1.環境
% T, u6 d' N! |4 y# M觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb' Q# R" B n& H+ c5 C$ r! \
1.環境清潔、分區清楚；tvb now,tvbnow,bttvb( @1 j/ Q5 S8 q. Z4 V$ X2 F
2.是否有病媒出沒；5.39.217.777 n$ q. c7 i9 C" c; X, J% q) v5 m
3.廢棄物妥善處置tvb now,tvbnow,bttvb% }' m; c( g" |, G9 b
# `3 o4 a3 ^* n X不建議採買：公仔箱論壇) s8 K3 y- Y. W# `" S3 c9 F
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身8 |; W! |0 @ H
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，5.39.217.775 g* \0 Y* j( r
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
$ X9 @$ T$ f0 Q& G4 ]& P5.39.217.77而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
& i4 Z% o: G( btvb now,tvbnow,bttvb尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
7 `; k$ Z) h: M$ M; `公仔箱論壇如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。1 \/ I- Z6 ?5 d% T8 ?( X& z% |
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2.冷藏冷凍區
+ S1 p" a5 x$ n3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。觀察重點：公仔箱論壇3 `0 f8 X" `! I2 f6 k p
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
9 I4 K) O8 v9 s- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
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不建議採買：5.39.217.77' R9 k2 l" h& i$ \6 w9 Y7 y# V" H" R5 M
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、5.39.217.77! b) @/ Z0 N! h! U7 _2 v
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果3 c& T6 M2 p2 G$ B' K9 h( y
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專家建議：
. V6 j( l$ _1 N j) I2 s5.39.217.77中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
- |1 t0 g- N D! u3 u5 P4 H7 `- J/ L8 t公仔箱論壇從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
) J4 b& A# `5 H( I/ etvb now,tvbnow,bttvb通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
4 [+ c. ]- g' x; j6 \. F食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
$ R' y3 r& e6 @& P% }7 [: Y! r或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
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" q G! \- o1 |1 w/ X公仔箱論壇3.熟食區
# _+ k2 n, K' \0 j4 ~tvb now,tvbnow,bttvb觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb; n# g- O1 }& ?. r S$ l% z
1.設備乾淨；
0 [* s) A8 z# g( @- Y9 r* c, ?2.熱藏溫度維持在60℃以上；
% b- y+ F7 T$ O& k/ U2 k6 I) q" @公仔箱論壇3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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不建議採買：
a1 ^8 g8 P/ b5 y" h6 A+ rtvb now,tvbnow,bttvb熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
2 G7 o' Y4 y# b8 Q9 g3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; \# K# f% B0 I+ T5 @8 X2 R專家建議：
% b: T% n7 p( M+ J+ B5.39.217.77生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，公仔箱論壇0 A$ N; c! X: H9 S
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
% ]* I* y9 O7 Q7 q; ~tvb now,tvbnow,bttvb尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。* ^$ w8 ]) P2 }1 ]6 c+ Z
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。; _7 M: i, Y% t
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
! b) x+ {6 N8 `5 ^; O值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。5.39.217.77" @1 b# f' q# Y4 p1 d$ d; Q! @# d0 h
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m7 g3 g2 J$ n' J9 [
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，" G& q/ U ]5 g) D5 u! r% A W
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u: D2 s; q6 H( ]4 D" j
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U$ z' m9 k) h' ~; W- e% L
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。公仔箱論壇9 n' s& C8 B7 J9 J3 D) Q
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4.烘焙區tvb now,tvbnow,bttvb/ H6 F; w9 W# K) p( G
觀察重點：5.39.217.77. A4 h! Q2 ^+ O" L# a
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
* v" a6 k; M( C% D8 u( ?公仔箱論壇2.取食夾定期殺菌清潔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o1 M) E6 F. I, w! s
/ O# b- T3 E; u! d4 F0 G6 U) X( x不建議採買：3 q9 v' Z$ R w5 k" o+ C
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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4 o) u2 \# y; Q, ]$ b- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb$ h- t) f; R0 p# E- z9 L
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，tvb now,tvbnow,bttvb; V2 a5 J0 E7 e" g( q0 ?1 w/ ^# [2 q
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H: }, Y, c4 I/ x
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。2 H5 ~0 @1 v# e" K/ n+ |) X
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k, N; i) X- f4 Q, B0 h2 g e& B
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J. a$ y: C+ ^# B
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
: ?, T" X4 E2 O, J$ l& s$ O公仔箱論壇家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
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! a( L% f- A7 `* W8 w5.禽畜水產管理
4 j$ R4 n% R8 L. S3 A2 j+ _* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。觀察重點：% u* h9 \( A& J# R8 D( V
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；5 {6 X/ p' ]! ?2 m W/ p
2.設置洗滌、排水設施；5.39.217.77# f" x7 y6 M9 w1 M
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
0 K8 }. }1 ?) P# r/ k$ h# W: H是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染tvb now,tvbnow,bttvb# f' \( ~3 B, g4 k8 C) w& t. @3 _: \
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不建議採買：( O% Z1 O! e- d( N: L: l
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，公仔箱論壇4 N( Q' w, c8 b9 a
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，tvb now,tvbnow,bttvb! [ A$ P; R# Z
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
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3 q K9 W1 s$ I& d專家建議：9 r$ d5 S; \; u9 N! V3 N/ Z
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
w. ]5 |& F* l3 {以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
$ P/ ^+ Z. a" I6 ]+ q/ b# w8 N8 t如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
7 Q6 n+ J6 _+ X. U; x) H5.39.217.77食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y- E; v2 g4 _+ s. b
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
/ Y" Q1 e F8 y+ }5.39.217.77（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。公仔箱論壇; v6 q: s% x6 v, R) A6 O
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6.特殊食品專區
7 D0 e% a- c! ?5.39.217.77觀察重點：. Y$ A$ X# {. I- B
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
/ g" V6 f8 } S* t3 K" c2.有降低過期品的做法5 e9 E# b) _2 ?/ L: c# X
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不建議採買：
7 U$ j- t8 @& {" `: b8 m# k沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M3 t7 y5 e# p3 c+ b$ P8 @
Q* x% S+ f& N4 Y! F, O& B0 A# H0 `專家建議：公仔箱論壇7 x, b. Q2 x2 q+ H
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
( K5 R+ |) T; Y7 U) _tvb now,tvbnow,bttvb但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，( C8 {. e2 n7 Y& T
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
7 a( e9 A: z; Q: c' ?而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，2 n7 r P+ s$ c. R( J" q
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。tvb now,tvbnow,bttvb$ N y% H& Q% O2 V
$ S/ [2 y9 L$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.食品標示5.39.217.77! a! i) B. G- g$ d$ B5 i
觀察重點：
0 K7 \5 o# f B過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
9 w4 B5 I( ~3 f. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& O7 O+ z0 W/ }' I. u不建議採買：
5 }+ `' l. d: ~( t, `9 z$ F7 f各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
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; R' t3 y/ X. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專家建議：
4 J% K' ~9 J, V1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。7 y8 K8 c5 g, Y
5.39.217.77) i: q e; m, j
（1）基改食品標示：
( A- l+ m6 \- q7 w7 L9 H+ s) ], q _tvb now,tvbnow,bttvb目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，公仔箱論壇' u) p# c* F( ]! l+ @" y9 N
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，% x4 ^0 f" s+ A$ U2 @
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
% O- k1 g! S% r n4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
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! [$ f d: M) e% \（2）果蔬汁標示：2 e) y8 ~, _ V4 S8 X
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
( }% f, [: S2 B& H3 O: @因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，4 b1 |4 \0 x9 U) P4 ~$ I
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。tvb now,tvbnow,bttvb3 e8 c/ \0 Z; y5 S
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
: Q1 m9 _+ G( ~- stvb now,tvbnow,bttvb成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、* E6 H6 |) H4 l
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
& U" I: F$ N3 z" B" V列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。 |
發表於 2016-8-6 06:28 AM
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