本帖最後由 di0208 於 2015-10-8 12:18 AM 編輯
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這篇一定要交給大家的原因是，蒸菜不難學會，很好入手，成為懶人最愛的烹飪方式，你不學真的會很可惜！+ K) W$ H% ]. e" m) k
從營養的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。5.39.217.77, C5 z; Y9 d- {
從美味的角度講，蒸菜保持了菜餚的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。) ^2 P' h$ q! F8 X; q4 @: O ]
從環保角度講，蒸是一種環保健康的烹飪方式，無油煙，既健康，又能保持廚房清潔。
; G4 y0 r5 V0 R& Wtvb now,tvbnow,bttvb從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統也非常好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T% H/ |4 j8 ^5 }
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0 V# [& b$ z" g& Z& `【涼拌蒸茄子】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z, M% j& z! l% {
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材料：茄子(紫皮，長)3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量
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8 t X. {. P0 S6 j6 R' R6 Q做法：
+ X- g; [; F' P7 w公仔箱論壇1、茄子去蒂洗淨入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)! J$ y$ a n5 T
2、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子裡擺好。
- _1 h; D# h2 d4 n% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)。5.39.217.771 Q, ^# X* Y2 K$ A/ h% s
【剁椒金針菇】9 O+ ^! r9 Z. k- E* b+ V& T
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材料：金針菇300克 剁椒2湯匙 細香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙
8 m( T/ R4 `0 I; _: ^5.39.217.77做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^6 K5 e" V- I4 G4 n
1、金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝乾水。tvb now,tvbnow,bttvb" B7 ~( r, `: {' P8 v
2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O( S* q0 x4 _" K
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3、蒸好後，倒掉盤中的餘水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。
9 [+ F+ e: t3 F; P+ q! i" B4、再淋上燒熱的植物油即可。5.39.217.77( n/ m5 d/ k7 t [" e# V4 X
【粉蒸牛肉】
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材料：牛裡脊400克、大米1把、糯米1把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣醬、小蔥、醪醩汁
& M" u9 k& o1 \# t' N4 b4 l公仔箱論壇做法：5.39.217.776 z! h. ^. F! `2 P- D
1.大米和糯米各一半，入鍋中（不放油）炒成焦黃色，放涼後打成略碎的顆粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W* |1 x' I9 C/ l- I% g# ?2 Y
2.牛柳逆紋切成厚薄適中的片。
- s! y! o9 m" S& _" a( B3.牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、薑末、生抽、老抽、醪醩汁，醃製15分鐘後加入步驟1的米粉，充分拌勻，讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製5小時。5.39.217.77% q& ]8 r% ]6 u. E! E, h a
4.荷葉泡軟洗淨後，鋪在平底盤中，上面可擺一層土豆墊底，再依次鋪滿牛肉片。
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5.入蒸鍋，水開後蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現磨花椒粉、蒜蓉和蔥花，再澆上熱油即可。' Y0 c& Z2 m& F3 H" i8 g6 @+ d
6.也可以直接鋪在平底盤中，蒸半小時至牛肉熟透即可。tvb now,tvbnow,bttvb. J* q: B+ q, I3 R
【香菇蒸鱈魚】
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) ?0 @% x- t# d' i; ~1 s, U' z材料：鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺+ o6 {5 f" _/ p6 H" t# O; W1 u
做法：
8 {" y* @+ h0 |3 q! Wtvb now,tvbnow,bttvb1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲。" `1 y/ b: \, D5 v; I3 \
2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上。
4 c' O* N1 @% \ A7 F9 a0 t3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油。
/ o0 X. m2 D- ?9 D1 a& n, q2 wtvb now,tvbnow,bttvb4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上。
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# k& H" N# q7 I; utvb now,tvbnow,bttvb5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。3 a5 T% b9 o' |2 p; x" z
【粽香糯米排骨】tvb now,tvbnow,bttvb t( `3 I A9 r4 b
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" o I. V5 \% d" z/ \5.39.217.77材料：糯米200克 豬小排300克 細香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蚝油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙* e9 X0 Y) Y2 D; P5 ]3 B
做法：
2 I7 H" N2 r( p" C2 Y% K: {! P0 M1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝乾水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃製半天。" \$ ]/ y7 I$ o" \/ `
2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。
+ x' i; E' }( `' c3、每一塊排骨都在糯米裡裹一下。
. f0 U) N. N% K5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。3 y7 y2 o0 Z+ c# a# ~6 s
【開屏武昌魚】
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2 ]. Y( A9 q8 c% `& |) Ttvb now,tvbnow,bttvb材料：武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克5.39.217.77- B+ ?, c6 t+ e) o( _
做法：公仔箱論壇. l! b2 R. p2 p3 L; i, g! P
1、武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)。tvb now,tvbnow,bttvb5 b$ d8 ?( A2 Z; R6 I/ Z! Z& n k" g
2、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。
) ]! ^; Y& u5 _# `6 B& F5.39.217.773、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右。
6 B% f8 [8 a. I( e u9 H公仔箱論壇4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^ @" ]8 i9 W5 M3 k
【蒜酥蒸南瓜】公仔箱論壇* {# b9 y/ [! g$ ^
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材料：南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺
4 |9 U9 _7 g$ F0 x" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b; I p, }/ f8 V. S9 I9 u
1、南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中。
; [' \" W0 D1 Z7 O# K8 e( x' `2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味。
4 @* q4 _* E5 |3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。5.39.217.77) ?9 k; A3 w, U
4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。tvb now,tvbnow,bttvb! O2 f7 ?6 b; }5 t' q
5、入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可。! g& s" s) U* m; j# Z/ E1 v0 h: g
【白蛤蒸蛋】
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$ ?: q+ c: ~/ ]材料：雞蛋3個 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量
1 S! |3 @9 f5 o) [3 @) _5.39.217.77做法：公仔箱論壇# h8 _# F t2 m" [5 s
1、薑蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用。
1 v/ f% E0 i1 @6 S1 W }公仔箱論壇2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。公仔箱論壇! R& p" U+ x, @% t+ {4 N( ^ G
3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。, G+ R+ X6 g+ r% w/ i/ }% g* R
4、蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固。
2 _; \) E0 q4 l; b1 ~3 @) l6 @公仔箱論壇5、淋上美極鮮和香油即可。
& h) S2 J7 A" _/ u! Vtvb now,tvbnow,bttvb【豉汁蒸排骨】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q# W4 y- h% `3 Y* C
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3 I |2 D" X; D, ?) L! R2 F5.39.217.77材料：豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蚝油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙
- Q& Y+ E$ L# e3 q2 gtvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb, U( Y' S M9 E- n
1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z* e0 m) B2 G( _9 [" j& s
2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。
$ I( H% w7 a: m+ h3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。5.39.217.77# D, k( m2 r( J7 @
4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。
6 D. O0 S6 b% {8 o0 t5.39.217.77【蒜蓉粉絲蒸扇貝】
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C1 L* X8 `$ B3 x% z+ i' \公仔箱論壇公仔箱論壇* z% W. Y/ r0 T3 ?9 g, j/ r: T
5 v' L9 J- k* `材料：扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克
: h+ X2 R* |- o9 {! _做法：5.39.217.777 h* h5 x5 {9 |% X- y0 o! T
1、扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。
& A) y2 a9 ~. b8 n2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用；洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。$ B, _; B3 @3 U. c H% E+ O
3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。5.39.217.77; J: k+ K) C# p2 B7 o4 a! U
4、再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激髮香味即可。
* t8 \" c# S9 }( M( O5 }9 d4 g【肉末蒸豆腐】
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4 Y8 a- m3 k N- S6 F- R& c2 H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# {' V9 }9 {8 s( i. Q
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材料：內酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許
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1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。5.39.217.77* t# L+ J; [$ s1 C" o
2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鐘左右即可。tvb now,tvbnow,bttvb [1 Q. b0 @6 q0 j4 ~! X
3、將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。
2 C3 L" D8 q( r4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會有。
- s+ ]) M" q7 _% o" P/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。
# _* r! E; D# `. R5 J3 i5.39.217.776、水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右。
: Z O& P8 I7 t9 o1 S5.39.217.777、另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可。
7 V$ `) y/ ~1 t5 h- {, ` x【剁椒蒸雞腿】5.39.217.77; }, H3 w5 r6 [( d, \9 P2 y
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材料：雞腿2個 荷蘭豆1把 剁椒1大勺 姜1塊 蒜5瓣 海鮮醬1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食鹽1小勺
+ F u/ }5 Y8 {! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
- {- D5 V' i8 d2 h1、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味；將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。公仔箱論壇( H! x. z) ]+ g( i) y" J* |: g2 ?) S
2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上；將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。公仔箱論壇$ i" L5 M1 n' Y& f: [5 @) c3 W
3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下；焯好的甜豆撈出備用。
/ C0 Q( r8 A; V6 M- x# z4、再將雞腿蒸上二十分鐘；拿出來後將甜豆擺在旁邊。 |
發表於 2015-10-8 12:15 AM
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