[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境tvb now,tvbnow,bttvb& [+ `: _( j+ o2 ^* X; \9 P8 T5 u
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置5.39.217.77. B" ^; V- \- K

不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I+ ^; {3 I2 |" B  h! g
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身tvb now,tvbnow,bttvb# C7 d% t# I0 H9 B. P" ?) t( s* v
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，公仔箱論壇4 Z  w6 j: W0 A% K& m( \
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。5.39.217.77' h- }( U! b5 V; }2 Y
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2.冷藏冷凍區tvb now,tvbnow,bttvb3 |+ ?  X% N7 m9 b7 y# B& Z( T
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中5.39.217.778 g. L' q$ c3 @! C8 i3 p

不建議採買：1 R+ n+ B# Y8 G# @4 e' u$ u4 h
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果

專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，5.39.217.778 k5 h0 w+ l  V- X" C
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，% }5 _1 Y" h& f8 P, K( J9 p
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。

3.熟食區5.39.217.77- r+ e0 ?9 k7 V! C0 d* e8 o, \2 j
觀察重點：
1.設備乾淨；5.39.217.77+ W! x  k2 v3 m! I; w  Y, a
2.熱藏溫度維持在60℃以上；公仔箱論壇9 m. |( i+ z6 V( f. K$ u5 v
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落( D( X+ N6 f7 f6 k) ]3 O# w

專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，tvb now,tvbnow,bttvb2 b. Y6 J) r: f9 _3 Q
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。5.39.217.77% M8 ]; t1 C& ~/ Z
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。公仔箱論壇/ U/ X1 G5 ]  s; x1 L$ l
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。. G  ~* [$ O  ?; ?5 q( H) o
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，% f$ b. \0 z5 F6 d9 T
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z" a, B$ X5 u, q6 P7 w" b
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，tvb now,tvbnow,bttvb  q0 t: n( _& P2 l
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。' Y* {( {8 ]% {! M# i9 L
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4.烘焙區公仔箱論壇2 X2 u2 G1 d' C: _/ ^
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e* h; k  ^1 z+ g! A% ^
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔

不建議採買：公仔箱論壇' }1 F6 |4 G7 }; A
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，公仔箱論壇6 P0 F6 x6 u& c$ Y& p" C
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y( D1 Y! z5 X' r

5.禽畜水產管理
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b8 r7 s  \1 `" @& C' [
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；公仔箱論壇, ]( s1 i4 y; _1 V, j) g
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染

不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，tvb now,tvbnow,bttvb# j  s9 C7 i4 ?- R0 Y
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
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專家建議：公仔箱論壇3 d" E6 R" D# A
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，9 B# a7 }6 ^% p1 g; x0 j
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，tvb now,tvbnow,bttvb2 b' \  A! V6 J3 Q* A" t/ x
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，tvb now,tvbnow,bttvb; z# E- \/ r' \5 p8 m8 ]' T! v7 N; T
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。, n6 t$ ]# X* C/ x( b2 `4 e
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E* z9 `3 v: W: e4 Y, D6 L( A) t* l
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x0 H/ L" S3 A4 H& C# ?- E  I

6.特殊食品專區
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法* H! U/ ]8 f' Q5 t

不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當

專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，tvb now,tvbnow,bttvb* E! h) d6 i. h7 u+ M1 R) y
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G3 ]2 k9 z* S, F/ q
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，/ g' K: D1 k) M# f" |
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。tvb now,tvbnow,bttvb2 l4 g* y: V! i
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7.食品標示' w! N# {) t4 \5 P! l  g# R- W
觀察重點：5.39.217.77( L# B2 r* d& s, K: p/ ^. \
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示tvb now,tvbnow,bttvb6 V- Z# `( E! n$ A. t% V

不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。& C7 y( ]3 A! j- s, H

（1）基改食品標示：5.39.217.772 a# z6 I7 \& o8 j( h0 z
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，/ P1 Y, S0 v: L+ U$ Q
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。5.39.217.77$ {. n9 U( }) e' _

（2）果蔬汁標示：  t3 t( I" }9 Y# |: _" @
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s. O) z- @, S3 }6 j* Z3 K% A6 d) ~
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。公仔箱論壇! h- P1 q- v# M7 ]& a, d
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，公仔箱論壇! }3 I, A/ @: B$ u0 Y
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、5.39.217.771 C: ~. q8 U* Z. y  A2 W1 L
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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