 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！公仔箱論壇1 {* H, V: J0 G: J
4 G+ ~+ |; |% g! D公仔箱論壇日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。5 N0 u$ k1 f+ [1 W
F5 k! B* L( m6 A公仔箱論壇以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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【毛豆的營養】5.39.217.774 s. s& W# h# h' ~2 z, h$ A5 _
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o: k0 _# s; h. B; n! [) @0 v/ r" ^
3 J. s- U& }& K. n [) n B3 A: h此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期6 ]$ Y O: e1 V0 l
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
, E8 o) `5 z! K* c* {% {) q: n+ G5.39.217.77症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！, R* b/ q* t& x5 ?
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。) Z( v; R7 D9 o" f$ Q" h
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【如何挑選毛豆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U X& w9 j+ C @
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
7 d+ J5 K9 w T7 B9 r3 B1.茸毛濃密，呈青綠色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L- ? J; r6 F8 H: T5 D5 c
2.豆粒排列整齊且飽滿公仔箱論壇1 @1 A5 t9 g' \7 o
3.豆莢排列緊密4 P( ~! ?5 C U2 v2 W& @$ t- P
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
& [ O6 K; f5 I〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L4 j0 N1 i) H6 g2 ~
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的tvb now,tvbnow,bttvb2 Q8 S: @% j6 I9 U$ j2 t
【如何保存毛豆】
2 s2 l" `6 ]0 w! i: i* A收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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" h4 Y# U8 ]- v0 D. U. C: y9 Q4 q買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。2 M$ I5 E) Q% E% l
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【鹽味毛豆食譜】4 @/ j; s6 ]5 w5 T: a$ J
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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4 P7 K3 H. Y2 ?8 Z# D6 V5.39.217.77步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。) `! o$ Y+ J9 p3 i: u0 Z
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！* ]( W) f% x* c6 [
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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