 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！, p0 ^5 }/ V6 k( y% V% @7 z
+ m6 `. F* `& w1 V+ l: P2 s日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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, c4 {% d. R, v# I) d2 N; Q5.39.217.77【毛豆的營養】/ V* y! U& k' w
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期公仔箱論壇" t" b# }) w* i# M: ~+ Z9 i( ~! A
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠tvb now,tvbnow,bttvb: x, g0 n- @* Q6 B
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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( j6 P5 \( W- ]4 J1 H- s/ Ctvb now,tvbnow,bttvb而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
: Y1 a3 }: u+ y, U* u& K% ctvb now,tvbnow,bttvb
: ]4 n: k/ s# h7 D& ftvb now,tvbnow,bttvb了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。公仔箱論壇$ Z0 Y" `0 P0 [7 n1 a; n
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【如何挑選毛豆】tvb now,tvbnow,bttvb0 f0 T# [. K7 C6 x
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。" U; g- R2 N. K! O
" Z! t) D) C' @; F$ v O+ x& c) r〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
' D: U7 V# }9 L# G4 n9 [! _- Atvb now,tvbnow,bttvb1.茸毛濃密，呈青綠色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c0 W6 H' |! L# p& d2 `+ _* T" k
2.豆粒排列整齊且飽滿
& t, m$ P1 D$ M: w$ k) E公仔箱論壇3.豆莢排列緊密TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i3 u% O& E2 r! P1 `7 q! Z
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
+ H, L4 a9 C% Y. R" I; }〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉tvb now,tvbnow,bttvb) X/ j% g$ W7 H9 W+ ?
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
4 I5 k( v! D0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【如何保存毛豆】' u; l. U" i' a4 |; Z
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M: J; N2 X2 [$ w! b+ L9 e
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C. Q) m/ c) l6 b
, \5 \& j" E) ?" `0 M0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【鹽味毛豆食譜】
& @ J) a2 b. y〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]1 }/ ? |! C3 G% D3 I
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〈作法〉
+ ?# n, d" ]" l% t步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d. b7 A5 ^1 M. _5 K) k5 }
! ~! l8 Z2 s2 W5 H$ [3 ~5.39.217.77步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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1 H; h; S1 p1 a+ N+ @! }公仔箱論壇步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
& c- z0 `/ E7 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~( Z6 L. i% d5 Y, Y
步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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