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# q2 ]: \3 P/ N9 O# Ttvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.....15公克# {) ~- t3 w0 e$ U
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3 F7 W4 g- T% J8 u2 U' t奶粉.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb, ?5 ~% _+ s9 O1 b7 U, M n
細砂糖.....30公克6 l% W5 S; f" Z6 q
高筋麵粉.....745公克
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奶油.....30公克% L. o3 r# x+ s2 A* K: ? V# \
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: d; {. C N, o& _1 t1 s5.39.217.77作法
* j2 p5 V2 f5 b5 ]5 a公仔箱論壇1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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/ [2 C6 R5 l" |7 e7 a# E! {9 y; S2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。/ I' G' a5 R+ P6 Z5 f
0 y3 W/ d5 \- W+ u* I4 V5.39.217.773. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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" d) h. R/ q* w* n3 b2 atvb now,tvbnow,bttvb4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 5.39.217.772 K- H& `4 g7 q0 q' F" C$ I
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 # J( B' E8 c3 w7 T0 s2 J
( d ?7 Q) Y' Q7 Y, E7 Ntvb now,tvbnow,bttvb6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。公仔箱論壇) z& E! | W3 ^+ ?3 k$ e$ o0 Y
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?2 [0 |7 O7 G& ^ f: A
2 E9 k+ m# w0 g8 c/ S7 ktvb now,tvbnow,bttvb8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p" P! U8 P0 e( {
& ?5 C% t/ `/ P; {# [( R3 i公仔箱論壇9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k1 h0 X4 W7 V. F% t
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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" _- k/ U0 l9 i) o) B& S公仔箱論壇11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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: R1 R8 n; O8 e% J" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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0 `2 J# |0 X: l# `5 s Ttvb now,tvbnow,bttvb14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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