本帖最後由 di0208 於 2015-10-8 12:18 AM 編輯 0 S7 _4 E0 i! q( p4 X& z
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, d% G: e, U6 ]6 v4 Q這篇一定要交給大家的原因是，蒸菜不難學會，很好入手，成為懶人最愛的烹飪方式，你不學真的會很可惜！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y' e' N9 h c5 K P ?9 D; C
從營養的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。
8 u1 h( r9 `8 T! s* j& R. O/ E1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從美味的角度講，蒸菜保持了菜餚的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。
9 a* ?! [9 c: L5.39.217.77從環保角度講，蒸是一種環保健康的烹飪方式，無油煙，既健康，又能保持廚房清潔。
s! c/ a; L& ~! G3 Q) S0 f公仔箱論壇從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統也非常好。
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【涼拌蒸茄子】
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8 s0 R- _' f/ K+ d6 o7 E, n# `tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N, W' V. t0 J; E- K
材料：茄子(紫皮，長)3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量+ z d/ o; M& f3 F; }4 H; o: T/ W
+ @8 G, a$ j9 }& \! t做法：公仔箱論壇! r, H' t2 n6 R O2 Q w v
1、茄子去蒂洗淨入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)
& q% ?$ X3 ?5 j! Z6 ]- D5.39.217.772、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子裡擺好。
: P8 }# k) K' ~' c/ F; {5.39.217.773、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)。
' B1 ^# A) J5 n0 o【剁椒金針菇】
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8 e6 x' T; ^2 m1 g0 R1 t( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：金針菇300克 剁椒2湯匙 細香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙
1 \) x& A: I; u$ ? x v5 o. _做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~- J6 q. R: X* Y2 Z1 Q1 m
1、金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝乾水。5.39.217.77# I; |6 I* s: @' ~, w/ K9 r
2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。
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9 u9 `; q% w* o" e6 \* s* s2 xtvb now,tvbnow,bttvb3、蒸好後，倒掉盤中的餘水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。
3 P4 M" p& }3 f" atvb now,tvbnow,bttvb4、再淋上燒熱的植物油即可。
) b9 p. A- ^/ P' x! j- Utvb now,tvbnow,bttvb【粉蒸牛肉】% n/ F1 p: e# X1 I
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2 x- D) T9 o6 I5.39.217.77材料：牛裡脊400克、大米1把、糯米1把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣醬、小蔥、醪醩汁公仔箱論壇9 R3 i5 T) E2 e# t2 z
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o% q0 n; a; Y/ l, E
1.大米和糯米各一半，入鍋中（不放油）炒成焦黃色，放涼後打成略碎的顆粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?" k: z, u9 n/ Z6 b- p
2.牛柳逆紋切成厚薄適中的片。
) o4 }: b4 C- ~* J5 N. i+ O3.牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、薑末、生抽、老抽、醪醩汁，醃製15分鐘後加入步驟1的米粉，充分拌勻，讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製5小時。
) I0 b" G$ {/ w& h" \4.荷葉泡軟洗淨後，鋪在平底盤中，上面可擺一層土豆墊底，再依次鋪滿牛肉片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u% c- E, L# R$ k5 F5 c" a- S! t2 }
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5.入蒸鍋，水開後蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現磨花椒粉、蒜蓉和蔥花，再澆上熱油即可。
1 E0 D* C5 z9 w) l1 h5.39.217.776.也可以直接鋪在平底盤中，蒸半小時至牛肉熟透即可。公仔箱論壇1 n9 c+ u8 T! ^5 l5 q! y& l
【香菇蒸鱈魚】1 ~4 \/ |* D- }# A$ e) y/ X
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材料：鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺8 t/ Q! Z! D6 m, b' [. B* Z
做法：
& K" F& B; P; y+ o! ~1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲。
4 y$ I9 @7 r: R# D; G7 p& d2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上。tvb now,tvbnow,bttvb; {) z2 s: h: U- {3 ~" S
3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油。& B' p1 Q4 W a: W1 r
4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G3 d8 q4 v% s" F6 R
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5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。tvb now,tvbnow,bttvb" L3 k" j0 m6 ]& k! ^% r
【粽香糯米排骨】
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材料：糯米200克 豬小排300克 細香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蚝油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙) E. R2 c" a I y. n3 Z
做法：
7 V% D3 Z" @& y1 Q3 H* ytvb now,tvbnow,bttvb1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝乾水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃製半天。
1 @7 k. x' J7 Y+ w; f' y( otvb now,tvbnow,bttvb2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P) A5 ~ D; {0 K
3、每一塊排骨都在糯米裡裹一下。2 d/ m; P% ~+ b( l5 D6 W I; P; C
4、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。5.39.217.77) ?8 L2 \$ k1 `+ R, _7 t; A6 x
【開屏武昌魚】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]' ^4 f6 @; z( H6 D
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$ E- E& W- w V5.39.217.77材料：武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克公仔箱論壇' \. ]' [3 R# P, ~/ J
做法：
& q F% g- J+ {' w& J/ s5 I) T5.39.217.771、武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)。8 ~4 S7 y, h# ~2 M# _ C
2、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。
, B1 d, @ [' A2 H% G9 t2 g公仔箱論壇3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右。tvb now,tvbnow,bttvb2 z' S1 k: V) k5 Z. }. K
4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。
7 \9 N. W$ U9 R+ H, \公仔箱論壇【蒜酥蒸南瓜】5.39.217.77/ u" \0 N8 I1 L4 f5 |
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材料：南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺) v* h7 q' I5 q$ d
做法：
% P1 U4 k0 p4 {1、南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m+ N& P3 \* K6 k: w9 B
2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m- C( Q. b0 w" R
3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。% A' c! f. W, X* ]. H
4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。
: H) g8 R% g; j8 W; `5、入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可。
. L L' Q& p+ W1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【白蛤蒸蛋】5.39.217.77! l+ K l$ g6 z3 W/ [
* h- @/ b/ ~: ^0 p5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _$ Z. H# @. T9 k4 {% K9 e
& T+ |2 |* v0 `( h: Y7 L ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：雞蛋3個 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量5.39.217.77$ {# d/ f: |" e) K
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \; n5 {1 ]+ [; s7 y3 W; ]
1、薑蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a) A. q- [$ T) C9 N
2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。# z0 k% d7 ~/ r# v; O
3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。tvb now,tvbnow,bttvb% C7 E1 [, a. L
4、蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固。公仔箱論壇6 m1 q( P/ ]4 [, i% S- u
5、淋上美極鮮和香油即可。* j2 _1 H2 L1 v3 g! N9 F9 w4 O) i
【豉汁蒸排骨】
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0 j3 n2 ?+ K- w! |; x: h- u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O) l: C; A0 {- a( Z" K3 w1 M
" B+ ^+ U- N/ s. C5 h1 L公仔箱論壇材料：豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蚝油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙
5 l$ v ~+ [, i+ I5 d做法：' G& N' E) P7 f+ s( e
1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分。5.39.217.77* |& b0 S- c+ l8 G* ~% o3 I+ Q
2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。
) x+ y* ]9 z1 R公仔箱論壇3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。
* F; y+ J, ~! y5.39.217.774、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。
! y3 K! N0 C$ v8 Q2 n7 ctvb now,tvbnow,bttvb【蒜蓉粉絲蒸扇貝】1 _ w% I3 E' b
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; @1 M+ V z2 }2 U7 }, j7 W! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ [8 `; \, d, s- T2 e材料：扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克
1 ]% |% ~# b- F. | F9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
$ X8 a3 k# e8 L) J, g0 i/ Ttvb now,tvbnow,bttvb1、扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。
! T% M. e; O4 b7 ^4 J. e7 p8 r7 T2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用；洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。
" ?- N T: ~8 w" |3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。
& A$ ]+ x- a) m0 `3 B5.39.217.774、再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激髮香味即可。/ w- Q! n D; m
【肉末蒸豆腐】 D7 g4 D% l, |6 n1 Q7 K; F
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材料：內酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許
0 A/ p; T: l8 M公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb# W# [9 a- Z+ ~5 g! V+ B% _
1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。公仔箱論壇8 |) {) r( v" J1 _. K P/ C
2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鐘左右即可。
4 x0 K7 K3 u$ T- M2 Ttvb now,tvbnow,bttvb3、將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ k& x% h9 d' m
4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會有。1 i# T0 e. ?' A) }
5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。5.39.217.77' J z" ]# Y8 }! ]3 u, r4 O' p
6、水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右。2 c! {9 s9 d! w4 o I% n
7、另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i* G3 X g; @( t: p0 z; f
【剁椒蒸雞腿】$ t7 E4 r/ Z6 m5 Q1 z
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材料：雞腿2個 荷蘭豆1把 剁椒1大勺 姜1塊 蒜5瓣 海鮮醬1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食鹽1小勺
- ` N& J2 E+ K公仔箱論壇做法：
# W7 P. D; b5 y; O9 Z1、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味；將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。公仔箱論壇. |, J, F: G* g3 X/ D1 |4 _' K
2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上；將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。
' L9 q9 D- i+ O& j6 S4 w, Y& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下；焯好的甜豆撈出備用。5.39.217.77% }, ]8 `) J4 O1 f8 p
4、再將雞腿蒸上二十分鐘；拿出來後將甜豆擺在旁邊。 |
發表於 2015-10-8 12:15 AM
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