& O% ~9 X5 x2 k; e; X公仔箱論壇無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
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& y0 @5 @( `, B; r7 P年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 % u$ V3 T# B8 G1 \- y0 F X
2 t; B g- K5 C5 H4 k) x5.39.217.77 5.39.217.77" B! r3 a' z# V8 Y( ~: J
西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。公仔箱論壇8 ^: u/ }7 Z& @* C( h D3 X. g% |- |
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黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。2 H- Z; _4 V5 t, l: Q5 U% g
2 Y+ a! O) g; o5.39.217.77Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。公仔箱論壇1 I M- B- ]2 |; o
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一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
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7 H+ L( Z6 q% I y1 s- ?' s7 f3 h5.39.217.77香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
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. o# h4 R: d$ o/ P6 C! H不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！+ [5 {- Q: M. M4 K4 p5 V
5 v( C8 n% [' }+ p* ^6 d6 O' SLa Saison by Jacques Barnachon
6 T" U, |; @8 Z# H) u7 {% t2 E地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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