90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）
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豆豉雞翼煲

　

材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） 1 e7 o* f/ K% o/ ]' K, N
2. 乾蔥 10多粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |2 K# q5 J' p; A7 ?3 S5 o1 F
3. 薑 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m- P6 G. @4 T. c
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙

醃料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }5 W4 {4 Z) a3 |
1. 薑汁 1/2茶匙 5.39.217.77- \' ]- ^1 t+ p$ E8 l/ F$ \- @. m
2. 酒 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _+ c) g; {2 l% W% Y
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量
5.39.217.77% D- P3 ]' `8 b3 X+ \
調味料：
1. 水 1/2杯公仔箱論壇7 H0 b# {5 E5 x  r# ?. O6 u
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙 $ x8 R* H$ Y8 i$ F5 ^
4. 生抽 3/4湯匙公仔箱論壇  U% U) t+ Z  D! ^
5. 麻油、胡椒粉適量公仔箱論壇1 v" t; P0 Q$ m
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製法: . n5 I) P# |' l! {  s
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。

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洋蔥雞翼5.39.217.771 O1 j$ E& O9 t/ {: l

　

材料：雞翼，洋蔥

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖公仔箱論壇- _  ]2 k# J' a

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！7 w3 x( \2 W( ?$ {) {
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮tvb now,tvbnow,bttvb( H( M' O$ A' b$ K6 z+ Z$ {7 w
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
　
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泰國甜酸雞翼

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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩, e4 E/ [3 _7 ~/ A8 O
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。
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材料公仔箱論壇" V3 O! W/ F# ~1 l
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙$ v; s9 b) _# C+ N" Y8 [' l  @/ R
水2湯匙

醃料tvb now,tvbnow,bttvb$ n9 U  x1 r( p' l$ L& V
生抽1湯匙5.39.217.777 T" }: i% o$ b# j+ D  m
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許公仔箱論壇# Y+ S; r, H9 t# p! o! }! v$ G
酒1茶匙
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做法公仔箱論壇; T0 Y. t) U9 B2 o0 B. A% Q/ }' @+ @  H
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。公仔箱論壇/ X8 U* p5 ]5 O
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S+ l1 y& l3 s3 Q. A
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甜蜜蜜雞翼/ L0 U( [7 v: j

　

材料:
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙

做法:公仔箱論壇  V/ N, {$ f  y. W& e
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.tvb now,tvbnow,bttvb0 W+ V5 S! F1 A7 d! H" A0 w
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瑞士雞翼+ K% ]4 D+ z7 q) w, b

材料﹕
雞中翼１２兩5.39.217.77$ A8 l- ?2 A4 v' U0 z+ T* _
蔥段１條公仔箱論壇, }7 q/ }8 N& Z  z, r- H1 t# S  L5 a
花椒少許
薑２片
八角１粒

醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許

調味料﹕tvb now,tvbnow,bttvb: V4 I, h1 l% |
水３/８杯公仔箱論壇4 {! l4 ~; j) d6 N$ X
老抽１湯匙2 F8 v9 h3 i! R; g: E5 ^* h' q
o急汁１１/２湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. |: z4 m4 Y# B9 f4 S
甜豉油４湯匙
片糖１/２片5.39.217.775 Z4 Q! V, x5 F; {' D- `5 t

做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味( K2 `6 i, a4 {$ R4 ?
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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檸汁釀雞翼tvb now,tvbnow,bttvb, g: @# ]  q1 {& l9 q

材料：
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雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條  B, d% H. ]: w2 N8 ]6 b2 ^% H! h
青瓜半條tvb now,tvbnow,bttvb( i& t! E6 m" l$ v$ e
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 I9 ?7 m( |9 n" c
　
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉1 e3 Z* k% K5 c2 r
略醃。公仔箱論壇% S! ~9 d6 z, O$ B. @7 D
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。5.39.217.77# L8 B1 X' n1 d5 b% q
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。! \, A) \0 V+ j5 P9 V) P9 I

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三杯雞翼

材料： 4 A1 X5 @% n5 u# }( `& {
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。

浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |/ R4 s& ^; N# s4 |
; Q. B" k- V( ?. c$ d
做法： 9 ~- [6 z1 ]& k. s
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb* Z5 e* s& A1 C" b$ S, z
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。tvb now,tvbnow,bttvb+ f1 d  q3 z# l1 {( N% j3 r2 r
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。: [) L0 E1 u. f- b( b! B* h3 Z
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大蒜雞翅　(感冒用食譜)

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材料：

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。
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調味料：鹽+ r! \/ X% B* N  m, k

作法：枭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \" d7 T; I* ~& D8 j' O
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X' z4 E8 g& e6 y; F( p( n4 h) P
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，tvb now,tvbnow,bttvb( W& d/ ?9 c+ J% a; i
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 ' Q5 c" e' Z) b
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。, `/ s- B+ e+ X
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仙草雞翅膀5.39.217.779 a. u# H* c$ m

　
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材料：5.39.217.77- o! X! e1 t) w- w% O
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支公仔箱論壇# N$ @& a# \! Y; @

醃料：
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙
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做法： 5.39.217.773 Y. w+ p2 ~! W) M4 v) D; N
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。

備註： % E0 H4 K4 n4 _! g4 a
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
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冬菇雞翅
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。5.39.217.77# t5 E! `/ b$ }3 n, O

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主料：
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。

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輔料：tvb now,tvbnow,bttvb$ E$ G  s, A4 k' c& r( S% ~; l0 E

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。5.39.217.775 Z% |) k! m% @- g) m* l3 o

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做法：公仔箱論壇1 B6 R1 m7 `, N# H3 t
5 C! U! A) E# n- }0 q" z
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。tvb now,tvbnow,bttvb& R, o1 D. G; P" A# w3 ]# g$ a

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。

3. 蔥切成7厘米長的段。

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。公仔箱論壇& E8 K* ?. n4 u" r, ]. A/ O
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。公仔箱論壇. ]* D( I: d, G3 d9 J( `

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
　
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公仔箱論壇1 ?+ r8 O) V( C: D8 Q
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扒穿雞翅

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香脆嫩滑，清淡可口。

材料：. M1 n1 B3 T$ c
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克5.39.217.77* N' H; T  D) Z2 K6 Y+ U0 b: D
鮮筍肉 60克

調料：# Q" ~/ x2 u) O% x; u" W
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙5.39.217.775 r* P$ \" F! P
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙公仔箱論壇( {$ q1 l: m1 y! u8 S- O; p9 Q
清湯3湯匙+ h6 u; A# D# ]2 D. K
熟豬油1湯匙
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做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。- Q, Y* E/ k. A; M
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D+ r: [  ], S7 n* O
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），tvb now,tvbnow,bttvb, ?3 n8 Y  P9 e" c* l; H) u
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 5.39.217.77$ f! }# O  ]  R6 l

　

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可樂雞翼一4 G6 [! H2 o( b$ \

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材料
雞翼８隻
醬油１/４杯 5.39.217.77& I; M- J! d; }
糖１湯匙
蔥（切段）２條 tvb now,tvbnow,bttvb" E- I! p' Y- W& u5 w
可樂１杯
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做法公仔箱論壇3 n- E: J# N3 P% T5 O+ v
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R2 Y3 g( x$ K5 g
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B7 l4 ?+ |2 }1 g2 L, _$ a- p
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 5.39.217.771 d5 u) z6 ?: X" ~
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。公仔箱論壇  l# W8 p2 L  o+ f5 o! }9 O3 x
　
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可樂雞翼二: u6 @* |! d, x! Y; ]6 o
; B# d  x. {+ v
　

材料：
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雞翼1斤5.39.217.77. y8 U- S1 r4 m; o2 @1 S
5.39.217.77/ D. q0 w1 {, h: L! w) J" S& e
可樂汽水1罐（可酌加）公仔箱論壇2 J/ k3 H( |' j# _# d6 X  A1 g" B
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檸檬2片$ \+ g" A% o% |

薑1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W3 g. ]& N0 {

蒜頭1粒
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A3 R& i' |  Q; }0 m

鹽1茶匙& b: W, a+ p& L2 r4 E5 r7 ^3 z
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老抽1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p2 `3 A' t" L3 V- z3 S+ G/ J: e+ V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G/ f! H. W" k9 y7 f) z
做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。公仔箱論壇4 D; a( }2 u. o! W# y8 d
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。  i( D/ w2 {/ x% ~

　

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可樂雞翼三

　

材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：  `2 C. k+ G0 H: b6 {7 S  |% L
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟, {2 y' z* A" p4 k0 J8 s9 w
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。/ d" S# ^' Q7 y2 q! A" j  n' I6 r
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　6 I1 Z. w6 t- |* ?" p1 ~9 Z; z2 f4 a
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可樂雞翼四
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公仔箱論壇( y- |% E6 i- Q  m9 M
材料：（4人份）

8隻雞翅

1杯可樂

14杯醬油公仔箱論壇/ @* P5 C9 _# I8 H3 ]/ k) K$ S5 a8 O! V

1大匙糖# x/ d. }; {  _

蔥2根切段

檸檬皮絲少許
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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。

Tips公仔箱論壇' S$ @" l( a& U5 {' m
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的5.39.217.77$ Y& m. B& w( v
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。" m' J7 T8 I# f& K3 f* v7 {& }
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含( A8 }1 n( S8 Q
人工甘味劑，遇熱後會變苦。tvb now,tvbnow,bttvb" ~6 _: Q8 N: s

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竹葉雞翼
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材料:

雞翼十隻tvb now,tvbnow,bttvb7 j$ A9 }- V* s0 Z
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西蒜一棵
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竹葉青酒三湯匙 8 }) r+ {7 X$ U
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醃料:5.39.217.77+ {- N* P7 H  B0 c( B
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鹽一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p% ^8 j& v) l. }% }
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糖一茶匙
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竹葉青酒一湯匙

檸檬汁一湯匙 . l; G9 T6 J; k+ R1 `

做法:
5.39.217.772 B& C9 [# \0 x1 w. r4 c
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 8 v; y/ P- k" g' g: f+ U, e
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕公仔箱論壇0 ]5 B8 |( s- B
　

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田園雞翼
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材料：公仔箱論壇7 h! Q3 C9 B: A! h, y
雞翼 10隻
番茄 3個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V% z; {2 Z+ o) D# a0 M- \  r- P, \
洋蔥 1個5.39.217.77: ^9 ~' d6 _- G1 v- h, b
青椒 1個
茄子 1個公仔箱論壇9 W8 D/ M/ H  Q- P( g! ]# N  O0 L
青瓜 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r, d' B& l# }9 `; [

調味料：公仔箱論壇- ]: A8 N+ ]7 l/ I$ `+ x
鹽 1又1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?: t* H* R! ^2 m, a
糖 1茶匙
菜油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; Y9 m1 C7 }# E9 K) Y6 B
白胡椒 10粒
檸檬汁適量

做法：0 k* G- N% J, f' x2 a
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火公仔箱論壇8 p+ q  y. V- F5 V- y. V
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁公仔箱論壇1 b& Z: V. v/ F$ D  Q
5.埋芡上碟

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