90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲公仔箱論壇; D8 j. E7 z/ T, h1 A/ O8 M# o

　

材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒 tvb now,tvbnow,bttvb, _) e, M0 N3 h9 `, W
3. 薑 2片 5.39.217.771 w1 n. d) O/ E0 N
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ w0 i  f$ c5 i4 N# f  M
5.39.217.77, N# _  `" D+ r- z; @) F
醃料：   c( ~% s; o( X, m: G
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量
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調味料： 8 c  c# x* Y# u9 I# T8 ]. N: e
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙 ' C1 ~2 k, m& e1 @
3. 糖 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H6 D' V2 c' S7 |* s* B
4. 生抽 3/4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e- ^; O. x. l
5. 麻油、胡椒粉適量
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製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 : \4 y  p) n6 d; t( `
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 2 f9 }2 K+ H& r" P
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洋蔥雞翼5 j; `0 E1 E+ {! E/ q, A7 Z1 q2 E/ N

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材料：雞翼，洋蔥tvb now,tvbnow,bttvb7 m1 z$ ?1 }1 z! I5 a- I7 x

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖公仔箱論壇- ~% n( u/ F6 q- H- e2 f$ x

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊tvb now,tvbnow,bttvb8 ]2 v  C# q0 B) S  M
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！公仔箱論壇  t2 }/ K$ s9 R7 C2 l4 R5 u

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮: C$ F+ n, K) N+ ]% o
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
　
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泰國甜酸雞翼
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。

材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' @8 L. \& k2 w9 E1 {
水2湯匙

醃料
生抽1湯匙5.39.217.77/ o  P2 t1 N. C
生粉1湯匙公仔箱論壇: F. t2 M  Y  y: P) K
糖少許tvb now,tvbnow,bttvb2 s  c- b9 E) y% Y
胡椒粉少許公仔箱論壇8 C# n# {& z9 E; ^: }+ H' E
酒1茶匙
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做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。5.39.217.77* g; X& M! b- f/ Q5 k9 }% v  g
甜酸醬用水開好備用。. D( r( ?% b5 I0 w
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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甜蜜蜜雞翼

　
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材料:$ @- G% m. m4 x, S7 v
雞翼約10隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n. q! E7 J1 G' I' ^+ U! M
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙+ Z$ Z" _' n2 a& B7 e& ?( c4 A
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做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)3 @/ f2 O, l. R) j0 z. T. q
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.7 d  v% `8 V+ |- n  v& O( b6 `
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.
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瑞士雞翼
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材料﹕" o# A3 u# g6 Z
雞中翼１２兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G8 }& o& r$ X# n9 j
蔥段１條
花椒少許
薑２片
八角１粒8 r7 I( W0 b' k0 D. D) U

醃雞料﹕tvb now,tvbnow,bttvb$ V. _) n  M; ^1 A: J. _( U
紹酒１湯匙胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _  u' L8 g- E4 n% |' f
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調味料﹕' @* e, m9 x2 U4 {8 \" i
水３/８杯
老抽１湯匙& J( \7 j( ?1 O; M- H. N8 c
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙1 v! C/ s& a% S* A  e$ b
片糖１/２片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _9 \; M7 u$ |' U2 E
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做法﹕5 I1 x' Z0 f/ W) x7 R
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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檸汁釀雞翼

材料：

雞翼２０隻
西芹半條3 `- r6 p+ |3 V, O% i
甘荀半條tvb now,tvbnow,bttvb6 K7 A' H. t/ W0 {
青瓜半條8 X* c+ }: i9 ^  k" p+ y3 }0 c
檸檬汁１湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _( V! Y3 Y( V5 Z
蜜糖１湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( v7 N% A/ S2 U% H5 a, M" W
　

做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。公仔箱論壇# l3 T7 {$ N4 a9 [" I5 w, Q
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
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三杯雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j3 R4 ?) T1 {) o0 t9 W* L
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材料：公仔箱論壇% U/ U' l9 n  a/ I
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。
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浸汁： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E/ R) P: N8 c* z* z  j# r
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 tvb now,tvbnow,bttvb) I8 m5 P- L9 R& p4 v  l4 d
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做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。公仔箱論壇3 @. F5 }( d; _7 s" `( H
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @& z; S9 k% x; F$ U- p1 F
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
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大蒜雞翅　(感冒用食譜)

材料：5.39.217.77$ K: A9 {1 ~. y! _. \) X

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。# T. Y) w" e! L% b5 c* g8 l

調味料：鹽5.39.217.774 y4 T! q* Z" m0 ?2 M2 {& R

作法：枭 , O* v; S$ Z- \: d- j/ \0 u
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 2 {, ?" P- C' C7 ?- t8 b
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。$ `& m% P- E2 T' u; i' q: }

　
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仙草雞翅膀

　

材料：
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支
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醃料：

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙公仔箱論壇- m2 F- ], i6 G! {5 H( i4 _

做法： 5.39.217.77( Q. F8 [, `4 [  }$ r) q
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 5.39.217.77  C# |+ L& \8 F1 \+ T: Z
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。

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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。

　

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冬菇雞翅
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \! T: q  o9 c* q: W) V) f
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主料：

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。

輔料：+ e8 q2 s+ b8 N. F0 o

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。公仔箱論壇& a; D& D0 P: b+ ?2 p
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做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。  r' ]+ N1 i' _9 t; o
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。公仔箱論壇; a! E/ v* ?- N: I
公仔箱論壇0 c9 Y' ]. E9 a  D+ x* J
3. 蔥切成7厘米長的段。
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。公仔箱論壇) i$ i6 d3 M8 B1 D- \7 h
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。公仔箱論壇4 K9 y9 J: F3 M) l2 m
　

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扒穿雞翅
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香脆嫩滑，清淡可口。 0 @: _8 `& G9 M
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材料：
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克tvb now,tvbnow,bttvb$ D% U2 o8 C0 w. [' t! w! r
鮮筍肉 60克tvb now,tvbnow,bttvb1 g, m9 K+ J7 W: I4 o$ R4 H
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調料：
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙4 {. R  L& B- V/ o  s
胡椒粉1茶匙5.39.217.776 V* E4 A) F: n, T
味精1茶匙
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙5.39.217.779 t1 K7 E$ G. A5 W" |( x
清湯3湯匙5.39.217.77. @" [! ^- L& B& R5 x
熟豬油1湯匙

做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。5.39.217.77, y$ r5 l/ D$ |3 y
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。tvb now,tvbnow,bttvb9 X" g) a' B7 N- ^5 O
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。5.39.217.775 {% ?: M% N, A7 t% q+ P
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，公仔箱論壇4 @6 s9 q$ d  {
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
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　8 ^  s% Y8 E  N5 H) b1 X
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可樂雞翼一5 F. i# a0 w, \% W/ T

　

材料tvb now,tvbnow,bttvb# G# a1 w% k+ k& ^: C0 j
雞翼８隻公仔箱論壇, l$ `" m# `" s# g
醬油１/４杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I9 Z0 U- K) w+ g/ R) J9 w
糖１湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb) L' M) l1 b4 V
蔥（切段）２條 5.39.217.77$ V, g2 U' B5 v7 N7 F+ }2 g
可樂１杯tvb now,tvbnow,bttvb/ U  b# z1 t: O2 b  R% \2 \
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做法1 j6 h! ]( a; I5 h
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 tvb now,tvbnow,bttvb. h, w+ E. t% F# ~: ~+ j
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d  u* M  L# M" M" T% Q/ z8 s
　公仔箱論壇2 Z4 M3 J  `2 Y; g- Z; v
tvb now,tvbnow,bttvb/ a# e9 a' E0 o% D# I6 g9 T
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可樂雞翼二

　

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C+ V7 k2 B" V

雞翼1斤
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可樂汽水1罐（可酌加）tvb now,tvbnow,bttvb7 O" P: b$ I$ Q! y6 R* e5 H1 s! F

檸檬2片: U9 H% B. \3 N) U3 u( h4 j: `
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薑1片5.39.217.778 y# F0 D2 o% U: d
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蒜頭1粒

調味：5.39.217.77& K: b1 F* z! ]9 l- x& J9 c% m
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鹽1茶匙公仔箱論壇9 T6 x% }" T9 |7 M+ ?" v
公仔箱論壇+ v2 L; c! L/ c# s
老抽1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @; e* E" B" g

做法：4 o  _; M% G- ~( @, B/ |
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。

　

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可樂雞翼三
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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：公仔箱論壇5 S# I& _- s7 n7 j
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)) c( |" A( Q& a2 A* _; f
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯5.39.217.773 H, u0 l& ]! U( M9 s
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。tvb now,tvbnow,bttvb0 O, y0 O7 d% o
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　5.39.217.779 @+ f' U7 c% R8 W8 Y6 `, F

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　公仔箱論壇* H# \( |1 b# Q

可樂雞翼四

　5.39.217.77) `: u8 V7 [1 I' P) j. N
公仔箱論壇0 ^% e; U# O5 y- D' c
材料：（4人份）

8隻雞翅5.39.217.77  S# Q8 R: }5 P! t

1杯可樂1 V, f! P( a% R

14杯醬油5.39.217.77! A3 M3 I* v" P* ]/ U: z/ b

1大匙糖
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蔥2根切段公仔箱論壇+ Q5 N  _6 T! Q7 k4 q

檸檬皮絲少許
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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。/ @5 U9 z) ?: k8 T  l
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。8 q& p' [9 e$ `0 z, U
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。5.39.217.77- z# g) h7 g! w0 L$ o) D
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Tips公仔箱論壇( t" s- v. D, T  w- }! O6 m
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的- }+ b' S% y- _
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。5.39.217.77$ @6 `0 z( `0 q; l- J7 A( y1 q
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。

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竹葉雞翼
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材料:
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雞翼十隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }+ r6 z, [, p

西蒜一棵
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竹葉青酒三湯匙 & h1 g) S- d4 ]0 {
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醃料:

鹽一茶匙5.39.217.773 d* f( m# L$ R* e9 k! K  a. p

糖一茶匙! M$ _! i- e% `" x! i5 }
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竹葉青酒一湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ ?2 T! A+ Y5 }

檸檬汁一湯匙

做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y6 S/ ~2 J0 p% T" ~( x9 j% O

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 公仔箱論壇3 p: y7 ^. T, S5 r
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E7 ?7 k5 o8 K0 j# J
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 3 Z; Y1 @1 E' B. O1 v0 v
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j! u% u5 K( l% X& R/ y
　
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田園雞翼

　

材料：# z$ s& E1 f+ E' B3 O
雞翼 10隻公仔箱論壇' n3 |1 w7 M5 O; V" G6 \4 @- n
番茄 3個5 ]' _$ s7 a2 J$ m; Z0 T# ]# j' A
洋蔥 1個
青椒 1個
茄子 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r( d. H) q  `$ g$ |3 e
青瓜 1個

調味料：, c- n1 G1 r9 |; t( Q
鹽 1又1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N9 R% q/ z7 I" U4 I8 u
糖 1茶匙
菜油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* p: ^  b$ k! M+ C8 ?. g. z
白胡椒 10粒公仔箱論壇( w- y$ l# r' C5 |9 S
檸檬汁適量
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做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x; c; v/ N+ g0 U& C9 a
3.大火煮至滾，改中火5.39.217.77( j+ K1 ?3 K  J/ V3 n
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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