近年無水料理紅爆日本、台灣和香港，烹調原理是當鍋子加熱後，食物水分被蒸發，但仍能鎖在鍋中，蒸氣令食物變熟，使食材保留本來的營養及精華，做出原汁原味的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb. f) x% \3 U& }& h1 Q# t
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做無水料理，以鑄鐵鍋的效果最理想。tvb now,tvbnow,bttvb. b! A8 t' `- u5 X$ s! \; t
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今次請來人氣blogger Rita Shum，示範用大熱的日本Vermicular鑄鐵鍋，炮製一道無水煮蒜油梭子蟹。
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做法：
. ^$ W% Z' P3 Z' e, ]; l, V1.開小火，在鍋內加入橄欖油，爆香蒜片和原隻指天椒，撒少許鹽。6 ^8 ]3 G6 p8 n k
/ Q( a2 j. l6 A- U5 R- }5.39.217.772.把蟹放進鍋內，先放蟹身（較難熟），最後蟹蓋。
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$ {6 |: I+ E2 m9 n3.蓋上煲蓋，把火微微轉大，令溫度提升，約十秒後，當見到煲蓋有少許蒸氣噴出，轉回小火，大約煮七分鐘。
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5 Q% [" v' x2 v& Y公仔箱論壇4.熄火，放入芫荽莖及牛油，立即蓋上鍋蓋，焗三分鐘。公仔箱論壇/ M) v; j4 C. j& ], `1 N7 b! t8 w n
( P# L, i9 u! i5.打開鍋蓋，撒上少許芫荽葉作裝飾及少許檸檬汁，伴法包享用。 |
發表於 2015-12-17 04:33 AM
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