[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 ! G- b$ {& ]/ u& v9 }. w
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉

食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。tvb now,tvbnow,bttvb) r( m, A% H5 F* A
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。公仔箱論壇* E+ ~ D* k" H. M- t
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚5.39.217.778 m. V' ]9 Y' E$ r# \

食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N1 D* H7 y0 m6 k  m
做法：
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。+ H' G; ?2 K5 X  L6 ?/ e- k
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。! W2 S+ E1 g8 r2 w3 \  U
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 n5 d- ^) m$ b% u
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M% u# b* e4 g7 L
腐乳紅燒豬蹄tvb now,tvbnow,bttvb/ O2 y. ~8 y  R$ m# u( p7 N4 Z- y" o

食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：公仔箱論壇5 C) C8 M9 h- C: Y7 r  c
1)準備原料。$ t( Z7 g. ^8 d6 X2 x: z  p

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。# ?4 J9 Y4 r+ i4 D, a4 x6 x
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。2 a$ X9 A4 }+ j  ~, w  H
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。公仔箱論壇; ^  ], J( m& U
6)大火收汁。出鍋放點雞精。4 y$ P1 B, g0 z$ S, n4 F: W! E
水煮肉片

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：公仔箱論壇. w5 ?0 [6 Y, E9 x( _ b
1)將豬肉切片公仔箱論壇2 r/ V' e) E1 K: t2 s$ j7 m& y

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用tvb now,tvbnow,bttvb; b) q/ @ i. I; O* g
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘1 n2 O$ M( J6 \/ |' U, C
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。5.39.217.77- G* D0 s8 u% z* |: f
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。公仔箱論壇/ f* r8 \- ?- J I2 f
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。tvb now,tvbnow,bttvb: I" _9 R- c7 u2 T2 p6 h/ v
麻婆豆腐

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：6 J) u, d- |( `2 {% n: A
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。5.39.217.77' \0 ^" G- C( n# K
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。公仔箱論壇: [  H! C1 B" [* d  A- h
5)炒鍋到油爆香蔥薑。公仔箱論壇& \$ x$ E3 Q" O' M1 F
6)倒入肉末翻炒變色。tvb now,tvbnow,bttvb: m% u1 E; q9 H
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。6 e) ~. T5 B) m* X
8)翻炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb1 g$ V! M9 Z8 A4 @
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。( Y7 b( c1 ?) L' k0 o
11)加入生抽。tvb now,tvbnow,bttvb/ T5 ]* m: w4 X9 b4 s2 C
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。8 r& x9 N% A6 R' i4 c* p: ^7 K
14)淋入水澱粉勾芡。5.39.217.77% k7 w, {  n- w. \
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨4 D, N: \  C) I4 D. ?

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆公仔箱論壇* }' W5 I4 A$ H5 l9 P
做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 C: `$ p. L6 J( w* v$ e! L
1)準備原料。8 f4 A9 l( F( Z2 h% t. b" x
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。公仔箱論壇9 ?2 I  {: N0 A3 ~9 n
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。5.39.217.77$ q0 D5 t- ^; {' ^" D! s* d; p; }
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。公仔箱論壇" b' X# l  I) X2 D
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。+ u( l: A' w7 @
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。/ b3 ~# x& N) N1 U! J3 B
西紅柿燉牛腩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r5 l. n9 f: Y9 O
公仔箱論壇7 Z  r. c4 W9 l4 `7 [# C

食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。6 {2 _# N+ H9 p7 J: x: {" ~
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。tvb now,tvbnow,bttvb& a3 u' k! u9 L0 Q7 L, v
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i$ j4 F) q _1 S, h% Q9 C- |9 {* Y
5)泡好的牛腩切大塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 c) R8 _& K4 A6 }) e) J' s
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f7 h4 |5 W- J* R. K( s
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。
12)料酒。公仔箱論壇: r$ j2 r# a' N( S- N: Y3 {7 ^, T
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。公仔箱論壇8 U# ^, R; E& O6 U
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `9 a" R' M& v
做法：' B" e* F- y. e- G( s0 S
1)把豬肘洗淨公仔箱論壇* ~# c2 o0 ]3 ~4 A8 L+ B4 d
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q$ N" C' [6 t$ \* D
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟; n" u" U( |) E
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @4 n4 Z$ e& b( b
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可5.39.217.77- H# J: G% y4 d) s
東坡肉

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：tvb now,tvbnow,bttvb: L. d8 w/ E! s6 G: {9 b
1準備主料、調料。tvb now,tvbnow,bttvb9 j' R+ t. w1 d% H$ _2 f
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。tvb now,tvbnow,bttvb/ k7 l3 @2 {6 [0 |
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。公仔箱論壇; F9 p* J6 ~$ z+ I# d' u2 y
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。4 s/ O$ a1 Q4 V: B$ F
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。4 ^( z- U1 ]6 f' _6 Z
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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