鯖魚是市場上常見的平價魚種，全年都有漁獲，其中又以4、5月和10月為盛產期。因為價格低廉，常被用來做魚餌、罐頭或醃漬品。事實上，鯖魚的營養價值非常高，不但有豐富的維生素、礦物質，DHA跟EPA的含量更僅次於鮪魚！若能正確搭配食材，還能有清血、抗氧化的功效喔！tvb now,tvbnow,bttvb$ V6 P4 U/ \# M; r1 M
抗癌防失智的便宜好魚
& V1 g" b& |' x0 r$ M. _8 ktvb now,tvbnow,bttvb秋冬的鯖魚油脂最為豐富，魚油中的omega-3不飽和脂肪酸人體無法自行合成，需透過食物攝取，可減緩癌細胞生長、防血栓、降血壓、膽固醇和血脂，並有助視力發育。鯖魚的EPA、DHA的含量特別多，在所有魚類中僅次於鮪魚，能夠防止血液凝固、降低壞膽固醇並增加好膽固醇，也能減少發炎。5.39.217.77) C/ P. @ y1 j
豐富的維生素和礦物質也是鯖魚的另一大優點：維生素D能夠抑制癌細胞、幫助骨骼發育；維生素B2可以幫助蛋白質和醣類代謝、分解脂肪，保護皮膚黏膜；鋅具有幫助腦部發育、復原肌膚、生成免疫細胞、抗癌、促進傷口癒合的作用。另外還有鐵質、牛磺酸等成分，可以幫助造血、強化肝功能。tvb now,tvbnow,bttvb/ v, X# c5 V! \" f: h- S
鯖魚這樣搭，保健功效倍增！: p2 b; Q/ y, F' |( N' W, m
洋蔥+鯖魚=清血TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d- b7 r1 i" `6 r$ M6 [
洋蔥中的化合物硫化丙烯，能擴張血管壁、降低血壓與血脂、防止血栓形成及動脈硬化，和鯖魚一起食用，能夠加強清血的效用並預防癌症。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^ M1 I5 a& I* e0 S' T
番茄+鯖魚=抗氧化
* r5 c! u$ G% N$ G; Ftvb now,tvbnow,bttvb番茄的茄紅素能夠清除自由基、預防心血管疾病及多種癌症，β-胡蘿蔔素也可減少自由基和細胞氧化反應。
# k( [0 J$ C) ?6 J公仔箱論壇芝麻+鯖魚=抗老化
) C6 }) J; ~+ R: _! u芝麻含有豐富的維生素E，能增加細胞活性和抗體數量，保護免疫細胞免受癌細胞攻擊；另外，芝麻素也可以提高細胞活力、增強淋巴系統，抵禦細菌、病毒侵擾。
& i% o7 O, q4 m& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑+鯖魚=預防食物中毒公仔箱論壇, X9 u6 B- s5 {- R9 ~2 l+ \
薑辣素可以殺菌、抑制頭痛及嘔吐，薑烯酚則可以殺菌解毒、降膽固醇、提高消化吸收能力，料理中也常用薑來去除魚腥味，很適合與腥味較重的鯖魚一起食用。
* c0 b R) M4 A- U) R2 j不新鮮的鯖魚=毒藥！5.39.217.77 }4 |: s+ c- u
選購鯖魚時可以觀察魚腹，有金黃色痕紋，表示是新鮮的鯖魚。買回家後也應盡速烹食，因為鯖魚死亡超過兩天，就會產生大量組織胺，誤食可能引起食物中毒，症狀包括面部潮紅、心悸、頭痛和腹瀉。烹調時加一些醋，也可以稍減組織胺的影響。7 Q2 l# o5 \6 d4 V7 {" |
平價鯖魚變身高級料理！
3 X5 S- D4 g# L. v& g焦糖水果烤鯖魚4 o8 {* L/ P8 y# N0 F. E
材料：! @; ~7 \6 O# A& C! H( @9 L: v" M
鯖魚…120g
" l9 p' G* |8 v7 Z; p: |公仔箱論壇蘋果…80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h! a5 K Y; z J, u
柳丁…30g5 D V4 l, M1 E
鳳梨…20gtvb now,tvbnow,bttvb8 p6 E) ^* \, _0 G1 y) K
肉桂粉…5g
! Q- a! f8 h# l) H丁香…2gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \4 T: }) p7 d9 P% P/ ^
薄荷葉…10g5 J( G" u+ M' B0 \ J7 \% o3 q
糖…60g
9 @$ ?0 l) Z0 ^) d% j9 u& P: D橄欖油…30ml
) `8 l/ ?/ {# ^% u奶油…50g
. o3 x3 O- \, Y9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、白胡椒粉…適量tvb now,tvbnow,bttvb# _; |& @$ s5 I3 C
作法
0 D3 C( @/ _% l# V* g7 X! q& p! \2 x公仔箱論壇1 鯖魚劃刀，灑鹽和白胡椒粉備用* h' U; o' i' F7 `8 f( j. q; Y0 j
2 將蘋果、柳丁、鳳梨去皮切成丁，薄荷葉切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p. u S- S6 n6 h Z
3 起鍋倒入橄欖油，以中火煎鯖魚至兩面呈金黃色
8 ?9 B4 z* r( y+ g; W9 L5.39.217.774 鯖魚尾巴包上錫箔紙後，放入烤箱，以180度烤約10分鐘
( v0 M* I$ A4 j4 d% {$ Itvb now,tvbnow,bttvb5 另起一鍋，放入奶油和糖，以中火煮成焦糖後放入水果丁
0 G0 l6 t( T) z8 Xtvb now,tvbnow,bttvb6 起鍋前加入肉桂粉、丁香及薄荷葉，將醬汁盛於鯖魚旁即可 |
發表於 2015-10-16 11:32 AM
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