【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】到小吃店或飯館吃飯時，別忘了點一盤小黃瓜涼拌菜！鮮綠脆口的小黃瓜，營養價值豐富，有助體重控制、預防心血管疾病，對於國人十大死因之首的癌症，更有很好的預防和改善效果，營養師提醒烹調時最好不要切頭去尾，那可是營養最多的部位！3 L. r8 r: e0 d+ u% m
 涼拌小菜可防癌！小黃瓜頭尾營養多更多
# F2 V2 d1 D9 N# o1 eKO癌細胞！細數小黃瓜3大防癌力公仔箱論壇; p- {& D6 i7 W) [
大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示，多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。綠原酸具有抗氧化能力，能防禦體內自由基對人體的傷害。
5 z2 i$ U" Z+ S2 n8 Z5 w2 X. {膳食纖維不只能夠降低血清膽固醇，降低心血管疾病的風險，膳食纖維經腸道細菌發酵作用產生短鏈脂肪酸，還能促腸黏膜細胞增生，降低細菌轉位，且酸化管腔環境，降低前致癌物生成的機會，另外，膳食纖維可以做為益菌生，促使大腸益菌增值，也能幫助排便，降低腸癌的風險。
- P6 ?# O8 ~4 a. E, m/ ~. Ftvb now,tvbnow,bttvb維生素E是一種抗氧化劑，有抗血栓、預防心血管疾病的作用；對於癌症，維生素E可捕捉並減少脂質過氧基，中斷脂質過氧基所引起的一連串脂質過氧化之連鎖反應，維持細胞膜完整性及膜上蛋白的功能，也能抑制致癌物質的形成和癌細胞活性，保護DNA不受致癌物侵襲，且能中和腸道中的致癌酵素。
9 l+ r5 V2 E3 I' S營養多多！吃小黃瓜也能預防感冒$ f! k7 p$ q- y! `2 }
除此3大防癌成分之外，小黃瓜也含β胡蘿蔔素，轉化為維生素A之後，可以保護視力、皮膚黏膜和預防感冒；維生素A可增強免疫細胞對抗原的辨識能力，活化自然殺手細胞及巨噬細胞的作用，有助於調節免疫功能。小黃瓜含鉀量較高，能加速血液新陳代謝，排除體內多餘的鹽分，利尿、消水腫，預防高血壓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @7 q/ F$ ~/ ?3 u
 多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。
8 v1 i" e+ {1 O別浪費！小黃瓜這樣吃才對！tvb now,tvbnow,bttvb# x; `, u% g/ {, {; g) m D
小黃瓜防癌抗癌一級棒！如何料理更恰當？鄭羽孜營養師表示，小黃瓜不切頭尾、不削皮，能保留最多營養，在流動清水下，以軟毛刷從蒂頭往下刷洗，去除表皮農藥，再以熱水（不蓋鍋蓋）的方式汆燙，隨後放入冰水冷卻，能保持清脆口感，好吃又能保留大部分營養。- A2 E, @1 V) [+ S
【示範料理／涼拌小黃瓜】
8 L. V& @' Z, i5 b公仔箱論壇●材料：小黃瓜、蒜泥、辣椒。
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●調味料：糖、鹽、醋、少許香油、味醂。
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* N$ N5 p+ [4 }: d" q0 m& v●作法：
( C3 ]6 [$ h$ v. ^ L9 M公仔箱論壇1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後用刀背拍碎；蒜頭及辣椒切末。
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' O0 K6 p, R: V+ Q" [2.將切好的食材放入袋子，並加入糖攪拌均勻。
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0 v) Y: o8 V/ W' ?2 C+ ~7 M公仔箱論壇3.出水後加入香油、味醂、醋（量與步驟2的糖相同）、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘即可食用。
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【示範料理／小黃瓜炒雞丁】
/ d& F( |) s" i4 l' A( A; Q/ F●材料：小黃瓜2條、大蒜2顆、雞胸肉6兩。
9 q. l" t& L1 c/ ?$ A/ N% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ k2 Y+ s. w2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●調味料：太白粉、白胡椒粉、糖、醬油。
! d% d( T1 {& D0 ^! r2 A1.雞胸肉用白胡椒粉、糖、醬油和太白粉醃製，太白粉最後放入。
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& q/ K# Q! W! K6 B1 j! N! x; n2.小黃瓜切丁，汆燙備用。蒜切碎。公仔箱論壇1 G0 v, L7 ?8 o% F+ S0 X0 g
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3.熱鍋後放入大蒜爆香，加入雞丁，炒至肉色變白色後放入小黃瓜拌炒，並適當調味。tvb now,tvbnow,bttvb1 v) Q4 U+ _! D: K/ k) E, q7 Z
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8 D4 q' h: {% E* p& m3 v1 q1 \公仔箱論壇【健康小叮嚀】
8 _' e9 \( w* Z2 Z' K) E公仔箱論壇中醫認為小黃瓜屬性偏寒，腸胃道狀態不佳的人或女性生理期前後，應減少食用。另外，小黃瓜含有維生素C分解酶，較不建議與富含維生素C的食物同時食用，可能會降低整體的維生素C吸收效果；深綠色蔬菜富含維生素K，有助凝血的功能，如有使用抗凝血劑-Warfarin的患者可能須酌量食用。 |
發表於 2015-12-5 05:32 PM
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