% t J* \7 b. d% ?/ ~Marinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。 5.39.217.778 w1 ]& ]) t Q% K8 Y
1 B( Z9 Y9 {8 s" i0 Etvb now,tvbnow,bttvb食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l6 f3 U) l# P8 F$ b
$ k! A) E( ]. d2 w9 |5 }) Z* B1 u- L新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。5.39.217.779 v5 U2 y2 W5 K3 n. J$ R% J# _
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廚師班底西菜起家5.39.217.77" }. H/ h& _2 ]2 t4 n; g% g. ~
原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。
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* p5 L; ?& _+ R5.39.217.77Fish School
) f$ v/ r3 c0 \. `: q9 {# C) K" {2 l- Itvb now,tvbnow,bttvb地址：西營盤第三街
: @1 p* N0 M. }/ {8 i4 y$ M5.39.217.77平均收費：$300
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Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。 5.39.217.776 Q( X. f4 K/ ^& c5 g$ T( V! F
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+ ` y L6 M9 Y* e; l! fMonkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。 公仔箱論壇. }5 d" n# O) t9 o* @7 z- _1 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U' K1 \2 |: L7 t9 E) \% _+ J6 }9 N% |
0 q4 J; c2 b: m/ O. r2 ^+ z! Mtvb now,tvbnow,bttvb牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。 7 X) Y2 D' g C- B3 G
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+ A8 p' \ z$ {$ W6 r1 @廚藝總監David Lai 5.39.217.77 |, v( N2 B2 Z1 x8 P
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發表於 2015-11-10 04:28 AM
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