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材料
& k* K! b6 J/ w5 L公仔箱論壇1.
0 L+ j1 ]9 o, v& s5.39.217.77溫水.....100cc
6 o" A7 G8 e, D+ q乾酵母.....15公克+ F" s' ]# g' R2 L9 q3 ?2 y
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水.....370cc5.39.217.77" W$ q2 Q+ ^: C6 _
鹽.....15公克- Y6 W& J2 J( q
奶粉.....30公克
/ c3 [: ^1 ^; x( ?9 A% X0 @細砂糖.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e2 c% ]0 E/ P5 u
高筋麵粉.....745公克公仔箱論壇+ {, y6 g2 z& j8 b8 r
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: N1 A7 ~( ~2 g- \, z2 `$ i! n5.39.217.77奶油.....30公克2 I/ g/ o O* S8 u$ R4 e
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作法5.39.217.777 K5 B: y9 [2 M
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t$ o3 Y; s6 c8 _* h5 |: `
* e9 U* [8 J% _8 _tvb now,tvbnow,bttvb2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。tvb now,tvbnow,bttvb+ h& G" h+ V1 W c& T
' O9 z8 w: { z( y' _! z; Z, w, S3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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. l4 z9 h8 U2 _, m+ E0 A( T+ g( n5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L1 y, T7 _1 u W5 U+ L F& a" _
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P; [7 \' l0 J, w
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。公仔箱論壇" I U" V$ f9 t0 Z
% ~1 Z. E: M7 J! o8 S1 O9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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3 D" u$ W& D6 B! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p+ ^& }% {% P- a" X! Q6 o
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。5.39.217.776 i0 W) T) D) h1 p; b8 d
i; P6 A, D" o6 e! [7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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