 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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) |4 Q2 O5 ~0 @0 r7 c公仔箱論壇以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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【毛豆的營養】5.39.217.773 h7 F2 W+ v1 v, `1 g! d! S0 l
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。5.39.217.779 |: Q6 Y' K$ q; [! F
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期4 a/ |& y* S6 {3 i% ]# U
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠' t5 d+ O; N( r; j- t; O r/ e' p
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o9 F$ ~! T5 h
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。tvb now,tvbnow,bttvb: s" d+ u1 g& H z8 ~) K$ b
; o8 p6 A ~9 O- W) H/ K公仔箱論壇【如何挑選毛豆】
) `( b: [/ G- j/ V; C b( A8 v0 x0 d放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
% i* A8 S0 U2 P! `% R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }( \5 u1 |) m- [, j' B
〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
) w& o- k: J* h w( X% etvb now,tvbnow,bttvb1.茸毛濃密，呈青綠色公仔箱論壇3 g% Y! V8 u- W0 F( h5 }6 |
2.豆粒排列整齊且飽滿公仔箱論壇* o y0 W) P6 g8 V% d
3.豆莢排列緊密公仔箱論壇3 S! t# P7 `+ V% n$ Y
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆; d3 @5 } w9 R' r N3 d* E$ Y9 j
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉5.39.217.772 x3 _! r" n1 ]" J
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的3 ~" P3 X9 e2 m! K6 D
【如何保存毛豆】
5 z' _, n a* e. Z. f6 f5.39.217.77收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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9 s, s9 t% _( ~買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v. l6 z+ L. r. [6 }
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【鹽味毛豆食譜】8 `& U. T4 B" g, [3 h
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子2 @6 _. ^1 o) M- S o Q
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〈作法〉
0 d: b9 g R2 z# j. w" Y4 e5.39.217.77步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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0 c3 b% p8 g4 {# | g: @步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。公仔箱論壇8 g$ g) e/ e+ m, K+ C
- H, Y6 y0 d# R3 f" ?步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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