【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天天氣冷，吃什麼最好？當然是火鍋阿！不過，許多人吃火鍋愛配丸餃類，放進嘴巴前還要沾上厚厚一層沙茶醬，不知不覺就吃下過多卡路里和鈉，一連幾天吃下來，體型肥腫一大圈。此時，除了少吃點高鈉高熱量的火鍋之外，營養師建議多攝取當季盛產的茼蒿，熱量低卻有高纖高鉀的特性，有助消除水腫和體重控制。
9 _5 O e8 M l7 B公仔箱論壇 甩開火鍋型水腫 多吃一點茼蒿補鉀
, m, C6 Q3 E* T' Y p1 _! I輕鬆防水腫！吃火鍋時來一點茼蒿
3 Z9 Z% N! a2 F- `3 \冬季氣溫低、日照少，農作物生長速度慢，營養不易被稀釋，此時盛產的蔬果吃起來特別好吃，加上冬天蟲害較少，農夫減少農藥的使用，民眾選購和食用上更安心。tvb now,tvbnow,bttvb2 u* U# y: @% H
在當季蔬菜中，茼蒿富含鉀離子，根據衛生福利部食品營養成分資料庫，茼蒿每100公克熱量約14大卡、鉀340.7毫克，就是對抗高鈉飲食造成水腫型肥胖的一大利器。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y3 q8 V, N2 J4 n; T% B- Z
吃茼蒿消水腫，原因是？
$ a( Z. C. C3 k$ ]' T3 S* S5.39.217.77台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸表示，高鈉飲食會使血壓上升，也會讓水分滯留體內，容易水腫；鉀可以促進鈉的排出，適量攝取能降血壓，保護血管，同時達到消除水腫的作用，而茼蒿屬於高鉀蔬菜，正是冬季食療養生的好幫手。需注意的是，慢性腎衰竭或洗腎患者，宜採「低鉀」飲食，因此應減少或避免攝取茼蒿這類高鉀食物。
1 B! f7 H! b' [- a5.39.217.77此外，茼蒿還含豐富的胡蘿蔔素，以及鐵和鈣，可以幫助造血，增加骨骼的堅硬性，是兒童、老人和貧血患者的友好時蔬。茼蒿還含豐富的纖維和鈉、鐵、鎂、鋅、鉀等微量營養素，幫助胃腸蠕動、預防便祕、降低膽固醇，以及促進血液循環。
6 f& t8 R, {) R; u" J8 H& f e 茼蒿富含鉀離子，每100公克含鉀340.7毫克，屬於高鉀食材，適度攝取有助消除水腫型肥胖。5.39.217.77/ L1 I' o) e" C7 B
茼蒿香味獨特促食慾 選購保存有秘訣
- `# p. Q3 r- _0 d9 v+ }( u! E8 J+ ?tvb now,tvbnow,bttvb洪若樸營養師指出，茼蒿又名「打某菜」，是菊科中知名的食用蔬菜，因會散發類似菊花的香味，因而被稱為「春菊」或「菊花」，其根和莖都可食用，纖維細嫩，容易消化吸收，獨特的香味則可增進食慾。tvb now,tvbnow,bttvb- f- w7 U3 A- a2 n* e8 p
選購茼蒿時，建議選擇具有CAS標誌的優良蔬果，才有品質保證。挑選大葉茼蒿時，看葉片呈現均衡的齒狀，全株完整、葉肉肥厚、色澤鮮綠、無開花，無葉黃枯萎、葉邊不完整等情形代表品質好。若葉莖太長代表過老，口感不嫩。此時建議改換葉片較小的品種，口感會較好。
! X+ o+ g( P" t5.39.217.77購買後，將洗淨的葉片瀝乾水分，再裝進塑膠袋，放入冰箱冷藏，可延長保存期限。至於料理，將茼蒿洗淨切小段後放入滾水中燙熟，撈出瀝乾水份，再與蒜泥及調味料充分拌勻即可食用，程序相當簡單。
: }. |3 p& I M4 x+ c: m( T【營養師上菜／茼蒿拌香干】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N) j4 H( z7 o) v: w
●材料：茼蒿300公克、五香豆干8片、麻油10公克、橄欖油15公克、糖5公克、鹽3公克、醋5公克、蒜末5公克。
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●作法： z8 h9 ]' q) G7 `$ x$ _
1.茼蒿洗乾淨，用熱水汆燙後，放入冷冰開水中冷卻，撈起，擠去多餘水分，備用。五香豆干用熱水汆燙，去掉豆腥味，備用。) A3 l# C5 C0 u% i3 I
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2.將茼蒿和五香豆干分別切碎、切丁，一起拌入麻油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S5 ?1 A* {; a, O. y# B' V$ f) X
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3.另用橄欖油炒香蒜末，調入少許鹽、糖、醋，與茼蒿和豆干拌勻，即可裝盤食用。 |
發表於 2016-1-19 10:06 AM
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