本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 # v7 [6 ^$ k# {$ B6 v6 w
4 E/ k2 D- { G M! k" {3 h材料：(約8個包)公仔箱論壇0 H% s P7 c7 ]8 h3 y
中種材料：公仔箱論壇- r: t u5 ~- ~4 w
鹽1%.....2.5g
! a- k4 u/ n5 F2 D水40%.....100g
7 l% r7 r/ T& I' B2 ^ _5.39.217.77鮮酵母2%.....5g
# R# X) s5 H( t' t: c4 ? h4 q0 Etvb now,tvbnow,bttvb筋粉70%.....175g! ?& a8 _) C7 z
脫脂奶粉2%.....5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a8 j2 Z7 K! s& q: S
) W$ j+ C3 f+ q# Q主麵糰材料：
! O6 S. c% y, [* [% Z5 c公仔箱論壇海鹽1%.....2.5g
' [* ^$ z. E4 x4 A# e5.39.217.77蜂蜜10%.....25g公仔箱論壇. V6 G6 g% `: {5 L0 g% _
蛋黃7%.....17.5g
" W/ i. X: }6 b6 f. W5.39.217.77砂糖5%.....12.5g( x/ |! B; t5 c4 z
鮮酵母1%.....2.5g5.39.217.77. _& W D* u7 j3 \. b
牛奶15%.....37.5g
6 L! I8 R* }; |) b8 ?公仔箱論壇淡牛油15%.....37.5g5.39.217.770 H; A5 Z2 d7 H: H
高筋麵粉15%.....37.5g5.39.217.77/ Q- i/ x$ P2 z: f
低筋麵粉15%.....37.5g
0 ~ O8 [- T8 D! e/ V$ Htvb now,tvbnow,bttvb
% H+ A* @& r7 K6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫薯餡材料：
7 ~8 y6 }$ `( P" V4 k" `$ X熱水.....80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R! m) f7 }5 I, G. h
砂糖.....30g公仔箱論壇7 Y/ r. C/ _" ]5 b# S3 h
無鹽牛油.....15g
/ z+ f' S* p; N台灣紫薯粉.....70g
% p" m; U0 q/ Z, L4 M5.39.217.775.39.217.77* S' y' r% \# i9 ?5 I' o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @5 E% ?/ b) N" ^
做法：公仔箱論壇# P% Z6 s, V1 {8 L) t
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。7 _* |" _ W2 O0 {! E
7 @, T3 f: F. Y9 @; Z ~" i, k公仔箱論壇2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
& R! D% l+ k! ^5 g. v+ j9 U/ r公仔箱論壇' `3 i) E! O; U U8 ?8 w' {% \5 P
3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。tvb now,tvbnow,bttvb" h }" I1 F% o% d8 U [9 M
/ x+ g: R" _' ?& F: c' F" G, M, N6 H% j5.39.217.774.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。tvb now,tvbnow,bttvb4 g; U2 n) ^6 ~% M, m/ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F; G! e1 H' b) ?" d7 q( t
5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。tvb now,tvbnow,bttvb) |% Q2 S; Y7 F% h5 w/ o" y, M
# M4 f; p7 Z& o8 Z0 J
6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
7 B- d( p& y4 B. X( ~tvb now,tvbnow,bttvb- \0 ]0 C" k' S, I& H! R9 }
7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。5.39.217.778 n# p( f) y; p6 q- t6 \9 _; l
tvb now,tvbnow,bttvb/ }2 N% D6 o. D, f7 ^( k2 E8 y
8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。公仔箱論壇7 \8 L: o8 o- ?0 x, O |
9 P2 R! [7 h* H2 T4 {) q5 ~$ n. n9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。1 O; C2 G0 R7 W; R
( U$ K5 N1 N& Q* @tvb now,tvbnow,bttvb$ d/ [* q: S- _" l
貼士：. ] r! G$ |6 P7 `
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
| 