豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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( M7 T' X" y; Q+ X豆的種類: j/ ]+ h- d; g+ N1 g; z
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
7 F: F4 t9 ? _* x8 Y* o5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb! h2 }( m n- l3 W; f! c! X
常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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常見豆類營養及對身體好處
1 o% m5 Z0 A+ ]5 B+ s& e1 H2 U公仔箱論壇 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
* R" m, v8 [8 T) T7 R公仔箱論壇 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
+ J B3 o+ e9 k; ]) W+ q) E 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
1 {7 `" k' c' G! v8 }公仔箱論壇 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。: o6 y' J; [. N" O$ n" j
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。6 r, A* t7 g9 `. W- W0 ?" ?
: Y6 I8 [2 P1 z代替肉類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O8 n: \% f/ ^& G
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：5.39.217.77* ~5 V, u# b9 U& O6 X3 [! J
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
5 x$ Q) r0 r4 s J' e; D: \ 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
$ S% x0 j& {0 `公仔箱論壇 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
2 @2 G0 @4 o! I* C6 T5.39.217.77 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。公仔箱論壇- D. }, K9 j0 _0 A0 C
, B1 b" |/ I( k, o5.39.217.77食豆品促進健康
: C. K# F0 e( A: Ttvb now,tvbnow,bttvb余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
6 Y' g+ c+ u, r& Y9 Y2 v公仔箱論壇 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
" Q: g( }& n& [# g* A8 V9 r& S公仔箱論壇 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。5.39.217.77" B! Q/ t; H' M+ H
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。5.39.217.77) G- B8 ~: O* o9 D6 S# Y
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。5.39.217.77% i3 ^- {' D& V: x
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
& X T- ^. ~3 v- X9 n6 N9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。5 u1 r5 | W- k$ G8 b
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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黑豆——豆中之王5.39.217.77, Y" c* F- l7 ?) b6 V4 e
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R$ ?+ I: }7 Y- y2 G
q7 d( u8 f3 r& ?/ F# |: @; Z" O5.39.217.77每進食一杯黑豆對身體好處包括：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f" q0 R4 t% A
1. 獲得十五克纖維。# n9 t% w/ i9 T" t) u6 f* C
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G# Y% g9 ~ g/ c6 z. f0 r
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
3 F; H! B" z- z9 ^4 s! N$ e5.39.217.77 4. 能促進心血循環。
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5 a" H8 R7 s- ^7 ?% A5.39.217.77進食注意事項5.39.217.776 N/ H6 u; w4 x, O: \# c- r* [- \
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
G, p( V7 E4 M1 B4 g5 A( m公仔箱論壇 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C1 \& _ W% q9 k
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
( o/ R4 ], q5 j& H0 ftvb now,tvbnow,bttvb 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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7 e8 E2 S* z& @0 J1 Gtvb now,tvbnow,bttvb美味豆製佳餚
, Z% u3 C9 Y! `豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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, n) g2 b- G# e# U" ^tvb now,tvbnow,bttvb雞心豆蓉醬* `8 f* Y4 M% K* k
製法：
4 e* P8 f$ {3 t4 `- V, j: n5.39.217.77煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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材料：公仔箱論壇- G* w. s9 M( [
雞心豆.....1罐
9 M& u9 n3 f4 x' O: m# W8 v初榨橄欖油.....2湯匙
! m5 A, o9 ?5 K3 s4 N$ V蒜頭.....1瓣
" H% D5 t8 G3 u( I芝麻醬.....2湯匙
+ m [* P2 P- ]' j3 J5.39.217.77檸檬汁.....半個5.39.217.77; p3 v! A) ~6 g6 t
黑胡椒.....少許
- h4 t+ z' d+ a3 z1 v5.39.217.77小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙5.39.217.77$ A+ S; V- }, l o7 j; f. N
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。公仔箱論壇* V5 ?6 Y V0 D! S r
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
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紅腰豆5.39.217.77$ }/ H5 o8 _$ k0 o1 g
紅豆tvb now,tvbnow,bttvb8 z" B; f; L) c: E+ D: i& e
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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