3 [5 R' ` I# Itvb now,tvbnow,bttvb橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油7 V7 ~) n3 |& H, u" _
2 {1 J: W& X! _. i/ }炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！2 x W: t1 V: C
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【挑選篇】
: Z. _6 k( r8 p( b' v* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
& v T; R9 Y9 h9 j1 `4 b; iA1：錯！（誤解率77.8％）
1 L# B% c: x* d2 g7 c許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
9 B+ P8 E* s0 ^* L' P) e( \; W* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; P. q$ w2 K( A
初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。, u- A% z5 s3 M: |6 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [% l5 q, o! K; `3 k8 m
Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？, S* K5 V9 ?2 E3 X
A2：錯！（誤解率70.5％）
' b; b! p" j" P5 D% X2 k x顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。( i8 V; V4 c) w6 W2 z g6 C* H2 o
2 z1 {7 t/ [. y$ w0 T* J# S+ F公仔箱論壇【調理篇】- Z& }9 T8 K6 m& F& S( i* P" |
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y2 v1 Q$ c) s- D6 G
A3：錯！（誤解率44.2％）
, r6 n7 H, V" H! F5 Q' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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* E5 k* ?4 j% |. \6 T5 P※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。! I% X: y( V4 F9 c6 R5 H9 {
+ w# I5 s$ r4 U7 Z) m公仔箱論壇Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
5 q& g. L M1 l5 m5 A0 }tvb now,tvbnow,bttvbA4：錯！（誤解率48.4％）
6 z1 _& ~ n7 ^( B, u, h, ]如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。8 K2 M# `9 [ m, E" N) k! n- O: r2 e
- E4 ?, _6 `9 k" h' e% j9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【保存篇】5.39.217.77; p# x' P5 q$ @8 ~) n% p* \5 T/ r7 \
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？5.39.217.77, y' i- a: h4 D: }+ S
A5：錯！（誤解率47.4％）
7 M3 B5 L3 {, r$ y4 R. {tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
7 T2 a$ M3 E9 X r+ t* Ntvb now,tvbnow,bttvbA6：錯！（誤解率78.4％）5.39.217.773 Y6 ?( K2 I8 b' ~" H
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。tvb now,tvbnow,bttvb9 O. p+ n) r$ |1 A# h
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
! B3 m9 ?+ o6 b8 Z7 E0 [公仔箱論壇◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
! q' D& i' b. r$ A. [( j1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
* p; U1 i+ d* A# b2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T$ N* z8 M* T0 t% ~" ?* j- B
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
& p. o5 p, ~9 A' v P# r& R8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.不選擇太便宜的橄欖油。公仔箱論壇' I* z6 ?4 k- Q6 e! @8 \: r& {
1 Q3 z" o- w0 m/ M, v8 s! C3 G( i) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q6 t" ]2 r7 o6 \7 w% {& j. x
[橄欖油小常識]
3 Y& h# X; p7 y* V: l* ?9 O公仔箱論壇油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。' u7 J2 y7 Q7 I9 X' G; c7 H9 s2 L( T
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。公仔箱論壇' |% J8 ]# a! l, s1 H
+ N" l: M5 r, b" W$ y9 b; E5 jtvb now,tvbnow,bttvb有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？公仔箱論壇+ R' G5 d7 V9 h7 p
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
1 j* h' p$ r+ O, N$ l) E5.39.217.77廚房少油煙、全家自然更健康。9 {; m) Y4 B* Y4 {0 {9 n
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
# w. t* h; Y$ A: u4 ~4 uhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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