8 x. J( F8 j1 H0 L$ M9 G公仔箱論壇
/ U8 K% D# Q, p" t* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( q w* c+ I7 s8 I9 a0 j" W5.39.217.77食材
% G; x/ O3 s d/ E( |% w# Etvb now,tvbnow,bttvb起司糊
6 i3 A8 t# a, g! k蛋黃.....4顆
* l6 G7 ^ S" B; F0 vtvb now,tvbnow,bttvb鮮奶.....250克tvb now,tvbnow,bttvb( p" A: v- q' @2 P4 q
低筋麵粉.....60g5.39.217.77' p1 N) f, H3 h/ g- y
奶油乳酪.....250g公仔箱論壇" ^% A6 P4 O) t- j3 e
tvb now,tvbnow,bttvb8 j6 P- e2 l _9 H- X' l2 q( ]
! F) |. n) y: B7 `% }* _5.39.217.77蛋白糊tvb now,tvbnow,bttvb1 M' c. M d8 K
蛋白.....4顆5.39.217.77( j/ H: ?5 |0 F% u4 O2 y0 ^
細白砂糖.....100g
: A7 G% O4 C% `5 Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77; G0 p/ o3 }1 q- Y
: o0 \/ A4 i% u, t- x% T. B/ D6 m5 `5.39.217.77做法
9 V, |. O! U: C& h! {- Q# x- j' B* y1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
7 N9 ^- J- N; k) h4 t3 W7 V3 F5 `5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* p- ~: N; y. E3 E* Z( p; L3 U
2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
. N/ w, Q& z7 I/ G, G; z
, x$ R) C2 n, t# J( s2 A6 k# r4 o3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
4 B* Y+ B5 R6 x# Z2 f公仔箱論壇公仔箱論壇, X# d( \# m+ [; Z- L+ A# D
4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
- c* [' [5 d+ c" S5.39.217.771 \( T" Y* {- \6 L1 |$ ~
5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）/ t4 m9 H+ c v
/ L6 |2 \- S6 P i9 C5 w6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
# [0 |/ u7 P. w0 W8 S1 k+ g! D2 B$ Z! o7 a0 P3 I. v# G6 p
7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
8 U# A- D. u6 I# o4 z公仔箱論壇& U5 E2 X3 u. R5 T; e" t
8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
" r$ W% X/ _3 \, {2 |- ]公仔箱論壇公仔箱論壇# |9 z) g5 X+ z) m' d
9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
; [' X- s( Q3 W5 [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 y1 W$ z* R1 k/ G
10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
- Z4 U* Z' I9 e( K; Z4 n( z- Ttvb now,tvbnow,bttvb9 H7 Y$ ]1 Y' o
2 v( Z1 j9 j0 D' B5 \+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips- m' F6 [0 ~- S1 b1 W* k0 ^
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上; t* F) H6 w$ Z6 \! W/ S) f5 Y% Z
2 r- E( ?! l F. s7 X( x+ ~: d* p
2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻公仔箱論壇; L b/ } f+ c; G) C
+ m- r, d) ^) Q& O公仔箱論壇3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。* ~9 P1 u% d5 ~4 o' |9 K6 ?8 ~9 a
" l1 m, J6 I/ h) y# T) B# B4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度 g% {8 t0 [3 w7 N; A
$ B9 l+ x! `$ Y! y$ y" \ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
+ _2 s" B0 }' V
" U; V) N0 o$ R) W- t) Q. w/ Ntvb now,tvbnow,bttvb6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
3 _( W* v, [/ \8 T9 p' D7 s7 J3 N9 W5.39.217.77 |
發表於 2015-11-12 04:40 AM
| 