豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。. D9 R4 ?* A& W& l9 q, @& Y
! G/ [! H8 ]& t6 L" l9 r1 ]豆的種類5.39.217.77- A/ x% e5 R2 r* @1 o9 r
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
) V( X; Y7 U8 K! X) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^2 t) _5 g. M9 ^( Q; K
常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
6 Y" {0 W& j( U2 {; t. K
. g/ h. p' m& m+ {+ B' h常見豆類營養及對身體好處公仔箱論壇6 u6 L; y( O& V! t# v+ G
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
; f# w5 _, G7 h0 d& N0 a 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q% p" H3 B+ i! \( v5 c0 j' `& t4 A
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
0 [# [3 S" j* V: H 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。tvb now,tvbnow,bttvb) S7 {* d ~; A2 B: o: H0 Z& k3 C
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。5.39.217.77 L6 G1 g3 C; ~6 Y* L
: c! [& q$ j/ O0 `- Ttvb now,tvbnow,bttvb代替肉類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v5 S$ @( k* S- |( H% J4 e
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
0 z b0 `. Y/ U8 Y/ }# w$ Q公仔箱論壇
( O/ L8 z. a/ ]" _6 Y) W 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
4 u( t: W- @1 r0 {& Vtvb now,tvbnow,bttvb 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
* y- u+ j, @% h2 R7 T7 L0 `3 }公仔箱論壇 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
" x/ T* s) g7 W0 w% N5.39.217.77 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
: E M- H3 E* a/ P
" q8 R; s. C+ Z f9 K% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食豆品促進健康公仔箱論壇. w5 z# |* ~. w5 L* t, J& u* l
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
) |+ \$ _( J8 D; x% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
5 f1 m6 X* u2 {! D; k; {0 \- R公仔箱論壇 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
7 M4 `2 q! C9 K' K2 x5.39.217.77 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
3 [* q) f: @6 Q0 g& E Y, o5.39.217.77 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。5 A' J, X# k$ a6 ]; f! n
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
3 M1 F1 x* x6 O+ s8 `1 Q1 m% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。9 g- j5 J: {# |9 e5 x5 }5 ^' E
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。公仔箱論壇, v2 S# Y, u0 f8 @* X% E, _/ B
tvb now,tvbnow,bttvb+ ?' o, b5 a$ q
黑豆——豆中之王5.39.217.77( j. t+ {! G% F) x' ?
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。5.39.217.773 g- I) I, h% B/ q: [5 [4 x0 w: s
+ T# d& A7 W; O! j" `公仔箱論壇每進食一杯黑豆對身體好處包括：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _- S( Z W6 y& G+ `
1. 獲得十五克纖維。
3 X8 K# A0 P7 P$ q. C4 g# H. o 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
; D+ z. |+ m; ~5 F4 i' k7 n9 ]公仔箱論壇 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
% Y( z- H' O; e5.39.217.77 4. 能促進心血循環。
! k; Q, f) B G/ g$ E. y) u0 x# m/ V2 q; F" z; T
進食注意事項
# x5 k2 K% |. F5 Ttvb now,tvbnow,bttvb 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
3 D. s6 q8 F2 U6 s8 ]$ S 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
4 m" G+ ^( r4 D( w$ T$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
. l3 ^2 y# l: j; y5.39.217.77 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
2 L' `, l: m$ M" y: {3 Z( w3 R( C6 A$ L# u: y w( N
美味豆製佳餚
( @2 J5 [+ R: E! J' m& Ptvb now,tvbnow,bttvb豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。tvb now,tvbnow,bttvb+ z, L# h# o: G6 G' x. y N
9 R$ p" i `& J: s7 X; S公仔箱論壇雞心豆蓉醬公仔箱論壇) ~6 T2 F7 q4 H1 {
製法：
3 e" j4 H& ~" h) i- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
l; P; Y$ i4 C2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. D, ~* A1 r, e; t( Z7 C4 K) r2 D, B
材料：1 ^1 L. Q% S+ o2 c
雞心豆.....1罐
$ B' I+ m$ l7 P9 Btvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油.....2湯匙
- ?5 a: s/ J$ |% B2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.....1瓣公仔箱論壇 c) i+ R0 @* H) O0 e; ]: i
芝麻醬.....2湯匙
9 B. m- p6 u# O, b" Q5.39.217.77檸檬汁.....半個; L3 L5 q* `( @. q- y
黑胡椒.....少許+ s: d' u9 H9 u: r% H
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
8 l7 |4 }" O- wtvb now,tvbnow,bttvb
" l1 y) Y1 i. Z. Q公仔箱論壇●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
I: _9 K7 }# j' b3 ~7 d# A5.39.217.77●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
3 {0 {2 g) [$ a: m- ^2 y5 V( G苜蓿% v: z; I5 u) ?) q
紅腰豆
/ T' w: }" O( r* u: Q/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆
" O; x0 z) Q$ }4 y _, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
K) @9 o% |8 m公仔箱論壇●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
| 
