豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。公仔箱論壇1 Z( C% s4 z! l/ H
; ^. @* h: ]0 m9 u( g. z+ a豆的種類5.39.217.77! [4 E* F: H1 A( R
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。公仔箱論壇4 G9 d4 h. d4 g) S
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常見豆類營養及對身體好處
5 e# p$ ^5 l C7 M1 ^! @/ @公仔箱論壇 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。/ t0 T) G& f4 s. l) X6 t
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。公仔箱論壇% ]* o/ O" N' G6 a" @8 ?4 M
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
& p+ G; j6 L" |! ` 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
* g9 X4 S$ F; I4 s5.39.217.77 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
0 f6 F; _! L: ?7 w8 Z& O, k& ~4 r5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb* E& J' s" P. T- Q" q
代替肉類
! O9 V- G2 W9 x8 I( u I, O" d1 G為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：* I1 Q3 J9 F" s& j/ _0 G
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
" {6 E) V8 ]; t1 H/ U* w0 E5.39.217.77 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。tvb now,tvbnow,bttvb2 [! e( V& e; ~9 U9 b: x" q
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。tvb now,tvbnow,bttvb0 y# f. ]. m K- H/ `) h1 H
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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$ D0 c( O8 i$ I- _+ T$ {+ X* J食豆品促進健康tvb now,tvbnow,bttvb, w9 R4 a" v' |' [5 k1 |: i
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：5.39.217.774 d6 B1 J/ f( Q5 M# }; [# r3 u
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q; B0 n( ~6 K7 l8 z; S" X+ p$ j
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。5.39.217.77) T1 w0 H$ q& W9 A
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
5 v$ Q8 q: \6 b* I# C 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
0 P5 h2 ^7 F! b0 l q5.39.217.77 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。tvb now,tvbnow,bttvb, f- b4 b! ?* a+ Q7 v5 X3 g6 F; o
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p- z& J. z( B
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。; j o4 K: n2 D! n& {1 j
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黑豆——豆中之王
' |- j t5 [. ? Q. T4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。tvb now,tvbnow,bttvb, _: ?0 k% e8 x& t J0 m: ~
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：
8 a; @, b5 C. W5.39.217.77 1. 獲得十五克纖維。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y$ G. `6 b2 R4 W! C
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
9 N! ?, V- X8 u0 `3 Q" f公仔箱論壇 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
0 I1 q6 R& J" O( ^3 Q公仔箱論壇 4. 能促進心血循環。
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進食注意事項
$ a; J4 S/ v! U5 y6 j3 E 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。4 y) M9 r+ Q: U8 [5 E: ]0 d% h2 |. ^
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
) ?7 l9 R. r- F; S$ G& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
# T7 Z/ t) \# ?, a: y. ]tvb now,tvbnow,bttvb 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。+ v: f2 d/ y2 g$ W3 P7 d4 \
2 g" @# Q7 P- a- Z6 v. `" q4 R e公仔箱論壇美味豆製佳餚
% c4 f/ @3 J8 Z7 h5 i& V公仔箱論壇豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。公仔箱論壇( a- U& b! U. p& M
6 }! L; P8 V% N* E x: @. h公仔箱論壇雞心豆蓉醬
. s( f9 ?! I1 A5 S( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
8 U; {. w1 D+ y, }' D, Qtvb now,tvbnow,bttvb煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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$ }9 }- p0 n( G+ T+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
9 W1 A! T" b# V2 t雞心豆.....1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K1 ]5 k! G3 E. E8 Y* A9 b0 v9 C
初榨橄欖油.....2湯匙, _# p7 P+ j% t
蒜頭.....1瓣& B% K* E- B. v& W# ?' q$ c
芝麻醬.....2湯匙公仔箱論壇' G* N+ A* v4 Y+ _9 |0 G
檸檬汁.....半個公仔箱論壇( P6 {; ]6 b' S3 s7 Q/ \3 k
黑胡椒.....少許公仔箱論壇) }5 e4 T1 c! d% i
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
' ]$ v, a) N1 U% j( A$ G' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `& ?: }1 ?) t5 k7 M- |$ f$ V; A! `
●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
9 k2 @ z" Y; D# s$ t9 U. H2 K5.39.217.77●三杯豆類可代替三至四餐肉類。5.39.217.77 `# U$ |3 I( j
苜蓿9 ^. ^" B; v: u! f
紅腰豆
5 F1 |6 P0 D7 l6 \8 M紅豆
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9 F- m( N, a7 B) i2 {9 y- A# W; S公仔箱論壇●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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