[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 5 B4 X1 [. \ F2 w) C
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉公仔箱論壇. I+ t# e/ p! I8 g. c$ X

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙" F" L. z6 h$ ~" P
做法：5.39.217.77* k6 v4 m' F' w' }. \7 ?; ]9 f
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。$ X7 f  `( g6 M; L
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。5.39.217.77  l# d: d; c2 h5 e5 i
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。公仔箱論壇  A9 ^6 H' n$ ]" d. j% r* @
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。$ T! H4 }+ t! K" C. a8 Y
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。% y. i/ _+ a2 Q# |$ V$ F& T' \
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。5.39.217.775 P6 P# u$ l5 f, a: k2 k  U
孔雀開屏魚

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 V3 M8 o' H" m% j2 Z: `
做法：& Y Y6 i+ h9 S# \( t
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。5.39.217.77' a8 s4 H. F- \3 N
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。 l6 f% u' x5 q* }5 l. T' x
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。tvb now,tvbnow,bttvb) J0 ~. f5 H9 Y( ^- }
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。公仔箱論壇1 }" {$ m3 W4 j5 r) J
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄tvb now,tvbnow,bttvb' {7 z9 B3 k2 d; ?4 Y0 q

食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C# V) S9 C$ y4 R1 W
做法：" L4 i3 y3 {- Q7 x
1)準備原料。

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。/ ~0 F) l) @! F+ O- C
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。公仔箱論壇/ I& {# o% t- v1 W Q+ f2 A2 Z
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。5 Q4 C. I! g4 q/ Q% d& t7 F( Z8 k
6)大火收汁。出鍋放點雞精。公仔箱論壇: o/ D3 h9 Z' l$ s$ P
水煮肉片3 z* ~4 P$ K7 _' r! F S }

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量2 S2 `& ?1 I/ N( C
做法：
1)將豬肉切片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V& {. ~& J3 b* `8 n
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {; t6 h/ x! b) `; G# S
大盤雞
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。% B7 g# s1 z5 r$ i- U3 v- T

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。' H F9 P7 v4 w3 y3 \2 h
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量3 ^1 D& R! p' \. I6 U% F
做法：
1)準備好所有的食材。tvb now,tvbnow,bttvb* Q: k" C- \; K; B7 n
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。tvb now,tvbnow,bttvb% `7 v: w' E5 i. e' |* G$ a
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。tvb now,tvbnow,bttvb- b2 l* O1 H0 k4 T- J( O
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。* [, D7 `) W' N4 u9 }4 I
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。tvb now,tvbnow,bttvb# y$ j; l' C' i( ^. Y8 X- P
11)加入生抽。
12)加入白糖。tvb now,tvbnow,bttvb! v* h! w& w w' [
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S( j3 @. ?$ e. e
啤酒鴨

食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：tvb now,tvbnow,bttvb% ]3 {- z ?9 b0 R1 s% m
1)準備原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N7 Q- X( b4 ^8 ~2 d0 ]
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。公仔箱論壇" a0 ]+ r" u" U; Q0 I; U1 S) @
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。/ e( ?# p$ _' O. J
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。; q. C6 D: B% X" c+ n9 \
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。公仔箱論壇: V0 f/ \) k- r% D, ?3 `
西紅柿燉牛腩
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v% E! c. h2 r- Z7 c
做法：! h- U% e+ C: w% c
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q. ]' x8 l! c3 k( ?1 ^" c
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。公仔箱論壇7 n' L6 F0 z  _; h+ o) y* s2 G. N
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。公仔箱論壇3 k* `9 T) B. I/ p- E- F# Z
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb) b$ h& u  g( `  Z4 R
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。5.39.217.77' Q( C- H9 }- X
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。公仔箱論壇: l1 a$ V6 v( [4 Z# G$ t. e
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！. Z0 b/ ^! ]5 P- T3 C& z3 |
東坡肘子5.39.217.77' i1 y* ]& J& Z# J* e/ N& D
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 H' c# F6 q3 B
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出5.39.217.77/ z% J! i0 u& |- M) `$ }$ a
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟6 x6 K3 Z `5 z, F
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用 ?7 A& o: }- u4 ?: N! ]
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料tvb now,tvbnow,bttvb& b; n. C* T, h
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K/ ]% v% e$ j( g; r# c0 R& \
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可tvb now,tvbnow,bttvb7 K' {. `3 |! l* n- Y" V
東坡肉

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 g8 ~& [7 e3 x) V- P! ~, B& v
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。公仔箱論壇( Q; Z/ h" w K8 h5 C4 A7 G# o
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( R7 d4 ^/ n% z8 M
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。5.39.217.77* q. M1 z) }, X) @! L
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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