【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬季三天兩頭進補，再加上大小聚餐、尾牙和應酬，許多人膽固醇Hold不住，血脂油膩膩，不僅容易發胖，心血管健康更是時時亮紅燈，此時不妨來點紅麴料理吧！中醫師表示，紅麴有健脾、活血和降低壞膽固醇的作用，適度攝取有利冬季養生。
( w& a: F9 m+ \% _9 U公仔箱論壇 《本草綱目》記載紅麴有健脾、化食、溫中、活血的作用，近代醫學研究則證實其有降血脂和血壓的保健效用。tvb now,tvbnow,bttvb3 s- L! U4 U1 Y C, q2 o
跟壞膽固醇說掰掰！紅麴降血脂有一套
2 E$ g9 f( W) ~" J9 d; ~ X公仔箱論壇黃慧娟中醫師表示，紅麴即為紅糟，《本草綱目》記載有健脾、化食、溫中、活血的作用，中醫臨床常用紅麴來治療婦女產後惡露不盡和腹痛（血氣痛）的症狀。其活血作用還可以幫助身體清除不好的油脂，功能有如山楂。
* y$ E" k$ I' S1 y5 {現代醫學研究也發現，紅麴發酵過程中產生的HMG-CoA還原酵素抑制劑，可以抑制膽固醇合成，降低血液中總膽固醇的濃度。而紅麴成分中的GABA，則可有助降低血壓。此外，紅麴本身是一種發酵產物，具有抗發炎能力，適度攝取有助消化系統的保健，避免壞菌在腸道中累積，進而降低罹癌風險。
( ]7 p9 n6 V- N; m5.39.217.77【示範料理／紅麴釀拌冬瓜】
6 z; i% U' |$ x/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：冬瓜8兩。紅麴和醬油各1湯匙。麻油、醋、糖、辣椒末各1茶匙。公仔箱論壇) x9 X0 K' f& V0 k3 l3 v
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●作法：
# j( z; a2 m8 _/ u" l& atvb now,tvbnow,bttvb1.冬瓜去皮後切絲，冰鎮。
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: \8 i( M5 i6 @0 b& ~- e r3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將所有調味料拌勻，拌入冰涼冬瓜絲中，拌勻即可食用。。
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1 f2 N3 o( A& {8 J5 t. x7 jtvb now,tvbnow,bttvb 紅麴的活血作用可以幫助身體清除不好的油脂，降低心血管疾病的風險。
6 |$ v% c$ P6 ?1 m, ltvb now,tvbnow,bttvb【示範料理／香橙紅糟肉】
+ B7 Y- \5 s! `+ U/ E$ _●材料：柳橙2顆、五花肉600公克、蔥薑蒜適量、糖和醬油各1茶匙、胡椒粉少許、紅麴醬2茶匙。
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●作法：
4 C) a. @' X- [' xtvb now,tvbnow,bttvb1.柳橙去皮，果肉切小塊，備用。tvb now,tvbnow,bttvb) @) @6 }9 P. N: a
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2.五花肉切塊，略微乾煎出油。
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3.蔥薑蒜切末後，以熱油爆香，加入紅糟和調味料以小火拌炒，倒入五花肉翻炒上色，加入適量水分，燒至食材熟透、湯汁收乾。8 s! W2 Z# A7 Z$ d
/ W, i9 [& |1 |3 {* G, H; M. Z4.起鍋前拌入柳丁果肉即可。7 a8 E8 ]! k2 u( y* |# |0 }3 ]
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紅麴養生要當心！這些情況別貪吃' U6 S: ^# a0 v6 }7 C2 z9 d- F
善用紅麴入菜，讓飲食更健康！不過，黃慧娟中醫師也提醒，孕婦或肝腎功能不佳者應少吃；純虛症體質、產後肚子不痛卻惡露不盡的人，都不宜自行食用；正在服用降血脂藥的人，應避免併用。
& H9 i0 D1 Q* i& S( Z9 a此外，發酵完成的紅麴醬應冰藏保存，食用前需注意顏色，若表面出現白色長毛，是酵素作用造成，挖除白霉部位即可使用。若紅麴醬表面出現綠色、紅黃色或橘色，可能是橘黴素污染，具有傷肝腎的毒性，應趕快丟棄別再食用。 |
發表於 2016-1-5 04:14 PM
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