 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！) s4 N, ?. E8 k$ C1 w8 l4 O
" X6 T5 E- q. ]2 M+ Z日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
' U" x7 ~$ Q i! F; r8 P公仔箱論壇0 ~9 I% C8 i! r& m& |# m% t7 q* x/ X
以下為南惠子指出食用毛豆的好處。% h& k& [. _( J! A
5.39.217.77! L( e; \; l4 g( F
【毛豆的營養】
# C$ t$ F2 G+ I; d+ a3 [, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
8 A7 m) p" S2 l1 a5 e. W, d. `- [& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @5 a6 A0 U. A2 O* ?) d' J
此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
5 b8 {% E. v. d# ]- mtvb now,tvbnow,bttvb症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠- R2 R- m" S/ m
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k D4 r* ~8 b# n
+ R8 g" j; R* S+ O0 ?8 D公仔箱論壇而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！公仔箱論壇5 m4 m1 H* E2 D4 P& [+ s2 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z! R1 p3 @; r i( e; D- `
了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。, D$ r! i0 {2 ~' B5 w6 \) \
) i7 l5 e% Z9 m【如何挑選毛豆】
, `' ?& `; l) P8 D1 m5 M4 [公仔箱論壇放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
+ u3 Z& V/ s3 u q9 [# {$ W1 h5.39.217.775.39.217.776 H9 | q2 M: N: \1 i' p) g
〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉' G1 P: |3 F$ w' O" B5 f
1.茸毛濃密，呈青綠色
$ ^' M. u* P3 D9 M2 c+ v0 o9 f" g. S公仔箱論壇2.豆粒排列整齊且飽滿
0 I4 |. i9 z( D: J/ L4 ^$ O公仔箱論壇3.豆莢排列緊密
% f. e6 m* s" X2 U" f4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
& U7 i2 o2 n: S1 }( w5 q1 G bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
4 F( U5 j" b0 r0 g S- y5.39.217.771.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
+ w* a4 n5 q" Y" Stvb now,tvbnow,bttvb【如何保存毛豆】
0 {% M% N& {+ W% X3 _1 T0 E5 m5.39.217.77收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。+ b; v% D# W+ }& ?, H1 p
; s u/ m [$ D9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。公仔箱論壇, i3 A# f) J' s" f1 u0 v; R
公仔箱論壇% ]$ P( @+ @2 x3 d
【鹽味毛豆食譜】% }' @& o0 r: _- N0 y1 K
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子公仔箱論壇6 H e3 I2 x+ d
8 u# S! y8 A( x* g- r0 a公仔箱論壇〈作法〉
. `- X4 L; q& N公仔箱論壇步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
8 ^7 M2 H& U* L! C' B' @' p6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ?* m) g9 p. g: W" l! |( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb4 [0 R" y$ K' G2 \5 J8 i, w
b, C! h4 Q, T3 ?! ?1 N8 U公仔箱論壇步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D+ m# J+ s# ^' o5 q
9 }0 q9 V% y" @2 i, R5.39.217.77步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
| 
