豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。tvb now,tvbnow,bttvb% C8 d- T+ Z3 R1 R
9 S0 K+ b* T' v/ R$ I* p公仔箱論壇豆的種類" S+ w( t3 W: s# M5 ?' G
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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9 S8 ^5 g& l) Q- i3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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常見豆類營養及對身體好處5.39.217.779 V$ @+ H! {4 E
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
, N( p1 l4 A. C& B7 C+ ?5.39.217.77 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
9 h% J3 e% e3 L3 O 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
- t4 L% d8 \) C2 t. S 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G+ R( O2 N1 Q, ]1 U ?
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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代替肉類
0 y( M5 }! u* O7 \. F2 s0 q0 ]tvb now,tvbnow,bttvb為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
5 C6 |* \7 I) c0 j5 h, o1 y4 d# C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z+ T; G9 d5 p
1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
$ P, h. s0 H2 L4 u6 d$ `; V 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
" X9 Y9 n3 Y+ ^1 t- F4 V公仔箱論壇 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E f6 L* X( _$ U4 ?# ~
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
) g+ k3 h1 e [* U- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 s3 {8 q. w0 G: Y' A( utvb now,tvbnow,bttvb食豆品促進健康公仔箱論壇. h o( g! f! E" m+ \- G) N
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
0 d' Q" y, j2 v8 G8 e: h5.39.217.77 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
6 s4 @& a5 o/ l* mtvb now,tvbnow,bttvb 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。- ^* L8 S/ E" I: I3 ]# \
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q9 v( R+ R) |- E. y' {& ^7 l# ^6 C
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
' I( a0 H7 F* u' J1 Y! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
$ v$ o* Y; D/ I! U4 Utvb now,tvbnow,bttvb 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
" u( |) V1 A$ p1 \; l5.39.217.77 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。+ u4 q, j! x% }
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黑豆——豆中之王
3 \% A9 F( B% U# w公仔箱論壇余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。公仔箱論壇. J3 e& m5 H6 U" ^' b
! t' ~) H3 J u7 B! f' `: v1 L: z每進食一杯黑豆對身體好處包括：tvb now,tvbnow,bttvb7 b7 `( `" ?; z# J% j8 c- ?' ~
1. 獲得十五克纖維。公仔箱論壇: [5 k4 |9 A+ c
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。公仔箱論壇" \, @# H9 Y8 n. @! `
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
7 \$ t9 _. V7 C; `tvb now,tvbnow,bttvb 4. 能促進心血循環。; W! W* }' E7 v# A: _0 l6 u
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進食注意事項公仔箱論壇" |( F1 T9 @' e0 X3 q- x) [7 |
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
3 }, o# J; E7 H, b% }3 ` 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
e$ K- b5 m* w7 h& R& n" y 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。tvb now,tvbnow,bttvb1 k" j! ~; q' `. Q4 P5 H( V8 a
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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/ N( Q9 b# O1 r% u* z美味豆製佳餚
7 y4 B( Z+ I2 `* k8 H* I4 t0 t0 t; Ptvb now,tvbnow,bttvb豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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雞心豆蓉醬
2 H- j( E: q1 u& ^8 G9 X8 f) _4 a' c製法：5.39.217.77) U: t q' r' S( O1 x
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。tvb now,tvbnow,bttvb9 z: O( O$ u: o1 N m
( A0 L6 F# X& n# z' S* m) r5 g ]材料：
, F% O1 z% c$ e! x9 i* r% ~6 f公仔箱論壇雞心豆.....1罐tvb now,tvbnow,bttvb8 m/ c' ?4 T$ u u6 P y& z
初榨橄欖油.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p9 U, V: B% p- r
蒜頭.....1瓣tvb now,tvbnow,bttvb+ K/ i- d L0 @- s% E5 G" ^) W
芝麻醬.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 O/ H: \$ J$ s# W
檸檬汁.....半個* H8 N# `. J* p$ k- U, C
黑胡椒.....少許tvb now,tvbnow,bttvb. F5 z9 q) D3 T$ T) g/ O
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
( J: \, ^+ A! b: Y- @5.39.217.77●三杯豆類可代替三至四餐肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }. x) y9 V; W7 I6 [
苜蓿
* @1 s+ q7 [9 C4 ^5.39.217.77紅腰豆
) ?$ A3 F$ h$ d紅豆
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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