K3 K5 ]( X# u1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
8 K( _0 @9 E; U. E) ~tvb now,tvbnow,bttvb右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
! ]& G0 w, y# k, H A( F& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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