主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。5.39.217.77" \5 k2 a- O& F
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。公仔箱論壇/ L# ^1 G" j* q' G' X" t; i6 C5 T1 Z& k
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。公仔箱論壇2 J$ ~$ h! b2 q( t4 h l/ W& i
. m7 t: F, ?8 ~" a# J) J; ~- f5.39.217.77 做法：
# n* X5 S# g7 b5 S4 H １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
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２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�公仔箱論壇- ?; }" V" i9 }5 b
; [6 I- U% [, ` ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；' v- I2 O5 s: I
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４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；公仔箱論壇# a m6 p. L7 Q2 S
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５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；8 \6 h5 v9 ^! G* K t
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６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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6 w4 i$ G2 J; W- |+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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! Q8 H% ]: S* e2 V4 H" v$ m2 `" \tvb now,tvbnow,bttvb開炒：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h8 T+ K* D7 g3 I6 ^# Q% K
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
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/ [0 k& X8 q, |, a [+ S荷葉包好,用繩子捆好：5.39.217.77- `( U. [( x3 N0 M/ x9 M2 M. f! P
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4 e8 W( c! V; h' W. J0 U2 o5.39.217.77和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~公仔箱論壇 J) M8 W. E1 C! {' D4 y- d p3 N
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% s0 x* I$ [( E! B* Q公仔箱論壇把烤硬的麵糊敲開：* T. O C6 Y# j6 L2 p/ T0 L
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猛嚥口水……
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要撲上去了……0 O, h' Q o, ?: C' U
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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