用水果入饌並非新鮮事。六七十年代酒樓筵席開始用水果做菜，梨子肉片、芒果雞柳……其中一道把梨子切片，與蝦膠、帶子疊起生炸，人稱「龍帶玉梨香」。現已甚少地方吃得到，蛇王芬是少數的例外。% A3 r( J0 g5 X+ j. h
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他們做的叫蜜帶梨香，梨子、蝦膠、帶子之外，還加入蜜瓜層層疊再生炸。吃下粉漿脆薄，鮮味、爽甜、帶蜜香，層次豐富。美味的秘訣是要保留梨子鮮爽一面，「揀雪梨唔好太熟，生生哋至爽。」大廚任師傅教路。5.39.217.77" M' l( N, G) r) O: r( t
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蛇王芬tvb now,tvbnow,bttvb: y: [: U- \- a, |5 ~# ?' b
地址: 中環閣麟街tvb now,tvbnow,bttvb- ^6 ]+ N2 Z( J! {: @
營業時間: 11am-10:30pm
. ?3 o" { D+ t# ~2 b p0 etvb now,tvbnow,bttvb平均消費: $200
- R8 p# x i( L, x( b& m( i公仔箱論壇註: 蜜帶梨香每件$80，一日前預訂，四件起。 |
發表於 2015-12-30 04:17 AM
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