3 V: n7 z6 K. N' K# l, a5.39.217.77橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油tvb now,tvbnow,bttvb+ J9 C+ q q; N% Z9 e
) R: m' K4 }6 r Z NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！tvb now,tvbnow,bttvb4 V- B, e6 c$ n/ @) A9 q) g2 Z
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【挑選篇】
' o% W2 u9 X4 H2 K! ]公仔箱論壇Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？公仔箱論壇9 `2 @7 L# z Q$ ~9 G
A1：錯！（誤解率77.8％）tvb now,tvbnow,bttvb& N7 E9 A+ X `! k
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。公仔箱論壇/ ]3 B7 v9 K5 F
: L2 s8 ], x6 u! c" C7 s& o初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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0 \& J' ?% j9 y$ e- L: Q, n7 L1 c/ a5.39.217.77Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？5.39.217.775 X1 f+ ~$ G- j
A2：錯！（誤解率70.5％）
1 M9 \8 E7 k- A' ~顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。7 y" h# ~; c" p+ ]6 K
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【調理篇】
4 z6 Q& {7 F/ {4 z% I0 _$ T+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
1 ?4 \4 x) P' y# W5 ^$ `公仔箱論壇A3：錯！（誤解率44.2％）$ s! k, l* }2 S# F" a
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
+ ^: x1 h8 U- U& g" e8 q2 Z9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]4 s' Y& Y6 `" r# t4 w0 Y
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。9 U9 O; l8 Q; n x& s* o
. h7 b/ u- l5 L+ g4 R; t& w0 d1 q/ p※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。公仔箱論壇. E" c" n8 r+ B* e$ }
4 X* P! Y& h6 h g. w% }4 f5.39.217.77Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
, W% K$ ~" c6 UA4：錯！（誤解率48.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @' A& a; j7 k. }* v! A* {3 t
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x" Q2 X/ p+ Q- }; q
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【保存篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R7 o& e6 y: z0 m6 V) n: v
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
, h9 R( ~$ c( d* h* D- ]5 J$ P) G% Q% ~5.39.217.77A5：錯！（誤解率47.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f; f+ K5 G) l ~5 G' R8 J
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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* F& t' \# g. |' D+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？& x+ T: r: k; s/ G9 h( @
A6：錯！（誤解率78.4％）
6 I! R& {8 c/ v, ` QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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1 K4 m1 ]+ A( v' F% xtvb now,tvbnow,bttvb根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：公仔箱論壇5 ]) p) F' E; K* E0 V. D! K
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
0 b; u4 U, m5 t* z1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。' [' U. x2 z' t
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
! a6 E- ?: Y, t3 _3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。公仔箱論壇& E; w# ?2 S: Y
4.不選擇太便宜的橄欖油。
% F' k7 B) j3 ~% w" T; ?' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77- ]7 ?+ [ [) J) B/ `, T' r* s0 L" u
這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
% z1 J2 k( o% @% Q4 O0 [公仔箱論壇[橄欖油小常識]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z/ z; Y4 L, m
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。公仔箱論壇7 c5 Y2 M: o- ~+ U
+ w0 W" G0 @+ r- A7 G/ I% m% A據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B; M& {; j1 G* t' ?- u
' \1 Z& e) A( e% {2 L6 R- U/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？5 i! P5 j5 l- }2 v! k! w6 T4 W. @
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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) T" o7 m# n. x# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
# o' x* I( [5 `# }廚房少油煙、全家自然更健康。公仔箱論壇$ Q0 V; f, d8 ~5 \/ X% q3 D
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
1 p2 H$ F/ X3 |/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils# B: V% q! N L# e w/ P2 ~3 z
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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