除了將香腸、火腿等加工紅肉列為1級致癌物，世界衛生組織(WHO)也把「紅肉」本身列為2A級致癌物，可能導致大腸癌，讓不少愛吃牛排的民眾心驚驚。事實上，許多上班族愛喝的咖啡，也是可能致癌物之一，歸類在2B級致癌物中，但常常被忽略。難道連喝咖啡也不能喝？
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5 `' P' d6 b$ t2 W毒物科醫生表示，重點在於攝取量，建議每周吃紅肉不超過500公克，咖啡因則建議每天不超過300毫克。
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1 L# _( D! v5 d2 itvb now,tvbnow,bttvbWHO將紅肉列為2A級致癌物，建議民眾控制攝取量，並搭配大量蔬果一起食用。
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6 R- b: u7 i( ^6 Q5.39.217.77生活中的致癌物質不勝枚舉，WHO的國際癌症研究機構(IARC)將可能致癌物分為4級。其中，1級代表確定對人類致癌，2A級是很有可能致癌，2B級是可能致癌，3級是致癌風險尚未歸類，無法判斷，4級是不太可能致癌。常見的可能致癌物如下表：
+ m0 Y; Y! Y. p: o- | ]5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T1 H3 M7 O6 m: s
WHO致癌物分類
) P5 K: l' G# M. S5 I2 E- u7 O% d1級致癌物(共118種)／確定致癌6 g. B) h3 M5 A5 p
加工肉品：熱狗、火腿、香腸、培根、醃牛肉、牛肉乾及罐裝肉，還有以肉為基底的醬料5.39.217.776 X: D, ?/ i9 W- H
酒精、石棉、香煙(含二手煙)、甲醛、檳榔" f7 f9 \4 H# `& t9 u" J) Y: L
& m. ], q5 E0 S) I( `2A級致癌物(共75種)／很有可能致癌
2 m1 Y) }' ?! ^* p* x0 m5.39.217.77紅肉：牛肉、豬肉、羊肉、馬肉
6 K! ?# c M5 b5.39.217.77高溫油炸釋放物、丙烯醯胺
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; O. x4 R& d2 {2B級致癌物(共288種)／可能致癌公仔箱論壇$ N. l) D- E5 H0 G) [4 n7 C
咖啡、黃麴毒素、電磁波、抗甲狀腺藥物propylthiouracil* s9 m G {$ |# Z& _8 Q7 V- g
% d5 B7 ~" w. j. v& b+ Itvb now,tvbnow,bttvb3級致癌物(共503種)／致癌風險尚未歸類，無法判斷
1 k% U1 X. O: X茶、染髮劑、氯化飲用水、膽固醇、ABS樹脂、石炭粉塵
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8 ~: S& L [8 z; V2 B" ~4級致癌物(共1種)／不太可能致癌: J; V9 i- H1 U- }
有機化工原料己內醯胺) \$ M/ x# o2 j) b ]1 f
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過量紅肉恐致癌 適量攝取搭配蔬果5.39.217.77* @7 K" j9 Y1 B# z& E# n
WHO雖然將牛肉、豬肉等紅肉列為2A級致癌物，報告卻也指出，紅肉含有豐富的5.39.217.77# H8 N7 u+ ?3 X5 A8 s9 a
蛋白質、鐵質、鋅、維生素B等，仍有其營養價值。而且，目前無法排除其他飲食習慣和生活型態可能造成的影響。因此，吃紅肉與癌症之間的直接關聯性仍然有限。 Y4 t4 I( } n0 \' m- h7 H
" C, y" ]+ D6 b# t) c5 y2 R+ s G過量攝取咖啡不利健康，建議每日咖啡因攝取量控制在300毫克以下。+ x# T' M0 n0 M; c
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不過，紅肉由於含有豐富脂肪，而且飽和脂肪酸的比例高，過量攝取容易增加罹患心血管疾病風險。整體來說，醫生建議，紅肉不是不能吃，但是要控制食用量，建議每周攝取紅肉不超過500公克，或者每天攝取少於70公克，同時也要搭配大量蔬果、避免高溫烹調。tvb now,tvbnow,bttvb/ V2 F, E0 M2 ?2 y! |4 t+ v" G
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蛋白質遇高溫變質 低溫烹調紅肉較佳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V- H" [- s b O
由於紅肉含有大量蛋白質，若遇到高溫容易產生異環胺，恐造成致癌風險。因此，若想吃牛肉，不妨使用水煮、清蒸的方式烹調，口感也不錯。至於用滷的，雖然溫度較低，但是容易吃進過多鹽分和油脂，不建議經常使用。
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4 T) O% m% ~3 [3 N E5.39.217.77大腸癌篩檢 提前發現提早治療
. Q1 Y' [. w" d& d3 c: c公仔箱論壇另外，民眾應定期接受大腸癌篩檢，可提前發現癌前病變，並且提早治療，降低罹癌死亡率。另外，平日應注意均衡飲食、增加蔬果攝取量，搭配正常作息和固定運動習慣，才能遠離大腸癌威脅。
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咖啡也可能致癌 重點在適量攝取5 t) L" Z# f1 F+ q, z, l& i
上班族天天都要喝的咖啡，也列在2B級致癌物，可能具有致癌性。醫生指出，咖啡中的咖啡因，容易刺激交感神經，可能造成心跳加速、高血壓以及其他心血管疾病。不過，健康喝咖啡的秘訣也是適量攝取，只要不超量，民眾不必過度擔心。
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2 M7 g7 w. @7 v. t6 G5.39.217.77每天咖啡因要控制 不超過三百毫克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L c$ R' R+ z5 W% ~4 s
根據歐盟食品科學專家委員會，咖啡因每日攝取量應控制在300毫克以下，民眾喝咖啡和茶，可不能當水喝，別忘了注意咖啡因攝取量，才能喝得健康又開心！
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發表於 2015-10-30 12:07 PM
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