% d4 n) g, E7 O B: I5 G% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油; A1 N/ k2 h: g* Y
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！9 A4 L N: g9 t# g+ e% [
& O' F& X( l m GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【挑選篇】5.39.217.777 g7 } j, Q+ r' \6 W8 e) {
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
z1 D2 G" x f- e: A v5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A1：錯！（誤解率77.8％）5.39.217.77& M( X" Y$ o9 }' F* n3 l
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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1 u; r- i; T2 v4 U/ |5 F5.39.217.77初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m) K$ |' T4 T; l0 i
, z& ?/ z- Q& N+ u2 [3 JQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？' n- _7 a3 o1 I* s1 q7 l
A2：錯！（誤解率70.5％）
; B) a3 v9 Z5 C: ?# p1 N公仔箱論壇顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。公仔箱論壇) o5 D+ z. w. B z
- L7 y- k- Y) \. j) {; Atvb now,tvbnow,bttvb【調理篇】
) V) b7 a% s$ \: @/ KQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
" W6 t, m5 X6 S( E$ qA3：錯！（誤解率44.2％）* k" w8 S2 D2 F9 B; N
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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3 \/ m8 n I( t6 k' k4 ]6 t: ?但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。公仔箱論壇# s1 Y6 W) @' P
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。tvb now,tvbnow,bttvb0 J0 X* @7 N! Y
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？* k: b& b, z8 ^8 W
A4：錯！（誤解率48.4％）5.39.217.778 q9 l0 h R9 t6 h7 `1 Z
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】
6 C3 K2 n$ k2 j9 J8 @. iQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？tvb now,tvbnow,bttvb2 x1 c3 d# ^4 j" V l- s) J
A5：錯！（誤解率47.4％）9 L0 z8 u# A# _) X. }# F- c% L: E
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。 }% E$ r; G1 z
8 O. u7 a d9 v3 S( u [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？9 ]: c8 u# m8 e
A6：錯！（誤解率78.4％）
. ~9 V, t2 H. Y橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I: W1 [6 S; f$ L% B2 F
$ `& e( W1 p; }$ l) w8 b' O公仔箱論壇根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：公仔箱論壇" L2 E& E- @/ k7 Z% x( |
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }6 u+ B8 h5 w1 g/ k* r
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。: s# o( J8 f2 R* w
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。& M" b1 o/ f3 U3 p9 G
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
6 S- p5 x4 |6 h: P! j- R4.不選擇太便宜的橄欖油。
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% t/ g' }4 s; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
) w! p9 s+ p' {1 [1 G[橄欖油小常識]tvb now,tvbnow,bttvb1 h8 `' p+ q3 F3 s& ~
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。公仔箱論壇7 n/ Q; o* t$ U, {7 W: m
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。公仔箱論壇6 p/ Q1 [$ A' d7 B1 {
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
7 m& H6 u; J/ P) c- I& L; A( [5.39.217.77這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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0 F/ M7 v( i% C. V: U8 b( ?' V5.39.217.77為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。5.39.217.77! C# U: t+ T; u3 ^' Y+ e' z+ E
廚房少油煙、全家自然更健康。
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2 L. r$ P( p0 y) _tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o& T: S9 K# [' A; T
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils- w5 I: @, v5 H( y( S$ \
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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