【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
- N! i- A; |9 |8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
6 a# j( ~/ c; ~) m% p) c5.39.217.77同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同% z/ u. g2 W7 ]7 i+ G
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
9 {4 j) g; _4 W* W7 ktvb now,tvbnow,bttvb不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。公仔箱論壇. |: O' a3 z3 R: b, K
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
! }- g3 Q* n0 b0 r/ f公仔箱論壇鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜& Z0 x) P4 y9 l! K" C9 L/ x2 p
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。% ~2 ~3 ?( }4 _3 k
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。/ T5 ^1 a, k5 X6 C* s: w6 Y
【鹽麴製作法】
, T. d5 U* z7 h5.39.217.77●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。2 Z M) h" x6 r8 W* _
6 b" I! }' z4 \9 {# o) Z6 B- J公仔箱論壇●作法：9 y& A0 F8 m4 ~. r
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
0 t4 x7 P9 m7 t8 O4 X( n& K) z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O0 @2 ?$ i; B5 n
2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。8 m9 E- d0 f% v
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p, H1 D0 l( }1 c; {3 }公仔箱論壇【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y, u* X8 a! _" j7 n3 G
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb8 l' H6 ^. S! w5 `
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●作法：tvb now,tvbnow,bttvb5 F% P( D+ o J5 b! u& H
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?/ \. o- ~5 u8 K4 l' L
2 D2 g* d T# \7 K/ T3 ~/ g2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。公仔箱論壇$ r+ H2 ^( ^+ u9 a' |$ k) k. G
4 R; s, W9 I5 P0 N0 A3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z. `1 C7 O# E2 \; k, J
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【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
7 k$ @3 s8 {3 V/ R' a. O3 B0 z1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
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7 K3 n$ H! Q+ h0 X9 J2 p6 qtvb now,tvbnow,bttvb●作法：tvb now,tvbnow,bttvb" M) k7 [; O" [* g% ]. }3 t
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
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4 I$ j, m) @+ Y& e: Dtvb now,tvbnow,bttvb2.將鱈魚子的外膜去除並打散。tvb now,tvbnow,bttvb% c" u `) F1 q
" \4 c2 Y8 O/ B! |3 O9 Q3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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