本帖最後由 di0208 於 2015-10-8 12:18 AM 編輯
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這篇一定要交給大家的原因是，蒸菜不難學會，很好入手，成為懶人最愛的烹飪方式，你不學真的會很可惜！
7 J8 v, G0 L6 A- @" z9 z- o1 {公仔箱論壇從營養的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。
. \7 i6 S8 {: w$ A! A! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從美味的角度講，蒸菜保持了菜餚的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。tvb now,tvbnow,bttvb0 y, E' ~( U+ E2 e' k' O
從環保角度講，蒸是一種環保健康的烹飪方式，無油煙，既健康，又能保持廚房清潔。
) t2 D. \3 B6 S' E從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統也非常好。
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, {0 ]6 ^% \: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 j. \) }! R& p0 H$ \9 \$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【涼拌蒸茄子】
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+ @ w* M! @1 A. [7 Y% F9 W3 @' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; {. P. o# s. L8 T0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：茄子(紫皮，長)3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量
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1 j4 U) a, D3 k' |5 j2 @5.39.217.77做法：
5 w2 Y# T6 E2 g4 E% X. B7 U4 ]公仔箱論壇1、茄子去蒂洗淨入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)
, b$ {/ `' ^1 W4 j" a公仔箱論壇2、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子裡擺好。
6 `& f" e+ H. R/ {7 e a# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)。
) g+ d& ]% r7 Q5 M6 T2 V6 C. `【剁椒金針菇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e/ F2 b9 j3 M7 w+ s9 c* x
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材料：金針菇300克 剁椒2湯匙 細香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙7 N( l! Y- _3 L
做法：
/ C+ j& }3 @* t. Mtvb now,tvbnow,bttvb1、金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝乾水。
$ W* a4 W% C$ |% v; \- v& F2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。公仔箱論壇& J3 F6 ^" U4 k( G1 K% S
- A; v+ `- ^. q. C" Q2 G5.39.217.773、蒸好後，倒掉盤中的餘水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。
4 L) t) k# u+ O% p公仔箱論壇4、再淋上燒熱的植物油即可。5.39.217.77/ U1 r* }5 P8 [3 H6 X- G
【粉蒸牛肉】
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材料：牛裡脊400克、大米1把、糯米1把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣醬、小蔥、醪醩汁3 \. I1 E6 o. y* u1 X
做法：5.39.217.77( ^) {. }/ n6 C( f( {( g
1.大米和糯米各一半，入鍋中（不放油）炒成焦黃色，放涼後打成略碎的顆粒。
5 P5 ~: c2 F1 Q# |+ m/ E# z! A( Z+ B) x& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.牛柳逆紋切成厚薄適中的片。tvb now,tvbnow,bttvb5 Z8 b5 J! o1 Q+ ], V) }
3.牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、薑末、生抽、老抽、醪醩汁，醃製15分鐘後加入步驟1的米粉，充分拌勻，讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製5小時。
& s$ v: O3 M$ otvb now,tvbnow,bttvb4.荷葉泡軟洗淨後，鋪在平底盤中，上面可擺一層土豆墊底，再依次鋪滿牛肉片。公仔箱論壇9 a4 R9 h! d0 N* o" D/ h& A
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5.入蒸鍋，水開後蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現磨花椒粉、蒜蓉和蔥花，再澆上熱油即可。
4 M* H, e1 O, q9 I( ~2 Q# h5.39.217.776.也可以直接鋪在平底盤中，蒸半小時至牛肉熟透即可。
7 @6 C# b! ? N0 ?2 \7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【香菇蒸鱈魚】1 ^ M- J. F6 |( {: f N1 y
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材料：鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺5.39.217.77# T1 ?% e) N7 D5 ]( U1 }
做法：公仔箱論壇6 S) }0 p0 i$ Q# M
1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲。7 {( I, | f" n# }
2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上。
' \% V0 d0 l4 [. |, |# L5.39.217.773、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油。
, q- p4 O7 s) h4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上。
' s6 m Z5 e2 d) L+ |/ i: F* Otvb now,tvbnow,bttvb
. C$ m7 u( h$ _8 ~: b公仔箱論壇5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。# z0 g5 W- b' L% G4 ~6 Y6 T
【粽香糯米排骨】6 B$ @0 c5 X' P
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2 b8 @1 B, ]* v材料：糯米200克 豬小排300克 細香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蚝油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- `7 c( A( z! d! y; D
做法：公仔箱論壇8 B7 r& F- c6 p
1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝乾水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃製半天。
0 H2 b' u+ V! g# [公仔箱論壇2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。
[ a3 A, Q( P& C- z. J3、每一塊排骨都在糯米裡裹一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W J" e% f' c3 w: @: v1 T" B* H/ t# X
4、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。
# |2 }5 t) ]( ~( Z ~8 [" W公仔箱論壇【開屏武昌魚】
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3 Y9 C# g* U: @7 |9 ?公仔箱論壇材料：武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克
# l, t) A- l8 ~# Y( E4 Y5.39.217.77做法：! l1 a( U a; o! F9 K
1、武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)。
5 n9 s. V/ C, M5.39.217.772、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。
# g+ h4 ]6 D2 j' U L. M" G' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右。
. I6 x" U- C/ W* @tvb now,tvbnow,bttvb4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。公仔箱論壇; j0 @ K5 ~8 c, y
【蒜酥蒸南瓜】
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7 i; j8 G6 b8 R6 j* n$ X材料：南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺公仔箱論壇- F2 T' [: N. J5 j
做法：
$ P; y$ x7 ^5 p; Q* b0 ~5.39.217.771、南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中。
) W/ b! ~ `8 `4 D# s3 w2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味。
/ @5 q+ }( T* U# M6 Q. l2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。- a! S. D; ]& g* t, O
4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。6 k3 U% a, q: ]$ a
5、入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可。5.39.217.77. C% f P! A% g* }0 [, t/ r2 ]
【白蛤蒸蛋】
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' b4 F2 I& u0 `7 p iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：雞蛋3個 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z5 w* S1 }0 z; P
做法：
' Y( J$ R% O' o- P" J1、薑蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用。
/ q) v! m0 y. ~; z, u4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。公仔箱論壇) t- ^- |6 n% C0 k* @# L5 E
3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。5.39.217.774 h5 ]5 C! d/ j. ^* R$ `) K) p
4、蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固。tvb now,tvbnow,bttvb0 N K/ }! @8 a' {% l1 v z+ V
5、淋上美極鮮和香油即可。
. |/ t) f! k6 Z5 l9 s: ?公仔箱論壇【豉汁蒸排骨】
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公仔箱論壇" _$ r. N4 _5 O4 l
8 w, f8 z3 F, ~. B3 X+ @$ L) ^8 z材料：豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蚝油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙6 {4 F' F9 ^1 _3 a! {$ [4 m
做法：
: ^/ @; o7 V4 ?5 m5 ?" m5.39.217.771、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分。
0 {* Y- B& y- {4 W2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。
2 B& b: m' s' w+ H5.39.217.773、把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。, y G2 L1 U2 j. Q4 {9 v; n+ ?; T
4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。
4 y% P/ L' F+ E【蒜蓉粉絲蒸扇貝】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R' d/ T2 ?0 E& y/ }9 [
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公仔箱論壇0 @, Q0 c' H4 n1 @- y
* m/ Z: {& ]3 a6 i5.39.217.77材料：扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克
' Q$ m9 k! ]/ s做法：
4 p$ A( }7 n8 p0 f0 t' s, z) Ltvb now,tvbnow,bttvb1、扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。5.39.217.77& K. d8 k& f( \" @3 ]* t
2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用；洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。5.39.217.774 f, r, a% x, q; @& a! `8 @7 Z8 a
3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。
! j$ P6 m: q6 X5.39.217.774、再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激髮香味即可。
2 T* r! Y( I4 ^1 ~" E* d5.39.217.77【肉末蒸豆腐】公仔箱論壇7 r: {1 y( i+ p( ^/ ?# |! J
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公仔箱論壇! ]" w0 D4 C8 z A4 d6 G- h& U7 D
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材料：內酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許
( E; r0 l9 O% R3 {1 s: n9 s' G做法：
a5 M9 @5 o# x% ]' A/ V5.39.217.771、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。5.39.217.775 F2 {6 H N+ b6 ~' H4 K
2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鐘左右即可。
4 H" m" e3 c2 @. Y0 Z( D公仔箱論壇3、將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。
* j( q* d& L9 K2 E公仔箱論壇4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會有。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `" m+ @2 L- P' \' m* s% @1 n. g
5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。tvb now,tvbnow,bttvb! l# P* R8 [" q$ {3 e- D% ]
6、水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右。
4 ?$ k9 W' W& l8 V' wtvb now,tvbnow,bttvb7、另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可。
& C2 O5 P6 g# e0 X+ X5 D5 dtvb now,tvbnow,bttvb【剁椒蒸雞腿】
: x; B) h! Z4 h. b- n4 B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u# c4 @& g4 T0 q3 u
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材料：雞腿2個 荷蘭豆1把 剁椒1大勺 姜1塊 蒜5瓣 海鮮醬1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食鹽1小勺5.39.217.771 v' i0 M; t" v1 T! W8 q
做法：! X" h5 B: r: A9 x9 t. H# W3 M
1、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味；將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。
. i8 L8 c5 v. d& `3 utvb now,tvbnow,bttvb2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上；將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。! ]8 X- S$ q, s0 ~2 j
3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下；焯好的甜豆撈出備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F) [2 h$ I# Z7 \6 k( p H+ p2 c
4、再將雞腿蒸上二十分鐘；拿出來後將甜豆擺在旁邊。 |
發表於 2015-10-8 12:15 AM
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