 6 h/ J1 P/ J0 ^( O5 [' [) m2 D
泰國咖哩通常有紅咖哩、黃咖哩和綠咖哩之分。紅咖哩辛辣味極重，黃咖哩辣味較輕，且鮮香無比，青咖哩辣味較淡，卻以清爽之味取勝。何瑋說，青咖哩適合用來做海鮮，而紅、黃咖哩多與肉類同烹，尤其用紅、黃咖哩做的咖哩雞，既可以辣得你淚流滿面，又能讓你一吃就上癮！5.39.217.77( Y6 r" U9 p: n
, a2 _# Q/ j8 m9 r( ] 烹制材料(三人份): J+ {5 g& ?! U2 Y. |2 P
 5.39.217.77- c; A1 a% l5 {& z: a
材料：光雞(1只，760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋蔥(1/4只)、紅蔥頭(2粒)、椰漿(1/2杯)、黃咖哩醬(1包，50克)公仔箱論壇8 u E" }$ W, H: W
, d2 A3 j. o( n+ s; B. q2 o I 腌料：生粉(2湯匙)、海天特級金標生抽王(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s7 J4 V* A! B' o% \
" K! I/ W0 J) q, `6 G: `: B Itvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(3湯匙)
, K, q! h5 i. W* y" A* W* C$ ?+ @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! |$ T3 X" ?7 q' e' i$ X% W
- W& f, t+ [2 K: ?7 p% }tvb now,tvbnow,bttvb 1、光雞洗凈斬塊，加入2湯匙生粉、2湯匙海天特級金標生抽王、1/2湯匙白糖和1湯匙料酒抓勻，腌制30分鐘。9 y9 y) o9 D/ n I) ?, s( U
, L2 A8 _' l2 y3 |2 D) u% O) I * A9 C4 ]1 f( l! I4 v/ g2 z% \
2、番茄去蒂，切成塊；土豆去皮，也切成塊；洋蔥切片，紅蔥頭切碎。
0 ^7 P. ]% C, Y, u9 r. j3 L F5.39.217.77
0 P' k' R9 |$ o4 \( o5.39.217.77 ' L( h5 G; c0 w! X4 N
3、燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥片，倒入番茄拌炒2分鐘，炒至番茄變軟出水。: p( \4 Q3 R6 U' K* |7 e
公仔箱論壇, i1 V6 P" T) O' P
 5.39.217.77$ G2 o% A3 ]0 f% n$ p
4、倒入雞塊翻炒均勻，炒至雞肉變白，注入2碗清水，與鍋內食材一同攪勻。: \. Q) e7 l; g: S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e- \( r" L1 O
8 o# B; N g4 c4 R9 f0 | 5、倒入土豆塊拌勻，加入黃咖哩醬攪散，加蓋大火煮沸，改中小火燜煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l1 P% z/ k3 {5 C
) i1 |; [! `1 Q" [- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# N2 W- p* _$ C5 m0 r* ?- t
6、開大火收至湯汁近幹，淋入1/2杯椰漿拌勻，即可出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D/ Q! a. k" j. l$ m A3 f
( q5 e! p& L1 Z; F, y; \# n! t# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 J2 L* D) g2 S) q 廚神貼士
1 R! v- V$ B# I7 n$ ^2 n公仔箱論壇5 n8 _9 B: \3 i2 s
6 G2 ]9 u2 K. z: s$ S
1、雞肉應先腌一下，接著下鍋拌炒至變色，再加入清水和黃咖哩燉煮，可使雞肉更加入味好吃。
7 C, B5 n, K3 G1 t1 ~5.39.217.777 j) V( V$ V( X* T& @6 A6 F
2、洋蔥和番茄都要爆炒一下，洋蔥炒軟後會釋放出甜味，來中和黃咖哩的辣味；番茄炒軟出水，可避免炒雞肉時易粘鍋。
& `6 m7 O; ?7 r) q
# S" v7 \& j# j& D$ u$ V4 {tvb now,tvbnow,bttvb 3、土豆與咖哩雞同燜煮時，不宜開大火久煮，否則土豆容易軟爛不成型，影響成菜外觀。
2 X0 p, p( n J; m公仔箱論壇
% ^- b. B9 g( M- C. G! K公仔箱論壇 4、咖哩與椰漿是最佳伴侶，在咖哩雞中加入椰漿，一來可以減輕辣味，二來可以增加咖哩香醇的口感。
4 Q6 `% w' x/ b4 i) x; mtvb now,tvbnow,bttvb+ Z# t2 {0 N& A0 Y- e9 D- b7 ?7 W; e
5、咖哩有粉狀、膏狀和塊狀之分，都適合用來做咖哩雞，建議購買進口的咖哩，這樣才能使成菜味道正宗 |
發表於 2008-6-8 01:23 PM
| 
