【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
; R) _! S. W) f5 [6 J% j6 q' j0 @% n% A 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。公仔箱論壇4 A9 {3 k, ~7 G8 _+ y2 ?
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
% U; \! x- n/ I; F! O' y5.39.217.77黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。5.39.217.779 ?# Z& j1 t' e P+ A( g, G4 ?
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
3 j$ Q/ Y. e: u. K% [( G, o公仔箱論壇黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。: o& I/ U8 n4 b# _" J
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
; L+ _. t* P, t R# O+ _" @0 j5.39.217.77日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。公仔箱論壇' W# _3 O" J8 t% D6 Q# @7 T
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。5.39.217.77" F y, g- c1 }2 w1 O
【鹽麴製作法】
5 O y5 D4 y; O; {公仔箱論壇●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
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●作法：5.39.217.77. s6 \$ |8 [ j5 b& U3 L3 q
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。公仔箱論壇- Y# |( v2 a2 F& K% }- x3 I
- ^/ E+ U6 k5 j; R7 ?5.39.217.772.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T/ H6 y. B2 [% u
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5 \' }1 s5 w7 V8 z* }【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）7 Y; L, s1 w( t9 K" f% `9 x: b; C
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
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0 G1 _/ N9 M5 l" p7 T4 O9 B1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●作法：tvb now,tvbnow,bttvb/ T% R. W& t2 _% n; P4 s$ ]: y0 c
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。5.39.217.770 x. j3 E4 e; R9 A" @$ S: n
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2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
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1 [5 [0 z3 l- l; }2 `4 w5 }tvb now,tvbnow,bttvb3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。tvb now,tvbnow,bttvb4 z6 C7 N5 J& D6 Z, E
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【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
( T2 E, w' C2 f: y2 I1 X7 c5 k●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。5 u1 L( i( y p& Z; } t) n
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●作法：
' Z0 d+ t9 ]- X- I! b7 ?- C) }1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
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2.將鱈魚子的外膜去除並打散。5.39.217.77% M+ p+ ?9 E7 w; p/ v1 u: F% K
: p6 v/ U$ ~, g0 ~7 i- L7 i( n$ f3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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