[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb- S! {' r4 f D( B1 G" a

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g% q* o3 z- l* |5 D& n, t
做法：! L- m1 X7 s' p. Q# N
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。公仔箱論壇8 b2 a( z$ p. v7 o
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。# T% o$ f1 v" U% B
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。9 _* r$ ?0 ~ ?5 m' k- [: R4 ]
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。) N9 J( h7 G8 U
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。5.39.217.77. S! E4 Y2 T) ^1 a0 y" l
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N( L: _( T- b& S
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 j) ~; C: _9 d  J2 h$ B4 x
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g# |) p9 I* }
1)準備原料。公仔箱論壇, i! L  ^6 I0 r0 G" ]# M
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e% ~8 L' z8 E

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P# K9 j9 b' G  g$ W& G. V' S8 b! R
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h6 s8 w" a4 e) N- }$ k8 V
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T% W) I$ {4 l% K+ M
做法：公仔箱論壇9 z+ a1 `8 C% I) u
1)準備原料。
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。tvb now,tvbnow,bttvb0 t8 A: r6 A4 D; O) K1 M4 y
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。公仔箱論壇: o& T/ I$ I7 ]( A# X  N
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。公仔箱論壇- O" T$ i/ C  n6 e9 j
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。3 i- Y5 p  Y3 B$ U' s: G
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：
1)將豬肉切片

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用5.39.217.77# P$ W( |0 y, |3 _
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香! F; G5 S3 M( E( P+ C
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q& {+ b# g4 R# C
大盤雞5.39.217.775 i P! \& Q! Q1 `

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g5.39.217.77" U/ h; J5 T. W8 F
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。公仔箱論壇- D; g) ^9 T4 o. T; r! w" ]

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。5.39.217.77! @' G6 S( T! o
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。5.39.217.779 S. r6 H; |5 C# f I$ G
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。5.39.217.77$ P! Z& E# T- z% ] ~" {" Z: Z
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。tvb now,tvbnow,bttvb* g  P4 l$ C6 F* o1 J; n4 l
2)豬肉切碎。% n4 K/ S( G3 y; Z- z# |
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。  E  w" D( u+ a# e% H8 |9 _
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。公仔箱論壇2 q& u6 ?; W: q5 H- C! }
5)炒鍋到油爆香蔥薑。7 J- X; m1 {+ ~+ f& M3 }
6)倒入肉末翻炒變色。( V9 `; q! B4 [: I
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。+ X/ ?5 P2 K; [* i; N2 O  J
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。公仔箱論壇+ f! l% C& q# I3 m' x& D
11)加入生抽。5.39.217.776 O. @7 U! @1 R0 o* r
12)加入白糖。公仔箱論壇# C9 Z( ^, Q. C  Y
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V" Q+ |6 f0 {) V; n" X
14)淋入水澱粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb5 |, g, m( {- E$ r
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。5.39.217.77) Y( K5 A8 F/ a* f
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量5.39.217.77+ \# ?1 n+ ^+ T; Z) v
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。5.39.217.77, M. k! b1 W2 w+ g* O
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。3 U0 t6 P; m1 b% I/ c' w+ a" f# v9 Z0 z
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。5.39.217.776 y5 H* r5 \0 d0 |7 T; M0 R
8)放入西紅柿翻炒均勻。公仔箱論壇, ?. L1 G, S- H
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。
12)料酒。tvb now,tvbnow,bttvb4 {1 k0 {! J2 W* `( q
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：tvb now,tvbnow,bttvb; ?1 |4 g2 I" s
1)把豬肘洗淨5.39.217.77- i' J8 R6 e% ~# @9 o, w; s
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白$ A* _+ e2 n( \0 L* m1 y
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出" {+ {2 h3 ~: i0 q0 r0 L4 C$ j
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料tvb now,tvbnow,bttvb7 Y! s+ B3 w: G! K& Y0 i
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可5.39.217.77' {$ F5 r2 D# g, }8 r3 T
東坡肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k5 M; p2 J) s8 @7 \
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019% A) ~% h B( S1 C1 D9 N6 f
做法：( s7 l$ j: i+ R( r2 }/ I
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w( p" u- j. r5 U
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @4 p: `6 [ d/ `
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。公仔箱論壇+ l& l+ S. h$ m, Q2 K, q
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。公仔箱論壇! G* V" X3 w5 I6 q7 K9 }; `, c+ }
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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