豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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! \" ~* G1 w! V! |, [6 Z* v# j6 q豆的種類
" `4 W7 k; T3 U2 `' N4 |+ v! Q養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _5 N3 D/ O" u4 q7 \
& ^0 X+ ^! l% S1 H* c1 R; R& E8 n! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。tvb now,tvbnow,bttvb4 S x M2 ]' m! x/ y5 e% V
) v! ~' o* B* u2 ?! n7 w5.39.217.77常見豆類營養及對身體好處. L; m7 C, Q' V0 T# Z; f2 @
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。公仔箱論壇/ W5 d2 P1 l2 Q/ y) }6 J
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]; @4 l. J$ I) W. }% \
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
2 F( s+ U- E( Z6 v% p& wtvb now,tvbnow,bttvb 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。 H' G2 ^9 s7 `( p7 q2 R; ]% S1 H
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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4 N2 }+ O+ V; }+ stvb now,tvbnow,bttvb代替肉類9 _" Y, O3 u8 ]; r5 J7 c$ S
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
, e' c# N+ P4 I2 M1 S: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# A# [9 e& P' H$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。公仔箱論壇; @# L; V2 [- ]& w( t1 \
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。公仔箱論壇' z7 e5 Y7 w4 Q" {1 J* I9 d( r7 c
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
6 |' E8 f- _ h3 K 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N& q2 M4 s1 K; b [3 n( q6 m
8 x8 Z/ q* \" G s$ _& B. g食豆品促進健康
; {3 D; z% S, Y+ @: ~( i- s9 |4 o余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c2 G& A0 z. H, m# X
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。tvb now,tvbnow,bttvb0 a9 p( |& f; B- f
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。tvb now,tvbnow,bttvb1 ], U& k3 d/ Z' J5 G5 P
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
$ Y6 I7 u' Y5 x0 f. J公仔箱論壇 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。公仔箱論壇4 m' `8 |( X6 L
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。公仔箱論壇 B6 V7 e! F" Q
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
$ j' V7 n! t) @1 ^0 Q; Y5.39.217.77 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
( z u% W R" {9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# T# k# a+ o$ `& |% w( f# N$ e黑豆——豆中之王, B) j1 X* Q6 r: u/ S
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。tvb now,tvbnow,bttvb9 s7 ` y8 m7 F! X7 t0 r
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：
# @) L" h4 B$ v: w8 i9 T) b1 l% stvb now,tvbnow,bttvb 1. 獲得十五克纖維。
B8 r: y; X* P& X 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
% o4 g/ y( d( f& n } eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
* Z% z8 Z9 ~! i8 g4 z 4. 能促進心血循環。
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進食注意事項
; r8 ~" ^2 h6 A( V! Y% d+ y% b" u2 s公仔箱論壇 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。5.39.217.77/ m3 c8 {" F7 \. C2 u
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
. K3 l7 Z6 q! O4 n8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。tvb now,tvbnow,bttvb0 t1 k6 K A( x/ h0 I% n% i4 `& M7 {! w
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。# Q: E* N$ V$ U0 ~$ p
4 K% ]4 p5 z9 f% ]1 ~! B% m4 S; b美味豆製佳餚; a; j% \* T. z* l
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N7 f( p6 Z8 n+ e
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雞心豆蓉醬
$ n, e) D$ g0 d# N3 d. k# T製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o: p* L0 m* v: D; t# I9 e1 X
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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A5 ~$ R5 L# @% F9 `: H公仔箱論壇材料：
4 K. |) {- T0 g雞心豆.....1罐
8 l: Z0 u. V3 P( o1 W# w9 e& ]1 ]5.39.217.77初榨橄欖油.....2湯匙
! }9 ~1 @& B' t9 F1 G0 w* Q* f蒜頭.....1瓣tvb now,tvbnow,bttvb2 P; r, q P/ B5 C( @ H8 N0 ^
芝麻醬.....2湯匙
1 W9 S' l" h) f) I! L- B6 mtvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁.....半個/ D. b0 W2 y. _; I
黑胡椒.....少許
% K; ^ h n! [' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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2 d% o& Y" c/ o. U5 T5.39.217.77●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
8 g8 Z9 \" `9 T●三杯豆類可代替三至四餐肉類。公仔箱論壇2 z3 A3 ?0 A& }
苜蓿公仔箱論壇# }3 `. r! U; |5 k6 L4 X0 l. M
紅腰豆公仔箱論壇' w) X. D1 d# U
紅豆
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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