1.環境
% D8 v4 j1 x! y8 q( J5.39.217.77觀察重點：
$ D9 M2 l/ b' y; l& H+ D7 r/ ^tvb now,tvbnow,bttvb1.環境清潔、分區清楚；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?% g, V" G5 H! z S( X/ u1 {. F
2.是否有病媒出沒；公仔箱論壇! }$ x3 k" `7 k+ ^# i$ O
3.廢棄物妥善處置
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# \3 n0 o' [" u& B7 q& Y* y5.39.217.77不建議採買：5.39.217.775 L- p' g; J: Q
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身3 x( H/ x7 ~, i6 }/ v. `2 b
公仔箱論壇$ O2 p& C7 d9 k$ A0 T4 B
專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，* `. I* i o, c- r& V
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；/ G6 p D. b# J) @ H0 V/ _ v
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
% t' i4 K% B- p1 N% U+ ~, ^尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？公仔箱論壇. `! K) ~- r% }- w- f
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。5.39.217.771 T7 n8 |; ?$ ~8 t+ c9 Y
( K4 P8 g1 _: P6 g5.39.217.772.冷藏冷凍區
2 c: P# Q" x$ c5 K& r. H觀察重點：5.39.217.77. P2 V8 \& x% f% a# ~+ Q: Q! s5 d% t: m
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
- d' m4 R# [/ v8 y5 t7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
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$ H4 k" s. ^6 @0 L4 m$ G2 D公仔箱論壇不建議採買：
+ J9 k% B7 Q4 N7 Dtvb now,tvbnow,bttvb冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
* J7 W5 r, u' S6 e1 H( R2 L) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果: a& X( B4 k0 \/ @: C2 K/ o W% j
# A, I* q( b' q專家建議：
! w6 T6 M8 L* ` e- g" y; n. E公仔箱論壇中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
: t( G! F* v2 U9 [- L. m. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g( H6 {- O( D, q
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，2 e' W" r/ j$ h
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），5.39.217.77, I0 q4 C4 a7 Q# p/ h% i }, u! n
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
( o4 w' a, d4 X9 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a3 b1 m* x( F e' P
3.熟食區2 t$ \. r* o: f5 |
觀察重點：
; ~8 R* C$ p3 f+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.設備乾淨；7 N4 A k* i0 q) F$ E8 Y: e# F# [
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
2 i8 D2 s% q! `5 i3 t5.39.217.773.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
8 ^8 j# O0 v- } dtvb now,tvbnow,bttvb" \5 y& x, u6 A
不建議採買：/ l1 I; R9 @& r9 b- {. z; K/ P
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
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2 ^" u) f; N# O1 ^9 Qtvb now,tvbnow,bttvb專家建議：
8 f- t, a8 `7 J* s3 s4 e6 t生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
" @, q3 Y d' ^5 o是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
Q& o- \ X# f3 `$ x尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
( p! z6 ], N3 g Z5.39.217.77熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
, P/ n- e [ @, Ztvb now,tvbnow,bttvb
1 N; [; o2 w! M9 q. M2 utvb now,tvbnow,bttvb愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [" u- O. [# D6 x- w8 i0 G
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
% g T7 C( |* M1 Q: M! Q8 w, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
0 \1 i# y. S' a* s# U: }7 k# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，+ [4 S3 Q# m5 Z9 p! {; j% f
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
9 D# n1 N+ ^/ m {7 F5.39.217.77通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，5.39.217.779 G" `% B% D# L4 f9 u4 |
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。5.39.217.778 j T% P7 T" E3 z; g4 x" `/ ~( |
# o$ o b# B% |# ]# o4.烘焙區
+ E0 V/ L. S0 _. t! m5 o觀察重點：公仔箱論壇$ L# `; t, F; `% Z; m% A4 d7 n
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
$ U9 U, c* r7 j2.取食夾定期殺菌清潔
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9 [9 B/ Q+ t* r$ N! f, t+ [" h: Htvb now,tvbnow,bttvb不建議採買：
9 J7 ~$ h: J( R$ `% j* {5.39.217.77賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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專家建議：5.39.217.77 Q" l4 Q& @/ W6 I0 G8 ~
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，5.39.217.77& i) H9 N8 z* A6 X/ X( @3 G, Y8 ~
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，公仔箱論壇 `% ~) E. U6 ?+ o% r+ c
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。. w& [2 x. L, M& A0 X3 q! j7 {5 u$ w
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
9 ^! c. P$ l5 E, G避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x- v0 f+ f0 Y9 @$ u) Y5 H4 c. P
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，! l) q) F6 U- m& R6 g
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
) F3 D; C9 [/ g; ?. X. v; Y7 E. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. K, h- s$ A6 C4 {8 ~3 \: w5.39.217.775.禽畜水產管理5.39.217.77# L3 _9 o- ~* ?9 |
觀察重點：公仔箱論壇8 @. e' J M M9 X8 L. H
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；tvb now,tvbnow,bttvb c3 C' e" C) N% Z0 r% d
2.設置洗滌、排水設施；
" P8 q8 Q: Z& C: O2 n' K3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
+ R& r$ @% q7 x; k) }5 k是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染9 b, w6 _3 h$ Z( Z4 F! @% g
; g% _/ S$ F. d }6 ^' j1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不建議採買：
8 p8 z' {, f- N7 H, [tvb now,tvbnow,bttvb水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
7 |# Q' ]! {5 s* ~4 X# _$ S6 W水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
% p: t! n. x# b" O0 M7 e公仔箱論壇導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料5.39.217.772 c" Z4 L6 ?# e
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專家建議：
9 ]" S% A6 [. t* d禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，tvb now,tvbnow,bttvb- Z: i! j* T, n# x: p( } \
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
5 q# M, p5 B) s" o4 P5.39.217.77如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，5.39.217.77* I) U S! J9 l$ M% D
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
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6 H7 Z* G& j- _, o! c6 T( C0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
# v8 o' }% P; Z/ R" X( R) Dtvb now,tvbnow,bttvb（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
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, P- B: g5 k" }7 r7 ]5.39.217.776.特殊食品專區
; B" z) X, Q- q& ]5 D觀察重點：公仔箱論壇+ Q. z: U5 S3 c
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
; q( @ s l+ H% B& _tvb now,tvbnow,bttvb2.有降低過期品的做法5.39.217.77' o/ S% _3 i% ^! F! ~, R' ^3 ^. l
" i- b. z' c# s+ g7 A# ] j! U, I% j不建議採買：
1 d2 p$ U/ y( ]/ d5 P沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當tvb now,tvbnow,bttvb- F- n% K6 o) c7 l
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專家建議：
5 x7 m) U8 X6 @3 c暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
" T" U e8 ^1 o* W% N公仔箱論壇但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，, m9 n7 o; N8 M0 e$ I& ^1 M; ?& n
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。tvb now,tvbnow,bttvb) V/ d. H' g; E+ Q5 [. o
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，tvb now,tvbnow,bttvb& j. S( G; y) ]# H) N# Q
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。6 c. q6 ^" }1 ^! {3 w- H& F5 c& j9 e
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7.食品標示
* O7 P8 z ~. E B1 ftvb now,tvbnow,bttvb觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb# {( ?& T& ? a P5 b" D
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示$ D3 K- a/ [( I& Y& C4 G! s* D. m
& y4 C3 i( n, t, w不建議採買：/ M: L6 j2 E3 a& _ m% C
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解公仔箱論壇0 p. _! I3 v( W
2 H x% I1 S; O7 k專家建議：
8 h- T& X, T+ r- w3 ]黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。
) g$ z* _, E% D& Y/ U* T/ S5 ]+ b$ t5.39.217.77+ Y G9 V5 \3 V# |7 B- c
（1）基改食品標示：5.39.217.77$ g' h" A& I; y/ h, N6 D1 `: \
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
0 b. m9 n& k$ G& }; e而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
$ r+ s8 }. R# E" m/ v+ S. n還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
6 q5 Z4 N9 k2 p5 }) G% a5.39.217.77生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
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2 a0 W _ f* A公仔箱論壇（2）果蔬汁標示：. K, r. i& \7 H7 ?$ ]
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
4 Z R% L6 R) ]: d# `1 `$ ~# x因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，tvb now,tvbnow,bttvb3 X" @ \* @! Q% M4 f
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
* x7 q9 b3 T1 b5 q! W+ j5.39.217.77例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
3 @7 i) N5 c8 S, E$ ?公仔箱論壇成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、公仔箱論壇- d& A# Y3 R0 r0 z" N4 T
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，7 F$ q$ e8 J0 r$ ]( g( D
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。 |
發表於 2016-8-6 06:28 AM
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