 5.39.217.773 P1 l1 |1 E! [3 c
無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
9 ^9 L, H p; _5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e( Z |. `+ i
年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
; Y4 c, o' P) _; X$ P, x D, l5.39.217.77
! Q' b& R- g- e; J3 E! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Q- z; z6 @+ F+ S% v' W西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C) X9 O$ G# O3 L7 {; D
" a8 g" o5 Z# Y) v7 L6 J公仔箱論壇
8 p) g1 c v/ v* }) Z: U. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb9 F9 x6 j% v" [: s
2 a0 h' ]/ R: S, MChef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。( I, S9 p0 X! y* n2 E; _: v
$ {/ T' w. N9 R& } g1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' O$ [4 k- a& }( @. t% l5.39.217.77一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。5.39.217.770 L( ^+ F# s' g0 B2 W
4 Z" f) Y, ]0 f, D9 Z% Q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~ g& X) b$ S8 U0 B# g% v m0 `
香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。: ]0 {1 G1 A9 N0 b4 L3 ?: c
公仔箱論壇- _! z: m5 H7 S: g8 J( Y- t
不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！
6 C5 t& Q7 P# ^! p* D8 N" itvb now,tvbnow,bttvb
+ Z( @& W) j- nLa Saison by Jacques Barnachon
' I9 x4 V. x' l& x* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
2 q K: c7 d4 T6 A, ]1 x+ Z6 W$ Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 \7 w" C' o% j$ ~* H" Z, H
# n1 j5 c% m$ Q* ?1 A公仔箱論壇
. i$ U: P- A7 C2 o6 N5.39.217.77( w+ N0 ^' x5 x& Y- l& b
|
發表於 2015-10-3 05:30 AM
| 