* M9 H: s8 e$ V6 A材料
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$ s- n. \9 d% B( `1 l9 m9 R公仔箱論壇溫水.....100cc5.39.217.779 w7 {8 U1 v5 f8 o( J
乾酵母.....15公克1 v- t2 D2 }; `, Y1 G8 ?3 q
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2.
0 D9 Z v+ g2 Q& s. n/ a& Y+ @" u5.39.217.77水.....370cc0 K/ P3 f6 B. q8 G5 z) O& @: P' E* c7 A- ]
鹽.....15公克" X: I9 s% o; B2 i& J' P9 {
奶粉.....30公克
4 d4 O& w, g5 A! \% _) B, {, u& E3 d& a公仔箱論壇細砂糖.....30公克
; g, _1 p; t8 S9 w2 C1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.....745公克5 W6 E7 A- A& s9 \1 Y7 J& J3 ~; E
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奶油.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb/ h. m( E. s7 p2 u- ] Z: k6 Z/ N
5.39.217.772 N* g5 ]) @' P l7 w7 D
6 g( Z1 j& d& _' G: D% y2 s1 u) c作法5.39.217.77& c& Q& [ e1 S6 u$ i
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。5.39.217.77) w9 K$ W8 O/ @' g4 N R, z! W& O0 n
$ v2 R p( U" F; x5.39.217.773. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
0 z2 r5 H8 d( M6 j; F公仔箱論壇! I/ o: M8 e' [4 q& N u% F$ l, }
4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 6 `7 i" C1 ^4 `3 S/ C$ j8 B
% C) _, l% t w6 q. ?5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
: A; v* M! s- f0 n$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 N! m& a. \: d4 z0 y% k
6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
1 [* ~9 u" U9 M7 @, w5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 @. _) n. ?7 g公仔箱論壇7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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5 W7 [$ e+ H/ w! e. G: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M" T( n& Z1 M
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。公仔箱論壇6 P0 O* L9 f4 @& t
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb ?8 m/ M0 a/ C
4 }( m, T3 s; t6 A* A3 g m5 `5 w12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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- M- `6 V6 _3 m1 {% s13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。 q8 h2 ? ]0 B
/ n1 P! e. e T3 w14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。, V/ n; M$ F7 S1 ]: h
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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