文洪美鈴
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1 C5 L3 s& H) ~- I1 r一年一度的端午佳節即將來臨，到底要如何吃，才能吃得健康？5.39.217.772 y+ z7 Q9 Q9 ] P. b; J
! N/ G% B- P" A5 L7 |8 M2 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {) Y& k' N0 W: \ q! o7 u
◎健康搭配粽子餐tvb now,tvbnow,bttvb; \) z& A+ ?/ ^ l5 F4 S( j
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: ?. ?6 ^- |0 Q( `: |市售粽子依不同大小，不同內容物，所以熱量差距很大，每個熱量約含400至600大卡不等，看似合格，但是其中可是暗藏玄機。公仔箱論壇. r5 [ v" j, S3 A5 m5 A
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T& E" g: e2 J* a: L( S. B' _tvb now,tvbnow,bttvb以女性而言，一餐600大卡應包含4份主食類（等於一碗飯）+1.5份蛋豆魚肉類（等於1.5兩的肉品）+1.5份蔬菜類（等於煮熟青菜置入碗內8分滿）+1份水果類（等於切塊水果8分滿）+2.5份油脂類（等於2.5茶匙的油）。
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但是一顆台灣粽（1斤米包10個的大小）大約等於8分碗飯的熱量+1至2兩肉+3茶匙的油，如果一餐只吃一個粽子，就會缺少青菜和水果。
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這時可以利用彈性調整技巧，哪裡缺就補哪裡，所以吃粽子餐的時候，一定要記得加入青菜和水果。
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3 g6 V! w9 @8 J# P& J9 q◎多纖多健康
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$ \/ U% e" `& A纖維的來源是蔬菜、水果及五穀雜糧，因此於糯米中，加入五穀雜糧，例如紫糯米、薏仁、栗子、糙米、燕麥等，另外勿忘加入蔬菜，例如香菇，當然搭配一碗蔬菜湯，如冬瓜、竹筍、絲瓜湯都是不錯的選擇。吃粽時，再加一份當季水果，纖維和營養素就會通通有啦！
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" I: {* s$ `, [. p) H◎健康粽原則：三少一多
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三少即少油、少鹽、少糖，做法很簡單，只要肉粽內餡的五花肉改用瘦肉，更可用滷的方式代替油炒，若加入鴨蛋黃，只放4分之1顆，學學南部的粽子不經油炒這道程序，如此一來，即使患有慢性病的朋友，亦可安心食用。; ^. {$ k6 M& z: }2 g
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一個人一天可以攝取3200至4000毫克的鈉（等於8至10公克的鹽），高血壓患者一天能攝取的鹽量更少，只有2000毫克以下的鈉（相當於5公克的鹽），但是很多調味料都含有高量的鈉，例如醬油、醬油膏、甜辣醬、番茄醬等，因此可使用「蝦米、蒜末、茴香」等香辛料來提味，就可減少攝取鈉含量高的調味品。若吃鹼粽，最好以代糖取代蜂蜜、果糖，就可以減少熱量的攝取，既享受又享「瘦」。
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, z0 }2 W7 a1 N* b# n8 ]公仔箱論壇慢性疾病患者並非完全不可食用粽子，只是需要做不同的調整。糖尿病患除了上述建議外，還要善用醣類替換，與營養師討論。另外腎臟病患者不適合吃高磷的五穀雜糧粽。
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7 v( B! i4 l: f# ]( R3 V5.39.217.77過日子比過節重要，善用分享的要訣，淺嘗即可。只要掌握原則，當然也可以享用美味的粽子。& {0 D& n) }, N- }+ \9 I& `) ]8 a
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（作者為國泰綜合醫院營養師） |
發表於 2008-6-2 12:33 PM
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