主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
- y' d, A: s/ n5.39.217.77
! H4 C$ F3 o2 m4 r1 V5.39.217.77 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。公仔箱論壇9 e" V" K. v( E+ I8 ?& D
4 Y& q: P7 X, j9 B- R v
調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
& @8 r5 j: Q8 s8 o9 J+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s* V+ P$ m( l& i6 V
做法：公仔箱論壇7 u% R9 |9 d# x2 r% ~# [
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
! |6 Z1 i9 @$ a, E6 {2 [+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: T0 ]) T! W% L- U1 Z ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
0 m4 s4 L, P" ^. f2 _4 y( g7 C( Q6 D
３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
! C# `) u$ {: q- l- Q# b) I0 [tvb now,tvbnow,bttvb. z Z* k0 w" q
４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；公仔箱論壇+ i3 ^. o$ u% G% _# x2 p6 A6 U
S o' I$ V+ r: V- c5 k9 U/ c$ F
５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；, U( G: i. K( O) a
公仔箱論壇0 G# M9 h$ l/ D
６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。5.39.217.77% R* P8 f" m' g2 ]% @2 J
tvb now,tvbnow,bttvb7 R" M, _( t; W0 O$ J( G2 r4 `
小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
0 t3 ?9 z- P) j) i
: M% Q& W& p5 `2 e2 ~公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @1 [- h* L3 Y# C
 5.39.217.770 h: k4 A+ P& u0 p4 n
2 b. u6 x0 E3 n4 ftvb now,tvbnow,bttvb開炒：公仔箱論壇% E8 r" A( Z, q! }9 Y; e) _
 公仔箱論壇0 l3 @0 C- |/ q1 e3 @6 m
5.39.217.779 K; I, V& I4 }; T
放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
% T, A1 g8 C8 @$ q2 ~公仔箱論壇
, p: c6 G7 L! g. l7 ^* ]" W" x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! c# {0 q- b" k
荷葉包好,用繩子捆好：6 t9 n0 s f( X9 \
 5.39.217.77' G2 Q$ r9 j' ~
( k, X5 {3 T1 B# S% c公仔箱論壇和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
$ `/ C$ A, L1 B8 f" I4 M" p. }6 o1 P* ^tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77* t) c7 D1 R! X
5.39.217.776 o2 \1 j( `$ h' }
把烤硬的麵糊敲開：
- g2 n1 x! n5 H* {& m' N公仔箱論壇 . g" a) K' z0 s2 [: q/ X5 |4 s7 c
( G" L' [: w5 Q; ^: h& R猛嚥口水……
5 o/ p: d, N' q" A+ M公仔箱論壇 ) Y. c$ X @% }% |" m
5.39.217.77; V: U$ B4 f& w: x5 m/ S
要撲上去了……5.39.217.770 @2 ^" }$ L8 S. }; ?% [
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t8 }5 y( c( B9 K9 f
|
發表於 2008-6-6 05:19 PM
| 
