6 y, t% ]# T2 O% Y( @5 y, V$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
+ h) R7 x S* {. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 r7 I# q8 D# c5 Q" {+ }9 F2 q
年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 公仔箱論壇* b% t+ N' e; G* r8 ~
; b! ]7 m3 H ? 1 O. X/ `. v: F1 @9 g
西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。/ P& R7 S# }# H3 o h) i# j3 D
1 ~' }' f( o0 O$ Z. ]# i' h
8 q9 A' o) t! F6 E. k5 k: |1 m/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。5.39.217.77& n. T7 |" |/ T+ G' E
3 V, L9 @( H. I# [/ d0 S+ W# ^5.39.217.77Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。tvb now,tvbnow,bttvb% x2 _: Y2 ?5 N% q9 s* u( \( u( ?9 t
1 Q* A/ [% g; z! N. d w$ h) O+ F* ^! a5.39.217.77
( F1 b: c* g, V; i5.39.217.77一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
2 |8 c4 |/ s! n. u1 u
. n; i& d' E9 ~/ D; M6 x# E2 \" B7 Y" L公仔箱論壇
) x f% q# Z- y5 u/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
3 e! E8 r, f* n( F8 i, H9 a2 p5.39.217.77
& D6 z% Z* ~. X3 n7 R" N' m不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！, w/ ~; x, A8 J: D" O
* ~) a% B$ b _9 G* D
La Saison by Jacques Barnachon
; U4 ]# Y; }* C; }4 q; g4 X公仔箱論壇地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
1 L/ i. H- l4 g2 v- h9 f公仔箱論壇. r. h0 H' f, p$ u5 U
tvb now,tvbnow,bttvb5 c* @/ J1 I) o1 A+ H' `/ G* ~. e- L- M
% c1 L; f8 |# j! F
8 o' F5 B Y7 H0 {! Q' K
|
發表於 2015-10-3 05:30 AM
| 