本帖最後由 nt1972 於 2015-12-23 05:03 AM 編輯
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糖.....30g
, s. j. V; Z, n" Y* I# ]0 c z5.39.217.77炸油.....適量
T1 L6 p) z6 D8 V0 d5.39.217.77熟地瓜.....300g5.39.217.775 {( T7 v9 R' j: j f
細砂糖(沾裹用).....適量
2 Y' S- a+ u1 N$ s S: w( ?tvb now,tvbnow,bttvb糯米粉(可用地瓜粉).....170g公仔箱論壇* z3 m% r' _- B9 P& h8 f( X
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1. 熟地瓜(我買的是解凍後的烤地瓜，水份含量會比蒸地瓜少些)、糖、糯米粉(或地瓜粉)倒入器具內公仔箱論壇5 }0 q# w; G+ ?* f4 p
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2. 搓勻4 t8 n% f: `! G2 s6 M, w* B
) Q& `9 T9 \2 `* g: K, s1 A4 i% Ytvb now,tvbnow,bttvb3. 取小塊米糰9 C+ f1 V9 e' x9 r
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4. 煮鍋熱水,將小米糰放入滾水中煮至麵糰浮起,做為粿粹。(視米糰情況，若米糰已經夠濕潤就不要加太多)公仔箱論壇) c- t( y* U3 S7 T" ]/ y2 c
, P; Z1 A, Q& G7 Z2 w4 h5.39.217.775. 放入適量的粿粹至米糰內揉勻5.39.217.774 k& K# c/ [4 s
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6. 搓揉成糰
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7. 取小糰搓成細長條對折捲起麻花狀(太粗會不容易炸熟)
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8. 倒入適量的油(先熱鍋)轉中小火油炸,需翻動油炸
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9. 炸至熟成上色後即可撈起,放置吸油紙上吸油
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10. 吃起來有著地瓜獨特的香氣&Q度,香香QQ的,直接吃或是沾上適量細砂糖皆可~(細砂糖建議要吃的時候再沾裹避免濕氣造成濕黏)) E4 s/ D9 w: |3 E4 X
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Tips:6 E+ F$ U8 [$ Z( {$ X
此做法可用"糯米粉"也可用"地瓜粉"兩種我都試過,使用地瓜粉做比糯米粉做的有Q度(易變形),糯米粉做的比較有型可Q度比起地瓜粉略微差些~
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剛炸好就像地瓜球一樣口感,型狀不同而已,沾上細砂糖就像甜甜圈沾上細砂糖的口感,若回軟再炸過即可回復口感(無沾糖情況才可,回炸油溫須注意)
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※當油溫過高要再次炸麻瓜捲時,可以先熄火以鍋內餘溫慢炸,待降溫後再開小火繼續油炸,可避免丟入過熱油鍋造成過焦情況。
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發表於 2015-12-23 05:01 AM
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