网油包鹅肝，选取优质鹅肝洗净，经先后两次笼蒸，一次油炸，当鹅肝炸至金黄色时，切成1.5厘米宽的薄片，装盆后撒上五香粉、葱末，带花椒盐一同上桌。
- v- F- R8 E- Y. |! qtvb now,tvbnow,bttvb 鹅肝营养丰富，且有补血补目功效。此菜以鹅肝为主料，具有重油不腻、肝香味醇，软糯适口，老幼皆宜的特点。
- _0 G9 i* e) G6 F! t3 C1 mtvb now,tvbnow,bttvb 用 料: tvb now,tvbnow,bttvb7 C' k, V3 |2 A2 N: M; i- d: U1 G
鹅肝400g，猪网油350g，肉膘200g。( w( i0 Y" c) O
调料（味）：绍酒、精盐、味精、花椒盐、五香粉、葱末各适量。
" `6 d0 c' p: X; [1 o Xtvb now,tvbnow,bttvb 做 法:
b D7 Q, f% L: X 1.将鹅肝洗净，用斜刀片成厚片，放在碗内，加入葱末、味精、绍酒、五香粉、精盐搅拌均匀。6 B# a/ g5 s/ v5 E/ V$ u) X
2.把猪网油洗净摊平，刀背把网油筋轻轻敲平，切为4小张，取肉膘一张摊平，分裹上1/2调过味的鹅肝，卷成4厘米粗的长圆条，外面再包一张网油，将包卷好的鹅肝放入盘内，上笼蒸5分钟。
. V: E, p" r8 t% i! h5 K W! L公仔箱論壇 3.将炒锅置旺火上，下食油，烧至八成熟，将蒸熟的鹅肝依次投入锅内，炸1分钟，呈金黄色时捞出，沥净油，切成1.5厘米宽的片，装盘后撒上五香粉、葱末、带花椒盐一同上桌。
0 K1 O, }% x$ o* q$ {1 b- d! j1 i公仔箱論壇 特点：菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口，吃时蘸花椒盐，滋味更佳 |
發表於 2008-5-30 06:33 PM
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