[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E2 h4 e4 d- \9 j2 p: X/ u

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。公仔箱論壇4 p) N6 \2 B% R: [) c: O
梅菜扣肉公仔箱論壇0 c9 }# N6 o9 b* l8 n7 F

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：公仔箱論壇6 l4 {+ Y& C" s. [
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。5.39.217.77& E' T( z4 b+ H* V$ Z8 G
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚% e( J _) ]; P7 V- ]% _. |

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb8 m6 j2 w, D& a) ~
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。5.39.217.77# D c, @; C3 z
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e' i; A& b6 ^; A
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。公仔箱論壇1 i" I/ |# d( R9 E
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。5.39.217.774 X; C2 I7 Y" c4 d
腐乳紅燒豬蹄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z% ~. v9 d1 ~9 q

食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙5.39.217.77, y; m) @/ f; A# X2 L
做法：- ]1 @# A; I/ R' C+ b* r
1)準備原料。
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。# C7 O2 o' E3 d" W: E
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。; C; t/ Y( Z1 m
6)大火收汁。出鍋放點雞精。tvb now,tvbnow,bttvb. }3 j; V9 h4 W2 z. ~" [7 `2 `
水煮肉片

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量tvb now,tvbnow,bttvb2 ]# d' e7 ~8 G. I( k, i
做法：
1)將豬肉切片

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用公仔箱論壇& z: Q- w$ [1 j& D7 P6 r% S7 L
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香公仔箱論壇( m7 b% l8 f1 z. }( ]+ i
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘) W" E1 L% V0 K' b
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g2 K# _ s8 N: Y3 c* H1 I! @" I( H
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。公仔箱論壇% }6 `# ]5 M/ ?7 D; V7 j
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。公仔箱論壇4 k" J6 D$ {8 \* M) x: V0 f& A5 E
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。5.39.217.77! { S$ c9 D- I8 X& ~ U9 J3 O' Z0 F/ O
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。5 [. Y' a. f; W$ k' }) c, ?
麻婆豆腐! O5 Q" u1 {0 w0 \2 v

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量) ~& l6 R- K/ r  r" V- i8 B
做法：公仔箱論壇& Q; `$ ]  e* b+ I+ b5 _( t9 N/ A
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。tvb now,tvbnow,bttvb( H+ Q9 l8 l* Y4 M2 k1 m
5)炒鍋到油爆香蔥薑。5.39.217.77+ ]$ L* }1 `( Z( M3 m2 b+ j
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K# m% @4 |# l3 `0 H! O% T
9)加入豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb* Z1 c+ K# v) j. t' _2 `  M. ?* m
10)加入適量清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p. c3 q% P) {9 H
11)加入生抽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I1 u; g- g$ A8 G
12)加入白糖。6 [$ ~; v. ^+ `# |, y
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。9 U/ P" h$ b& H6 ^
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆0 f) B$ A5 k; \2 r& O3 T$ m
做法：
1)準備原料。公仔箱論壇+ l: H, e/ n0 ?8 z) _/ p1 e
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。公仔箱論壇& G3 G9 ^ m) B8 u" u2 n
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T$ F* N* L$ t5 v3 O8 p% m) g
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩

食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量5.39.217.777 S2 ^& N1 i8 z
做法：公仔箱論壇7 W8 r1 N' n' S7 H% O( K+ V, E
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。tvb now,tvbnow,bttvb( C$ M" c+ R2 s' p
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。5.39.217.775 V& K" S+ d; ]0 h' V. s
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p' I( W" r+ G p
5)泡好的牛腩切大塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c7 O* k' Q! v
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。8 @/ N: R& I/ v6 e
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。7 Q* D) {3 }" j
11)放入適量醬油。- f' q8 [+ ~9 n' U
12)料酒。tvb now,tvbnow,bttvb9 P+ I9 M" P. B. H4 ]
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！9 V z) Y! M: I* c& A# X
東坡肘子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c' U( s0 b- g
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量0 A3 F2 m( Y6 l$ z' i% |6 `1 B' e
做法：
1)把豬肘洗淨公仔箱論壇& r! ]' y" i8 }" \; x; r
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出公仔箱論壇, U+ h* V; z, q% b. P
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。% C, P5 a3 A3 C- t
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟6 d& R' `2 `* r5 v4 n# q! g' `
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用: O! y3 A2 d s( {4 ]
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出5.39.217.77% M4 U5 E' B# N
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J- |; H, ^6 w- W8 l0 K7 D1 G9 ^' N
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可: b% ~' ?% X, K9 s5 h. U
東坡肉

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019* h6 C+ J4 b' L/ D3 l. z
做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 a9 A! t. R# x' j% v5 T+ \( J3 \
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。" v9 a5 r' {8 Y$ d* g4 V
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X d/ U. n: N; @3 B: r
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。公仔箱論壇& U* o' [4 Q/ _) F+ J" _8 X1 U
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。5.39.217.778 ]3 x; f# i& o4 |6 x
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。公仔箱論壇 u" J3 ?4 g O. n+ E8 ?
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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