2 S$ B8 E$ q# q, n# [公仔箱論壇材料: . H* ~; ?* P& h' J
細螺頭3隻、烏雞1隻、花膠1隻、豬筒骨1斤、薑少許、沙參半兩、圓肉半兩、玉竹半兩、杞子半兩、淮山半兩* F3 P$ x2 w( ]' w6 {/ E- b1 C
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9 ~# n+ w9 c# d/ R) V% o- dtvb now,tvbnow,bttvb做法: 5.39.217.772 Y( Y2 k: s0 B) J/ X) r
1.切開螺頭除內臟，只要口感最好的螺心，備用。
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2.烏雞、豬筒骨汆水，備用，可減少湯色變濁。5.39.217.771 D+ m$ k& g3 H8 f" N [- T
2 C8 M" O- e& Otvb now,tvbnow,bttvb3.除圓肉、杞子外，所有材料下鍋，煲1小時後加入圓肉、杞子。公仔箱論壇0 X* c( |* j( H( ]+ J' ^
/ \6 ?/ s& {6 ~5.39.217.774.然後煲2小時即成。
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螺頭先利用生粉清理表面污垢，然後放入熱水使其收水，可令螺頭容易切開。 用薑、蔥與已浸過夜花膠煮數分鐘，花膠可更快吸水發大。 將花膠放凍水浸著，放雪櫃一晚，可保存一星期。 肉料汆水後才煲，可減少湯色變濁。 ?膠是鱸魚的魚鰾，形狀窄長。 湯料下鍋先後有序，圓肉、杞子最後才落。1 z; Q6 O- v# @
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發表於 2015-9-29 05:57 AM
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