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Marinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。
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1 `, E& T& w$ S% y+ P6 f食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。
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新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。公仔箱論壇 A* n( E9 d* C j" _ Q
8 r4 _3 K2 u5 }3 o公仔箱論壇廚師班底西菜起家
. ?+ n. [: k. S4 }( U4 w- F+ Gtvb now,tvbnow,bttvb原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R6 u D3 R8 w+ n+ ]' s
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Fish School公仔箱論壇3 F& r6 V, F: l( }$ T% W
地址：西營盤第三街
. U. F, ^7 Y% g1 Y* i5.39.217.77平均收費：$3005.39.217.77% Q; v7 x' j, @) @2 Z& `9 z3 {, j; h
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% _& }8 ?8 E: F' w6 NMantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。
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5 N0 L9 w+ e1 I% O; k1 C5 jtvb now,tvbnow,bttvbMonkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。 tvb now,tvbnow,bttvb( `' Y5 A! z0 [* { l5 W, g- \
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( Q3 O7 U# X$ y7 { n* P( c0 H1 u5 s5.39.217.77牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。 9 Y0 s% y6 S9 @* K5 e
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3 B& {/ I3 l6 }9 }: O9 Q! _* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚藝總監David Lai
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發表於 2015-11-10 04:28 AM
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