 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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【毛豆的營養】
' j6 |- t# Y% `$ w# ltvb now,tvbnow,bttvb南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。, u% q8 q' `$ \
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
, J0 Y7 R7 I- r+ Z+ [公仔箱論壇症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
1 f- E" M( |( }5.39.217.77症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。0 R8 R/ J4 j; }5 Z w
6 K) J1 i9 n7 A而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！$ w$ n; u+ R* G$ L% p
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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【如何挑選毛豆】公仔箱論壇. W# }- M3 j; [6 D+ E ]
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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3 M* {; c9 A9 D4 z4 E- V5.39.217.77〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉3 t3 Q0 \) j# t2 _7 l$ W1 \; \
1.茸毛濃密，呈青綠色公仔箱論壇" Y) D' N! b5 I$ T) a; b
2.豆粒排列整齊且飽滿
- t" S6 {; K8 R5.39.217.773.豆莢排列緊密
: q) g3 N) O0 N; @8 l( @5.39.217.774.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
5 D' T- g2 _' P$ I: r+ J( _! I+ Itvb now,tvbnow,bttvb〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
$ j2 I& Z* Z+ Y0 i# B q" b公仔箱論壇1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
: W- D0 s7 k# I7 r. B6 Otvb now,tvbnow,bttvb【如何保存毛豆】
6 p8 o9 h/ ]. ]& b. q/ t收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。公仔箱論壇4 \4 e( w- X. ?; g f! \# O
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【鹽味毛豆食譜】
7 X/ P1 W3 N. u$ c% }5.39.217.77〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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〈作法〉
: @) ]' P! J+ G+ H3 U* M/ Ctvb now,tvbnow,bttvb步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。公仔箱論壇; k0 d* Z+ Y) G+ N
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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2 ?" V; B* [8 k- F- r `6 K6 z0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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