8 e5 z9 F1 y ]8 E; H1 Q1 n材料" D2 R/ F, v7 P0 T
1.
- v1 [6 }- W" C: P" u4 z. }tvb now,tvbnow,bttvb溫水.....100cc
3 ]1 a4 A, { P$ b乾酵母.....15公克
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5.39.217.77/ j" u* l9 k+ |! i# ^5 I3 u
2.
& e4 Z2 V2 t9 w; k4 X6 i公仔箱論壇水.....370cc
5 v+ E& E( S, c1 A( Y5 ~鹽.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb$ I6 X i* X' F r, Q& r& u4 w
奶粉.....30公克3 v# q7 w# i5 I2 q8 h* S$ a
細砂糖.....30公克5.39.217.77/ K6 b; ^5 n* |* ?
高筋麵粉.....745公克
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3.
7 ]4 _) X& \0 \: vtvb now,tvbnow,bttvb奶油.....30公克
% n9 m1 U$ M; R* u K; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G, E; |. X/ j! t+ x; k) s
) t1 s( g2 O) a4 [5 j# jtvb now,tvbnow,bttvb作法
l8 H8 ]3 }' r! f1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 1 u# c; c8 l4 \1 I2 b) _ L9 D
. Z( B1 v& a' `& R. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。tvb now,tvbnow,bttvb3 e8 C0 Q5 N9 G
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- C: c, L" i+ ~
/ b Y6 g' [9 T# J+ l4 z5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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( A& u8 a+ J* G2 t) u+ J7 F7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。5.39.217.77& D, u$ X& _+ y! B* m& |
: D2 H( _) k0 t( Z+ Y" K- o8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' q" v* C( l' i* F
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。& C3 w1 G2 `+ \ t4 a
$ p, Z5 n" F6 l& g5 i7 ?$ W11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。5.39.217.77* r/ G. l! v9 x3 f, a8 u
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。/ T3 `' {/ }8 M6 O k' {) e! t, k
- N) I% k* [" _- V! w13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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7 n& M6 n1 p: _) Q$ Btvb now,tvbnow,bttvb14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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