本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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" V( Y( c/ f( S# J$ |8 o' N* [6 Z5.39.217.77材料：(約8個包)
) u. I# E f9 A中種材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ H j+ j4 s+ }8 }' q9 J' J9 C2 {( v; {
鹽1%.....2.5g公仔箱論壇( P2 B" {6 X4 m. Y
水40%.....100g
6 n/ ]5 m7 w- ^) W+ G% mtvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母2%.....5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B4 j0 P# r8 f6 L n+ U, q
筋粉70%.....175g
0 [+ w- J. p- i1 f5 n脫脂奶粉2%.....5g
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主麵糰材料：
; \' [+ J, L3 L/ N. G7 y# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽1%.....2.5g
' M( n) K d+ t: D7 J- _公仔箱論壇蜂蜜10%.....25g
8 H/ o: m9 x* C5 B* A2 |tvb now,tvbnow,bttvb蛋黃7%.....17.5g
* q" J, ?' A' N& t! J/ u5.39.217.77砂糖5%.....12.5g
9 ]' r/ F4 o2 D: [" @/ f$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母1%.....2.5g5.39.217.77 i7 K2 a2 @8 n. c2 K
牛奶15%.....37.5g
6 f0 ?+ ?4 z3 h) K! A4 T5.39.217.77淡牛油15%.....37.5g5.39.217.773 n% `7 d: N7 o1 z J
高筋麵粉15%.....37.5g) r0 n" H2 k+ }+ V
低筋麵粉15%.....37.5g8 T# X4 G. f# c& Z
* F# k C# t4 `$ ]; K( l紫薯餡材料：5.39.217.77: |$ _: i! B: b2 u* s2 |& J6 U8 E1 K1 b
熱水.....80gtvb now,tvbnow,bttvb% F3 f* }2 |; h& k' Q% x
砂糖.....30g
2 M# L6 {( V9 x無鹽牛油.....15g1 Y+ D8 R, [3 g* Q; Q7 G
台灣紫薯粉.....70g5.39.217.77, T: p- D1 g5 z
) R* C& x8 ]$ U1 l5 C$ f# V( ntvb now,tvbnow,bttvb
4 j7 c% u/ }& p2 h6 ]# _做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F/ I8 b0 g0 Y! `
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。5.39.217.77$ T1 @# w! e( R: F3 e: `
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3 O$ j. v) {0 G" `9 O" Ftvb now,tvbnow,bttvb3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。7 G. F1 S* s0 M# K
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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- L+ j6 X7 N7 A5 Q8 @, d* }5.39.217.775.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。5.39.217.773 W' I2 I3 G" S- m9 y2 N: E# C
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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0 v! {9 P- U1 S5.39.217.777.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。 u& w" G7 X8 W5 s# w
; j! y, \, D* Wtvb now,tvbnow,bttvb8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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5 ]) ` G9 n6 y1 l) |! |! z0 q; k5.39.217.779.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。' v* H7 }+ [. O+ t* u& F
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1 ^7 k# m$ e/ Y7 k! J& F& D5 V( Q公仔箱論壇貼士：
. e9 y4 l. [5 H6 H1 C+ ^+ ]如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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