本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 公仔箱論壇' B1 Y8 d n, g& p8 F0 R: {; S2 i
- P2 Y! d# ?0 C, i' C* l) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(約8個包)+ R; M3 y+ Q; p7 Z$ e& Q
中種材料：
! e/ \1 k1 w4 G& Q8 m3 a鹽1%.....2.5g
. a& v+ _ U6 n公仔箱論壇水40%.....100g公仔箱論壇( b/ [# k: c, ^$ y5 e
鮮酵母2%.....5g
; p% C6 q; T; z" R$ m筋粉70%.....175g
" i/ T$ V' m; L! g2 |5.39.217.77脫脂奶粉2%.....5g
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2 W) W. E- o+ l8 q; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰材料：公仔箱論壇. b$ I& I9 ]7 ~' i0 T
海鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb8 e; r% @' l/ Z4 |
蜂蜜10%.....25g5.39.217.77$ l0 s6 I8 z( \8 T. |
蛋黃7%.....17.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p0 I2 n3 x2 F% k$ S' _0 d
砂糖5%.....12.5g
" o' j/ T0 c, V$ v鮮酵母1%.....2.5g
4 E" M k6 P6 x) v$ |tvb now,tvbnow,bttvb牛奶15%.....37.5g
4 L/ S7 z+ L% R. y( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡牛油15%.....37.5g
4 H: B: T6 }: ~6 L+ O& O高筋麵粉15%.....37.5g5.39.217.77/ P8 l. Y8 V0 b) I" p. J3 M
低筋麵粉15%.....37.5g
. |# T9 |* V/ {% O) P5.39.217.77
l+ x; h: ] h# {: A c4 d紫薯餡材料：
* V% X: [ ?- o3 \8 L& }熱水.....80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W5 Y+ V) e% z) R: ~
砂糖.....30g5.39.217.779 E, z5 d/ n, F$ ?. T) J( p
無鹽牛油.....15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }9 x! ~4 }; \( z+ `$ P: C, ^
台灣紫薯粉.....70g3 c+ H- x3 c) l6 J2 `
; B$ z( u$ k4 w4 P' c, P9 ^: N( E' H5.39.217.775.39.217.77/ S/ Z# \8 W; G, r
做法：
* t" e4 i6 s# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb# a% Z2 y, Y' i$ P1 ]
* {# h2 X5 V5 Q% f2 h3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。公仔箱論壇- b' l# [2 P* l
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
* Q% m, }+ P& s' A) j( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
N$ Y0 j, S6 e' q" J5 A# d5.39.217.775.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。+ w7 X# K0 [2 x- U. }% s7 m
+ U7 v1 `' n; E& n' m5 ~tvb now,tvbnow,bttvb6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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, c2 F: `. R3 x, s$ Z5 A公仔箱論壇7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。5.39.217.77& B0 y( Q- k' ^
9 m; p6 [$ Z! v8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。公仔箱論壇8 [4 O8 a" X! j$ W1 S0 o, k2 P6 G4 v
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇1 n, n0 M3 {: `: Z8 M
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* B" A: h0 w1 o) p- M3 b+ B3 G公仔箱論壇貼士：
0 X4 A7 Z) @& i' f) K# {' W }如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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