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食材TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g( P% Q, B% J
起司糊
5 Q; s- O* D) k9 U% y8 k4 Jtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃.....4顆公仔箱論壇4 J' P, Y) z! _# c4 h
鮮奶.....250克
4 N6 ^& d: T7 W$ `* P6 H( @3 |" e公仔箱論壇低筋麵粉.....60g
$ {- P& i) l9 U6 ?奶油乳酪.....250g
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* V* [6 Q9 ^, {蛋白糊
% a& U$ |& B; R# M% M5.39.217.77蛋白.....4顆, ~& S4 G! T" G( O+ }/ \2 n
細白砂糖.....100g
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做法公仔箱論壇9 P3 P# r& W$ y" J4 o. d! d1 n
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J& v) f5 P' {. W2 ~- E
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @. f3 `* c3 D2 I, j- B4 y
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)5.39.217.772 d- T: |6 y3 c, y$ |1 _. r
5 K/ t+ i! `4 Q3 [- d5.39.217.775. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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+ S1 \ g2 \; `' s4 B2 J5 g公仔箱論壇6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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' P* h3 v9 U: {3 J5.39.217.778. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可tvb now,tvbnow,bttvb& W6 q8 k) O& \' A$ G! h% w
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y% V# {1 T" }% V. o! J
X' Z2 t" u6 m/ e0 k10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳/ t& \/ k/ ]4 y5 w! @; c4 _ U
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$ p B9 B4 E0 h- ^: z" \公仔箱論壇Tips5.39.217.77$ K R& `/ a W5 I; w3 ^
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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& g$ z! f- d/ ~# v公仔箱論壇2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E+ g1 {# {- U& Q/ k0 d7 k
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。9 O# v7 S% m8 C: N
0 I& n$ J0 h* E9 q$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度tvb now,tvbnow,bttvb2 l6 p+ A2 A. b. w& O
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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