 tvb now,tvbnow,bttvb: U& K6 t E2 g
橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
! j9 P: L7 s7 k4 X6 F5 V! Z( Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e) e/ W* W/ \- w4 z0 i
炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
5 A K" k) k* C1 F/ ptvb now,tvbnow,bttvb/ T+ l, M. V& v
【挑選篇】
T5 d! f/ O9 D# m) B: w! E5 s5.39.217.77Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
6 L& j9 ?: D1 [. S; G5.39.217.77A1：錯！（誤解率77.8％）
& @- I7 u/ m% h8 u7 K* X' B3 w公仔箱論壇許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
X: z" F/ l' p* X5 A0 j6 H$ E# |5 p3 g: N" T0 p
初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。公仔箱論壇& X |! z% y+ h; ^& ^2 w+ {3 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]. I% U5 Y( g- c e
Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
9 {! E' f/ a& _9 ~* _5.39.217.77A2：錯！（誤解率70.5％）公仔箱論壇& u. _- Y; R6 q5 q
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
) O/ C6 |: ]! N$ w( Y2 X5 _( {# h0 |( c0 J) L R
【調理篇】
4 u7 Q+ T( _* b: Wtvb now,tvbnow,bttvbQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？: ]5 }+ q0 W. x9 Y9 z H0 X
A3：錯！（誤解率44.2％）5.39.217.775 ^6 ?# O9 @5 v6 J0 V1 l3 d( g
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。' T; w! x% d( t4 V' \$ ^
5.39.217.776 O. P6 A7 F3 `- R+ r
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
1 H$ g8 z5 D4 p A& w; z. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 N% k) R& Y& p" G2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。公仔箱論壇- h! i' n$ i* ^* B* D
6 z# a# L1 P# v! X: Z SQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
7 |8 z! T$ u1 c" J; }A4：錯！（誤解率48.4％）
" w" t( l5 K, p' B如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。. [& f. ^. z, M; K% D
& R) j" ]% P1 t5 G
【保存篇】
% } i: m0 D: gQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
& q0 r$ B0 `* N H4 BA5：錯！（誤解率47.4％）3 }7 i- q. B( O% M/ @
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
2 F6 n) z' K$ S8 `' Etvb now,tvbnow,bttvb( ~' E( H6 A4 V& w( [
Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
- W* U+ W0 {+ j$ FA6：錯！（誤解率78.4％）公仔箱論壇2 x% @& p7 {) X0 ]6 C# n# M
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
, I! a& W9 H2 u# L9 n$ V
9 d2 ]( a, V M$ Y% d/ [- p% E i% Q根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：0 q; K/ o6 z# ^- j
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
# G- N" V: l/ A1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。' |6 p5 f4 u# }% Q3 S
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。5.39.217.77& w2 c/ s- V* z3 K% k
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。公仔箱論壇9 U8 I) ^4 w5 |: M; M# v
4.不選擇太便宜的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb3 b$ C* E) l- `% p! R. g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R3 x# r% W0 q, _9 V) p: z
這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：公仔箱論壇( V' w6 h! [ O# _" v
[橄欖油小常識]
/ D2 P) t$ L; ]7 C% s- B# m; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
; [( U" Z+ q& e% @. g
- Z, b, j7 S( ktvb now,tvbnow,bttvb據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
: Q; _* S: e8 a4 ?4 f6 t5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb: `3 Q8 u4 Q6 V% Q- T+ ^/ h
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
" k' a: o. d. n) b這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。2 h% n: o' M9 |+ R/ r5 h6 g3 a
5 G5 N" }8 b6 A. I9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。& V- g# E3 s5 s$ P( x
廚房少油煙、全家自然更健康。
7 `. h% C- k( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- B- r; o1 j1 n( v0 E5.39.217.77橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：tvb now,tvbnow,bttvb4 }$ e% s& A+ ~/ X; P8 s
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilstvb now,tvbnow,bttvb4 q# M( a# y6 u, G8 s7 F7 B( o
|
發表於 2015-12-25 04:05 AM
| 