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材料
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溫水.....100cctvb now,tvbnow,bttvb8 d; s* _7 k1 Y4 s( m5 E; a
乾酵母.....15公克
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2.
! d; W' X4 l, W! w' E* Ztvb now,tvbnow,bttvb水.....370cc9 S9 h! l+ z+ Q5 ?, I! |
鹽.....15公克
8 h; V5 o$ B7 X" Q, A- ]5 z0 Dtvb now,tvbnow,bttvb奶粉.....30公克
7 c7 s; y; q5 ~' a% K; U0 v/ V9 Stvb now,tvbnow,bttvb細砂糖.....30公克
9 A" w* z { Xtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.....745公克公仔箱論壇) d, i1 u- Q0 {% Z( x. u9 ^- m
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3.
0 g! N! ^0 f2 P5 H公仔箱論壇奶油.....30公克! Z f$ n3 N- r8 Y3 l
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. y% ~4 [$ ~6 c' X" b; I$ T公仔箱論壇作法
. Z" z8 U6 w: M/ w1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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) f8 U. y+ d/ }9 f. c( ?公仔箱論壇3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 公仔箱論壇 n0 T9 L. d. X
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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' F9 `. }* c6 y- ~6 b# R5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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% w3 v: I, w/ N. D9 Z/ x ~公仔箱論壇6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。% Y! t& p$ T; R) }2 N
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P; B# t' w. U
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。tvb now,tvbnow,bttvb2 b; b6 P5 p, K
% L7 e z, V: q' i' C5.39.217.7711. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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* n! r, t5 G$ x. l2 E; B. _13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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