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材料
# t( K8 B; K# S公仔箱論壇A.$ t# o7 N) c% N7 e# `
鹽.....10g
5 K& h8 A5 ]8 }8 f1 [+ j ]3 n蛋.....60g5.39.217.77" t: r |; a. A" ~
酵母.....25g
' O: B: X5 z0 w# ? d1 \( o奶粉.....12g
& y, h! G" Q" d2 U7 G7 f; ^; |; `公仔箱論壇水.....270c.c.
! d' q q; n; k4 J9 s& a \tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖.....62g
( k) w4 y4 C1 z9 ]* h. P高筋麵粉.....420g5.39.217.77' z$ Z- U; a2 |8 c" x+ \1 X
低筋麵粉.....180g
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}' X( x/ C3 o3 B" U1 j5.39.217.77軟化奶油.....60gtvb now,tvbnow,bttvb& M+ B4 ]/ V1 x' ]3 R& f& y: M
5.39.217.775 M. S9 d6 Y5 d- f" Q
: r1 Z7 [7 E! B, D* c! vtvb now,tvbnow,bttvb作法5.39.217.77# R& h' `3 C$ B/ ^
1.將材料A放入攪拌機中，先以低速攪打至成糊狀後，再以中速攪打約8～10分鐘。此階段在於形成麵糰的筋性，發酵作用將逐漸開始。
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/ |: l8 M C2 B, V# u2.將奶油加入作法1的攪拌機中，攪打約1～2分鐘，待麵糰呈現光滑、具彈性力的完整塊狀即可。
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3.待麵糰成形後，用刮板刮器皿裡的麵糰使其保有完整塊狀，用手掌將麵糰整個拿出來而非用拉、揘或扯的方式，以避免筋性的破壞。
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4.將發酵後的麵糰分割成1個125g的小麵糰，並整形滾成圓形。5.39.217.773 O M n+ a; \" y4 E2 U5 O2 y
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5.將作法4的麵糰放在桌上，用手掌的力量壓平，約與手掌的面積相同。& y, V3 w' o+ k! W5 n5 \& ]! K8 G- Q% s
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6.將壓平的麵糰沾些許水，再於表層沾裹麵包粉，並放入油鍋中炸熟即可。
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發表於 2015-10-18 04:39 AM
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