還在吃燥熱的薑母鴨補身體嗎？% X7 C# X# q0 N9 |. N
時序進入秋冬，陣陣涼意襲來，許多家庭喜歡用米酒、老薑、麻油等傳統食材，燉煮薑母鴨、麻油雞來替家人補身體。但是，現代人平日已經吃太多肉，如果再用大魚大肉進補，反而會攝取過多飽和脂肪、膽固醇、普林。養生達人推薦2道清爽食譜，教你利用當季食材，製作高營養又不油膩的補冬聖品！tvb now,tvbnow,bttvb( L. P1 X% M+ ~5 u
! N* B! u6 f' [5 X$ x6 j: r5.39.217.77傳統補品負擔高 高溫破壞麻油營養
3 [% Q: l. ~, j公仔箱論壇從農民曆來看，冬天即將降臨，但是香港的天氣仍相當溫和，食補方面建議以「清補甘溫」比較適合。一般常見的燒酒雞、羊肉爐等補品，由於蛋白質含量高，過量攝取容易增加肝臟和腎臟負擔；另外，教授指出，傳統麻油加薑爆炒，也會破壞麻油中的Omega-3脂肪酸，以及薑當中的精油，失去抗氧化、抗老化的珍貴功效。
. [6 S9 F5 N6 }因此，教授建議，麻油以「拌炒」的方式入菜，搭配富含多醣體的杏鮑菇、高纖蒟蒻、麵線，燉煮成「萬壽無疆麵線」養生鍋。相對低溫的燉煮的方式，還能保留更多維生素B6和B12，替素食者補充營養。
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萬壽無疆麵線
" b1 n. i9 ~- C0 v3 ^ S5.39.217.77材料／麵筋、豆包、蒟蒻、杏鮑菇、薑、冷壓香麻油、枸杞、香菇蠔油、當歸、黃耆、大棗、米酒
' C9 @& Z5 b# ~* |5 V作法／' k& X- A2 n7 d$ _4 y+ n$ x
1.帶皮薑洗淨切皮，杏鮑菇洗淨切塊備用7 _' z5 U- Z1 ~, g5 Q" L& r" j' U
2.鍋中放沙拉油加熱後，香煎麵筋和豆包5.39.217.77. R4 h1 j0 d( F5 a8 q+ S
3.當歸、黃耆、大棗浸泡於米酒
3 A1 Z. }* j& a6 t1 T9 T公仔箱論壇4.將薑片放入鍋中，鍋子加熱至薑的香氣出來，即可放入杏鮑菇加香菇蠔油拌炒入味，再薑麵筋、豆包、蒟蒻放入，添加少許芝麻油炒勻，最後加入1/2杯的米酒和冷壓香麻油炒勻，加入6至8杯熱開水煮沸，加入枸杞放入悶燒鍋中
2 U& e; _4 o& R公仔箱論壇5.麵線燙煮後加入步驟3調製的米酒拌勻，再將調味後的麵線加入步驟4的湯料中，即完成tvb now,tvbnow,bttvb" m+ f, E" C4 F) f% z
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- o# \* L0 Y, Z* t' Q$ d9 z6 C潤肺安神蓮藕栗子煲3 V) G9 a J5 R5 Y! r, I
$ C8 a2 B7 u; g& K+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓮藕栗子營養多 補身又養顏美容
9 E; W# m- H9 k: P" ?1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓮藕和栗子也是當季盛產食材，而且營養價值高，也是秋冬補身的好食物。楊玲玲教授表示，料理蓮藕時別忘了保留蓮藕節，可以吃進豐富纖維，還有活血化瘀的作用。栗子可以強化筋骨、促進發育，甚至還有養顏美容的效果，相傳是慈禧太后的最愛。民眾不妨自製一道「蓮藕栗子煲」，吃進豐富營養。公仔箱論壇) a0 ^" x3 g G
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潤肺安神蓮藕栗子煲公仔箱論壇/ s) D; I5 m* ~0 I) B+ m4 c% y& `
材料／栗子100克、蓮藕300克、蓮子(乾品30克、新鮮60克)、腰果30克、杏鮑菇150克、海帶(乾品10克、濕品30克)、紅棗20顆、百合(乾品30克、新鮮60克)、甜杏(去皮尖炮製品20克)、香菇適量、蒟蒻適量公仔箱論壇2 @: `1 o. s. m! _ Z& C6 K
7 Q$ @+ F# c7 b# m9 a' ?: @+ ltvb now,tvbnow,bttvb作法／
; c) q5 J: V# W5.39.217.771.栗子洗淨、以刀畫線後，放入烤箱至裂開後備用。
( _, \0 z6 U! I2 Ctvb now,tvbnow,bttvb2.蓮藕連同節和腰果切塊、蓮子去心後備用。公仔箱論壇3 `* z; H8 T% O) a4 o* W! R9 r; ]! i
3.將以上食材和杏鮑菇、海帶、百合、甜杏、紅棗、香菇、蒟蒻分別放入陶瓷燉鍋內。
* ] X% Q$ x6 x2 v. W0 t公仔箱論壇4.燉鍋加水超過食材約2公分，外鍋放入3/4水，煮至開關跳起，稍微放涼後即可取出食用。
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發表於 2015-11-12 03:40 PM
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