本帖最後由 di0208 於 2015-10-8 12:18 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb" M5 S" \& K f5 @. S; v
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這篇一定要交給大家的原因是，蒸菜不難學會，很好入手，成為懶人最愛的烹飪方式，你不學真的會很可惜！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O" K: E P5 \: I
從營養的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。2 g3 C7 R, y# S3 `9 @9 @. G
從美味的角度講，蒸菜保持了菜餚的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。5.39.217.77! d& p7 t7 x+ a5 A% ^' E' X2 V. Z
從環保角度講，蒸是一種環保健康的烹飪方式，無油煙，既健康，又能保持廚房清潔。
, Z" Y* L- ?7 J% d0 I, r從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統也非常好。
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【涼拌蒸茄子】
$ B5 f( w& S% E3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 N- d9 O$ }7 b9 v$ i' L
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0 e$ S$ s& N1 q0 U, L: T公仔箱論壇材料：茄子(紫皮，長)3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量tvb now,tvbnow,bttvb5 N' S a: z4 C! i
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做法：
2 g5 S0 X& a; c! s _1、茄子去蒂洗淨入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)tvb now,tvbnow,bttvb# f+ ~, y: f8 A* H8 z9 e* M
2、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子裡擺好。
& Q4 M' X# }$ g4 L' ?& a3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)。
6 J$ e# D( q& h! ~) @- |( e【剁椒金針菇】
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材料：金針菇300克 剁椒2湯匙 細香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙
% L! F8 F$ \- p- R# P+ S. X做法：5.39.217.770 G: b9 J2 O8 ?! w
1、金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝乾水。% X. z% p% Y' ^ x1 `, [
2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。公仔箱論壇& Z" l1 \! K0 X7 O! ?
( ~; h) a& ?2 x1 O9 N公仔箱論壇3、蒸好後，倒掉盤中的餘水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。
6 U) q3 W4 Q) b; p2 ~5.39.217.774、再淋上燒熱的植物油即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 f. w# e) `( j5 A& ^
【粉蒸牛肉】
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. f v1 H4 \2 p$ r+ f5.39.217.77材料：牛裡脊400克、大米1把、糯米1把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣醬、小蔥、醪醩汁
' v. {2 I$ @& C. e$ V( C3 ]做法：% Y4 T$ ]8 s5 j, `% R
1.大米和糯米各一半，入鍋中（不放油）炒成焦黃色，放涼後打成略碎的顆粒。
x* R3 C" g9 I! P" ? g, L5 F( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.牛柳逆紋切成厚薄適中的片。公仔箱論壇4 ^* D7 I- r3 V
3.牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、薑末、生抽、老抽、醪醩汁，醃製15分鐘後加入步驟1的米粉，充分拌勻，讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製5小時。5.39.217.77/ a$ m$ k' k& X- r
4.荷葉泡軟洗淨後，鋪在平底盤中，上面可擺一層土豆墊底，再依次鋪滿牛肉片。tvb now,tvbnow,bttvb b; A6 m- s1 |0 K- D
L1 ^1 H2 R n公仔箱論壇5.入蒸鍋，水開後蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現磨花椒粉、蒜蓉和蔥花，再澆上熱油即可。公仔箱論壇. B& D6 \3 |' R) P( x
6.也可以直接鋪在平底盤中，蒸半小時至牛肉熟透即可。
* m1 w% j) ^2 J% f+ A* {0 i公仔箱論壇【香菇蒸鱈魚】
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材料：鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D1 w, }6 m+ c* _$ Q/ W
做法：公仔箱論壇/ a8 u& I3 Q7 l9 m! h6 k
1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲。
& W: M+ ^+ I/ {7 t8 V3 W$ n2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上。
: k0 F' Y4 B7 l$ a4 r公仔箱論壇3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油。
3 A- H3 z2 v$ |+ [' }4 B. x2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上。
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! \( u' S+ P6 X0 }2 Rtvb now,tvbnow,bttvb5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。tvb now,tvbnow,bttvb& h' K6 j: M$ \9 G
【粽香糯米排骨】
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材料：糯米200克 豬小排300克 細香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蚝油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙公仔箱論壇. [' G9 h6 w& [% q
做法：8 W1 A! F( }, Q/ m `9 K
1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝乾水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃製半天。公仔箱論壇$ Q% A4 f; P& P) ~' t7 T
2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。5.39.217.77$ }0 Q) ~, {# M) I8 Y
3、每一塊排骨都在糯米裡裹一下。
' t: Y- [- k( i) ^7 `; B R7 Q4、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。
* p2 h( r( Q1 etvb now,tvbnow,bttvb【開屏武昌魚】tvb now,tvbnow,bttvb; Q+ _) W( c+ t8 E4 b0 A
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( C3 u5 r' X- a3 \0 L6 k: f' p4 F材料：武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克5.39.217.77) e) S* l# C, V2 j, n
做法：tvb now,tvbnow,bttvb. |1 H* W5 @& P
1、武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)。
% V7 I5 M" r2 c4 o2 }2、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。5.39.217.77* _. N3 ~- ?( y
3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \$ [. v; Z- z$ J- G- h: ^
4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。5.39.217.77! a0 } M" w0 X5 V; F
【蒜酥蒸南瓜】5.39.217.775 A1 c6 T# ?( P# I
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7 N7 T/ r6 N; w' B. @1 A材料：南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺
7 r2 ?. \! A& v做法：tvb now,tvbnow,bttvb n; I" R$ r# b& D p S+ x
1、南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中。5.39.217.777 @. c2 ?3 i$ Q1 k
2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味。
2 ]! I. x& G j3 n7 vtvb now,tvbnow,bttvb3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W8 I k; G% G+ J9 U6 m o1 z
4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。
c* J. o( y' i% n* a5.39.217.775、入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可。
, u2 l; u) l# C. @【白蛤蒸蛋】7 d: N" ^. L" W+ z4 n; h, @/ t2 f
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材料：雞蛋3個 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量
/ W' N/ `) F) n做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 a( ~( ~( {' i8 S5 S+ q: \7 p2 T
1、薑蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用。' i Y$ v+ g7 `' ]; q+ \5 j/ Q/ m+ m
2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。 U$ f& D( x& `( D9 u) \% r, E
3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t( p) g I7 V, L ^5 P) h$ V: E
4、蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固。公仔箱論壇+ V) J, n6 f" V$ S+ u; Z
5、淋上美極鮮和香油即可。
0 W9 p" u. ~$ R% {8 j, E【豉汁蒸排骨】5.39.217.77' {4 `, s5 v1 F' A" W
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; I& Q" r7 P+ Y1 d f材料：豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蚝油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙
3 x! f, d: s: J# b3 l: r2 ?tvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 e; H& l6 K( W. S4 @% I
1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分。
) k/ a* j$ A% T6 x+ p- P. x. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。
! }$ E% ?& n+ h" x3 c3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。公仔箱論壇1 u3 L3 B7 e8 T& M
4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。公仔箱論壇; i ~, h. W" m& l3 |1 X5 G
【蒜蓉粉絲蒸扇貝】5.39.217.77# _+ q& D. T9 Y: D) P( W
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材料：扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克tvb now,tvbnow,bttvb8 o8 s! s2 a* x& g
做法：- `+ G4 y: O5 u% C4 T# W
1、扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。
- V( G) I& g5 G/ }0 ?公仔箱論壇2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用；洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。
5 e- I! F7 x) U" e0 ?; e: d7 K3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。! [( v9 K# j8 R3 n! q( M( w$ F
4、再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激髮香味即可。
% E# F8 Q. J6 l4 O9 K5.39.217.77【肉末蒸豆腐】
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/ g1 j+ Z! S( N+ w* \材料：內酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許
$ F1 F7 a) r% x, y3 E# `; |5.39.217.77做法：
# _3 M( Z/ _% W, A公仔箱論壇1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。
* Y, M2 N1 y* U5.39.217.772、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鐘左右即可。
' r8 {" d, m# ~' ]3、將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。5.39.217.77% Q# M7 r8 a8 w
4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會有。公仔箱論壇6 z7 i: T0 I. e, s, b
5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h R& i2 z2 E: f2 K1 S1 k
6、水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右。9 ~4 D. c9 L% @) H2 z+ k+ ^# v
7、另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^/ t; C$ Q6 N& `$ h
【剁椒蒸雞腿】
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0 v7 x" h6 l1 C+ B! _ p7 r" _公仔箱論壇材料：雞腿2個 荷蘭豆1把 剁椒1大勺 姜1塊 蒜5瓣 海鮮醬1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食鹽1小勺; q. l3 l: i \# h* ]+ T/ V4 ^
做法：公仔箱論壇+ ]6 g% I$ y+ a; c' V( {' G
1、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味；將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。
. M. T3 o9 j- ^' f: R5 d公仔箱論壇2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上；將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。: v2 ?7 ~9 Y- l" Z9 d: t- M' n
3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下；焯好的甜豆撈出備用。$ u; X0 ?" {0 L0 p6 G
4、再將雞腿蒸上二十分鐘；拿出來後將甜豆擺在旁邊。 |
發表於 2015-10-8 12:15 AM
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