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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油tvb now,tvbnow,bttvb B# y1 i; K$ A: ]+ \/ [! A+ {
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V: B, m, u- b
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【挑選篇】
, ~2 p( h5 G: c公仔箱論壇Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L* Z: E4 e- m y
A1：錯！（誤解率77.8％）5.39.217.777 y( z `. @+ i/ H% }9 i# \# f
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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' r- v7 T& m- k1 L( ^初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？tvb now,tvbnow,bttvb T& x; _( C- ~" r0 a. C
A2：錯！（誤解率70.5％）
! G0 x" j6 V* U9 F' v4 E! |公仔箱論壇顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。+ \% N& K$ t- ?% p# d0 Q
. t3 P0 K6 l( N1 I& |! o% i5.39.217.77【調理篇】
# c# U5 ?9 g! @) R& H0 D- [Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
) u% n2 c8 C( B" z1 [5.39.217.77A3：錯！（誤解率44.2％）公仔箱論壇7 j4 X5 H4 G6 z
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。) V& ]6 G( k' R0 G8 K* G, j4 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f: j8 j: L* {9 N% n& M
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
$ N; K1 S2 F0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ F5 t5 t# p% }& {' F0 J# l5 F公仔箱論壇※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。" `' `7 u* O+ C% }: I' Q ^9 R
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
/ T- R/ I+ R, c4 t o0 W' Q; W公仔箱論壇A4：錯！（誤解率48.4％）tvb now,tvbnow,bttvb2 s* f3 n) Z' f
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g6 k; L. Y0 E5 y; a) r7 y# f h
' J& [7 g# R4 B- u2 F/ W4 T5 o7 j6 B【保存篇】0 u3 B' Y( f. @2 u. @, }- P$ y
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？5.39.217.777 ?1 }4 F4 C; B" r( x" d9 P7 C
A5：錯！（誤解率47.4％）公仔箱論壇$ D# @ i6 u" N& p
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。公仔箱論壇; d4 |6 y- C& b6 z }- u
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？tvb now,tvbnow,bttvb7 ?5 `. h1 s0 Z* z; ?5 M
A6：錯！（誤解率78.4％）
2 f* E& O9 d; W( {2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。6 c* c' E6 M5 [& I
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
5 P+ W6 v2 f' J0 A! M7 h {/ c) \tvb now,tvbnow,bttvb◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb" W# L& B( s _0 l3 Y8 F+ J, z
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
. e, o1 J% u' p8 E公仔箱論壇2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
% p- x+ q W1 N- o2 K2 v3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w t5 |! A* K8 a1 I4 U+ X
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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/ m w0 R+ I3 o. \% c, |4 y這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H% p/ G! X7 I7 b/ w! k9 t
[橄欖油小常識]
`9 u4 @) y; o5 c' p8 stvb now,tvbnow,bttvb油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
7 }3 n9 [, r: m% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- A L, h1 d3 r4 k7 J) z8 ?tvb now,tvbnow,bttvb有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？$ o" ]" c J" U& T K
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
9 q, S/ `0 G) X! S+ c5.39.217.77廚房少油煙、全家自然更健康。
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：5.39.217.77& a# I( a4 v' k1 j: U5 J. u% O
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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