本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
1 z8 f. H" x) Z公仔箱論壇5.39.217.77$ U7 k! y2 @% y" k3 a
材料：(約8個包)
$ m, B6 | [( L公仔箱論壇中種材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A6 h# {( b, O5 o/ [0 W6 o U( i( D
鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb1 K+ V* s- A" {
水40%.....100g
2 R5 a! `) H8 M) g公仔箱論壇鮮酵母2%.....5g
. c, N+ f: J- }4 O! h& y筋粉70%.....175g公仔箱論壇0 {+ b& z X$ Q) N$ W* \. I
脫脂奶粉2%.....5g
3 a# u( b( R, C8 Z- W5.39.217.77公仔箱論壇3 l% \( f% v6 B7 D/ g$ c- ?
主麵糰材料：0 k" ?- E9 z* K7 d' h% M8 r
海鹽1%.....2.5g, c2 t, r+ f2 _* w4 S0 C: [
蜂蜜10%.....25g
' C! r8 N7 l3 p2 R/ M) @/ U& Y. c蛋黃7%.....17.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S1 D: s" T) y% ~. h4 E9 B
砂糖5%.....12.5g+ W5 y) ~2 z3 Q9 ]
鮮酵母1%.....2.5g
. n' Q0 b* m8 ~( O0 u, ntvb now,tvbnow,bttvb牛奶15%.....37.5g
$ T* S% ^6 b3 W' J9 z淡牛油15%.....37.5g公仔箱論壇+ X0 ?# w6 ~- j/ ?" v$ z" I
高筋麵粉15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb# n5 m7 k \" ]0 _ u0 ]
低筋麵粉15%.....37.5g. L, O2 \# L2 P
a& C4 G+ S: a7 L+ t% J" M紫薯餡材料：公仔箱論壇8 \9 y+ I/ [! i: l
熱水.....80g p/ g4 g4 @" ]+ c5 [
砂糖.....30g
) @% v& A/ P1 O- d' ^無鹽牛油.....15g5.39.217.77. _9 s y# @% \, [8 D) j7 g
台灣紫薯粉.....70g k8 g+ A* ?9 l6 ]5 G% x6 d
' y$ _, A1 Q3 X# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 Y2 S5 q2 E; _; L$ p: n+ N2 T z
做法：* {& n6 ]+ k5 Y/ p* w+ i- P
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。5 H% Y/ W) v5 ~$ C8 L! o
' i8 d- {( J" D9 p2 M0 |8 x* a) l8 G7 p2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。 v& O W) s& ?
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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8 Q+ Z' I# F8 C% L5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。5 Q$ F$ w5 @$ q; v7 p# T/ B- H
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。公仔箱論壇6 y1 z: I" B1 [/ C5 p. R; R6 P6 B
Y" R4 d/ R/ u% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。公仔箱論壇2 N% Q5 T0 l7 e3 |0 ?1 ?! f
+ n8 }$ j* ^ c5.39.217.779.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士：
1 J, I% q" [0 e# C# I公仔箱論壇如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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