菜名：乾坤大挪移公仔箱論壇: H5 {1 `# Q* c) n
材料：
" x3 d; p( |8 [ H, j8 Q9 t(主食材)：日式綿紗油豆腐4片
2 D/ l7 z I# O, i! g; k( E- s5.39.217.77(副食材)：乾瓢150g(先發水，泡水30分鐘)、雪蟹肉200g、蛋豆腐半盒、韭菜花10根(先燙軟)、紅甜椒丁20g、黃甜椒丁20g、綠甜椒丁20g、蔥花5g、薑末5g、海鮮高湯1碗公仔箱論壇' X$ L& j8 \1 x0 s- x* \- l
(調味料)：A：醬油1大T、味醂1大Ttvb now,tvbnow,bttvb( A5 b$ n2 V& D" S2 t1 U( I) Y
B：魚露、米酒、香油、太白粉水
+ S) E$ _4 r4 M: A5.39.217.77做法：
" m+ M1 I) W# y* b; [1.起鍋，油豆腐切半，加入高湯、醬油、味醂煨煮2分鐘後取出，滴乾湯水備用。起鍋，用剩餘油豆腐裝入蛋豆腐，加入海鮮高湯、魚露、香油煨煮調味做試吃。公仔箱論壇5 z- l! D. X0 f5 m- ]' P
2.做餡料：取水晶碗，蛋豆腐用濾網擰碎，加入蟹肉、蔥花、薑末、米酒、香油、太白粉水拌勻，填充至油豆腐中，封口用乾瓢紮緊。起蒸鍋，將油豆腐袋入鍋蒸6分鐘。
% @0 E v7 O4 ~. {tvb now,tvbnow,bttvb3.做澆汁：起鍋，爆香蔥花、各色甜椒丁，再下高湯、香油、太白粉水調味拌勻，即可盛入盤底。
1 R' O/ P b0 n% V# B4.油豆腐袋起鍋，用韭菜花綑綁彩結裝飾入盤，放在澆汁上即可。
% X+ B$ R& J6 L- S; g公仔箱論壇備註：
: A7 F- x: G, T器材：蒸鍋(含蒸架+蒸夾)、深平底鍋*1、濾網*1、水晶碗(中*1)、小湯鍋*1、小盤子*3、成品盤 |
發表於 2008-6-11 07:57 PM
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