% j7 y: ~, Y5 A; `2 H公仔箱論壇橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油8 l j. R: A6 j6 C- }
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！9 u5 I) L; k6 N& L N$ \
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【挑選篇】
g2 R2 q% O, W3 O6 M1 ]% u% R; ^# f# ]Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？5.39.217.77# W. Q! n ^% p& x, x' V% T
A1：錯！（誤解率77.8％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B- E; b* c" a% }' I2 B
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。( B) O) W1 Y: l% y4 d
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b. c$ v2 @8 v* z# B& ?
' v6 x1 i& w aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？5.39.217.779 k4 P5 J, }9 ? j
A2：錯！（誤解率70.5％）2 b( n G" O% y6 V- \: p
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _. x& @# o1 V( U
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【調理篇】tvb now,tvbnow,bttvb& f2 D9 J/ n9 ~1 u
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？; `3 h: d' T; Z* Y
A3：錯！（誤解率44.2％）
; H0 u% n i" t3 S' ?, y/ {8 B: Qtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。5.39.217.77; f+ F3 J; D" A# [8 ]+ y
6 A# W0 ^( x m( p8 P9 M% l' ^) |- z5.39.217.77但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
' c9 @- }3 p% n# O: K# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u" }6 u, \3 N# E$ l
※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。# Q2 {" ?1 }1 [# G7 K' E
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？公仔箱論壇8 ]. J+ I5 M4 n
A4：錯！（誤解率48.4％）
" @6 g( }! ~1 i) i6 O& W V- @公仔箱論壇如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。公仔箱論壇8 ^) U3 J+ J7 a' ^
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【保存篇】
: Y( G" G) J6 Y5.39.217.77Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
. ^3 U. x( R4 V d# t: a公仔箱論壇A5：錯！（誤解率47.4％）公仔箱論壇- d0 @. W: d+ A' X8 F6 T
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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: f7 C F; _0 Y: [8 d+ Atvb now,tvbnow,bttvbQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
# o" |7 P2 [' m ?1 A5.39.217.77A6：錯！（誤解率78.4％）公仔箱論壇/ v, s! @% t! n
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。+ J1 Q' [" C/ J- E
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
( ?8 c% O$ ]( g# Z公仔箱論壇◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。' ~# O6 _/ a* c# `# _1 ~- j
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb( K& W7 [! z& z h2 u
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。5.39.217.77: j H4 X9 ~6 F' ]
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
9 ?% Z6 T0 v1 B1 K, A' b$ n1 [5.39.217.774.不選擇太便宜的橄欖油。公仔箱論壇 h7 c# W# c3 M+ p3 @9 x& ^
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：5 O. k, X6 M8 @! m
[橄欖油小常識]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {/ _) Q0 y; S2 {1 a- J
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。5.39.217.778 p8 P5 V* {* s8 a l$ w' w x5 {
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。! y+ v% w) K7 ?* L" S% B' |
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
2 J7 F7 {3 k9 R& V0 A2 t5 c5.39.217.77這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。公仔箱論壇 I7 a4 n( g( @( M5 P9 ]2 C
* w/ f. \. E8 K8 {2 G為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。# O! x# D- U5 Q/ \5 f
廚房少油煙、全家自然更健康。公仔箱論壇0 }5 Y# X+ u. X/ O, r& b. p" L
$ N: M4 [6 K% G2 B" r5.39.217.77橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：公仔箱論壇1 F* v& p1 C4 y3 H
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilstvb now,tvbnow,bttvb7 q; P" Z0 m; E, }; Q
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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