起士超軟吐司
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材料
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% S, r% H* i3 k0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A. 中種：; K4 e- `* k( }. D6 ~/ n
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高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克 / t* t. ^' N5 T6 F
0 n6 L- U! \; S2 ]" x* BB. 主麵團：: e" R1 `& m" u7 J3 M
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高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克tvb now,tvbnow,bttvb* p! N. y( M7 E" T& t# `* C
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作法
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1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。
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2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。公仔箱論壇8 x1 s* a( A( Y' x- B; q
* y$ T0 H# y' {6 j公仔箱論壇3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。
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4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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