- a9 q, |' M) k( T材料
# S( j# h- _5 u7 W/ a公仔箱論壇1.
6 W( H, e9 ^) z% ?0 F溫水.....100cc
?, A! \( c* Z. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.....15公克
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水.....370cctvb now,tvbnow,bttvb5 f6 R0 P: d7 o2 U$ B2 f: y
鹽.....15公克
. [( i0 |( M: A! l5.39.217.77奶粉.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i" k7 \- J1 F" k8 u+ P7 h
細砂糖.....30公克
0 ?. a, z4 j3 Z) W Ttvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.....745公克
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3.
" g D' V* O0 ?/ E奶油.....30公克
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# C5 y0 C9 a: }: l8 A+ c5.39.217.77作法5.39.217.772 j9 s# m1 R! e% m& Z! k0 T& @, \
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
1 h7 p/ k1 _6 `$ Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D1 q2 v0 j' J }2 u7 b+ m8 T7 G
3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 _2 H% ?) `2 M9 `# }5 z( ~
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。tvb now,tvbnow,bttvb: s E# G b( C9 g
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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/ F0 ~$ Q/ P9 y6 j3 E4 E! S8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a5 ]8 d* E# H* G6 l/ H
( l; @7 J. \4 _% N U- j10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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& o, j0 i1 j; {11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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6 y/ i* F8 w0 a12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。. x; }3 Z8 v& C: C5 ?
0 ^) b- T" x: V2 o- y- n7 l# Wtvb now,tvbnow,bttvb13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。9 t; n! R% R( Q o' z
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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