[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；tvb now,tvbnow,bttvb% [0 O% y+ h7 c& n$ g5 h  ]
3.廢棄物妥善處置公仔箱論壇- z5 H$ [8 Q! W6 J9 k7 K# F7 @. r6 [

不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，tvb now,tvbnow,bttvb6 o% J8 f! x2 t, E5 Z
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N) N; V0 `" y, s0 A* g
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，公仔箱論壇0 c1 {/ Z* p7 `2 A
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？9 U, A2 @/ Z% p7 S% m( D5 z
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
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2.冷藏冷凍區5.39.217.77$ P& E$ a, M4 p7 H6 V
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中

不建議採買：5.39.217.779 X. g7 g% s% c: f
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果

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中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，5.39.217.77& K5 I) U9 ~. K- m9 H5 M/ D
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
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3.熟食區5.39.217.77* x9 {& z6 D, g; _9 H& s
觀察重點：
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T# B5 a5 Z8 j+ i, W1 M$ _
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專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。# K3 p- s* b- U3 l0 O0 G
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。3 L4 F& w7 B  d; k& `
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]* M( N' ]$ B8 k3 F" h- E
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，& Y* m* o6 F8 s' u5 H7 B
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，4 j  M1 c7 M; z0 B& X
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。5.39.217.770 \5 _9 h& P& J; }
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4.烘焙區. K# z0 D% V0 X! W! |" N
觀察重點：) m' v' k' |6 }4 _2 Z) A+ _
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D0 f0 P+ C  w5 Y' V' ]
2.取食夾定期殺菌清潔

不建議採買：. l" i: F% p& q, N7 A
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷+ B: o2 ^! F+ ]4 q
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專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，$ z, {7 Q& E. A" D
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。: {" V, X* v, t# p, C, c
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w7 ?& C& j/ x/ K
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，5.39.217.77: y7 ~5 E7 C! I* L4 T
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
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5.禽畜水產管理
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l9 h0 c4 ~2 E( P( e# i% S6 ?8 S$ t
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
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不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
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專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [9 l" c* R. ^2 r5 n8 {
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
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6.特殊食品專區; k: \$ Y5 g1 u3 _1 d
觀察重點：0 S% x! J# }! |
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法
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不建議採買：1 [; n3 b; U' U( [6 Y1 S% g
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當

專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb$ E* Z& ^' C7 L
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，tvb now,tvbnow,bttvb; h; y  a. }% O2 {& m( G. x
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q3 A0 [1 n1 n' T/ x% x9 d4 T
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。5.39.217.77. M1 K% K7 b9 S* S- b2 a
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。

7.食品標示
觀察重點：  j6 ^0 m$ w# u4 Y8 ?. V& E$ y! }4 a
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示7 D8 X. o0 V8 B* S; @

不建議採買：7 x& p% @8 |9 y7 K) V: `
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解

專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb4 Q5 d8 x6 n1 B0 b6 R$ A& B4 c
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。
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（1）基改食品標示：; T( F4 ~$ M8 `& u
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，公仔箱論壇8 ~8 [5 T. Z% S& O# ?
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y, f' X6 i  P% I, ^$ O  e) N
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。tvb now,tvbnow,bttvb* I% }* L7 @' T# g  x

（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，; ^5 T) _* S  F& O+ G
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，5.39.217.773 Y1 P  y' ^3 p5 I6 E
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、. A- K  ~% z/ ^9 u
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |( ]6 Y$ B( G  v3 {) u; d
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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