本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)公仔箱論壇& X' Z. i: _" ^6 C3 H6 J- U. V* i8 X" b
中種材料：5.39.217.77- }9 k4 q$ v3 @" u& [( _
鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb) C( ]) r6 ?' s; c( J
水40%.....100g公仔箱論壇- D2 p) G& p: P. w% b" |" E
鮮酵母2%.....5g
0 H- B! w$ F1 h) ?0 F N筋粉70%.....175g
o( M7 _. m, q+ u1 L5.39.217.77脫脂奶粉2%.....5g
* e h+ L& K0 N0 x5.39.217.77; y$ W& }9 O7 G) E1 g" R) A
主麵糰材料：5.39.217.77: q) m- N6 u0 \) E* ~* l
海鹽1%.....2.5g
0 _6 a% p5 h, F3 q" Ntvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜10%.....25gtvb now,tvbnow,bttvb" I6 H k- C6 h3 F
蛋黃7%.....17.5g
7 T* G3 I! u' U8 @8 X9 |" r) c公仔箱論壇砂糖5%.....12.5g
4 v. ` L* ~# J# ]; i* H$ _tvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母1%.....2.5g
+ I0 S6 l! ^- `1 m. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶15%.....37.5g
" S! \8 M: V2 _. D0 g. b公仔箱論壇淡牛油15%.....37.5g
, D3 i5 s/ C5 z" F7 y+ v高筋麵粉15%.....37.5g
/ P( h3 u! E! J3 }低筋麵粉15%.....37.5g
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紫薯餡材料：
1 ?( y: [! d, D f$ c熱水.....80g5.39.217.77% Z7 |0 b- d. n" a, K5 ~
砂糖.....30g公仔箱論壇4 `. \& E; ~* _4 m
無鹽牛油.....15g
6 j9 ^9 z5 j* A- Atvb now,tvbnow,bttvb台灣紫薯粉.....70g
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' _* a$ a" |; [$ _7 z# H! S4 {, D5.39.217.77做法：
0 H7 c+ }4 j+ n6 k' h; t# Z0 v1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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' P1 H6 N1 k! ]公仔箱論壇2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
) Q z. X( B3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 B/ ~1 E+ L; {4 @. @/ z# ?5.39.217.773.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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% d% ?6 U d/ D# X. G% H8 `5 i4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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+ ~& X) G. K$ y) I5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。! U) u/ e) C) l- `( ]
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ V" W1 ?+ y0 l
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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